השף רנן בלומנרייך קומטה יספר לנו היום מהי ההגדרה שלו לאוכל יפני, מה הדעה שלו על מטבח יפני פיוז׳ן, מהם החוקים להכנת סושי, מהם הדגשים לארוחה יפנית מסורתית ומהו הסדר המקובל לארוחה יפנית.

נדבר גם על החיבור המוקדם למטבח היפני, על תחילת הדרך הלא צפויה במטבח, על תקופה במסעדת רפאל ועל ההחלטה לעבוד ביפן וללמוד את המטבח היפני המקצועי.

נמשיך עם העבודה במסעדות נחשבות ביפן, עם הקושי החברתי שחווה במטבחים, עם ההיררכיה במטבחים יפניים ולבסוף עם ההחלטה לעזוב אותם.

ונסיים עם תקופה במסעדת TYO, עם תקופה משמעותית במסעדת דיינינגס היוקרתית שבמלון נורמן, עם ההחלטה לא לחזור למסעדות, עם ההשתתפות במשחקי השף ועם תוכניות טעימות לעתיד.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט ולמרואיינים - www.instagram.com/yuviyam