Разница во времени. Ежедневные чайные новости

В китайских научных новостях наткнулся на заметку, в которой описывается эксперимент по внесению в технологическую цепочку производства улунов пары этапов, более характерных для производства черного чая — скручивания и достаточно длительной ферментации. Опыт получился удачным — нашим китайским коллегам произведенный по гибридной технологии чай понравился. Он сохранил фирменные улунские фруктовые и цветочные ароматы, но стал менее терпким и более богатым на вкус...

Вообще, на первый и, если можно так выразиться, романтический взгляд, такой эксперимент выглядит немного странно. Оставим сейчас без внимания тот факт, что длительная ферментация улунов — давно уже не эксперимент, а вполне себе рабочий технологический этап. Используемый, например, при производстве Пэн Фэнов. Да и запихнуть чайные листья в роллер после или вместо барабанного встряхивания тоже ни капельки не сложно. Мысль о том, что ученые экспериментировали с технологией производства чая ради любопытства и в свое удовольствие я тоже предлагаю отбросить как малорациональную.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

В Tea & Coffee Trade Journal прочел об исследовании, в ходе которого выяснилось, что 72% потребителей с большим удовольствием приобретают те продукты питания и напитки, которые продвигаются как полезные для здоровья. Самим этим фактом я, конечно, не удивлен — но доля «здоровьезависимых» потребителей меня, безусловно, удивила. Там, правда, есть вопросы к самому исследованию — его проводила компания, специализирующаяся на поставках всяких репутационных добавок. Ну типа «купите у нас вот этот витаминный комплекс, добавьте его в свой яблочный сок — и будет у вас яблочный сок с пучком витаминов». Но даже с учетом возможной ангажированности данные об интересе к типа полезным продуктам выглядят впечатляюще...

Автобус с розовыми цветочками, бело-розовые диванчики, розовые салфетки, этажерки с закусками, что-то околочайное и, наверняка, сладкое из высокого пластикового стакана с розовой же крышкой. И негритянка в розовой жилетке поет… На таком автобусе должно быть классно зимой из загородной бани возвращаться по пустой лесной дороге где-либо в Карелии, в районе Самбатуксы. И водку пить...

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Наткнулся тут в ланкийской прессе на заметку, которая добавила еще один штрих к социально-экономическому образу цейлонского чая. Там, на Шри-Ланке, скоро пройдут президентские выборы. И оказывается, что обычно на президентских выборах в этой стране люди, так или иначе связанные с чайной индустрией, голосуют более или менее консолидировано. А так как в чайной индустрии на Шри-Ланке прямо или косвенно занято что-то около миллиона человек — при общем населении страны в 22 миллиона — то сборщики чая и другие «чайнозанятные» являются реальной электоральной силой. И переманить их на свою сторону — чуть ли не ключевая задача любого кандидата. Сами чайнозанятые горько шутят по этому поводу, что до выборов им всякого обещают, а потом про них забывают. Что удивительно, конечно...

Китайские ученые изучили сенсорно и лабораторно образцы улуна Тегуаньинь для того, чтобы определить, чем конкретно отличаются осенние улуны от весенних. К сожалению, полного текста работы в открытом доступе нет. Но некоторое количество любопытной информации можно вытащить и из краткого содержания...

Просто цитата из публикации в «Снобе». «Эксперты проанализировали 100 произведений классической русской литературы XVIII–XX веков и определили топ–20 самых часто встречающихся блюд. На первом месте рейтинга оказался хлеб (1330 упоминаний), вторую и третью позиции заняли чай и вино (1316 и 795 соответственно)».

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

В Москве на этой неделе заканчивается фестиваль «Московское чаепитие» и вот буквально на днях закончилось народное, фактически, голосование за фирменный московский чай, проходившее в рамках этого фестиваля. На этот почетный и перспективный статус претендовали пять чаев, которые можно было пробовать по всей Москве и выбирать среди них самый вкусный. Победил купаж №3, в состав которого, помимо черного чая, входят лепестки васильков и сафлора, бутоны розы, апельсиновые дольки, смородина и земляника. Там, в принципе, все варианты напитков были примерно такими, с разными травками-добавками — и это правильно...

