「写真は後回し。スライスされた瞬間に、口に入れてください」

今回は、3月22日（日）に淡路島で開催する特別なイベントについて、主催者の角田がどうしても伝えておきたい「熱狂の理由」を語りました。

ゲストは、岐阜の山奥から来てくれる「BON DABON」の多田昌豊氏。

イタリア・パルマで認められた日本唯一のパルマハム職人が作るそれは、もはやハムではなく「ペルシュウという体験」であり、別次元の食べ物です。

▼ この回を聴くと分かる、3/22に参加すべき理由

1. 概念が変わる「口どけ」： 極薄にスライスされたペルシュウは、舌の上に乗せた瞬間に脂が溶け出し、濃厚な旨みへと変化します。
2. 賞味期限は一瞬： 「スライサー界のフェラーリ」で切り出された直後が味のピーク。このライブ感は現地でしか味わえません。
3. 淡路島ならではのペアリング： 多田さんのペルシュウを、僕たちが育てた「亀の尾」の炊きたてご飯に乗せて食べる……この背徳的な美味しさは必食です。

普段は三つ星のレストランなど限られた名店でしか出会えない「幻の味」が淡路島にやってきます。

ただ食べるだけではない、職人の魂に触れる「食体験」を一緒に楽しみましょう。

【イベント詳細・チケット購入はこちら】

https://x.gd/hoOVv

【BON DABON（ボンダボン）公式サイト】 http://bondabon.com/

【note】頭の中の「設計図」をテキストで読む https://note.com/yokachoro_awaji

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https://lin.ee/IHNuNuv

オンラインストアのリニューアルに伴い、ついに自社栽培米「亀の尾」100%のドブロク『Toss-トス-』の販売を開始！

ということで、Tossについて、というかsake undergroundという酒蔵の強烈な個性について語りました。

電力やボイラーを熱源に使わず「薪の火」と「土中の甕」で醸す、淡路島Sake Undergroundの常軌を逸した酒造りと、その味わいについて。

【Online store】YOKACHOROの酒『Toss-トス-』はこちらから

https://yokachoro.com/products/doburoku-toss

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オンラインストアのリニューアル作業中、

ふと「YOKACHORO FOOD BASE」を検索して出てきたのは、5〜6年前に自分が書いた古いホームページでした。

そこに綴られていた「循環と連鎖」「人と自然の営み」という言葉。

当時と今、やっていることは変わっても、根底にある想いは全くブレていないことに気づかされました。

料理人が「加工屋」になった本当の理由、そして50年後の未来に残したい景色について、初心に帰って語ります。

【Online store】淡路島の自然と時間を詰め込んだ瓶詰・缶詰はこちら

https://yokachoro.com/

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先日Threadsで少し話題になった「麹」の話。

今回は「腸活」や「酵素」について、YOKACHORO FOOD BASE 角田大和の視点で深掘りしました。

世間では「生きた菌が腸まで届く」ことが良しとされがちですが、実は麹菌はとても弱く、胃酸や熱ですぐに死んでしまいます。では、なぜ麹が体に良いのか？

その答えは、菌が残した「酵素」と、菌そのものの「死に様」にありました。

・麹菌の真実： 酸にも熱にも弱い、儚い生き物。

・「死んだ菌」の行方： なぜ加熱殺菌した瓶詰めでも意味があるのか？

・体外消化のススメ： 胃腸の代わりに、麹に仕事をしてもらうという発想。

・YOKACHOROのスタンス：日々の「安心」と「美味しい」を作る道具として。

「体に良いから」と義務感で摂るのではなく、疲れた体をいたわる「機能的なツール」として麹を活用する。そんなヒントになれば嬉しいです。

【Online store】淡路島の自然と時間を詰め込んだ瓶詰・缶詰はこちら

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【note】頭の中の「設計図」をテキストで読む https://note.com/yokachoro_awaji

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SNSで流れてきた「塩麹に30分漬けるだけでホロホロになるプルドポーク」の動画。

