食见

By 田螺姑娘hhhazeSociety & Culture Places & Travel

食见 episodes

September 22, 2018 食见9：确认了眼神，这个主厨是我喜欢的人
菜好，不一定吃得开心；菜不好，不一定吃得不开心。在一顿饭里，主厨的角色至关重要。当我们说起人和食物的关系时，主厨更是绕不过去的一环。

1’20'' 同一家店，我说好，你也可能说坏
7’ 语言不应该成为我们和主厨之间的沟通障碍
9’30’’ 生客和熟客的待遇总会有些差别
17’50’’ 主厨的烹饪过程像在表演
20’20’’ 全场是歪果仁的晚场用餐，感觉就不大好
23’ 不爱跟客人沟通的主厨，再好吃也有点不想再去
29’30’’ 观察一下主厨的面相，代表了餐厅出品的风格
31’10’’ 确认了眼神，主厨是我喜欢的人
36’40’’ 嘲笑客人的主厨
40’ 聊八卦的主厨
41’28’’ 日本餐厅的送客文化

* 本期播客中提到的餐厅包括但不限于：
Hakkoku（东京）
一献（金沢）
きよ田（东京）
鮨よしたけ（即吉武，东京）
青空（东京）
麻布十番ふくだ（东京）
てんぷら深町（东京）
誠（东京）
寿司一（青森）
清夀（东京）
虎白（东京）
すし佐竹（东京）
绪方（京都）
草喰（京都）
たきや（东京）
和久傳（京都）
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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
47 min
August 30, 2018 食见7：初识京都，初食京都
我们来到了京都！

3'45'' 初食京都，先选一类京都可能做得更好的餐厅
8’20’’ 京都的面百花齐放
11’20’’ 京都的亲子丼
13’35’’ 京都的豆腐真是好，不过也不用特地去吃
16’30’’ 京都人爱吃牛肉，有一家从头到尾都在吃牛肉的餐厅值得推荐
25’20’’ 这家餐厅的很多食材都不认识，甚至是主厨自己从山上采的
32’25’’ 出汁在日料中很是重要，在这家店里可以直接接触

本期播客中提到的餐厅包括但不限于：（均在京都）
萬屋（よろずや）
天下一品拉麵
南禅寺順正
にくの匠三芳
草喰なかひがし
木山（キヤマ）
瓢亭別館
三嶋亭、モリタ屋
西陣鳥岩楼

本期播客中提到的视频：《料理仙姬》第9集、第10集
* 本期播客中提到的书：《怀石入门》

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
52 min
August 20, 2018 食见6：网红餐厅太让人纠结了，不去怕错过，去了怕难过
是的，日本也有网红餐厅。得益于现在发达的社交网络，我们能对餐厅了解更多，餐厅也能由此获得更多红利。不过网红餐厅都值得吃吗？

1'30'' 日本也有很多网红餐厅？网红餐厅是世界性的存在
4'55'' 网红餐厅是不是一定会非常有冲击力？
7’30’’ 贝克汉姆也去过的寿司店，主厨的眉毛会跳舞
13’55'' 被誉为天妇罗2.0的名店，确实网红得有道理
17’30’’ 主厨敲开穴子天妇罗的时候特别适合拍小视频
20’30’’ 会给寿司凹造型的主厨，每天能在Instagram上活跃12小时以上
23’50’’ 在这家店里，你能吃到水准极高的海胆寿司，海胆多到摆满一掌心
27’45’’ 主厨长得又凶又zhuǎng，会摆好Pose并盛情邀请你拍照
32’50’’ 只有四个位置的网红甜品店
38’35’’ 九州的网红寿司店，甚至让彩色芝麻的风潮刮到了国内
43’ 我们对「网红」这个词不褒不贬

* 本期播客中提到的餐厅包括但不限于：
海味（东京）
たきや（东京）
みかわ是山居（东京）和雪崴（北京）
東麻布天本（东京）
富小路やま岸（京都）
鮨さいとう（东京）
照寿司（福冈）
été（东京）
天寿し京町店（福冈）

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
51 min
August 03, 2018 食见5：吃不饱？全生冷？贵食材？那些困扰我们的日料误区
这期食见闲聊了一些我们在初接触日料时会有的、同样也是现在经常被人问到的一些疑问，我们把这些疑问谨慎地称呼为「误区」，大概会有这些：

