Разница во времени. Ежедневные чайные новости

Ранее я отметил, что выбор или разработка формата ресторанных чаепитий намного важнее выбора чая. И первичнее — потому что именно формат в значительной степени определяет выбор чая. И выбор всего остального. Определяет и упрощает.

Например, если ресторан решит подавать чай в турецком стиле, то с выбором чая у него проблем не будет сразу и никаких. Основной чайной начинкой в турецких чаепитиях будет турецкий черный чай, найти и купить его легче легкого. Вспомогательной чайной начинкой станет простенький зеленый чай. Возможными модификаторами — разные растительные порошки, свежие травы, цитрусы и яблоки. И все, тематическая чайная карта готова. А если ресторан умудрится добыть еще турецкой матчи, турецкого белого чая и пару турецких фермерских чаев (что, кстати, тоже совсем не сложно), то это будет вообще бомба. Не по вкусу, правда, а по тщательности проработки темы — но это тоже круто. С посудой, кстати, в этом случае тоже проблем не будет никаких — кроме проблемы выбора, конечно. И с закусками — для турецкого чаепития они давно и хорошо известны.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Новость для тех чайников и геймеров, из которых уже песок немножко сыплется. Компания 2K Games в коллаборации с Art of Tea выпустила линейку трех фирменных чаев для игры Civilization VII. Я уже не очень помню, на какой версии «Цивилизации» я перестал следить за этим проектом. Но начал с первой. И в те «Цивилизации», в которые я успел поиграться, я играл с удовольствием.

Самое интересное в этих цивилизационных чаях — это их смысловые привязки к разным эпохам. Насколько я помню, в играх переходу из эры в эру уделялось заметное внимание, и в Civilization VII таких эр три. И чаев в фирменной линейке поэтому тоже три. Египетская ромашка — это чай Античности. Индийская масала — это чай Эпохи великих географических открытий. А японская сенча — это чая Современности.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Научная новость короткой напоминающей строкой, так сказать. Китайские ученые изучили механизмы взаимодействия белков, содержащихся в коровьем молоке, с катехинами, характерными для свежих чайных листьев и зеленого чая. И подтвердили, что именно взаимодействие с молочными белками улучшает биодоступность чайных полифенолов.

Летом 2024 года тайваньская Tea and Beverage Research Station анонсировала новую технологию обработки чайных листьев и, соответственно, новый чай, производимый по этой новой технологии. Тайваньские коллеги назвали этот чай Taiwan Orange Tea — с явным намеком на новый цвет в чайной классификации. Особенность новой технологии производства чая заключается в длительном завяливании и короткой ферментации, а ее главная коммерческая фишка — в относительно невысоких требованиях к качеству сырья и в низкой себестоимости производства.

Правительство индийского штата Химачал-Прадеш начало поглядывать в сторону чайных плантаций в округе Кангра с неподдельным туристическим интересом. 

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Японские ученые установили связь между употреблением зеленого чая и аллергией на кедровую пыльцу. Которая является основной причиной сезонных аллергий в Японии. Они там вообще несколько чаев проверяли — зеленый, под которым, полагаю, понималась сенча, банчу, улун и черный чай. И несколько десятков тысяч человек проанкетировали. А потом сопоставили данные о потреблении людьми разных видов чая с данными об уровне антител к кедровой пыльце, полученным по результатам биохимического анализа крови.

Китайские ученые опубликовали работу, в которой описали результаты исследования продуктов, полученных из лотосовых листьев при обработке последних по технологии черного чая. С разным временем завяливания и ферментации. Ну и с нарезкой лотосовых листьев перед завяливанием — а то они крупноваты бывают.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

На фотографиях с тайваньского фестиваля фонарей, что проходит сейчас в Таоюане, заметил пиалы со светодиодной подсветкой. Причем, судя по картинкам, эта подсветка накладная, она крепится на нижнюю часть пиалы, как поясок.

