Разница во времени. Ежедневные чайные новости

В декабре 2020 года мы выпустили первый выпуск «Чайных параферналий» — еженедельных чайных новостей. И с тех пор, кажется, не пропустили ни одной недели. Недель с декабря 2020 года прошло уже ровно двести — так что сегодня на TeaTips опубликован юбилейный выпуск «Чайных параферналий». В котором, по установившейся некоторое время назад традиции, собраны все ежедневные чайные новости за прошедшую неделю.

А еще для ради праздника я починил наши старые чайные викторины и восстановил «Чайную пыль» — комплекс тренажеров и тестов на чайную эрудицию. Так что если вдруг вам интересно добавить в увлечение чаем элемент хоть формального, но обучения, милости прошу.

Занятная новость пришла из Китая, из Юньнаня, где пару сотен студентов чайного колледжа в Пуэре отправили в десятикилометровый поход по участку древней чайно-конной дороги. О том, несли ли студенты колледжа на себе чай, не сообщается (думаю, что несли, хотя бы немного), но они точно прогулялись пешочком, посетили разные чайные достопримечательности и послушали приличествующие этим достопримечательностям лекции. 

Кстати, о туре из Кяхты в Иркутск и дальше. Пока я тут иронизирую, Виктор Колодков на своем ютуб-канале выложил уже восемь фрагментов фильма о современном путешествии по тому пути, которым чай полтора века назад шел из Китая в Россию. 

Ну и раз уж сегодня день совсем коротких чайных новостей. Тайбэйский чайный музей «Пинлинь» анонсировал выставку, название которой автоматические переводчики переводят как «Чай и король». Выставка эта посвящена сунской чайной эстетике, в ее современном прочтении, конечно. 

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Что же касается кеджек-чая и ньянеут-чаепитий, то это два немного связанных между собой феномена, один производственный, другой — потребительский.

Чай кеджек (Kejek tea, Teh Kejek) — это чайный специалитет, локализованный в деревне Сигедуг (Cigedug), что в округе Гарут (Garu), в провинции Западная Ява. Это зеленый чай, который производится следующим хитрым способом.

После сбора чайные листья фиксируются — сейчас в обжарочном барабане, раньше в специальных глиняных, судя по всему, печах. А после фиксации чайные листья сминают ногами. Ну то есть прогретые чайные листья сваливают на наклонный дощатый помост, специально подготовленный человек забирается на этот помост, надевает специальные ботинки на резиновой подошве с шипами и, держась руками за перекладину, формирует ногами ком чайных листьев размером примерно с футбольный мяч. Некоторое время он его мнет-катает ногами, а потом выверенным пинком отправляет смятые чайные листья а общую кучу. Этот мастерский пинок, конечно, является самой эффективной процедурой в технологической цепочке производства кеджек-чая. После деформации будущий чай отправляется на сушку, потом обычно немного сортируется — и все готово.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Как-то почти одновременно мне на глаза попались две заметки о двух чайных мастерах, работающих, в том числе, и с гастрономизацией чая. Я почитал все это дело, погонял в голове типичную для каждого старого пердуна мысль о том, что я делал что-то в этом роде — и решил, что тоже нужно замутить что-то такое чайно-гастрономическое, что будет интересно и эффектно выглядеть в словесном описании. И вот что из этого получилось.

У нас была бутылка Амонтильядо, ящик разного вьетнамского чая (спасибо, Хонг), пресные печеньки с семечками, свежий синий инжир, соленые ядра абрикосов, горький шоколад с соленым же кешью и тыквенными семечками и холодная запеченная говядина с небольшим количеством естественно образовавшегося мясного желе. Было и много еще чего разного вкусного, но мы решили ограничиться этими закусками, выстроив их вокруг Амонтильядо, и только потом подключив к композиции чай. Ну потому что чая у нас много разного, выбирать легче. А еще потому, что Амонтильядо — это самый сложный с точки зрения чайного пэйринга херес.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Наткнулся в китайских новостях на небольшую заметку о том, что актуальне молочные чаи набирают популярность на свадьбах. Я не исключаю, это не столько новость, сколько заказной материал, как бы намекающий, что молочный чай настолько хорош и популярен, что его даже на свадебный стол выставить можно. Да и в самом факте появления на свадебном столе стканчиков с бабл-ти или другим молочным чаем нет ничего такого особенного. Культура свадебных застолий пластична — и, после отыгрыша обязательной в каждом регионе свадебной едовой программы, легко идет в веселый и актуальный разнос. В моей молодости, например, на свадебный стол вполне могли выставить в череду салатов миску со Снкерсами с Твиксами, присыпанными Эмэндмэмсами...

