Prato de Ciência

No quarto Arroz com Feijão, o Prof. Msc Jucelio Kulmann de Medeiros explica o que são vinhos espumantes e como eles são produzidos, fala um pouco sobre a legislação que regulamenta esses produtos, e ainda conta histórias curiosas sobre monges e “espíritos etílicos”.

Jucelio Kulmann de Medeiros é professor de Serviço do Vinho e Bebidas do Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), licenciado em Viticultura e Enologia pelo Instituto Federal do Rio Grande do Sul (IFRS) e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Ele é especialista em serviço do vinho, enogastronomia, elaboração de espumantes naturais, análise sensorial e físico-química de mostos e vinhos.

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Créditos:

Texto e voz: Jucelio Kulmann de Medeiros

Mixagem: Élida Antunes

Música da vinheta: Tavinho Andrade

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Contato:

Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: [email protected].

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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

Alguns casos de contaminação de alimentos em indústrias tiveram grande repercussão na mídia internacional no primeiro semestre deste ano: as fórmulas infantis da Abbott Nutrition e os chocolates, tanto da Ferrero, quanto da Barry Callebaut. Mas você sabe como essas contaminações acontecem? Quais as medidas que devem ser tomadas nessas situações? Quais os sistemas de controle que garantem a qualidade e segurança dos alimentos produzidos em fábricas? Conversamos com a Maristela da Silva do Nascimento, professora da área de Higiene de Alimentos da FEA Unicamp, para entender os desdobramentos desses casos. O segundo Direto do Forno está no ar!

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Créditos:

Voz: Giovanna Rodrigues

Texto: Bárbara Paro

Edição e revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier

Edição e mixagem: Elida Antunes

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, apoiado pelo Serviço de Apoio ao Estudante da Pró-reitoria de Graduação e pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp.

Coordenação: Anderson de Souza Sant’Ana

Apoio administrativo: Laís Barros Glaser

Logo do Prato de Ciência: João Botas

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Pesquisa em obesidade com Jabuticaba:  Buscando voluntários. Se você está com excesso de peso, talvez possa ajudar nessa pesquisa! A pesquisa tem como objetivo avaliar o efeito de um suplemento de jabuticaba em parâmetros do metabolismo de indivíduos com excesso de peso corporal. Você gostaria de participar? Conhece alguém que possa se interessar? Entre em contato com a @nutri.marinavilar ou por WhatsApp - (19) 98871-3274.

Os selecionados passarão por avaliação do estado de saúde, que inclui: determinação da gordura corporal e massa Muscular, medidas de circunferências corporais, pressão arterial, exames de sangue e questionários sobre a sua saúde.

Para participar você deve:

- Ter entre 20 e 60 anos de idade

- Ter Índice de massa corporal (IMC) acima de 27

- Não fumar

- Não estar gestante ou amamentando

- Não possuir câncer, doença do coração, rins, fígado e diabetes.

As avaliações serão realizadas no Laboratório de Investigação em Metabolismo e Diabetes (LIMED), que fica no Gastrocentro da UNICAMP.

Corre para escutar o quadro Petiscos! A Marina é doutoranda em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Prof. Mário Maróstica e coorientada do @drbrunogeloneze. O podcast Prato de Ciência é apoiado pelo Serviço de Apoio ao Estudante da Pró-reitoria de Graduação da Unicamp.

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Créditos

Texto e Voz: Marina Vilar

Revisão do Texto: Gustavo Torres e Ana Augusta Xavier

Mixagem: Élida Antunes

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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O primeiro  Direto do Forno está no ar! E na estreia, a gente vai falar sobre a polêmica recente que envolveu o McDonalds e sua linha de sanduíches McPicanha. Foi um caso de publicidade enganosa? Será que foi um caso incomum? Que outras formas de propaganda abusiva a indústria de alimentos usa? O que fazer quando se sentir lesado? Para responder essas perguntas, conversamos com Laís Amaral Mais, nutricionista e supervisora técnica do programa de alimentação saudável e sustentável do IDEC, o Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor.

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Créditos:

Texto e voz: Bárbara Paro

Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier

Edição e mixagem: Elida Antunes

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Imagem: Pedro Bastos

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No terceiro Arroz com Feijão, o Prof. Dr. Sérgio Schneider nos conta sobre a importância da agricultura familiar no sistema alimentar brasileiro e global, explicitando seu papel fundamental para o combate à fome, doenças crônicas não transmissíveis e mudanças climáticas.

Sergio Schneider é Professor Titular do Departamento de Sociologia e membro permanente dos Programas de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural e de Sociologia da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Ele é formado em ciências sociais pela UFRGS, mestre em Sociologia pela Unicamp e doutor na mesma área pela UFRGS e Université Paris X. Ele também fez pós-doutorado na City University of London com supervisão do Prof. Tim Lang. Suas pesquisas estão concentradas nas áreas de sociologia rural, da alimentação e do desenvolvimento, tendo como temas a agricultura familiar, análise de processos de diferenciação social e econômica no meio rural, políticas públicas e o papel do Estado, cadeias alimentares curtas, políticas de abastecimento e sistemas agroalimentares. É consultor de organizações nacionais e internacionais como FAO, OMS, FIDA, CIRAD e CEPAL em temas sobre desenvolvimento rural, agricultura e alimentação.