Китайские ученые изучили интересный механизм двусторонней коммуникации между чайными растениями. Односторонняя коммуникация растений, в том числе и чайных — штука хорошо известная. Если все очень сильно упрощать, то одно растение, столкнувшись с неблагоприятными условиями окружающей среды, начинает на эти условия реагировать, попутно вырабатывая летучие вещества, которые улавливаются другими растениями. И эти другие растения могут заранее подготовиться к неблагоприятным условиям.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Сайт «Сочи какой он есть» опубликовал третий, заключительный материал из цикла статей «Черное золото», посвященных краснодарскому чаю. Первый из материалов был посвящен истории выращивания и производства чая в тех краях, второй — технологиям, ну а в третьем дело дошло до современного состояния краснодарских чайных плантаций во всем системном комплексе проблем, скандалов, интриг, расследования и купажирования.

Минутка бессмысленной, но очень солидной информации. Сервис Statista опубликовал данные о средних мировых ценах на RTD-чай в период с 2018 по 2029 год. С 2025 до 2029 года там, понятное дело, прогноз. А вот остальные данные типа как актуальные.

2 марта в развлекательном комплексе аэропорте Ханэда, что в Токио, пройдут несколько коротких чайных церемоний, основой которых станет очередная версия мобильной и компактной чайной комнаты. Говорят, что если гостям аэропорта развлечение зайдет, то чайные церемонии начнут проводить на постоянной основе.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Рассказывая некоторое время назад о чайных картах топовых московских ресторанов, я отметил, среди прочего, что если ресторан не делает чай своей фишкой, то работа с авторскими чайными напитками (с условным облепиховым чаем) является для такого ресторана самым адекватным вариантом работы с чаем вообще. Авторские чайные напитки — это нарядно, вкусно, выгодно, динамично и профессионально. И готовить их можно на чае из супермаркета. Сплошные плюсы, короче говоря.

Однако время от времени отдельные рестораны решают запариться на чай. Происходит это по двум причинам. Первая причина — это уже упомянутое желание сделать чай фишкой. Вторая причина — это кратковременное чайное обострение.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

В китайской прессе наткнулся на короткий фоторепортаж с парадного приготовления Ба Бао в гайвани. Ба Бао (八宝, «Восемь сокровищ» или «Восемь драгоценностей») — это, напомню, название напитка, который готовится из достаточно произвольного набора компонентов, в который могут входить травы, сушеные плоды и почти всегда входит сахар. Довольно часто в этот набор входит и чай — но не обязательно, бывают и нечайные варианты Ба Бао. Компонентов, из которых составляется напиток, традиционно восемь — отсюда, собственно, и название.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Китайские ученые опубликовали результаты исследования, в ходе которого они разложили по полочкам ароматические профили шэн-пуэров с разных гор. Работа эта, как мне кажется, является мечтой честного пуэрного задрота. Ну, знаете, из таких, которые вместо того, чтобы радоваться разным формам прессовки, регионам производства и местам выдержки, занудно спорят о том, какой регион, какая прессовка и какое место выдержки являются идеальными для шэнов. 

Так вот. Наши ученые китайские чайные братья, по сути, решили проверить китайскую пословицу «Одна гора — один вкус» и сравнить между собой не просто шэн-пуэры из разных регионов (таких исследований уже довольно много), а именно шэн-пуэры с разных гор.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Китайские ученые поставили и описали эксперимент, в ходе которого включали в простейшую технологическую цепочку производства зеленого чая (завяливание — фиксация — формовка — сушка) две дополнительные технологические процедуры: встряхивание и короткое вылеживание. И смотрели и пробовали, что получится.

Для обозначения второй процедуры они используют термин piling, который, применительно к чайным технологиям, на русский язык обычно переводится как «скирдование». Но область применения термина «скирдование» обычно ограничена темными чаями, применительно к чаям зеленым я его или не встречал, или забыл. Мало того, в описываемом эксперименте этот самый piling был непродолжительным, фактически, чаю дали немного полежать после формовки и перед сушкой. К сожалению, полный текст работы пока под замком, поэтом деталей этого пилинга я не знаю. Так что пусть будет «вылеживанием» без комментариев.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости