Разница во времени. Ежедневные чайные новости

В научных новостях наткнулся на отчет об изучении метаболического профиля разных видов Лао Ин Ча. Причем не того Лао Инь Ча (老荫茶), у которого посередине названия иероглиф «инь» (荫) и который из довольно грубого сырья производится в западной Сычуани и, наверное, еще где-нибудь. Тот Лао Инь Ча является, безусловно, продуктом специфическим и с выраженным налетом архаичности — но при этом остается традиционным чаем. Потому что производится из листьев чайных камелий. А того Лао Ин Ча (老鹰茶), у которого в середине названия иероглиф «ин» (鹰) и который изготавливается из листьев и почек одной из разновидностей лицеи корейской (Litsea coreana Lévl. var. lanuginose). Ну то есть является, простите за такой оборот, чаем нечайным.

У этого нечайного Лао Ин Ча есть несколько любопытных деталей — поэтому собственно, я и хочу сказать о нем пару слов.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Китайские ученые опубликовали не так давно большую статью, в которой подробно описаны чайные зеленые цикадки и изложены, скажем так, перспективы хозяйственного использования этих насекомых в контексте их переквалифицирования из вредителей в тварей мелких, но полезных. 

Зеленые чайные цикадки — это, напомню, маленькие такие насекомые, которые, при хорошем раскладе, могут налететь на чайные плантации, немного покусывать чайные листья — и из чайных листьев, собранных с таких плантаций, при определенной ловкости, можно сделать специфический и вкусный чай. Тайваньскую Восточную Красавицу, например. Или некоторые варианты индийского Дарджилинга. И еще напомню, что цикадки в данном энтомологическом случае — это не уменьшительно-ласкательное название цикад. Это отдельное и большое семейство полужесткокрылых насекомых, Cicadellidae называется. А настоящие цикады (Cicadidae) — это другое семейство, хоть и тоже полужесткокрылое.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Я уже как-то рассказывал об американском проекте Tea Around Town — но, почему-то, только о той его части, которая реализована в Атланте. Сейчас уже не очень понятно, почему я обратил внимание только на один город — возможно, раньше в проекте он только один и был. Ну или, что более вероятно, других городов я просто не заметил. По простительной возрастной рассеянности, естественно.

Немного дружеской рекламы, если позволите. Коллеги из проекта AromaTeaKa, который, напомню, занимается создание чайных, в основном, наборов ароматов и развивает разные сопутствующие активности типа ароматических чемпионатов, анонсировали на днях десятый релиз своего базового аромакита.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Тулоу (土楼) или Фуцзяньские тулоу (福建土楼) — большей частью они расположены все-таки в Фуцзяни — это жилой комплекс крепостного типа круглой или прямоугольной формы. Грубо говоря, это кольцевое или прямоугольное сооружение, наружная сторона которого является крепостной стеной, за которой спрятаны многочисленные и многофункциональные помещения. Жилые, складские и производственные. Внутри тулоу находится внутренний двор, который используется как внутренний двор. Извините.

Тулоу строились вокруг источника воды и были предназначены для жилья и защиты. Ну то есть в спокойное время жители тулоу спокойно себе пасли коз и выращивали чай на окрестных полях и лугах. Ну а если набегали какие-либо шведы или поляки, или кто там их заменял в Фуцзяни, то уходили через массивные ворота за стены, где у них были вода, запас еды, привычное жилье и бойницы, через которые очень удобно стрелять во врагов и кричать в их адрес разное обидное. Мне, как человеку, выросшему в Пскове с его богатой крепостной историей, все это очень близко и хорошо понятно.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Японское правительство решило оседлать тренд на матчу и намерено, через Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Страны восходящего солнца, в 2025 году субсидировать производство тенчи. Затененного зеленого чая, который потом перемалывается в матчу.

Я напомню, что не так давно — в марте 2023, кажется, года — Япония официально объявила об экспортной ориентации своей чайной индустрии. Предпосылки к такому решению у японского правительства были очень убедительными. И остались очень убедительными. За последние 15 лет производство чая в Японии сократилось примерно на 20%. Я за эту цифру зуба не дам, разные источники приводят разные данные. Но в значительном сокращении производства японского чая за последние годы можно не сомневаться.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

В городе Серампор, что в Западной Бенгалии, в Индии, ​​работает замечательная чайная, для обозначение формата которой наверняка существует какой-либо термин из городской социологии. Но я его не знаю, поэтому опишу все своими словами.