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Créditos:

Texto e voz: Sergio Schneider

Mixagem: Iuri Baptista / Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

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Será que os alimentos destinados ao público infantil são, nutricionalmente, bons?? O que será que as crianças estão levando nas lancheiras e consumindo em casa?? Muito açúcar? Muita gordura? E o sódio? Quer saber mais?? Corre para escutar o quarto Petiscos! A Giovanna é mestranda em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Profª Cinthia Betim.

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Créditos

Texto e Voz: Giovanna Rodrigues

Revisão do Texto: Iuri Batista e Ana Augusta Xavier

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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No segundo episódio do Arroz com Feijão,  o Prof. Dr. John Wilkinson mostra sua visão positiva sobre a evolução do sistema agroalimentar mundial a partir da visão da sociologia econômica, além de mostrar qual é o impacto dessa evolução no Brasil.

John Wilkinson é formado em sociologia econômica pela Universidade de Bristol na Inglaterra, com mestrado e doutorado na Universidade de Liverpool atuando nos temas de questões agrárias, sistema alimentar global e sua reestruturação, agricultura familiar e novos mercados de qualidade. Atualmente é professor titular  do Programa de Pós-Graduação de Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade (CPDA) da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), ministrando as disciplinas de Sociologia Econômica e o Sistema Agroalimentar Global. Desenvolveu pesquisas junto à OCDE, FAO e CEPAL nas suas áreas de atuação. Além disso, participa de diversas redes de pesquisa com instituições internacionais sobre Comércio Justo, Cadeias Globais de Valor e Indicações Geográficas.

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Créditos:

Texto e voz: John Wilkinson

Mixagem: Iuri Baptista

Música da vinheta: Tavinho Andrade

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Na estreia do Arroz com feijão, marcamos os 75 anos da obra Geografia da Fome de Josué de Castro com a participação de Adriana Salay (@drisalay), que conversa sobre a  importância dessa obra de referência na compreensão da fome e a sua grande contemporaneidade hoje,  enquanto o Brasil enfrenta uma grave crise de fome. Como podemos pensar em caminhos de mudança?

Adriana Salay é historiadora e pesquisadora de hábitos alimentares, fome e temas relacionados à identidade, mestra e doutoranda em História Social pela USP, professora de cursos de pós-graduação em gastronomia e professora visitante da Unicamp na Faculdade de Engenharia de Alimentos. Também coordena o projeto Quebrada Alimentada, que surgiu como uma medida emergencial contra a fome organizada pelo restaurante Mocotó.

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Créditos:

Texto e voz: Adriana Salay

Mixagem: Maria Paula Gonçalves

Música da vinheta: Tavinho Andrade

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Você sabe o que a cerveja, o vinho e o iogurte têm em comum? Todas essas são bebidas fermentadas muito conhecidas. Mas o que seriam os sucos fermentados? E quais seus benefícios? Ficou curioso? Então põe para tocar agora o terceiro Petiscos! O Gustavo é mestrando em Alimentos e Nutrição na @fea.unicamp sob orientação do Prof. Mário Maróstica.

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Créditos

Texto e Voz: Gustavo Torres

Revisão do Texto: Iuri Batista e Ana Augusta Xavier

Mixagem: Gustavo Torres

Música da vinheta: Tavinho Andrade

Capa: João Botas

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Para saber mais:

Szutowska, J. (2020). Functional properties of lactic acid bacteria in fermented fruit and vegetable juices: a systematic literature review. European Food Research and Technology, 246(3), 357–372. https://doi.org/10.1007/s00217-019-03425-7

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Sobre o episódio:

O novo episódio do Prato de Ciência está no ar! Dessa vez, o assunto são as doenças transmitidas por alimentos (DTAs), mas de um jeito que você nunca ouviu. O que são? Onde se escondem? Do que se alimentam? O que causam? E como podemos prevenir? Para responder a essas perguntas, conversamos com os professores doutores Eduardo César Tondo (UFRGS), Maristela da Silva do Nascimento (Unicamp) e Luis Augusto Nero (UFV). E aí, tem estômago para encarar esses pequenos vilões que causam grandes problemas?

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Créditos:

O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp através do 2º Edital de Apoio a Projetos de Extensão PROEC-PEx - 2020.

Coordenação: Prof. Dr. Anderson de Souza Sant’Ana

Apoio administrativo: Laís Barros Glaser

Produção, apresentação, edição e mixagem do episódio: Maria Paula Barbosa Gonçalves e Iuri Baptista

Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier

Leitura do trecho de García Márquez: Gustavo Costa do Nascimento

Logo do Prato de Ciência: João Botas

Imagem do episódio: Pedro Bastos

Vinheta (música tema): Nicolau Moraes

Trilha sonora: Tavinho Andrade. Músicas utilizadas no episódio: Two Moons de Bobby Richards, Danger Snow de Dan Henig e Amazing Grace do estúdio Cooper Cannell.

Áudios incidentes: TeleSur e Canal Canção Nova.

Entrevistados: Profª. Drª. Maristela da Silva do Nascimento, Prof. Dr. Luis Augusto Nero e Prof. Dr. Eduardo César Tondo.

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