酵素是一種可以促進化學反應的物質,體內許多反應都需要酵素,包括日常飲食的消化吸收、新陳代謝能量的產生、神經系統、內分泌系統、甚至連肌肉收縮都需要酵素的幫忙。
有酵素存在的情況下這些化學反應可以增速達數千倍。酵素多半是蛋白質,人的體內本來就有很多酵素來維持正常的運作機能。
一般市面上販賣的酵素多半是從植物提煉的,例如木瓜酵素、水果酵素……等等。將木瓜酵素和肉放在一起一段時間後肉質會變軟,就是酵素作用的結果。麵包發酵也是利用酵母菌的酵素產生的效果。
酵素既然是蛋白質,就會有蛋白質的特性,例如不耐熱、容易被酸鹼破壞……等等。以人來說,胃內有胃蛋白酶可以消化蛋白質,但是隨著食物進入到小腸後,因為酸鹼度改變(小腸是鹼性的),立刻失去功能,甚至會被胰臟的消化酶分解破壞。
所以,吃進木瓜酵素或其他市售的酵素,到了胃內碰到胃酸、再到十二指腸碰到強力的消化酶,幾乎都被消化分解了,失去了原本的酵素活性,沒有宣稱的效果,怎麼能減肥呢?如果真有酵素幫助食物分解的效果,反而應該越吃越胖才對,因為幫助食物分解吸收,正好讓更多熱量吸收到體內、變得更肥。
所以吃酵素減肥是沒有科學根據的說法。有人吃了酵素後排便較順暢,宿便減少或許有一點減肥的效果,但那不是酵素的效果而是裡面膳食纖維的效果。
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