Когда-то давно — 250 лет назад по информации от местных — на тамошнем рынке работала небольшая лавка, которая торговала посудой. Потом владельцы лавки забросили ее и некоторое время она стояла закрытой. Пока примерно сто лет назад некто Нарерш Сом просто не открыл ее и не превратил в забегаловку, в которой изначально продавал локальный стритфуд, в названии которого присутствовало слово «карри», и чай. Потом Нарерш Сом умер — но сама затея показалась местным прикольной — и за прилавок встали другие старики.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Некоторое время назад в комментариях к новостям мой земляк и давний знакомый попросил рассказать о заваривании чая в термосе. Дмитрий, с удовольствием расскажу. Причем не только о заваривании. Сделаю только предварительно пару небольших оговорок.

Оговорка первая. В чайном использовании термоса нет никаких специфических знаний, выходящих за рамки нормального бытового опыта. Оговорка вторая. Мой личный чайно-термосный опыт носит или пофигистический или ностальгический характер.

Чай с термосом можно пересекать как минимум тремя совершенно очевидными способами. В термосе можно хранить кипяток для заваривания чая. В термосе можно хранить заранее заваренный чай без чайных листьев. И, наконец, в термосе можно заваривать чай — в том числе и достаточное длительное время, фактически совмещая заваривание с хранением.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Начав некоторое время назад разговор о гастрономизации ГАБА-чая, я предложил начать эту гастрономизацию с работы с кислинкой. Я повторюсь, что эта точка входа наивная, построенная на предположении о том, что раз в названии чего-то есть слово «кислота», значит это что-то — кислое. Это предположение далеко не всегда соответствует реальности. И совсем не соответствует реальности в случае с ГАМК. Однако в качестве стартовой точки для гастрономических экспериментов такое предположение ничуть не хуже других — главное, не упираться в него рогом. Не будем забывать также, что «характерная кислинка» ГАБА-чая является одним из распространенных шаблонов его описания.  

По прежде чем переходить непосредственно к кислинке, я сделаю одно форматное отступление...

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

В небольшом репортаже на HakkaTV — тайваньском телеканале народа хакка, если можно так выразиться — столкнулся с любопытным обоснованием закладки чайных садов. Там, в этом репортаже, один достойный муж рассказывает о том, что возрождает чайные сады, пришедшие в упадок примерно в 1970-е годы. И среди причин, которые побуждают его заниматься всем этим, называет как стандартные, так и довольно для меня лично неожиданные. К стандартным причинам относятся возвращение к корням, как к семейным, так и к региональным, и надежда заработать. А к неожиданным — относительная экологичность чая...

После знакомства с очередной статьей о том, как меняется черный чай при добавлении в завяливание встряхивания, в очередной же раз подумал о крайней чуткости значительной части чайных технологических процедур. Ну то есть о том, какие незначительные, на первый взгляд, нюансы влияют на потребительские характеристики готового чая.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Китайские ученые провели немного обескураживающее своей масштабностью исследование свойств рыбы, обработанной чаем. Задумка у их была, в общем, понятная. Они хотели посмотреть, как ведут себя кусочки тилапии, обработанные разными видами чая. Ну там как хранятся и каковы на вкус.

Использование чая как для консервации продуктов, так и для улучшения их вкуса непосредственно при готовке уже давно никого не удивляет. Но при этом и не поражает. Я не могу припомнить ни одного рыбного или мясного блюда, приготовленного с добавлением чая и получившегося настолько вкусным, чтобы плотно войти в рацион по принципу «вот это лучше готовить с чаем». Хотя, конечно, если говорить уже только о рыбе, то мои рыбные вкусы сформировались на традиционной русской пресноводной рыбе. С доминировнием судака, ерша, снетка, плотвы, беребры, окуня и леща и эпизодическими включениями щуки, налима, карася, линя, голавля, язя, угря, сома и ряпушки. Все эти рыбы и при простом приготовлении в диапазоне «сварить, пожарить, запечь, завялить» получаются вкусными и разными. Замачивать их в чае — только портить. Но допускаю, что если бы я, как китайские экспериментаторы, рос на тилапии, то мне бы в голову тоже лезли бы разные дурные мысли… Отвлекся, извините.Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости