In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Rote & Gelbe Bete- Carpaccio mit Feldsalat und Walnussdressing ".

"Rote Beete und Gelbe Beete sind beides sehr gesunde Wintergemüse. Die enthaltene Folsäure und das Eisen in der Roten Beete sind wichtig für die Blutbildung. Auch der sekundären Pflanzenstoff „Betanin“, der als Farbstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, stärkt unser Immunsystem. Insgesamt wirkt rote Beete sehr stark entzündungshemmend und als Waffe im Kampf gegen freie Radikale im Körper. Gelbe Beete ist milder und süßer als die rote, hat aber die gleichen Inhaltsstoffe, abgesehen von dem gelben Farbstoff, der aber die selbe Wirkung hat.  

Feldsalat ist einer der nährstoffreichsten Salate und einer der gesündesten Blattsalate, da er viel Vitamin A,Vitamin E und Vitamin C als andere Blattsalate hat. Dazu kommt Folsäure, Eisen, Magnesium, Calcium, Iod, viel Kalium, und ätherische Öle, das schmeckt man! Feldsalat ist was richtig Tolles und mit Vinaigrette und einem tollen Öl,  ist es eine der gesündesten Formen Salat zu essen.

Walnüsse haben viele ungesättigte Fettsäuren ganz viel Omega 3,  wirken cholesterinsenkend,  entzündungshemmend und das Öl hat gute Fette und einen tollen Geschmack. Es passt hervorragend zum Salat. 
Zwiebel enthält Sulfide und da sie nicht erhitzt werden, geht das Vitamin C auch nict kaputt. 

Eiweißlieferanten sollten in jedem Gericht dabei sein, denn sie machen satt und Eiweiß ist der wichtigste Baustein für den Körper. Das liefert uns in diesem Fall der Ziegenfrischkäse, und das noch mit sehr viel und besonders hochwertigem Eiweiß (21g Eiweiß auf 100g Ziegenfrischkäse). Dazu kommt noch das Vitamin A, Vitamin D, Kalzium und Magnesium. Ziegenmilch ist besonders hochwertig, denn sie hat weniger Fett, weniger Milchzucker, hat kurzkettige Milchfette und ist bekömmlicher.
 
Zum Schluss kommt noch der Rotweinessig. Er ist kalorienarm und wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus, da es die Insulinempfindlichkeit erhöht. Somit kann das Insulin  besser wirken. Also: Essig ist gesund, und das gesamte Gericht ist es auch! :-) "

Das Rezept zum Nachkochen findet ihr unter: https://antenne-kl.de/kochen-mit-peter-scharff/


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