Китайские ученые изучили, как меняется в процессе производства аромат зеленого чая Эньши Юйлу, который, напомню, в отличие от подавляющего большинства китайских зеленых чаев, фиксируется не прогревом на условном воке, горячим воздухом или на солнце, а паром. Его вообще часто называют единственным зеленым чаем в Китае с паровой фиксацией — но это, конечно, не совсем так. Если говорить только о более или менее известных и, скажем так, уже традиционных чаях — то да, паровая фиксация только у Эньши Юйлу. А вот если брать всю совокупность производимых в Китае зеленых чаев, то в эту совокупность непременно попадет и матча. Которой сейчас в Китае производится больше, чем в Японии. И которая тоже фиксируется паром, если делается правильно...

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Представьте себе модный и достаточно дорогой шиша-бар. Или хука-бар. Кальянную, короче. Полумрак. Низкие и мягкие диваны или кресла рядом с низкими столиками. Тихая и спокойная музыка. Легкий и постоянный кумар — даже если никто прямо сейчас кальян не курит, воздух все равно будет довольно спертым. Вы никуда не торопитесь и немного уставший. И тут к вам подходит кто-то из местных и говорит: «Не желаете ли расслабляющего ГАБА-чая? Волшебное, знаете ли, средство…» Вы соглашаетесь, начинаете пить чай — и вас реально уносит. Расслабуха наступает такая, что встать тяжело, а заснуть легко. Ну то есть при употреблении ГАБА-чая вам обещали расслабление и улучшение сна? Распишите и получитесь.

А еще если в течение года пить ГАБА-чай после ежедневных кардио-тренировок, то станешь более выносливым. Если несколько лет подряд постоянно заниматься математикой и пить ГАБА-чай, то улучшатся математические способности. Если каждый день часами рисовать или играть на музыкальных инструментах, то параллельное с этими занятиями употребление ГАБА-чая улучшит творческие способности. Если пить ГАБА-чай во время изучения иностранного языка, то улучшится память. Если пить ГАБА-чай в хорошей компании, то он будет способствовать социализации. А если вы — здоровый гетересексуальный мужчина, то употребление ГАБА-чая в постели с привлекательной, легко одетой и игриво настроенной девушкой явно повлияет на ваше либидо…

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Есть на свете такая приятная штука, кампотский перец. Его производят в Камбодже, в провинциях Кампот и Кеп. Это обычный по своей функциональности перец, который можно засыпать в мельничку и использовать по непосредственному назначению — перчить им всякое. Кампотский перец имеет GI-статус и высоко ценится людьми, что-то понимающими в гастрономии. Мы как-то экспериментировали с ним — это действительно замечательный перец. Но для домашней готовки, на мой взгляд, довольно бессмысленный...

21 и 22 сентября в Санкт-Петербурге, в Ботаническом саду Петра Великого будет работать традиционный осенний чайный фестиваль «НеобыЧАЙный сад». Программа фестиваля еще верстается, так что я проанонсирую это мероприятие еще раз чуть позже, когда будут подробности. Но уже могу сообщить, что 21 сентября, в субботу, с 13.00 и примерно до 14.50 по Москве я буду рассказывать о чайных феноменах Казахстана прямиком из Казахстана. Это будет онлайн-лекция, так что послушать ее можно будет и на самом фестивале, и просто подключившись к трансляции. Технические детали я тоже сообщу чуточку позже.

А в Москве, в Садовом павильоне Государственного музея А.С. Пушкина с 12 сентября по 13 октября будет работать выставка «Чайные истории». В основном это будет выставка чайной посуды — так что если вам нравится старинный фарфор и вы в Москве, то в ближайшее время у вас будет куда пойти и чем заняться.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Если есть две пары продуктов, в которых один продукт общий и которые внутри себя сочетаются через общие ноты — ореховые в нашем случае — значит нужно выстраивать из этих двух пар гастрономический треугольник. И собирать в одной подаче Конте, гуандунский улун и желтое юрское вино. Ну вот мы его и собрали, сфотографировали и попробовали разными способами и неоднократно. Пока вино не закончилось. Оно, по какой-то удивительной причине, закончилось раньше сыра и чая.

