si on parlait cuisine

Quand Guy ne cuisine pas, il remue la marmite !

"Salut à tous les gourmands et les curieux !

Aujourd'hui, dans notre podcast 'Si on parlait cuisine', on a un épisode un peu spécial. Guy, notre chef adoré, a rangé ses casseroles pour nous servir un menu différent, mais tout aussi savoureux.

Alors, attachez vos tabliers, on démarre !"

Sur le changement climatique : "Premier plat : les effets du changement climatique sur nos assiettes. Vous avez remarqué ? Les tomates en décembre, elles ont autant de goût qu'une carte postale. Avant, on savait que c'était l'été quand on voyait les tomates rougir, maintenant on sait que c'est l'hiver quand on les voit blêmir au supermarché !"

Sur les prix à Noël : "Ensuite, parlons des prix des produits alimentaires pendant les fêtes. Ah, Noël ! Cette belle période où les prix des huîtres jouent à la bourse. Si vous voulez investir, oubliez les cryptomonnaies, achetez des coquilles Saint-Jacques en novembre !"

Sur les revenus des restaurateurs : "Puis, un petit coup d'œil dans les poches des restaurateurs. Certains disent qu'ils gagnent un argent fou. Bah, c'est comme chercher une truffe dans un champ de patates, faut vraiment creuser pour trouver quelque chose !"

Sur les patrons des grands groupes : "Et que dire des patrons des grands groupes alimentaires ? Ils gagnent tellement d'argent qu'ils pourraient mettre du caviar dans leurs céréales le matin. Mais bon, entre nous, ça croustillerait moins bien que les pétales de maïs."

Sur le lundi parjuré : "Alors, le Lundi perdu, c'est l'histoire d'un jour où même les Rois mages auraient perdu leur chemin ! Imaginez, ces trois gars, au lieu de suivre l'étoile, ils se retrouvent à Tournai pour un festin avec lapin et galette. Ils ont dû se dire : 'Tiens, on a raté la crèche, mais au moins on a trouvé la table !' Et le pire, c'est qu'ils sont tellement perdus qu'ils oublient même de retourner chez Hérode. Finalement, c'est peut-être pas plus mal, vu comment il était sympa, le Hérode !"

Sur l'ananas sur la pizza : "Et pour finir, ce pizzaiolo napolitain qui met de l'ananas sur une Margherita. Là, on atteint des sommets. C'est comme mettre du ketchup dans un bourgogne : un crime culinaire ! Mais bon, chacun sa route, chacun sa pizza, comme on dit."

Conclusion : "Voilà, c'était un épisode sans recette mais avec beaucoup de saveurs ! Guy a remué la marmite des sujets chauds, et on espère que ça vous a plu. Rendez-vous au prochain épisode, et d'ici là, gardez l'appétit et l'humour !"

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Claude & Guy

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https://www.7sur7.be/belgique/ce-que-le-celebre-chef-peter-goossens-a-gagne-avec-son-restaurant-le-hof-van-cleve~a78e638e/

https://la-rigue.be/fr

La Réserve, l'hôtel de luxe de Marc Coucke, ouvre ses portes à Knokke

https://www.tournai.be/le-lundi-perdu-ou-lundi-parjure

https://montournaigourmand.blogspot.com/2014/12/le-mutiau.html

https://www.bfmtv.com/international/europe/italie/italie-un-pizzaiolo-de-naples-reconnu-scandalise-les-puristes-avec-sa-pizza-a-l-ananas_AN-202401040405.html

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Bienvenue, chers auditeurs et auditrices, dans ce nouvel épisode de "Si on parlait cuisine".

Aujourd'hui, nous plongeons dans l'univers fascinant et sucré du sucre, avec notre ami cuisinier Guy. Accompagnez-nous dans ce voyage doux-amère à travers l'histoire, la science, et la gastronomie.

Le sucre, cette douce tentation, a une histoire aussi riche que sa saveur. Son voyage commence dans les anciennes civilisations de Nouvelle-Guinée, où la canne à sucre était déjà cultivée. Comme un trésor précieux, il a traversé continents et océans, accompagnant les grandes découvertes, avant de s'ancrer dans nos cuisines et nos cœurs.

Mais qu'est-ce que le sucre, exactement ? C'est un monde de cristalline complexité. Du sucre de table, ou saccharose, extrait de la canne à sucre ou de la betterave, au fructose naturellement présent dans les fruits, chaque type de sucre a son histoire, son goût unique, et son rôle à jouer dans notre alimentation.

Guy nous éclairera aujourd'hui sur les subtilités de ces sucres. Comme un peintre choisit ses couleurs, un cuisinier choisit son sucre. Le sucre glace pour sa délicate douceur, le sucre roux pour ses notes caramélisées, ou encore le sucre de coco, écho exotique des îles lointaines.

Mais le sucre n'est pas qu'une affaire de goût. C'est aussi une histoire de chimie.

En pâtisserie, il est le pilier qui soutient mousses et meringues, un allié pour caraméliser et conserver. Guy nous expliquera comment chaque type de sucre peut transformer une simple recette en une création culinaire.

Rejoignez-nous dans ce voyage sucré, où chaque grain raconte une histoire, et où chaque recette révèle un secret. C'est un épisode à savourer sans modération.

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Episode 18 : Pour une pâtisserie saine et gourmande par Mirana Robinson diététicienne pâtissière :

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Crédit photo : sucre Tirlemont ©Tirlemont

Crédit Musique : Musique libre Ausha

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Pour le premier épisode de 2024, plongeons dans un récit à la fois technique et empreint de poésie, explorant l'histoire fascinante du sucre.

Au commencement était la canne, élégante et sauvage, dansant sous le soleil des tropiques. La canne à sucre, telle une plume verte et or, portait en son cœur un nectar précieux, un trésor sucré que l’homme allait bientôt découvrir et convoiter. Dans les terres lointaines, où les brises marines caressaient les plages de sable fin, la canne grandissait, s'épanouissant sous le regard bienveillant du soleil.

Puis vint la betterave, humble et robuste, trésor des terres tempérées. Elle, la modeste racine, allait se révéler comme une source inattendue de douceur. Sous son écorce terreuse se cachait une richesse inestimée, une promesse de douceur qui allait transformer le monde des saveurs.

Le sucre, essence cristallisée de ces deux végétaux, est devenu bien plus qu'un simple aliment. Il a traversé les âges et les cultures, devenant un symbole de richesse et de pouvoir, un protagoniste dans l'histoire de l'humanité. Sa production, autrefois artisanale, est devenue une science, une alchimie où chimie et botanique s'entremêlent.

Dans les champs de canne, le soleil dardait ses rayons sur les coupeurs de canne, tandis que dans les plaines du Nord, les cultivateurs de betteraves scrutaient le ciel, espérant la pluie bienfaisante. De la récolte à la raffinerie, le sucre se métamorphosait, se purifiait, jusqu'à devenir ce cristal blanc ou roux, doux et ensorcelant.

Mais le sucre, ce n'est pas seulement un goût, c'est un voyage à travers le temps et l'espace. C'est l'histoire des échanges commerciaux, des routes maritimes qui ont relié les continents, des empires qui se sont élevés et effondrés. C'est une ode aux saveurs, aux douceurs de la vie, aux moments de bonheur partagés autour d'une table.

En évoquant le sucre, on parle aussi de science, de la transformation chimique qui se joue dans les raffineries modernes, où la technologie a pris le relais des méthodes ancestrales. On parle d'agriculture, de développement durable, de l'impact environnemental de sa production.

Enfin, le sucre est un poème, une mélodie douce-amère. Il nous rappelle que derrière chaque grain de sucre, il y a une histoire, une terre, des mains qui ont travaillé, des rêves qui ont été tissés. Le sucre, dans toute sa simplicité, est un miroir de notre monde, un monde complexe, sucré-salé, parfois amer, mais toujours fascinant.

Dans ce premier épisode, nous vous invitons à redécouvrir le sucre, à voyager à travers son histoire, à comprendre ses mystères.

Laissez-vous emporter par cette douce aventure, où la science rencontre la poésie, où la canne et la betterave se transforment en or sucré. Bienvenue dans les douces chroniques du sucre.

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Episode 18 : Pour une pâtisserie saine et gourmande par Mirana Robinson diététicienne pâtissière :

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"Au Sommet de l'Art : L’Œuf Mayonnaise, ce Héros"

"Mesdames et messieurs, amateurs de bonne chère et de verbe haut, bienvenue dans ce nouvel épisode où l’on va causer de l’œuf, mais pas n’importe lequel : l’œuf mayonnaise. Oui, vous avez bien entendu, cet humble plat qui a nourri les bistrots de nos aïeux et réconforté les palais les plus fins.

Aujourd’hui, c’est du sérieux, on parle du championnat de l’œuf mayonnaise 2024. Guy, ce magicien de la cuillère et du fouet, va nous plonger dans les arcanes de ce plat si simple et pourtant si compliqué.

C'est un art, mes amis, un art !

Il dit, le Guy, que c’est dans la simplicité qu’on reconnaît le grand cuisinier. Pas de chichis, pas de tralalas. Un œuf, de la moutarde, de l'huile, un brin de vinaigre et hop, la magie opère. Mais attention, pas de mayonnaise en tube ici, non monsieur ! On parle d’émulsion, de poignet, de patience.

Et l’œuf alors ? Cuit à la perfection, pas trop dur, pas trop mou, un jaune fondant comme un coucher de soleil sur la Seine. On dirait presque une œuvre d’art, une nature morte prête à être croquée.

Mais c’est pas tout ! Guy nous révèle les secrets des grands : comment assaisonner, comment présenter, comment transformer ce classique en star de votre table.

C’est pas de la cuisine, ça, mes amis, c’est de la poésie !

Alors, restez à l'écoute, car aujourd’hui, on va rendre hommage à ce héros méconnu de la gastronomie française. L’œuf mayonnaise, c’est pas seulement un plat, c’est une histoire, c’est un patrimoine.

Et Guy va nous raconter tout ça, avec passion et une pointe d'humour, comme à son habitude.

En attendant, moi je dis, à vos fourchettes ! Et que le meilleur œuf gagne !"

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https://fr.wikipedia.org/wiki/Hof_van_Cleve

https://hofvancleve.com/menu

https://urlz.fr/p0R5

https://urlz.fr/p0QK

https://www.bfmtv.com/paris/le-chef-parisien-maxime-plateau-sacre-champion-du-monde-2024-de-l-oeuf-mayo_AN-202312050177.html

https://actu.fr/ile-de-france/paris_75056/le-champion-du-monde-de-l-oeuf-mayonnaise-2023-se-trouve-a-paris_60418173.html

Claude & Guy

Crédit photo : ©Le Moulin à Vent

Crédit Musique : Musique libre Ausha

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Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour.

Dans un paysage surréaliste, où les horloges se fondent sous un ciel orange vif et les rochers prennent des formes étranges, se trouve une table. Cette table, non conventionnelle dans sa forme, semble défier les lois de la gravité, flottant doucement au-dessus du sol.

Sur cette table, se dévoile un spectacle culinaire hors du commun, orchestré par l'imaginaire de Salvador Dali. Trois viandes, chacune différente, reposent avec grâce. L'une semble doucement s'envoler, ses fibres se transformant en papillons délicats. La seconde viande, d'une texture riche et sombre, est entourée de petites flammes dansantes, ajoutant un aspect théâtral. La troisième, d'une couleur éclatante, semble presque vivante, palpant doucement l'air de ses veines marbrées.

Au milieu de ce tableau, trône le fenouil, transformé en un jardin de cristal. Ses feuilles d'un vert lumineux se transforment en prismes délicats, reflétant et réfractant la lumière environnante dans un kaléidoscope de couleurs vives.

La sauce, quant à elle, est une mer en mouvement. Elle ondule et se tortille, prenant vie comme une créature marine, enveloppant doucement les viandes dans son étreinte liquide et aromatique. Des câpres, semblables à des perles précieuses, parsèment cette mer, ajoutant des éclats de saveurs et de textures contrastées.

L'air est empli d'arômes envoûtants, mélange de viandes rôties, de fenouil parfumé et d'une sauce riche en nuances. Ce festin, plus qu'une simple expérience gustative, est une plongée dans le monde de l'imaginaire, où la nourriture devient art et l'art se transforme en un rêve éveillé. 

Tel est l'épisode d'aujourd'hui, une célébration de la viande et de la créativité culinaire, un voyage dans un monde où les sens et la réalité fusionnent dans une danse fantaisiste et délicieuse.

https://www.carcasse.be/fr/menu

https://lacarte.menu/restaurants/koksijde/carcasse/m/menu-complet

https://www.worldbeststeaks.com/items-1/004

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Crédit photo : Guy de sopac.be

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Claude & Guy

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Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour.