1'30'' 要去日本玩儿了，我关心哪顿饭能吃口热乎的？
5'35'' 日料这么点分量，吃得饱吗？
12'30'' 搞不清楚怀石料理、会席、割烹的区别，我们觉得问题不大
17'50'' 日料店里什么东西是更值得吃的？有海胆和和牛也不代表这家店就高级了
35'50'' 我们不推荐尝试没有个性的连锁餐厅
50' 你别说，其实日本的中华料理、法餐和意餐真的还不错

* 本期播客中提到的餐厅包括但不限于：
鮨なんば（东京）
鮨猪股（东京）
草喰なかひがし（京都）
鮨さいとう（东京）
ふぐだし潮八代目けいすけ（河豚高湯潮八代目KEISUKE）（东京）
京善（北京）

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
57 min
July 15, 2018 食见4：就是那一刹那，我觉得我吃的餐厅有光
偶尔回头的时候，我们会突然想起这么一个问题：到底是如何走向这样一条觅食之路的呢？本期周磊和田螺分别回顾了自己的美食旅程是如何开始的，又有怎样的转折点，为什么现在仍然非常有兴致地探寻美味，和他们分别还惦记的、向往的餐厅。

用一句话概括就是：那一刹那，我觉得我吃的餐厅有光。后面的所有发展也就顺其自然地走到了自己喜欢的路上。

* 播客中提到的餐厅包括但不限于：
佐贺：佐賀牛レストラン季楽本店
福冈：鮨おさむ
东京：天ぷら元吉，フルタ（Furuta）
神户：紀茂登
大阪：本湖月（ほんこげつ）
青森：寿司一（すしいち）

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。我们的播客以后会在所有的播客平台都能搜到。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
57 min
July 06, 2018 食见3：想一次就吃遍日本名餐厅到底行不行？
好不容易去一次日本，啊，想把心仪已久的餐厅一次吃个遍。但为什么这家店根本订不上，那家店吃完觉得不太值，都和我想象的不一样呢？周磊和田螺在这一期里对一些大热门的日本名店给出了评价，也给出了一些值得推荐的餐厅作为替代方案。

* 播客中提到的餐厅包括但不限于：
寿司：すきやばし次郎（寿司之神的店）、青空、鮨とかみ、すし処宮葉
天妇罗：みかわ是山居、てんぷら近藤、天ぷら元吉、てんぷら深町
怀石/会席：龍吟、京都吉兆嵐山本店、瓢亭本店、赤坂菊乃井、山玄茶
寿喜烧：三嶋亭本店、すき焼割烹日山

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。我们的播客以后会在所有的播客平台都能搜到。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
55 min
July 01, 2018 食见2：天亮说晚安，这才是筑地人吃的筑地
《食见》的第2期，我们来到了筑地。在这个全世界最大的海鲜市场里，如何（不像游客一样）吃筑地？周磊老师提供了私藏已久的几家爱店，让本来对筑地市场已经没什么热情的田螺又跃跃欲试了。

文中提到的餐厅包括但不限于：寿司大、大和寿司、高桥、小田保、八千代、天房、爱养、吉野家等。

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这里是《食见》。「食」是美食的食，「见」是看见的见，也可以理解为见解的见。

这是一个以日本美食为起点的播客，但我们不止讨论日本，也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时，也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质，也能更深入地探讨人和食物的关系。我们的播客以后会在所有的播客平台都能搜到。

食见的固定主播目前有两个人，一位是周磊老师，他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip；另一位主播是田螺姑娘，她的公众号以菜谱为主，也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze，搜索田螺姑娘即可，欢迎关注。
51 min
June 22, 2018 食见1：吃个饭怎么这么麻烦
《食见》的第1期，在准备动身去日本吃餐厅之前，我们可能需要了解一些餐厅的规矩。日本餐厅的规矩多多，譬如是否可以拍照、是否守时，都和国内的习惯大不相同。田螺还曾经花了5w日元打车，为的只是守（chi）那份规矩（fan）。而周磊老师曾经在天妇罗店被主厨要求吃下坚硬的虾尾，碰上这种情况该如何应对？了解餐厅的规矩当然不是为了自己被规矩所束缚，而是为了用餐和旅行体验更愉快。

文中提到的餐厅包括但不限于：龙吟（Ryugin）、Quintessence、神田（Kanda）、石川（Ishikawa）、虎白（Kohaku）、かぶと、未在（みざい）等。

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