以肉会友，直击味蕾。

* 本期提到的餐厅： 

正泰苑

牛角日本烧肉专门店

スタミナ苑

焼肉 ジャンボ

Yoroniku

炭火焼 ゆうじ

Ushigoro.S

SATO ブリアン

赤坂らいもん

炭焼 金竜山

焼肉 静龍苑

焼肉 矢澤

焼肉 いぶさな

炭火焼肉 なかはら（中原）

誇味山

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

周磊老师和田螺对近两年吃过寿司店的体验和建议。贵和便宜，更传统和更社交，寿司店的百种风貌。

* 本期提到的餐厅： 

鮨 あらい 

鮨 はしもと

さわ田 

日本橋蛎殻町 すぎた

東麻布 天本

すし 喜邑

鮨 さいとう

鮨 猪股（埼玉县）

高柿の鮨

冨所

新橋鶴八

恵比寿 えんどう 

すきやばし 次郎

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

2’30’’ 现在在东京订餐厅要慎重考虑预算

4’35’’ 在日本食评网站Tabelog上，有些餐厅现在的人均甚至高达7w日元左右

6’05’’ 所以这些餐厅为什么越来越贵了呢？

10’00’’ 日本餐厅面临的资本和市场诱惑

10’40’’ 从前筑地市场的平价店铺现在也涨价了不少，目标是游客

14’10’’ 某方面来说，起码对于部分经营者，这样的涨价是成功的

19’40’’ 日本foodie对于性价比高的餐厅还是比较买账的

22’30’’ 某些米其林三星，真是严重的货不对板

23’ 好不容易去寿司之神吃一次饭，结果是他儿子的徒弟给捏的？

28’25’’ 所以我们应该怎么避免踩坑呢？ 

33’10’’ 东京价格比较合理、味道也不错的餐厅推荐

* 本期提到的餐厅： 

と村（东京）

フルタ（东京）

くすのき（东京）

初音鮨（东京）

高はし（东京）

長谷川稔（东京）

東麻布 天本（东京）

日本料理 晴山（东京）

木山（京都）

麻布 幸村（东京）

すきやばし 次郎（东京）

きよ田（东京）

神楽坂 阿部（东京） 

多仁本（东京）

赤坂 詠月（东京）

麻布十番 ふくだ（东京）

鮨 猪股（埼玉县）

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

虽然有点迟到，但对于Tabelog评选出的2019榜单，我们有些话要说。一言以蔽之，日本人在全国100万家餐厅里选出了618家最优秀的，这些餐厅就是最值得吃的吗？

* 本期提到的餐厅： 

Bon.nu（东京）

たかむら（秋田）

瓢亭（京都）

Sugalabo（东京）

CHIUnE（东京）

東麻布天本（东京）

すし喜邑（东京）

Quintessence（东京）

L’Effervescence（东京）

にくの匠 三芳（京都）

本湖月（大阪）

銀座 しのはら（东京）

山崎（东京）

松川（东京）

Ca Sento（神户）

すし処 めくみ（石川）

鮨 さかい（福冈）

一幸（北海道）

天寿し 京町店（福冈） 

旬席 鈴江（京都）

にい留（名古屋）

くすのき（东京）

紀茂登（东京）

日本橋蛎殻町 すぎた（东京）

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

春节的长假期很多人可能会去日本，冬天也可能是日本高级食材最丰富的季节。虽然因为偷懒剪得晚了一点... 但仍然也希望此期内容对冬天去日本吃什么有参考意义。

2’10’’ 如果只选一个季节去日本，那我们推荐冬天

3’30’’ 冬天的螃蟹当然是第一选择

4’40’’ 日本螃蟹的产地和品类

9’20’’ 最好的螃蟹是...？

11’40’’ 吃间人蟹最稳妥的季节是...？

13’10’’ 除了螃蟹之外，冬天的河豚也正当季

14’30’’ 一大堆河豚料理专门店的推荐

15’30’’ 预算有限，选天然的还是选养殖的？

16’20’’ 有人不爱白子吗？！

19’10’’ 金枪鱼虽然全年都能吃到，可是冬天的金枪鱼呀还是不一样

20’ 金枪鱼是一个很微妙的食材

23’15’’ 鰤、鰆、鱵、墨烏賊

25’50’’ 冬天的蔬菜：海老芋、大根、蕪菁、

29’ 冬天的锅物 

33’ 这些食材如果想一次都吃到，由钱包做出的选择 

* 本期提到的餐厅： 

緒方（京都）

川喜 （福井県） 

和味の宿 角上楼（爱知県）

洋洋閣（佐賀県唐津市）

浪花壽司（山口県下関市）

臼杵ふぐ 山田屋 西麻布（東京）

すし佐竹（東京）

寿司一（青森）

きよ田（東京）

ふぐ 牧野（東京）

割烹 やました（京都）

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

食见14：春有野菜夏有鱼，秋冬山珍很惊喜，比良山庄

2' 我们这次想介绍一家很有特点的餐厅

2'53'' 最早是给登山客居住的料理旅馆，没想到现在料理更有名

3'45'' 比良山庄的交通

4'20'' 比良山庄的主厨

5'30'' 比良山庄的香鱼赫赫有名

8'20'' 香鱼一般都怎么吃，比良山庄会怎么做

10'15'' 比良山庄冬天的月锅

11'30'' 月锅取材的特别之处

14'30'' 秋天的时候，比良山庄的松茸可能是最好的

16'30'' 其他的小菜是比良山庄的坚守

18'18'' 比良山庄的春天

19’50’’ 要说选一个最适合去比良山庄的季节，真是难以选择呀

* 本期提到的餐厅：

比良山荘（大津）

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

2’ 为什么觉得自己傻

2’25’’ 我们吃寿司都是从元*起步的

4’25’’ 当我们第一次吃到「像样儿」的寿司是什么感觉

7’40’’ 网上的吃寿司攻略看归看，没必要太当回事

11’10’’ 要认真说起吃寿司的tips，我们俩还真想不太起来

18’40’’ 对寿司品质的主要影响因素有哪些呢？

22’20’’ 「寿司泡沫」对选餐厅影响很大

28’45’’ 所以到底有没有便宜好吃的寿司店啊？

33’10’’ 现在还有必要去筑地市场吃寿司吗？

36’20’’ 发散地谈谈餐厅营销

* 播客中提到的餐厅包括但不限于：

福冈：鮨 おさむ

东京：はっこく

东京：海味

东京：東麻布 天本

东京：鮨 さいとう

东京：鮨 つぼみ

东京：すし匠

东京：すし佐竹

东京：すし処 宮葉

东京：鮨 なんば 日比谷

东京：さき田

金泽：乙女寿司

福井：鮨 十兵衛

福冈：鮨 そえ島

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

正如题目所说，今天我们站在海岸另一边，看看北京的日料店。

2’ 我们为什么想聊北京的日料店

2’44’’ 北京的拉面都敢卖140块一碗

5’22’’ 在北京的日料，我们的标准会是什么样？

7’30’’ 从日本修业回国的主厨或在中国的日本主厨，都有什么样的风格

10’ 有些餐厅的宣传，听听也就算了

15’50’’ 食客们可能太认特定的食材了，这决定了很多事情

18’30’’ 食材本地化比想象的更不容易

24’50’’ 北京主厨们的经历

26’ 我们从店铺经营角度来想想问题

27’30’’ 可能被大环境影响走向不好趋势的好餐厅

32’30’’ 我们从供货商角度来想想问题

34’35’’ 食客和餐厅彼此造就的循环过程

36’24’’ 对「性价比」三字的误区

40’12’’ 专门店的饮食趋势

本期播客中提到的餐厅包括但不限于：

没有，本期店铺全部匿名。

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

不旬不食，这一集我们聊了聊秋季典型的日料食材。有些食材属于秋季特有，有些食材似乎四季都能见到，但其实秋季才是当季的时节。

50’’ 周老师吃了两个礼拜的松茸之后回来了

2’ 秋季典型的昂贵食材松茸，不同的餐厅都如何料理？

8’40’’ 新鲜秋刀鱼的滋味，猫和你都不知道

15’10’’ 秋天的洄游鲣

19’10’’ 其他属于秋天的鱼类：剥皮鱼、鲑鱼卵、日本鳗、抱籽香鱼（21’50’’左右，在日本鳗和抱籽香鱼之间丢失了十几秒的录音…大致是日本鳗在秋天属于产卵季节，由此联想到了抱籽香鱼）、沙丁鱼（鰯）……

24’10’’ 属于秋天的蔬果：栗子、银杏、柿子、无花果……

32’45’’ 餐厅里的秋天装饰

33’45’’ 为什么我们对「旬」的感知有些弱

本期播客中提到的餐厅包括但不限于：

木山（京都）

富小路 やま岸（京都）

比良山庄（大津）

赤坂詠月（东京）

東麻布 天本（东京）

緒方（京都）

てんぷら 近藤（东京）

天茂（东京）

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。

田螺带父母去了一趟日本，有不少经验和餐厅值得分享。譬如怎么让父母吃下整顿生冷的寿司，全程的餐厅应该如何安排，都怎么给父母解说……

* 本期播客中提到的餐厅包括但不限于：

蟹道乐（大阪）

三嶋亭（京都）

焼肉矢澤（京都）

宮葉（东京）

瓢亭别館（京都）

Quintessence（东京）

鳥よし（东京）

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。