Ah, c'est une idée géniale pour un épisode sur les fromages internationaux! On va s'marrer, les gars et les filles! Alors, accrochez-vous bien à vos bérêts, parce qu'avec Guy, on va décortiquer ces concours de fromages comme des vrais experts... ou pas!

Alors imaginez-vous, mes p'tits choux, ces juges qui dégustent des fromages du monde entier. On peut les voir avec leur air sérieux, la moustache frétillante, en train de se demander si ce fromage a vraiment le goût de la France ou s'il s'est égaré en chemin.

Et puis, y'a toujours ce moment où ils décrivent le fromage avec des termes qui font croire qu'ils parlent d'un chef-d'œuvre d'art abstrait. "Oh là là, ce fromage, c'est comme une symphonie de saveurs, un ballet de textures dans ma bouche!" On dirait qu'ils décrivent une soirée à l'opéra plutôt qu'une assiette de fromage.

Et on ne peut pas oublier les noms de ces fromages, parfois aussi compliqués qu'une équation mathématique. Essayez donc de prononcer "Roquefort Papillon Grand Cru" avec une baguette dans la bouche, c'est un véritable défi linguistique!

Bref, mes amis, dans cet épisode, on va déballer les secrets de ces concours de fromages avec l'humour à la française. Parce que même si on adore nos fromages, on peut quand même en rire un peu, non? Alors, restez branchés, ça va être plus délicieux qu'une tarte aux fraises!

Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/">https://www.sopac.be/,

https://urlz.fr/oQsx

https://urlz.fr/oQsF

https://www.vrt.be/vrtnws/fr/2023/10/31/le-deuxieme-meilleur-fromage-au-monde-provient-d-une-fromagerie/

https://sosoir.lesoir.be/lun-des-meilleurs-fromages-du-monde-est-belge

https://www.timeout.com/news/the-worlds-best-cheese-has-just-been-crowned-for-2023-103123

montage photo : Claude de sopac.be

Crédit Musique : Musique libre Ausha

Claude & Guy

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Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour.

Ah, mes amis gourmands, attachez vos papilles et préparez-vous à un voyage gustatif tout droit sorti de l'univers délicieusement loufoque de Raymond Devos. Dans cet épisode 75, notre virtuose culinaire, Guy, nous dévoile une recette qui serait la muse des papilles les plus exquises.

Imaginez une pomme, pas une pomme ordinaire, non, une diva parmi les fruits. Elle se prépare à sa métamorphose dans un ballet orchestré par le cidre, cette potion magique qui chatouille les sens. La pomme, telle une ballerine en robe de caramel, danse avec légèreté, s'enveloppant d'une robe dorée et sucrée.

Et voici le coup de grâce : une glace caramel, tel un poème gelé, vient caresser cette pomme étoilée. Le beurre salé, en chef d'orchestre, dirige cette symphonie de saveurs, ajoutant une touche salée qui résonne en harmonie avec le sucré.

Puis, entre en scène le spéculos, l'artiste rebelle de cette création gastronomique. Il apporte son croquant, sa texture singulière, tel un musicien solo qui vient ponctuer chaque bouchée de sa mélodie unique.

C'est ainsi que dans cet épisode, Guy et sa baguette culinaire enchantent nos sens, créant une œuvre gustative digne des plus grands virtuoses de la cuisine. On ne peut que s'incliner devant cette composition, où chaque saveur est une note, chaque geste un mouvement, et chaque dégustation, un applaudissement.

Alors, installez-vous confortablement, fermez les yeux, et laissez-vous emporter par cette symphonie culinaire qui, à n'en pas douter, restera gravée dans vos mémoires gustatives comme un chef-d'œuvre éphémère et délicieusement Devosien.

Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/">https://www.sopac.be/,

le restaurant de la Mère Brzier : http://www.gillespudlowski.com/10517/restaurants/lyon-la-nouvelle-mere-brazier-est-arrivee

la recette du Chabraninof de la mère Brazier : http://www.toutes-les-recettes.fr/recette/18130-chabraninof-aux-pommes

Crédit photo : Guy de sopac.be

Crédit Musique : Musique libre Ausha

Claude & Guy

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Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour.

