Reine Geschmacksache

Ob Muntermacher am Morgen oder Genussmittel für zwischendurch – Kaffee gehört zu den beliebtesten Getränken der Deutschen und schon lange beschränkt sich der Konsum nicht mehr nur auf den klassischen Filterkaffee.

Julia Klein, professionelle Barista und Leiterin der Dallmayr Academy in Teningen (Baden-Württemberg), nimmt uns mit in die Welt des schwarzen Goldes. Im Studio 78 verrät sie unserer Moderation Nina-Carissima Schönrock, wie ihr ganz persönlicher, perfekter Kaffeemoment aussieht und welche Kaffeegetränke gerade absolut im Trend sind. Außerdem liefert die Kaffeespezialistin interessante Informationen rund um das beliebte Heißgetränk: Welche verschiedenen Bohnensorten gibt es? Was ist der Unterschied zwischen einem Flat White und einem Latte Macchiato? Und worauf kommt es bei der Zubereitung eines richtig guten Espresso an?

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Schon als Kind war Brian Bojsen dabei, wenn sein Opa schlachtete oder die Oma traditionelle dänische Gerichte kochte. Diese Leidenschaft für Essen war es, die auch Brian später in die Küchen dieser Welt trieb.
Im Gespräch mit Moderatorin Nina-Carissima Schönrock erzählt der "verrückte Däne" über seine Faszination zum Kochen, seine großen Liebe für offenes Feuer und wie er an sein jetziges Know How gelangt ist. Außerdem erfahren wir, was es mit "Mack & Bojsen" auf sich hat, einer kulinarischen Reise durch Europa, auf der Brian Bojsen gemeinsam mit Thomas Mack und von einem Kamerateam begleitet landestypische Gerichte erforscht, um diese dann in den Europa-Park zu bringen.

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Raffaele Cannizzaro hat jahrelang Michelin-Sterne verteidigt und arbeitet mittlerweile als Küchenchef Restaurant "Medici" im Hotel Colosseo des Europa-Park Erlebnis-Resort.

Im Studio 78 verrät er unserer Moderatorin Nina-Carissima Schönrock, warum Kochen für ihn immer etwas Magisches bleiben wird, warum es in der Küche eigentlich nie um Perfektion gehen sollte und wie jedermann perfekte Pasta mit Tomatensauce zaubern kann.

Warum ist jedes Gericht dieser Welt einzigartig? Was für eine große Bürde lastet auf den Schultern eines Sternekochs? Und wie kam es, dass Raffaele beinahe Radio-DJ geworden wäre statt Koch? Tauche ein in die Welt eines Küchenchefs und Kulinarik-Liebhabers …

Hunger bekommen? Dann sichere dir einen Tisch in Raffaeles Restaurant!

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Manuel Wild und seine Brüder haben es mit Hochprozentigem zu tun: Gin, Wodka oder Mirabellenbrand sind nur ein paar der Sachen, die bei seiner Familie in Gengenbach hergestellt werden. Manuel erzählt von den ersten Schnüffelversuchen in Opas Keller und von der größten Erfolgsgeschichte.
Manuels Lieblingssongs:
Beatsteaks - Hand In Hand
Paul Kalkbrenner - Feed Your Head

Brennerei und Weingut Wild:
https://wild-brennerei.de/
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Schon in seiner Kindheit hat gutes Essen eine große Rolle gespielt. Mittlerweile ist aus dem kleinen Martin einer der besten Köche Österreichs geworden. Bei uns erzählt er, was genau seine Handschrift als Koch ist und wie sich seiner Meinung nach die Gastronomie in den kommenden Jahren verändern wird.
Die Lieblingssongs von Martin Sieberer:
Elton John (Live At Madison Square Garden) - Saturday Night`s Alright For Fighting
Celine Dion - Falling Into You
Tina Turner (Live In Arnhem) - Private Dancer

Hotel Trofana Royal in Ischgl:
https://www.trofana-royal.at/
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Den Traum vom eigenen Restaurant haben sich Jana und Tobias Züge in Endingen am Kaiserstuhl erfüllt. In unserem Podcast erzählen die beiden aus ihrem Alltag, von einem Gericht, das auf Ihrer Speisekarte nicht fehlen darf und davon, vor welchen Herausforderungen die Gastronomie in den kommenden Jahren stehen wird.
Die Lieblingssongs von Jana und Tobias Züge:
Blink-182 - First Date
Die Ärzte - Junge
Red Hot Chili Peppers - Otherside
AnnenMayKantereit - Pocahontas

Das Restaurant Ratsstube im Internet:
https://ratsstube-endingen.de/
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Jetzt mal Hand aufs Herz: Ist Kaffee für euch nur ein Wachmacher, oder schon ein Genussmittel? Für Sophie Wilk von der Freiburger Kaffeerösterei "5 Senses Coffee" gibt es da nur eine richtige Antwort. Die Head Barista leitet eine Kaffeeschule und berichtet von Tipps und Tricks, wie man den perfekten Kaffee zubereitet, wo man Kaffeebohnen optimal aufbewahrt und welche Milchschaum-Muster man alles zaubern kann.

Hier geht's zur Freiburger Kaffeerösterei "5 Senses Coffee": https://5senses.coffee/

Sophies Lieblingssongs:
Casper feat. Thees Uhlmann - XOXO
Oberst & Buchner, Tobias Koett - Eye Liquor
Andreas Gabalier - Hulapalu

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Aus einem kleinen badischen Dorf bis in die große, weite Welt nach Amerika. Das hat der Koch Holger Strütt geschafft. Mittlerweile arbeitet er im Europa-Park Erlebnis Resort und von seinen kulinarischen Ideen hat bisher nicht nur das Hotel Bell Rock profitiert. In dieseer Folge nimmt Holger uns mit auf eine kulinarische Reise zwischen Fischstäbchen und Champagner.

Holgers Lieblingssongs:
Whitney Houston - I Wanna Dance With Somebody (who loves me)
JAY-Z, Alicia Keys - Empire State Of Mind
Pink Floyd - Comfortably Numb
Snoop Dogg - Gin & Juice

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Der Markt von tierischen Ersatzprodukten boomt - so auch die Alternativen zur Kuhmilch. Und da kommt "Velike" ins Spiel: Vegane Haferdrinks, ohne Zusatzstoffe und direkt aus der Schwarzwald Region. Zusammen mit Geschäftsleiter Andreas Helm ergründen wir die Herstellung, Vorteile und die gesamte Produktpalette dieser Hafer-Helden!

Hier geht's zur Website: https://ve-like.de/

Andreas' Lieblingssongs:
Peter Schilling - Major Tom
Frank Zappa - Trouble Every Day
Max Mutzke - Beste Idee

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