Esta mañana, en Moliendo Café de Radio Popular - Herri Irratia, May Madrazo ha recorrido los puestos de Santo Tomás en el Arenal bilbaíno, donde la tradición y el sabor se mezclan con la innovación gastronómica.

Tartas de queso: el nuevo imprescindible

Uno de los protagonistas del mercado ha sido el Horno Elortatxu de Gamiz-Fika, que participa por primera vez en Santo Tomás. Lander, uno de sus responsables, ha explicado el éxito de su receta familiar de tarta de queso: “Es como la receta de la Coca-Cola, muy laboriosa. Partimos de suero de leche, lo hidratamos y creamos una crema de queso. Está teniendo un éxito tremendo”. Desde su apertura hace solo tres meses, sus tartas han captado la atención del público y prometen convertirse en un clásico del mercado.

El pan artesanal, un retorno a lo tradicional

El pan, elaborado con harinas especiales como espelta, centeno y trigo, también ha destacado en este puesto. “Usamos masa madre y horno de leña para recuperar el pan de caserío de toda la vida”, ha señalado Lander. La combinación de calidad y tradición está siendo muy apreciada por los asistentes.

Más productos y ambiente navideño

Madrazo también ha recordado otros clásicos del mercado, como los polvorones de Galdames y los kiwis de plantaciones locales, productos que suelen agotarse antes del mediodía. “Las penas con pan son menos, y aquí, con este ambiente navideño, desaparecen por completo”, ha concluido.

El mercado de Santo Tomás se consolida como una cita imprescindible para disfrutar de la gastronomía local en un entorno festivo.