In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Schwarzwurzelarte mit gehackten Walnüssen".


"Dieses Rezept punktet mit einem sehr gesunden Gemüse und wertvollen Eiweißlieferanten. Es enthält etwas zu viel Fett, das lässt sich mit einem Blattsalat als Beilage entschärfen! Schwarzwurzeln sind sehr nährstoffreich, dabei kalorienarm und enthalten einen präbiotischen löslichen Ballaststoff (Inulin) als Nährstoff für die körpereigenen gesundheitsfördernden Bifidodobakterien im Darm. Mascarpone und Frischkäse sind zwar fettreich, aber auch sehr eiweißreich mit viel Vitamin A und einem optimalen Calcium-Phosphor-Mix für gesunde Knochen. Die gesunden Fette und Mineralstoffe liefert die Walnuss und die Petersilie eine Menge Vitamin C. Mit der Butter etwas sparsamer sein, da im Teig schon Fett enthalten ist."

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