Специалисты британской компании Bird & Blend Tea Co написали, а не менее британское издательство Penguin Books Limited издало книжку Bird & Blend’s Brew, Bake, Sip & Savour. Книжка продается на Амазоне, в бумажном виде стоит 14 фунтов, в ней 160 страниц и 60 рецептов разных блюд, которые можно приготовить с использованием чая. Например, там есть рецепты йогурта с Эрл Греем или супа-мисо с зеленым чаем...

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Буквально вчера со мной и с некоторыми другими ведущими телеграм-каналов о чае связался Владислав Ржевцев, разработчик игры «Чайная Ферма» (@TeaFarmTownBot). Сейчас в эту игру можно играться только на мобильных устройствах и только через Телеграм — она реализована как телеграм-бот. Но такие ограничения, похоже, любителей поиграться в выращивание и производство чая не останавливают — счетчик бота перевалил за 250000.

Сама по себе игрушка простенькая — это что-то среднее между инкременталкой, игрой про раздачу булочек и «Веселой фермой». И там есть рейтинг — то есть можно меряться, у кого Тегуаньинь длинее. С чайной точкой зрения «Чайная Ферма» и вовсе примитивна — но не более примитивна чем, например, чайный ассортимент супермаркета. А с развлекательной точки зрения такая упрощенность — это только хорошо. 250000 на счетчике как-бы намекают. 

Уровень игры в сочетании с ее популярностью, кстати, — это отличный ответ на вопрос о том, почему подавляющее большинство потребителей чая предпочитают потреблять его в самых простых вариантах. Причем простых со всех точек зрения — с точки зрения приобретения, приготовления и сенсорики. Люди выбирают самый простой чай именно потому что он самый простой. Люди играются в простые игры, именно потому что они простые. Ну и так далее. Простите за банальность.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Forbes, время от времени публикующий небольшие заметки о чайных проектах, которые кажутся сотрудникам издания знаковыми, выпустил материал об индийском проекте Alt Carbon. Проект этот, несмотря на локацию — от работает в Дарджилинге — не является чайным в строгом смысле этого слова. Потому что не производит, не продает и не подает чай. Но при этом он завязан на локальную чайную индустрию региона и является хорошим объектом для понимания хотя бы части той инфраструктуры, которая обеспечивают работу современной чайной индустрии. Ну и экологический кейс из этого проекта тоже прекрасный.

Если все очень-очень сильно упрощать, то Alt Carbon — это проект по производству и распространению удобрений, эффективно — вплоть до масштабных сторонних инвестиций — вписанный в актуальную экологическую повестку. И нет, проект не продает элитный слоновий навоз органическим чайным хозяйствам. Все еще круче. Alt Carbon производит и распространяет базальтовую крошку.

Презентационная логика проекта соединяет в себе кризис чайной индустрии в Дарджилинге и силикатное выветривание. О кризисе в Дарджилинге я рассказывал неоднократно, сейчас напомню только, что одной из его причин является снижение урожайности чайных плантаций. Старые они там уже. Полностью на удобрения их не пересадишь — и чай получается так себе, и актуальная бизнес-этика мешает. Радикальное обновление плантаций при той организации чайного хозяйства, которая имеет место быть в Дарджилинге, тоже затруднительно. Вот они и страдают.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

В уезде Цзяи, что на юго-западе острова, почтеннейшую публику зазывают на короткие комплексные туры, которые включают в себя прогулку по разным живописным местам, наблюдение за миграцией цапель и чаепитие в одной из местных чайных. Чайные там, правда, это скорее формат общепита, нежели чайные пространства, рассчитывать на хороший чай в любой из них будет несколько опрометчиво. И, насколько я понял, территориально и по времени наблюдение за птицами и употребление чая разделены. Но для опытного человека соединить два этих достойных благородного мужа занятия не составляет никакой проблемы...

Ну а на другом конце острова, в Маокуне, что в Вэньшане, на днях анонсировали лимитированную серию пива, сваренного с использованием местного Тегуаньиня. Довольно любопытный и не очень частый прецедент. Обычно чайное пиво варят поближе к выпендрежным потребителям. Большая часть чайного пива производится не в чайных регионах, а Америке где-нибудь или там в Сингапуре. Исключением, пожалуй, является Япония — но там просто выпендрежные потребители оказались рядом с чайными плантациями...