Dans l'antre gourmande où les saveurs s'entrelacent,

Guy, magicien des fourneaux, dévoile avec grâce,

Une danse culinaire, éloge de la tendresse,

La banane, complice, se fait enchanteresse.

Au feu dans la poêle, elle danse, enivre,

Arrosée de rhum, un voyage à saisir.

Raisins complices, une valse suave,

Les papilles s'éveillent, le palais se pavane.

Glace au caramel salé, un délice sans pareil,

L'absence de sucre, un secret subtil.

Sablé de spéculos, croquant sous les dents,

Dans ce festin divin, chaque instant s'étend.

Irish coffee, en arabesques parfumées,

L'élixir brun, dans les tasses, s'est installé.

Recettes se dévoilent, symphonie gustative,

Notes sucrées et amères, une aventure créative.

Sous le ciel étoilé de la gastronomie,

Notre podcast s'élève, délicieuse harmonie.

Si on parlait cuisine, un rendez-vous exquis,

Où l'art de la table danse au rythme infini.

Dans l'éphémère d'une bouchée, un poème,

Les délices résonnent, échos d'un royaume.

Guy, chef émérite, guide nos sens éveillés,

Si on parlait cuisine, en vers, un hymne célébré.

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Crédit photo : Guy de sopac.be

Crédit Musique : Musique libre Ausha

Claude & Guy

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Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour.

Ah, noble auditeur, vous voici convié à une symphonie culinaire digne des plus exquises tablées aristocratiques de l'époque de Molière ! En cet épisode mémorable de "Si On Parlait Cuisine," notre maestro culinaire, Guy, s'est surpassé, déployant son art avec une maestria que même le grand Molière n'aurait su prévoir.

Imaginez un festin digne de Versailles, où la terre et la mer se marient en une harmonie savoureuse. Le boeuf, noble seigneur des pâturages, danse en parfaite union avec les trésors marins, ces fruits de mer délicats, le tout lié par une sauce d'huîtres d'une subtilité rare. Comme les comédiens sur les planches, ces ingrédients se sont donné rendez-vous dans la plus prestigieuse des mises en scène.

Et que dire de ces champignons des bois, ces comédiens de la forêt, qui apportent leur note boisée, rappelant les décors d'un théâtre de verdure. La salicorne, telle une actrice de renom, apporte sa fraîcheur marine à cet ensemble éblouissant. C'est une pièce de la nature qui se joue ici, sous le regard bienveillant de Guy, notre metteur en scène culinaire.

Dans ce repas digne d'une comédie moliéresque, chaque saveur est un acteur, chaque bouchée un dialogue entre les éléments. Alors, chers auditeurs, préparez-vous à être emportés dans un tourbillon de sensations gustatives, à vivre une pièce épique où les saveurs se mêlent comme les vers de Molière, et où la gastronomie devient un art digne de nos plus grandes tragédies et comédies.

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Crédit photo : Guy de sopac.be

Crédit Musique : Musique libre Ausha

Claude & Guy

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Mesdames, messieurs, je vous souhaite le bonjour.

Dans Namur, la gourmandise est reine,

Avec ces plats, le bonheur se dessine.

Le "pain de viande à la namuroise" en tête,

Une recette qui se déguste avec fête.

Dans l'assiette, une douceur moelleuse,

La viande s'effrite, c'est une merveilleuse.

Accompagnée de sauces, en toute grâce,

Un plat qui dans nos cœurs trouve sa place.

Le "trio de croquettes" arrive à pas de loup,

Crevettes grises, joue de porc, parmesan, c'est doux.

Trois saveurs distinctes, un véritable festin,

Chaque bouchée, un délice, on se souvient.

Enfin, les "boulets liégeois" font leur entrée,

Une spécialité belge, ne les laissez pas passer.

Dans leur sauce sucrée, une touche de folie,

Ces boulets nous emmènent dans la gastronomie.

Namur, terre de plaisirs culinaires,

Ces assiettes sont de véritables œuvres singulières.

Un voyage gustatif, une aventure de saveurs,

Que Guy saura avec humour, nous faire découvrir.

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Crédit photo : David G

Crédit Musique : Musique libre Ausha

Claude & Guy

HENDRIK DIERENDONCK

https://urlz.fr/og3T

Le porc Ménapien

https://urlz.fr/og3Y

le recensement des anciens de Bethléem.

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