这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。
这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
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以肉会友,直击味蕾。
* 本期提到的餐厅:
正泰苑
牛角日本烧肉专门店
スタミナ苑
焼肉 ジャンボ
Yoroniku
炭火焼 ゆうじ
Ushigoro.S
SATO ブリアン
赤坂らいもん
炭焼 金竜山
焼肉 静龍苑
焼肉 矢澤
焼肉 いぶさな
炭火焼肉 なかはら(中原)
誇味山
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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。
这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。
周磊老师和田螺对近两年吃过寿司店的体验和建议。贵和便宜,更传统和更社交,寿司店的百种风貌。
* 本期提到的餐厅:
鮨 あらい
鮨 はしもと
さわ田
日本橋蛎殻町 すぎた
東麻布 天本
すし 喜邑
鮨 さいとう
鮨 猪股(埼玉县)
高柿の鮨
冨所
新橋鶴八
恵比寿 えんどう
すきやばし 次郎
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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。
这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。
2’30’’ 现在在东京订餐厅要慎重考虑预算
4’35’’ 在日本食评网站Tabelog上,有些餐厅现在的人均甚至高达7w日元左右
6’05’’ 所以这些餐厅为什么越来越贵了呢?
10’00’’ 日本餐厅面临的资本和市场诱惑
10’40’’ 从前筑地市场的平价店铺现在也涨价了不少,目标是游客
14’10’’ 某方面来说,起码对于部分经营者,这样的涨价是成功的
19’40’’ 日本foodie对于性价比高的餐厅还是比较买账的
22’30’’ 某些米其林三星,真是严重的货不对板
23’ 好不容易去寿司之神吃一次饭,结果是他儿子的徒弟给捏的?
28’25’’ 所以我们应该怎么避免踩坑呢?
33’10’’ 东京价格比较合理、味道也不错的餐厅推荐
* 本期提到的餐厅:
と村(东京)
フルタ(东京)
くすのき(东京)
初音鮨(东京)
高はし(东京)
長谷川稔(东京)
東麻布 天本(东京)
日本料理 晴山(东京)
木山(京都)
麻布 幸村(东京)
すきやばし 次郎(东京)
きよ田(东京)
神楽坂 阿部(东京)
多仁本(东京)
赤坂 詠月(东京)
麻布十番 ふくだ(东京)
鮨 猪股(埼玉县)
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这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。
虽然有点迟到,但对于Tabelog评选出的2019榜单,我们有些话要说。一言以蔽之,日本人在全国100万家餐厅里选出了618家最优秀的,这些餐厅就是最值得吃的吗?
* 本期提到的餐厅:
Bon.nu(东京)
たかむら(秋田)
瓢亭(京都)
Sugalabo(东京)
CHIUnE(东京)
東麻布天本(东京)
すし喜邑(东京)
Quintessence(东京)
L’Effervescence(东京)
にくの匠 三芳(京都)
本湖月(大阪)
銀座 しのはら(东京)
山崎(东京)
松川(东京)
Ca Sento(神户)
すし処 めくみ(石川)
鮨 さかい(福冈)
一幸(北海道)
天寿し 京町店(福冈)
旬席 鈴江(京都)
にい留(名古屋)
くすのき(东京)
紀茂登(东京)
日本橋蛎殻町 すぎた(东京)
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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。
这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
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春节的长假期很多人可能会去日本,冬天也可能是日本高级食材最丰富的季节。虽然因为偷懒剪得晚了一点... 但仍然也希望此期内容对冬天去日本吃什么有参考意义。
2’10’’ 如果只选一个季节去日本,那我们推荐冬天
3’30’’ 冬天的螃蟹当然是第一选择
4’40’’ 日本螃蟹的产地和品类
9’20’’ 最好的螃蟹是...?
11’40’’ 吃间人蟹最稳妥的季节是...?
13’10’’ 除了螃蟹之外,冬天的河豚也正当季
14’30’’ 一大堆河豚料理专门店的推荐
15’30’’ 预算有限,选天然的还是选养殖的?
16’20’’ 有人不爱白子吗?!