Увы, полноценного вкусового треугольника, как это бывает, например, с Рубиновым тайваньским, сырникам по-варшавски и руби-портвейном или с белым чаем холодного настаивания, Белевский пастилой и Мансанильей Пасада, в данном случае не получилось. Чай и вино, несмотря на наличие ореховых и фруктовых нот в аромате обеих напитков, не сочетаются никак. Ореховость и фруктовость бывают очень разными и совершенно никак не рифмующимися 

При этом, конечно, на одном столе Ми Лань Сян Дань Цун Лун Сян, Конте двухлетней выдержки и Шато Шалонь 2016 года стоят очень красиво. И попробовать их традиционные сочетания — чая с сыром и сыра с вином — все равно вкусно. В том числе и одновременно. Ну а с учетом того, что восприятие чайной гастрономической композиции в значительно большей степени зависит не от реальных вкусов, а от идейной и визуальной эффектности и презентационного мастерства того, кто эту композицию представляет, гуандунский улун, твердый сыр грюйеровского плана и желтое юрское вино — совершенно рабочее сочетание. 

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

В Великобритании устроили, скажем так, общественное тестирование пакетированного черного чая из супермаркетов. Самого ходового и дешевого, который продается по цене от 1.20 до 4.80 фунтов за 80 пакетиков. Пакетики в Великобритании, напомню, обычно побольше наших, примерно по три грамма. Потому что рассчитаны под употребление чая с молоком.

Чаи тестировали 79 опытных ценителей, которые оценивали внешний вид, аромат и прочие сенсорных характеристики чая. Самым лучшим чаем по результатам слепой дегустации был признан чай Asda Everyday Tea Bags. А последнее место в рейтинге поделили Twinings Everyday и Tesco Original. Ну и по законам жанра лучшим чаем стал самый дешевый из тестируемых. А самый дорогой чай оказался на последнем месте.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Во времена правления Муссолини итальянские селекционеры вывели в окрестностях Павии подходящий для Италии сорт чайного куста и назвали его Ticinensis. Скорее всего в честь реки Тичино, на которой стоит Павия — но тут возможны варианты, связанные с историческим контекстом. Иногда, кстати, название Camellia sinensis f. ticinensis с традиционным для Италии простодушным лукавством сокращалось до Camellia ticinensis — типа это у них не сорт чайного куста, а отдельный вид. Вдруг никто не заметит. Так что если вы вдруг встретите где слова Camellia ticinensis — не пугайтесь, это не новый вид чайной камелии. Это сокращенное название сорта.

Руководил ботаническим институтом в Павии в те времена Джино Поллаччи (Gino Pollacci), профессор, ученый-ботаник с широчайшим спектром интересов и фашист в итальянском смысл этого слова. Так что чай, изготовленный из листьев акклиматизированного в Италии сорта чайного куста был отправлен профессором в подарок Муссолини. Ну то есть они там вывели не просто чай, а фашистский чай, как бы дико это ни звучало.

После отхода профессора от дел делянки в Павии были заброшены, но частично сохранились — хоть и одичали. Велись эксперименты по выращиванию чая и в других близких к Павии местах — например, в Премоселло. Это недалеко, хоть уже и в Пьемонте, а не в Ломбардии. Чем закончились эти эксперименты, мне не известно. Но говорят, что именно они вдохновили Паоло Заккера (Paolo Zacchera), владельца Compagnia del Lago Maggiore, заняться выращиванием чая в тех местах.

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Темы английских послеобеденных чаепитий на этой неделе не избежать — напомню, что прямо сейчас в Великобритании и Ирландии заканчивается Afternoon Tea Week. Но рассказывать о том, где, как и что подают, уже немного занудно. Поэтому сегодня будет небольшая историческая справка.

Обычно, когда речь заходит об истории английского послеобеденного чаепития, выстраивается следующая цепочка занимательных фактов. Из-за того, что в английской традиции между тем приемом пищи, который называется lunch и тем приемом пищи, который называется dinner, обычно проходит изрядное количество времени, английская аристократия после ланча голодала. Особенно с учетом того, что обеды-ланчи были достаточно легкими, основной пищевой удар приходился на диннеры-ужин. Ну и чтобы не страдать, английские дамы в районе четырех-пяти часов после полудня начали пить чай. Автором этой придумки обычно называют Анну Марию Рассел, герцогиню Бедфордскую. Традиция пришлась по вкусу английской аристократии — и понеслось...

Актуальные чайные новости в Телеграме.

Актуальные чайные новости на сайте.

#teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости