si on parlait cuisine

Bonjour, bonjour.

En ce début de septembre, c'est le moment de la soupe au pistou, aussi je vous invite à réécouter l'épisode 12 sur cette plateforme sur les autres aussi, bien sûr, et sur notre site www.sopac.be.

Ah, la soupe au pistou, cette merveilleuse concoction provençale qui réchauffe l'âme et le cœur, tout en embaumant l'air de ses parfums envoûtants. Vous savez, mes amis, il y a quelque chose de tout à fait magique dans cette soupe. Quand je la prépare, chaque geste, chaque coup de couteau, chaque herbe fraîche qui rencontre la lame, c'est comme si je dansais sur la scène d'un théâtre.

Le pistou, cette délicate sauce à base d'ail, de basilic, d'huile d'olive et de parmesan, est le joyau de cette soupe. Comme un acteur talentueux, il apporte sa propre saveur, son propre caractère à la pièce, sans jamais éclipser le reste du casting. Il se marie parfaitement avec les légumes frais, les haricots verts, les courgettes, et les pommes de terre, créant une symphonie de couleurs et de saveurs qui ravit les sens.

Et quand le pistou entre en scène, il le fait avec une grâce incomparable. L'ail haché finement exhale son parfum puissant, tandis que le basilic frais répand son arôme suave. L'huile d'olive apporte sa douceur, sa rondeur, comme une réplique bien placée dans une pièce de théâtre qui fait vibrer le public. Enfin, le parmesan râpé, tel un final époustouflant, ajoute une touche de richesse et de complexité à l'ensemble.

Mais le véritable génie de la soupe au pistou réside dans son pouvoir de rassembler les gens. Elle réunit les familles autour de la table, les amis dans les jardins ombragés de la Provence, et les étrangers dans les petits bistrots pittoresques. Chacun apporte sa propre version de la recette, chacun y met son propre cœur, et ensemble, ils créent un moment de convivialité et de partage inoubliable.

Alors, mes amis, que vous soyez dans un petit village provençal en train de déguster une soupe au pistou maison, ou assis devant votre écran à regarder cette rediffusion, rappelez-vous que cette soupe est bien plus qu'un simple plat. Elle est une histoire, une tradition, une passion partagée. Elle est la magie de la Provence qui s'invite à votre table, et je vous encourage à la savourer comme une performance de théâtre, avec tout l'amour et l'admiration qu'elle mérite.

A très bientôt

Claude & Guy

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour

Voici une belle composition de Guy autour des fromages et fruits rouge.

Sous la voûte étoilée de la gastronomie,

Là où les saveurs dansent en harmonie,

Laissez-moi vous conter une histoire gourmande,

Un poème culinaire où les papilles se demandent.

Écoutez le récit d'une assiette d'exception,

Où les fromages et les fruits font leur réunion,

Guy, le maestro des saveurs, a créé l'union parfaite,

Une symphonie gustative qui surpasse toute quête.

Au cœur de cette assiette, tels des joyaux lactés,

Les fromages s'entremêlent, douceur inégalée,

Le Caprice des Dieux, tel un rêve divin,

Fait fondre les palais dans son écrin câlin.

De Belgique, un trésor, le « chèvrArdenne » émerge,

Fromage frais de chèvre, tendre comme une auberge,

Bastogne en témoigne, dans chaque bouchée,

L'âme de la campagne, la Belgique enchantée.

Mais l'Italie aussi apporte son présent,

Le camembert di bufala, exquis et vibrant,

Des terres lointaines, il traverse les mers,

Pour offrir sa texture crémeuse et sincère.

Et que dire de ces fruits, écarlates et brillants,

Cerises, groseilles, framboises, parures d'antan,

Airelles et cranberries, trésors d'une forêt,

Ils s'unissent en fête, en un tableau parfait.

Un coulis de fruits rouge, comme un voile délicat,

Se déverse en cascade, mélodie écarlate,

Il enlace les saveurs, les enveloppe avec grâce,

Tissant un lien subtil dans cette danse qui passe.