Известный британский бренд Typhoo Tea поместил на пачки своего чая сообщение о том, что бренд выступает категорически против сексуального насилия над женщинами на кенийских чайных плантациях. Напомню, что некоторое время назад в прессе был небольшой шум, связанный с расследованием, в ходе которого выяснилось, что менеджеры кенийских чайных плантаций часто организуют свою работу по гаремному типу. Продвигая женщин по службе или часто просто облегчая условия их труда через постель...

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Неделю назад я немного, но с удовольствием походил ногами по ГАБА-эффектам. А сегодня хочу качнуть ГАБА-качели в другую сторону. Нет, я не буду рассказывать о том, что эффекты бывают, что все индивидуально и не все такие кони толстокожие, как я — бывают на свете и нежные девы, очаровательно сомлевающие от чашки ГАБА-чая. Это и так понятно. Речь пойдет о другом.

Все то время, что я с ГАБА-чаем так или иначе взаимодействую, я пытаюсь найти позитивные варианты работы с ним, выходящие за рамки осточертевшего рассказа о дивных свойствах гамма-аминомасляной кислоты.

Мне удалось найти две темы, которые позволяют работать с ГАБА-чаем именно как с чаем, а не как с шарлатанским чудодейственным эликсиром. Первая тема — это создание на основе ГАБА-чая терруарного чайного стиля. Вторая тема — это гастрономизация ГАБА-чая. ГАБА-гастрономизация — это тема большая и обширная, о ней я как-нибудь расскажу отдельно. А сегодня я хочу рассказать о том, что такое терруарный чайный стиль и как к нему можно пришить или пристегнуть ГАБА-чай.

Начну издалека. Иногда, когда на меня нападает меланхолия, я начинаю думать о том, а зачем вообще заниматься чаем. Да, да, я слышал о том, что у самурая нет цели, только путь. И о том, что можно получать удовольствие от процесса, не запариваясь на результат, тоже знаю. Но все эти умные запилы совершенно не исключают чайного целеполагания. Одно другому не мешает.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Но пока у нас есть только два самовара. Ну то есть было до вчерашнего дня. Воронцовский тульский конца XIX века, который я в 2002, кажется, году купил в Пскове, в антикварном киоске. И совсем небольшой иранский, который я привез из Тегерана в 2019 году. Оба эти самовара я использовал по непосредственному назначению. Настолько интенсивно, что тульский однажды даже пришлось сдавать в капитальный ремонт.

Короче говоря, на самовары я всегда делаю стойку — даже несмотря на то, что мой интерес к ним чаще всего остается умозрительным. Ну то есть посмотрел, подумал, а потом решил, что да ну его нахрен. В Алма-Ате у меня такой умозрительный расклад возникал уже два раза...

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Американский проект Daily Meal опубликовал ранжированные описания 17 образцов слабоалкогольных и готовых к употреблению чайных коктейлей. Сам по себе этот рейтинг представляет специфический интерес. Но является неплохим поводом для разговора об этих самых чайных коктейлях.

Обобщенное название таких напитков, напомню, Hard Tea. Это относительно молодая рыночная категория. Считается, что более или менее заметное присутствие слабоалкогольных чайных коктейлей на рынке началось в 2001 году — именно тогда стартовали продажи Twisted Tea, ставшего первым относительно массовым напитком такого плана. Слова Twisted Tea даже использовались некоторое время для обозначения всей группы этих странных напитков. Потом к ним добавился термин Buzz Tea, тоже привязанный к бренду, ну а потом вся эта чайно-алкогольная шняга скопом стала называться Hard Tea. Этот термин тоже пока не особо устоялся, о нем даже статьи в Википедии нет — но, скорее всего, именно он и приживется.

Довольно долго чайно-алкогольные коктейли оставались нишевым продуктом на грани субкультурности и маргинальности. Такие напитки часто выпускали разные инди-проекты, выбирая смешивание чая и алкоголя в качестве плодотворной дебютной идеи для своего стартапа. Ну и постепенно именно такие проекты раскачали рынок до того, что на Hard Tea обратили внимание крупные бренды. Знаковым для рынка Hard Tea можно считать недавнее появление линеек напитков Lipton Iced Hard Tea, Smirnoff Ice Smash Tea, Nasty Beast Hard Tea от Monster Beverage Corporation и Dunkin' Spiked Iced Tea — да, да, пончиковая сеть тоже пошла по кривой чайно-алкогольной дорожке. Ну и еще тот факт, что рынок слабоалкогольных чайных коктейлей в настоящее время занимает уже 1% всего рынка готового к употреблению чая в США, как бы намекает.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости