עליתי לגמר תחרות פודקאסט השנה של גיקטיים!

אם אתם אוהבים את הפודקאסט ורוצים לעזור לי לזכות היכנסו לקישור המצורף, ובקטגוריית ״הפודקאסט העצמאי של השנה״ בחרו ״Yuvi Yam - קולינריה בישראל״

כאן מצביעים, מפרגנים ותומכים >>

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם השפים דניאל צור ועומר שדמי מילר. התחלנו עם דירוג מסעדות שעדיין לא מדברים עליו, עם כללי אצבע לתכנון שירותי אורחים במסעדה, עם מחשבות על סילבסטר פוסט מלחמה ועם יציאה של דניאל מארון לא צפוי.

המשכנו עם חוויה בעייתית ושף יהיר במיוחד, עם מסעדת בשר שלא יודעת להכין בשר, עם הדרך הנכונה לתמחר תקופת הרצה של מסעדה, עם המקום של ספרי בישול בתקופה מודרנית, עם סיפור מפתיע על השף ישראל אהרוני ועם פסטיבל גאוני שחוזר לפעילות.

סיימנו עם יוון בתל אביב, עם ביקור חוזר אחרי עשור, עם דניאל והשף חיים כהן, עם היפנית המועדפת עלי כבר 14 שנים, עם מסעדה שהתחדשה בשף מבטיח בנחלת בנימין, עם בייקרי שהולך בעקבות הנוסטלגיה ועם ארוחות טעימות חדשות של שני שפים נבחרים.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בעיר באר שבע. יחד עם אסנת גואטה ואודליה חכים דיברנו על הגורם המרכזי לשינוי הגדול בעיר, על סטיגמת העיר הדרומית של זגורי אימפריה, על הקשר של מסעדת כרמים למגמה הקולינרית והסיבה המפתיעה לפתיחת המסעדה בעיר.

המשכנו עם הייחודיות ההיסטורית של העיר, עם החיבור של תושבי העיר לקפה ומתוק, עם עגלת הקפה הראשונה, עם בית קפה פופולרי בסמוך לבית החולים סורוקה, עם הקונדיטור שהתחיל את דרכו כנגד כל הסיכויים, עם פחזניית וניל מדהימה, עם רול קינמון יוצא דופן, עם הבורקס המיתולוגי של אנשי צבא ועם קבב ותיק ושושלת יורשים מפתיעה.

סיימנו עם באר שבע ודגים, עם פודטראק ובו 2 כריכים בלבד, עם המקום שאודליה אוכלת בו כבר שנים, עם גילוי הרימונדה, עם מטבח גיאורגי שובר מוסכמות, עם קבב רומני לצד פילמני אוקראיני, עם קוסקוס אוורירי, עם פתיליות תימניות, עם מסעדה שהביאה עונתיות ומקומיות ועם מהפכת הכשרות בעיר.

לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ותום לוי. התחלנו עם התססות של השף יונתן רושפלד, עם בעייתיות בהמלצות קולינריות של מלצרים, עם המקום בו פנדה חווה שירות יוצא דופן, עם שף ששומר על כוכב מישלן בפעם השלישית ועם שף מפתיע שנכנס למטבח של מסעדת ג׳ורג׳ וג׳ון.

המשכנו עם תום והשאלה האם מנת דגל היא של המסעדה או של השף, עם מקומות רבים בהם אכלתי לאחרונה, עם מסעדה שנפתחה מחדש והקדימה את זמנה, עם מסעדה שנפתחה על חורבותיה של מסעדה צרפתית, עם שף עילוי שבחר במטבח הכשר ועם טרנד מפתיע של מסעדות כשרות מעולות.