L'assiette ainsi créée, œuvre d'art éphémère,

Est plus qu'un simple plat, elle devient légendaire,

Chaque bouchée est une histoire, chaque saveur un voyage,

Un poème silencieux, un élixir qui éloigne.

Alors, dans ce podcast où la cuisine se révèle,

Laissez-vous envoûter par cette ronde belle,

L'assiette de fromages et fruits rouge, un conte épicurien,

Où chaque sensation devient un doux refrain.

Faites nous part de vos remarques, commentaires et suggestions sur notre email : [email protected].

Vous pouvez écouter nos épisode sur https://www.sopac.be/">https://www.sopac.be/,

Crédit photo : Guy Longin

Crédit Musique : Musique libre Ausha

Claude & Guy

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Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour

Comment réaliser une assiette gastronomique à petit prix ?

Dans l'écrin doré d'un crépuscule gourmand,

Où les étoiles dansent au-dessus de l'océan,

Laissez-moi vous conter une histoire délectable,

Un ballet de saveurs, une danse mémorable.

Dans ce tableau de gastronomie étoilée,

Le homard, prince des mers, est à l'honneur sacré,

Vêtu d'un manteau croustillant de parmesan,

Il brille de mille feux dans ce festin élégant.

Tel un poète des flots aux pinces majestueuses,

Le homard trône fièrement, symbole d'une aventure savoureuse,

Sa chair nacrée, tendre comme une caresse d'écume,

Se dévoile avec grâce dans cette histoire qui s'allume.

Sur une toile de pâtes, fines linguines enlacées,

Les légumes se joignent, une symphonie orchestrée,

Courgettes dansantes, carottes en harmonie,

Poivrons chantant des refrains de couleurs infinies.

Mais la star de cet opéra, c'est la sauce vierge,

Un poème en bouquet, une mélodie légère,

Tomates juteuses, basilic en apesanteur,

Câpres et olives, notes de saveurs en labeur.

Le parmesan, tel un artisan sculpteur de goût,

Se révèle en couverture, une parure sans dégoût,

Sa texture envoûtante, un clin d'œil à l'Italie,

Une caresse crémeuse sur cette scène de magie.

Et lorsque tout se mêle, les parfums en effluves,

Le homard en parmesan devient une étoile qui brille,

Une symphonie d'instants, une danse éphémère,

Dans l'assiette, une œuvre d'art, une aventure sincère.

Alors, amis gourmands, laissez-vous emporter,

Dans ce conte culinaire où la passion est sacrée,

Homard en parmesan, sauce vierge et linguine,

Une épopée de saveurs où la cuisine se dessine.

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Mesdames et Messieurs je vous souhaite le bonjour

Voici une assiette que l'on croirait sortie de la palette d'un de nos peintres impréssionniste :

Ah, mes chers gourmands, attachez vos tabliers,

Car Guy, le maestro, nous a concocté,

Un festin pour nos papilles, une danse de saveurs,

Dans son assiette parée, un vrai tableau d'ardeurs.

« Diamants roses et rubis de nos jardins »,

Le nom seul m'évoque des délices sans fin,

Fraises, groseilles, framboises s'entrelacent,

Comme les acteurs d'une pièce où la gourmandise s'enlace.

Les fraises, coquettes, rougissent d'envie,

De nous faire succomber à leur douceur infinie,

Groseilles éclatantes, petites perles rouges,

Sur le palais, elles éclatent en une ronde joyeuse.

Les framboises, telles des bijoux veloutés,

Éveillent nos sens, nous plongent dans un rêve enchanté,

Cranberry's mystérieuses, au goût subtilement acidulé,

Un zeste de piquant pour mieux nous enivrer.

Mais attendez, mes amis, la fête ne fait que commencer,

Car voici la crème glacée à la vanille, délicieusement parfumée,

Elle fond doucement, comme un doux baiser d'été,

Sur les fruits rouges, c'est une symphonie enchanteresse.