19’10’’ 金枪鱼虽然全年都能吃到,可是冬天的金枪鱼呀还是不一样
20’ 金枪鱼是一个很微妙的食材
23’15’’ 鰤、鰆、鱵、墨烏賊
25’50’’ 冬天的蔬菜:海老芋、大根、蕪菁、
29’ 冬天的锅物
33’ 这些食材如果想一次都吃到,由钱包做出的选择
* 本期提到的餐厅:
緒方(京都)
川喜 (福井県)
和味の宿 角上楼(爱知県)
洋洋閣(佐賀県唐津市)
浪花壽司(山口県下関市)
臼杵ふぐ 山田屋 西麻布(東京)
すし佐竹(東京)
寿司一(青森)
きよ田(東京)
ふぐ 牧野(東京)
割烹 やました(京都)
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这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
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食见14:春有野菜夏有鱼,秋冬山珍很惊喜,比良山庄
2' 我们这次想介绍一家很有特点的餐厅
2'53'' 最早是给登山客居住的料理旅馆,没想到现在料理更有名
3'45'' 比良山庄的交通
4'20'' 比良山庄的主厨
5'30'' 比良山庄的香鱼赫赫有名
8'20'' 香鱼一般都怎么吃,比良山庄会怎么做
10'15'' 比良山庄冬天的月锅
11'30'' 月锅取材的特别之处
14'30'' 秋天的时候,比良山庄的松茸可能是最好的
16'30'' 其他的小菜是比良山庄的坚守
18'18'' 比良山庄的春天
19’50’’ 要说选一个最适合去比良山庄的季节,真是难以选择呀
* 本期提到的餐厅:
比良山荘(大津)
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这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。
2’ 为什么觉得自己傻
2’25’’ 我们吃寿司都是从元*起步的
4’25’’ 当我们第一次吃到「像样儿」的寿司是什么感觉
7’40’’ 网上的吃寿司攻略看归看,没必要太当回事
11’10’’ 要认真说起吃寿司的tips,我们俩还真想不太起来
18’40’’ 对寿司品质的主要影响因素有哪些呢?
22’20’’ 「寿司泡沫」对选餐厅影响很大
28’45’’ 所以到底有没有便宜好吃的寿司店啊?
33’10’’ 现在还有必要去筑地市场吃寿司吗?
36’20’’ 发散地谈谈餐厅营销
* 播客中提到的餐厅包括但不限于:
福冈:鮨 おさむ
东京:はっこく
东京:海味
东京:東麻布 天本
东京:鮨 さいとう
东京:鮨 つぼみ
东京:すし匠
东京:すし佐竹
东京:すし処 宮葉
东京:鮨 なんば 日比谷
东京:さき田
金泽:乙女寿司
福井:鮨 十兵衛
福冈:鮨 そえ島
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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。
这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。
正如题目所说,今天我们站在海岸另一边,看看北京的日料店。
2’ 我们为什么想聊北京的日料店
2’44’’ 北京的拉面都敢卖140块一碗
5’22’’ 在北京的日料,我们的标准会是什么样?
7’30’’ 从日本修业回国的主厨或在中国的日本主厨,都有什么样的风格
10’ 有些餐厅的宣传,听听也就算了
15’50’’ 食客们可能太认特定的食材了,这决定了很多事情
18’30’’ 食材本地化比想象的更不容易
24’50’’ 北京主厨们的经历
26’ 我们从店铺经营角度来想想问题
27’30’’ 可能被大环境影响走向不好趋势的好餐厅
32’30’’ 我们从供货商角度来想想问题
34’35’’ 食客和餐厅彼此造就的循环过程
36’24’’ 对「性价比」三字的误区
40’12’’ 专门店的饮食趋势
本期播客中提到的餐厅包括但不限于:
没有,本期店铺全部匿名。
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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。
这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。
不旬不食,这一集我们聊了聊秋季典型的日料食材。有些食材属于秋季特有,有些食材似乎四季都能见到,但其实秋季才是当季的时节。
50’’ 周老师吃了两个礼拜的松茸之后回来了
2’ 秋季典型的昂贵食材松茸,不同的餐厅都如何料理?
8’40’’ 新鲜秋刀鱼的滋味,猫和你都不知道
15’10’’ 秋天的洄游鲣
19’10’’ 其他属于秋天的鱼类:剥皮鱼、鲑鱼卵、日本鳗、抱籽香鱼(21’50’’左右,在日本鳗和抱籽香鱼之间丢失了十几秒的录音…大致是日本鳗在秋天属于产卵季节,由此联想到了抱籽香鱼)、沙丁鱼(鰯)……
24’10’’ 属于秋天的蔬果:栗子、银杏、柿子、无花果……
32’45’’ 餐厅里的秋天装饰
33’45’’ 为什么我们对「旬」的感知有些弱
本期播客中提到的餐厅包括但不限于:
木山(京都)
富小路 やま岸(京都)
比良山庄(大津)
赤坂詠月(东京)
東麻布 天本(东京)
緒方(京都)
てんぷら 近藤(东京)
天茂(东京)
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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。
这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。
田螺带父母去了一趟日本,有不少经验和餐厅值得分享。譬如怎么让父母吃下整顿生冷的寿司,全程的餐厅应该如何安排,都怎么给父母解说……
* 本期播客中提到的餐厅包括但不限于:
蟹道乐(大阪)
三嶋亭(京都)
焼肉矢澤(京都)
宮葉(东京)
瓢亭别館(京都)
Quintessence(东京)
鳥よし(东京)
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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。
这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。
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