Voici un plat de fête qui se revendique comme étant l’un des plus beaux classiques de la cuisine française : les escargots au beurre persillé.

Pour 2 douzaines d’escargots cuisinés : 24 escargots de Bourgogne, 25 g de sel de Guérande, 15 cl de vinaigre de vin, 1 gousse d’ail, 10 cl de rivaner, 1 bouquet garni, du sel et du poivre.

Pour le beurre persillé : 1 échalote, 1 gousse d’ail, 4 brins de persil et 100g de beurre.

Voici un plat parfait pour déguster à la mi saison. Il revendique encore de belles saveurs d’été et vous prépare tout doucement à entrer dans l’automne.

Pour faire ce plat, vous aurez besoin pour 6 personnes : 12 feuilles de brick rectangulaires, 4 œufs, 250g de ricotta, 100g de parmesan râpé, 120g de tomates séchées à l’huile, 180g de maïs, de l’huile d’olive pour vaporiser, ainsi qu’une belle poignée de roquette.

Ce plat se réalise en 3 parties : les babas, le sirop et la chantilly

Pour préparer 4 babas, vous aurez besoin de 3 œufs, 50g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de lait, 1 sachet de levure chimique et 1 noix de beurre.

Pour le sirop : 80g de sucre de canne et 15 cl de rhum

Enfin pour la chantilly, il vous faudra 30cl de crème fraîche liquide et entière ainsi qu’une gousse de vanille.

Un plat frais et d’une finesse exotique comme il en existe peu

Pour préparer votre carpaccio de bar à la mangue, vous aurez besoin de 2 gros filets de bar fraîchement péchés, 1 mangue parfaitement mûre, le jus d’un citron vert, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillères à soupes de petites baies roses, plusieurs brins d’aneth, du sel de Guérande et du poivre.

C’est très simple à faire, il faut juste de bons produits et une huile d’olive grecque de qualité!

Pour préparer vos champignons à la grecque (4 personnes) , vous aurez besoin : de 600g de champignons de paris de petite taille, le jus d’un citron, 20 cl de vin blanc sec, 1 gousse d’ail, 1 litre de sauce tomate nature, 2 cuillères à café de graines de coriandre, 1 branche de laurier, 1 branche de thym, 5 olives noires, 20 petits oignons grelots épluchés, du sel et du poivre et bien sûr de l’huile d’olive.

C’est le plus gourmand des desserts italiens qui se décline de 1.000 façons

Pour préparer votre tiramisu à la crème de marron, vous aurez besoin : de 3 œufs, 150g de sucre en poudre, 250g de mascarpone, 12 spéculos, 100g de crème de marron, 40g de marrons glacés et du sel.

Un savant mélange mer et fruit qui vous apportera toute la fraîcheur que vous recherchez l’été dans votre assiette.

4 personnes : Pour la salade : de 50g de grenailles, 30 petites crevettes roses déjà cuites, une demi-laitue iceberg et 2 avocats de taille moyenne.

Pour la sauce cocktail : 125g de crème fraîche épaisse, 6 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de coulis de tomate, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce Worcester, 3 gouttes de tabasco, du sel et du poivre.

Des haricots cuisinés façon sud-américaine avec un résultat crémeux et aux accents de poivre vert frais.

Pour 4 personnes :

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 oignon rouge haché, 1 poivron rouge haché, 1 boîte de haricots rouges, 1 boîte de haricots blancs, ½ litre de sauce tomate, du poivre vert frais, du piment, de la crème aigre, des nachos, du sel et du poivre.

Un plat sucré-salé qui nous vient tout droit de la méditerranée.

Pour 4 personnes :

4 grandes tranches de jambon Serrano coupées finement, 1 petit melon de Cavaillon, 6 figues moelleuses et sèches, 3 cuillères à soupe de Porto, 200 grammes de mascarpone, du sel et du poivre.

Aujourd’hui c’est un Gudden Appetit spécial brochettes au barbecue que je vous propose.

Voici donc mes 3 recettes de brochettes préférées avec canard, poisson et poulet au menu !