Le biscuit rose de Reims, tendre et sucré,

Apporte une note croquante, un plaisir bien orchestré,

Il danse avec les fruits, une valse en harmonie,

Et notre palais s'enivre de cette douce mélodie.

Et que dire des pétales de rose, si délicats,

Comme des secrets parfumés, cachés sous les éclats,

Ils ajoutent une touche poétique à ce festin,

Comme des vers d'amour dans un poème divin.

Alors, mes chers auditeurs, laissez-vous emporter,

Par ce tourbillon de saveurs, laissez-vous enchanter,

Guy, notre cuisinier émérite, a créé un véritable poème culinaire,

Dans « Diamants roses et rubis de nos jardins », laissez-vous séduire, sans manière.

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Bonjour Mesdames et Messieurs,

Aujourd'hui Guy nous parle de "travers de porc mariné au paprika, chili con carné.

Mariné au paprika, dans son jus carmin.

Avec délice ils'offre, sur la grille dorée,

Chili concerné,l'auditeur affolé.

Le paprika, témoin des terres lointaines,

Réveille les sens, en une danse sereine.

Ses notes épicées, un ballet d'arômes,

Chantent dans nos palais, un poème en rotondes.

Et voici le chili, tout empli d'émoi,

S'invite à la fête, un piquant étoilé.

Il danse avec le porc, une ronde enflammée,

Un duo passionné, une symphonie osée.

Le travers de porc, tendre et décadent*,

Mariné, épicé, devient un enchantement.

Il parle de voyages, de goûts qui s'entremêlent,

Dans cet épisode, une histoire qui étincelle.

Si on parlaitcuisine, ô mélodie gourmande,

Chaque bouchée dévoile, des secrets à comprendre.

Le paprika et le chili, en parfaite harmonie,

Célébrons leur union, dans ce poème infini.

Fabrice Luchini, ton verbe envoûtant,

Se mêle à ces saveurs, d'un talent éclatant.

Dans cette narration, le podcast résonne,

Travers de porc et paprika, une aventure qui sonne.

*Alléchant,

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Pour le l’épisode 59 de notre podcast "si on parlait cuisine » notre ami Guy nous prépare une salade de printemps avec les herbes du jardin, livèche, géranium alimentaire, pourpier

Dans un jardin fleuri, aux herbes variées,

Guy prépare en cuisine, une salade enchantée,

Livèche et géranium alimentaire dans la danse,

Pourpier porcelaine et sédum, une symphonie qui balance.

L'herbe à huître fait son entrée, discrète mais parfumée,

La roquette japonaise, fougueuse et passionnée,

Le cresson apporte sa fraîcheur enivrante,

Et la mâche, délicate, s'invite avec élégance.

L'épinard, émouvant, danse avec les saveurs,

Se mêle aux herbes, subtilement, sans peur,

Dans un poème culinaire, les ingrédients s'harmonisent,

Pour offrir une salade printanière, digne d'une symphonie.

Guy, chef inspiré, orchestre avec talent,

Un plat vibrant, aux accents envoûtants,

Dans un podcast gourmand, où se mêlent rires et émotions,

La salade de printemps révèle ses secrets en chanson.

Et c'est ainsi, autour d'une table conviviale,

Que vos papilles s'éveillent, en une danse chorale,

La salade de Guy, une œuvre culinaire inédite,

Dans "Si on parlait cuisine", une escapade exquise. 

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 Bonjour à tous, chers auditeurs gourmands de "Si on parlait cuisine" ! C'est un plaisir de vous retrouver pour cet épisode 58 plein de saveurs et de découvertes culinaires. 

Aujourd'hui, attachez vos tabliers et préparez vos papilles, car nous allons vous présenter une recette à la manière du légendaire Fernand Raynaud : l'onglet à l'échalote, cives, haricots verts à la niçoise et pomme de terre dorée au thym !

Alors là, mes amis, on va s'en mettre plein la panse ! Vous allez voir, c'est aussi simple qu'un bon mot de Fernand ! Commençons par les ingrédients, parce que voyez-vous, dans la cuisine comme dans le théâtre, tout est une question de mise en scène !