一見魅力的なレシピですが、プロの視点でその工程を分解すると、ある「大きな誤解」が見えてきます。

「麹のスペック（得意・不得意）」と「加熱の仕事」を正しく理解すれば、家庭料理のレベルは格段に上がるし、他の料理への応用もききます。

ということでちょっとその辺を解説しました

【トピックス】

・バズレシピの違和感「塩麹30分」の真実

・120分のオーブン焼きが果たした本当の役割

・麹の酵素は弱い。60℃超えると死にます

・麹を最大限活かすなら「一晩」か「薄切り」か

・塩麹を使う本当の意味（メイラード反応と保水性）

【Online store】「待つ時間」は僕らが引き受けました。料理を支える瓶詰めたち

https://yokachoro.com/collections/cooking-base

【note】料理人の頭の中にある「設計図」を読む https://note.com/yokachoro_awaji

昨年の夏終わりくらいから進めていた

オンラインストアのリニューアルが完了しました。

今回、一番悩み、そして大きく変えたのが「商品の並べ方」。

今までは「瓶詰」「缶詰」という容器で分けていましたが、買う人にとって容器は重要ではないよなーと思い直し、

「日常の慌ただしさを助けるもの（Pantry）」なのか、それとも「ゆっくりと時間を味わうためのもの（Cellar）」なのか。

そんな分け方に変えてみて感じた

YOKACHORO FOOD BASEが考える「暮らしと食の関わり方」について話しました。

・スペック（瓶・缶）をみてお客さんは商品を選ばない

・新しいカテゴリ分けー日常の道具「Pantry」と、時を味わう「Cellar」

【Online store】

あなたの暮らしの「道具（Pantry）」と「スイッチ（Cellar）」を探す

https://yokachoro.com/

【note】

「モノ」ではなく「役割」をデザインする。思考のプロセスをテキストで

https://note.com/yokachoro_awaji

今回は「加工品のレシピ開発」について。

キッチンに立つ前、僕はまずPCの前で「設計図」を描きます。

食材ありきでスタートする商品開発において、どうすれば「単なる救済措置」ではなく「日常的に愛されるパントリー（常備食）」になるのか？

クックパッドのリサーチ法から、原価・手間の引き算まで、僕の頭の中にあるロジックを言語化しました。

これから6次化に取り組む生産者さんにも聞いてほしい内容です。

【Online store】毎日の食卓を支える「パントリー（日常）」のラインナップ

https://yokachoro.com/collections/cooking-base

【note】「設計図」をテキストで読む https://note.com/yokachoro_awaji

最近、改めて「発酵（特に調味料づくり）」に熱を入れています。 世間では「腸活」や「健康」の文脈で語られがちですが、僕が今面白がっているのは、もう少し違う視点です。

キーワードは「時間」をかける贅沢。

手間ひまかけることと、暮らしを楽にすることは矛盾しません。

・時間を閉じ込めた発酵調味料が、今の「時短料理」を作る

・AIや効率化の時代に、あえて「待つ」ことの贅沢

・YOKACHOROが考える「パントリー（日常）」と「セラー（熟成）」の思考法

忙しい毎日の料理にこそ、時間をかけた発酵を取り入れてほしい理由について話しました。

【Online store】放送で話した「毎日の料理が楽になる発酵調味料」はこちらhttps://yokachoro.com/collections/cooking-base

【note】聴き逃した方・要点をテキストで読みたい方はこちらhttps://note.com/yokachoro_awaji

淡路島では新玉ねぎシーズン到来

葉っぱの部分は切り落とされて棄てられてしまうが

YOKACHOROではこの「葉っぱの部分」を活用して商品を作らせてもらってます

農家目線で見るとただのゴミ

料理人・加工屋目線で見ると、今この瞬間しかない特別な素材

視点によって価値が浮かび上がってくる不思議

YOKACHORO FOOD BASEの人気商品である「中華麹」

これがロットによって緑っぽい色に変色することがある

その科学的理由と、それを受けての僕なりの解釈と予想を話してます。

加工屋やってると日々大きいものから小さいものまでいろんな問題が溢れて、その理由を知ることがまたおもしろい