סיימנו עם ארוחת ערב חדשה שמתקיימת רק פעם בשבוע, עם האפי האוור שווה במיוחד, עם חשיפה של פנדה שהשאירה אותי המומה, עם שיפודייה מודרנית בפלורנטין, עם בר תאילנדי לא מתחנף, עם מקום חדש של פיינליסטית משחקי השף, עם זמרים שהופכים למסעדנים ועם המקום החדש של טום אביב.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף שחף שבתאי הוא השף של פופ אנד פופ ושל פרויקטים קולינריים רבים מעבר לים. את הריאיון איתו נתחיל עם התחנה הראשונה במטבח, עם החלום היחידי מתחילת הדרך, עם הסיבה הלא צפויה ללימודי הבישול ועם תקופה של סטאז׳ים ברחבי עולם.

נמשיך עם המעבר לתאילנד והחיבור לעקרונות המטבח האסיאתי, עם הובלת מטבח יוקרתי באמסטרדם, עם הודו והפעם הראשונה בה נכנס רשמית לעמדת השף, עם פרסים והכרה שקיבל לראשונה, עם הפעם הראשונה בה עבד בישראל ועם כניסה לעולם המשלב קולינריה ומלונאות.

נסיים עם המסעדה שהפכה אותו לשף סלב, עם ספרי בישול שכתב, עם הרגעים שגרמו לו לחזור להתחלה, עם ההצעה בשנגחאי שטרפה את כל הקלפים, עם הכניסה לעמדת השף של אל על, עם הפתיחה המתוקשרת של פופ אנד פופ, עם הפרויקט בו אירח את גדולי האמנים בעולם ועם עשייה טלוויזיונית שנויה במחלוקת.

לצפייה בפרקי הפודקאסט ביוטיוב - https://youtube.com/@yuviyam

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם שחר תמיר וחי צארום. התחלנו עם סיפור חדשני על אטריות, עם שף ישראלי שמשמר תואר בינלאומי, עם גודש סגירות ועזיבות מפתיעות ועם הנוסחה הנכונה להחלפת שף מצליח.

המשכנו עם שאלת הבידול בין מסעדות, עם עסקים שהצליחו לשרוד את תקופת המלחמה, עם מחשבות על יח״צ מוחצן למסעדה, עם הכעס של שחר על הקולינריה הישראלית ועם הדרך לבשל אבנים.

סיכמנו עם האיחור של קבוצת מחניודה, עם ארוחת טעימות בריטית ים תיכונית, עם מסעדת דגים שכונתית אך מוקפדת, עם שאלת המקומיות של קבוצת האחים ועם הבורקס שרק מקומיים מכירים.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בעיר התחתית בחיפה. יחד עם אסנת גואטה ורוית דנינו דיברנו על שכבות היסטוריות שפוקדות את האזור, על השינוי הטופוגרפי שהשפיע על מסורות קולינריות ועל המקום בו מאמא רוסיה פוגשת בלוגרית על שוגר ראש.

המשכנו עם המקום למצוא בו קפה סעודי, עם קפה וגרידת תפוז, עם קונדיטוריה אוסטרית ייחודית, עם מאפים וטוויסטים ערביים, עם קבב הקיים מעל מ-100 שנים, עם שווארמה משופרת וסלופי ג׳ו מזרחי, עם בורקס מהפכני ועם מסעדה סינית שקיימת כבר מעל 40 שנים.

סיימנו עם מקום שהזכיר לי את הבית של סבתא, עם מטבח רומני פולני טעים, עם תכניות קולינריות לשעות הערב, עם בר פיצות זוכה פרסים, עם אוכל ערבי פורץ דרך, עם אוכל ים תיכוני של שף מוכר, עם שעות הערב הייחודיות בשוק התורכי ועם המנות שהכי אהבנו.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם שחר תמיר ואסף שטרן. התחלנו עם המלצרית והטראסט, עם האופה הטוב ואולי גם היקר בעולם, עם פיצה ורונאית ברחובות, עם ביסטרו מוצלח שפעיל כבר מעל 20 שנים, עם מלון מפנק בצפון ועם ארוחת ערב גלילית, מקומית ועונתית.