Premièrement, l'onglet, une pièce de viande tendre et savoureuse qui va vous faire chanter "Oh, eh, hein, bon !" Vous le faites dorer dans une poêle bien chaude, avec une pointe de beurre pour le fondant, et une pincée de sel pour la poésie du goût.

Ensuite, mes amis, on s'attaque aux échalotes et aux cives, ces petits oignons qui vont apporter une symphonie d'arômes à notre plat. On les émince finement et on les laisse danser dans la même poêle, en profitant de l'accord parfait entre la viande et les légumes.

Ah, mais n'oublions pas les haricots verts à la niçoise, une véritable farandole de couleurs et de saveurs ! On les plonge dans une eau bouillante, juste le temps qu'ils gardent leur croquant, et hop, on les plonge dans un bain d'huile d'olive, d'ail et de tomates juteuses ! Ça sent bon le sud, n'est-ce pas ?

Et pour couronner le tout, la pommes de terre dorée au thym, un vrai feu d'artifice gustatif ! On les découpe en tranches fines et on les fait sauter dans la poêle encore chaude, avec une pointe de thym pour le piquant !

Et voilà, mes amis, notre recette à la manière de Fernand Raynaud est prête à être dégustée ! Un plat qui nous fait rire, chanter et danser de plaisir dans nos assiettes !

Alors, à vos fourneaux et bon appétit à tous ! Et n'oubliez pas, comme disait Fernand, "c'est étudié pour !" Et nous, on vous donne rendez-vous au prochain épisode de "Si on parlait cuisine" pour de nouvelles aventures culinaires !

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Bonjour, bonsoir, chers auditeurs gourmets et gourmands ! C'est moi, votre joyeux et facétieux cuisinier, tout droit sorti d'un four à bonne humeur, pour vous présenter une recette délicieusement délicieuse à la manière de Raymond Devos !

*Avec une baguette à la main et une poêle sur la tête, nous nous lançons dans la préparation des noix de Saint-Jacques sur lit d'épinard avec leur coulis de mangue, un tour de magie culinaire qui fera danser vos papilles !*

D'abord, on s'occupe des épinards. Vous savez, ces feuilles vertes si généreuses qu'elles font des épinards Popeye, les rois de la musculation ! On les lave avec tendresse, car même les légumes aiment les câlins, avant de les laisser mijoter dans une poêle chaude, toute en musique ! Les épinards adorent la symphonie des saveurs qui s'éveillent doucement sous la baguette du chef !

*Hop ! On ajoute une pincée de sel, quelques tours de poivre magique, et quelques graines de rire, pour que la bonne humeur se mélange à la chlorophylle, rendant les épinards aussi heureux qu'une coccinelle dans un champ de pissenlits !*

Maintenant, approchez-vous des noix de Saint-Jacques. Oh là là, ces petites perles marines ont un coquillage qui semble dire "Écoute-moi, je suis une gourmandise délicate venue des profondeurs de l'océan !" On les caresse délicatement, car chez nous, même les fruits de mer ont besoin d'un peu d'amour, avant de les saisir dans la poêle avec joie et bonne humeur !

*Quelques secondes suffisent, car les noix de Saint-Jacques aiment se faire dorer le teint, mais sans trop se dévoiler, gardant leur douceur à l'intérieur, comme une surprise bien cachée !*

Ah, et n'oublions pas le coulis de mangue, cette pépite sucrée qui apporte une touche d'exotisme à notre plat. On mixe la mangue avec un zest de malice, un soupçon de curiosité et une larme de tendresse. Le tout donne une symphonie fruitée, un ballet de saveurs en parfaite harmonie !

*Le coulis de mangue, c'est comme un feu d'artifice dans le ciel étoilé de la cuisine, illuminant nos assiettes de couleurs chatoyantes et d'émotions gustatives !*

Et voilà, chers auditeurs, notre recette est prête à être dégustée ! On dépose les noix de Saint-Jacques avec délicatesse sur leur lit d'épinard, et on nappe le tout de ce coulis de mangue, comme une caresse sucrée qui se mêle à la douceur des Saint-Jacques et à la vivacité des épinards !

*C'est une symphonie culinaire qui chante dans votre bouche, une danse de saveurs qui fait valser vos papilles, et une farandole de bonheur qui illumine votre palais !*

Alors, chers auditeurs, n'oubliez jamais que cuisiner, c'est un art de vivre, un spectacle de tendresse et de générosité, où les ingrédients dansent ensemble pour notre plus grand plaisir !

*Je vous dis à bientôt pour un nouvel épisode plein de fantaisie et de surprises gustatives dans "Si on parlait cuisine". Bon appétit à tous !* 🍽️🎉

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Chèr e s    ami e s    gastronomes, nous vous souhaitons le bonjour

Dans notre parcours des recettes d'été, voci une recette fort sympathique de saison, crevettes grises et verdures, réalisée par Martine une amie de Guy. 

Merci Martine d'avoir bien voulu partager ta recette avec nos auditeurs et merci à Guy pour tes explications pertinentes.

A la question suivante posée : "que peux tu me dire sur les salades de verdure pendant l’été avec des crevettes grises de la mer du nord ?"

Voici la réponse de ChatGpt : 

Les salades de verdure avec des crevettes grises de la mer du Nord sont une délicieuse option pour les repas d'été. Voici quelques informations à leur sujet :

1. Salades de verdure : Les salades de verdure sont des plats frais et légers, parfaits pour les journées chaudes. Elles sont préparées en mélangeant différents types de légumes verts, tels que la laitue, la roquette, les épinards, le mesclun ou la batavia. Ces légumes offrent une variété de textures et de saveurs, ainsi qu'une bonne source de fibres et de vitamines.

2. Crevettes grises de la mer du Nord : Les crevettes grises de la mer du Nord sont des fruits de mer populaires dans la région. Elles sont caractérisées par leur petite taille et leur goût délicat. Ces crevettes sont souvent cuites à la vapeur ou bouillies, puis décortiquées avant d'être ajoutées aux salades.

3. Association avec des salades de verdure : Les crevettes grises de la mer du Nord se marient très bien avec les salades de verdure. Leur saveur subtile complète les légumes verts sans les dominer. Les crevettes apportent également une texture croquante et une note salée à la salade.

4. Vinaigrette et assaisonnement : Pour rehausser la saveur de votre salade, vous pouvez ajouter une vinaigrette légère à base d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de jus de citron ou de moutarde. Les herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou la coriandre peuvent également être utilisées pour ajouter de la fraîcheur.

5. Accompagnements : Si vous souhaitez enrichir votre salade, vous pouvez y ajouter d'autres ingrédients tels que des tomates cerises, des concombres, des avocats tranchés, des radis ou des oignons rouges émincés. Les noix, comme les noix de cajou ou les amandes effilées, peuvent également ajouter une touche croquante.

En résumé, les salades de verdure avec des crevettes grises de la mer du Nord sont une option délicieuse et rafraîchissante pour l'été. Elles offrent une combinaison équilibrée de légumes verts, de crevettes savoureuses et d'assaisonnements frais pour un repas léger et satisfaisant. Bon appétit !

Merci infiniment Martine et Guy.

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Chers ami e s    gastronomes, nous vous souhaitons le bonjour

Voici un très beau dessert avec un ingrédient très rare, la fraise "souvenir de Charles Machiroux". Bien sûr,  Guy nous parle de cette fraise exceptionnelle et rare. Nous avons droit à cette recette réalisée par Guy.

Merci infiniment Guy.

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Crédit photo : Guy Longin

Crédit Musique : Claude Leveillée

Pour en savoir plus sur cette "Souvenir de Charles Machiroux" : https://fr.wikipedia.org/wiki/Souvenir_de_Charles_Machiroux#

Claude & Guy

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