Hoy hablamos con Javier sobre:

- El factor de impacto y la medida del mérito/valor de los científicos

- ANECA y su sistema de baremación de méritos para docentes universitarios

- Perfil del docente (¿qué es más importante? ¿ser buen docente? ¿buen investigador? ¿buen divulgador?)

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Hoy te traigo otro fragmento de la entrevista a Javier Sánchez Perona, que es profesor asociado de la UPO y científico titular del CSIC.

Hablaremos de algunos de sus campos de estudio como investigador:

- Ceruloplasmina (su valor predictivo o diagnóstico para el síndrome metabólico)

- Aceite de orujo de oliva y ácido oleanólico

- Lípidos dietéticos y lípidos de membranas

También nos deja su opinión sobre el ratio omega 3/omega 6 y su importancia en un contexto como nuestro país.

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Hoy tenemos con nosotros a Javier Sánchez Perona, profesor de Educación Nutricional en la Universidad Pablo de Olavide y científico titular del CSIC.

Hablaremos de las pirámides y las guías alimentarias, de la posibilidad de instaurar una asignatura de educación nutricional en los colegios y de cómo hacer presentaciones orales efectivas.

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Hoy te cuento mi opinión sobre la margarina con y sin grasas trans y/o fitosteroles.

¿Es tan mala como la pintan algunos? ¿tan buena como parecía en los 90? ¿quienes somos? ¿de dónde venimos?

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Hoy entrevistamos a la gran Elena Gamaza, que viene a hablarnos de anorexia, bulimia, trastorno por atracón y muchas más cosas:

- Qué son los TCA's

- Entender los 3 trastornos como fases de un mismo ciclo

- Reconciliarnos con los ultraprocesados / des-demonizarlos

- “Pautar” sedentarismo a quienes usan el movimiento como purga

- La importancia del entrenamiento de fuerza

- Por qué no tiene sentido usar laxantes

- No todos los atracones son de ultraprocesados

- El bucle sin fin y cómo romperlo

- ¿Hay alimentos buenos y malos?

- ¿Es dañino divulgar sobre realfooding?¿está este mensaje ligado causalmente a la aparición de nuevos casos de TCA?

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Si has llegado hasta aquí me debes un like =D

Hoy le pido ayuda a alguna gente bonica para que me ayuden a contestar a vuestras preguntas :)

¿Es la dieta vegetariana óptima para deportistas de élite?

Álex Carrasco @alex.carrasco__

http://keepacfit.com/

¿Qué es la ventana anabólica y qué importancia tiene comparada con otros factores de cara a maximizar las ganancias de masa muscular y fuerza?

Carlos Ruíz

@carlosruiznutricion

La retención de agua intracelular que provoca la creatina, ¿Por qué ocurre? ¿Hay manera de evitarlo?

Alejandra Piñeiro @fittentalo

https://fittentalo.com/links/

Al mezclar un café solo con proteína whey, ¿se producirá reacción de Maillard?

José Mª Puya @josekenji

https://alimentologia.com/podcast-el-alimentologo/

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Seguimos charlando sobre seguridad alimentaria con Laura González @malcomia.

01:42 Tratamiento térmico

(Problemas por defecto y por exceso)

12:30 Evitar contaminación después de cocinar

16:10 Abatir o atemperar

19:12 Refrigeración (post-cocinado)

21:37 ¿Cuánto dura un huevo cocido?

25:19 Buenas prácticas de higiene en bares/restaurantes

34:31 Errores más frecuentes en restauración colectiva

45:24 ¿Qué comida no te arriesgarías a comer en un bar?

48:22 ¿El coronavirus nos hará mejorar el estándar de seguridad?

51:21 Las preguntas finales de siempre

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Hoy te traigo una guía de seguridad alimentaria de 0 a 100 (más bien a 50 porque hay 2ª parte) de la mano de Laura González @malcomía.

Créeme si te digo que vas a aprender tantas cosas que desearás tener un índice de contenidos para consultar en el futuro. Así que aquí lo tienes:

01:21 Presentación

03:30 Elegir sitio para comprar

07:24 Elegir un producto de calidad

11:20 Vigilar que el producto no esté en mal estado

21:19 Buenas prácticas de manipulación

28:30 Transportar la comida hasta casa

34:07 En qué zona del frigo guardo cada cosa

38:58 Caducidad secundaria

41:24 Cómo debemos congelar

44:47 Desinfectar alimentos frescos

51:52 Cómo descongelar bien la comida

55:07 Cortar y pelar

58:22 Alérgenos

En breve la segunda parte. No te lo pierdas.

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Hoy respondo a las dudas que me vais dejando en comentarios y en instagram. Hablaremos de:

- Dieta cetogénica

- Aceite y azúcar de coco

- Batidos sustitutivos Plenny Shake

- Pérdidas repentinas de peso

- Nutribandismos (high carb VS keto)

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¿Es posible contagiarse de coronavirus a través de los alimentos?

Te cuento lo que opina la EFSA, lo que opino yo y algunos consejos prácticos para quienes están expuestos a más riesgo y necesitan un extra de seguridad.

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