המשכנו עם העדפות ועגבניות, עם הסוד של אסף לארטישוק ירושלמי במיטבו, עם מסעדה יפנית שהקדימה את זמנה, עם עלייתו של ההנד רול, עם הבייקרי שיככב השנה, עם סיכום שנת תשפ״ה ותקוות לשנת תשפ״ו.

סיכמנו עם ביס אתיופי בלתי נשכח, עם מסעדת דגים שענתה לשחר על כל הקטגוריות, עם מסעדות כשרות שמקדשות חקלאות ישראלית, עם שניצל נתנייתי וחוק הבוטקה, עם שפית שהופכת סירים, עם המקומות שעוד נרצה לאכול בהם ועם חיזיון קולינרי לשנה החדשה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף עידו קבלן הוא השף של מסעדת הקטן. נתחיל עם הדרך המורכבת לפתיחת המסעדה, עם הקו הקולינרי, עם ההגדרה שלו למטבח ישראלי, עם מחשבה על רטבים, עם הדעה שלו על תרבות העל האש ועם הדרך לקבלת אוממי במנה.

נמשיך עם התחושות כלפי התגובות החיוביות על המסעדה, עם החיבור הבלתי נמנע עם השותפים שלו, עם הערב ששינה את חייו, עם המחשבה לגבי פתיחת מקום נוסף בתל אביב ועם החוקים שקיימים במטבח שלו.

נסיים עם תקופה במסעדת סנטה קתרינה, עם העבודה אצל השף אייל שני והביקורת על המטבח שלו, עם המטבח של השף ברק יחזקאלי, עם הדרך לביטחון במטבח, עם לימודי סומלייה, עם התחושות כלפי ביקורות של מבקרים ועם הדעה שלו על ריאליטי.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ושחר תמיר. התחלנו עם ארוחה שאכזבה אותי, עם התקשורת הנכונה בין סועד למסעדה, עם המלצת צפייה קולינרית ועם מחשבות על העונה החדשה של מאסטר שף.

המשכנו עם התכנית החדשה של שחר, עם אירועים קולינריים שווים, עם חוויה זוגית שהפתיעה אותי, עם האניולוטי הכי טעים שאכלתי, עם טורטליני זרחני ועם המסעדה שאכזבה את קהל הכשר.

סיימנו עם המקום שמצטיין בשירות, עם הטרנד הקולינרי החם הבא, עם מסעדה חדשה ומסקרנת בחדרה, עם מסעדה אסיאתית בצפון, עם מקום שכולו כיסונים, עם המקום החדש של שחר ועם המסע בשר המפתיע של פנדה.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בשכונת פלורנטין בתל אביב. יחד עם אסנת גואטה וירון סגל דיברנו על התפתחות האוכלוסייה בשכונה, על קולינריה שצמחה בהתאם לשינויים תרבותיים, על הייחודיות הבולטת של השכונה ועל מוסדות קולינריים חשובים.

המשכנו עם מכבסה שהפכה לבית קפה, עם פיצה נאפוליטנית מנומרת שצמחה מתוך משבר ומביאה טוויסטים וטופינגים מיוחדים, עם המבורגר משפחתי שעם השנים הפך להמבורגר מהטובים בתל אביב, עם מקום יפני שכל כולו אוניגירי ועם השווארמה הטעימה ביותר שאכלתי ולה סיפור משפחתי טורקי.

סיימנו עם אוכל המגיש בעיקר ממולאים, עם אוכל אתיופי מפנק, עם ראמן איכותי ופנקייק שכבש את תל אביב, עם מקום שכל כולו פנקייקים, עם מסעדת שף ותפריט צרפתי תימני, עם הסניף שבו תמצאו את אניטה המקורית, עם בר ובו 20 ברזי בירה שונים, עם מעדניות ייחודיות לשכונה, עם מנות שישארו איתנו לעתיד ועם ברז של אפרול שפריץ שהגיע עד לאולפן.

לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.com

לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam