si on parlait cuisine

Bonjour à vous,

Dans cet épisode spécial de notre podcast "Si on parlaitcuisine", j’ai eu le privilège de recevoir Maxime, le boulanger passionné de mon village. Maxime incarne l'amour et la passion pour son métier, et sa volonté de créer des produits de qualité transparaît dans chacune de ses actions.

Dès le début de l'épisode, j’ai été impressionné par la détermination de Maxime à sélectionner les meilleurs ingrédients pour ses créations. Il est méticuleux dans le choix des blés qu'il utilise

J'ai également découvert que Maxime ne ménage aucun effort pour offrir des

Sa passion pour son métier transparaît dans ces heures matinales, car il trouve une immense satisfaction à apporter du bonheur à un grand nombre de personnes grâce à ses créations.

Mais Maxime ne se contente pas seulement de créer des pains exceptionnels. Il est également animé par le désir de transmettre son savoir-faire aux jeunes apprenti e s. Pour lui, il est primordial que la grandeur de l'artisanat soit perpétuée et qu'une nouvelle génération

Au cours de l'épisode, j’ai été touché par la générosité et l'ouverture d'esprit de Maxime. Il s'est volontiers prêté à l'interview après une longue journée de travail, démontrant sa gentillesse et son engagement envers la diffusion des connaissances culinaires. Sa personnalité chaleureuse a créé une atmosphère agréable et propice à l'échange, permettant ainsi aux auditeurs de ressentir

Grâce à Maxime, les auditeurs de notre podcast ont pu plonger dans l'univers merveilleux de la boulangerie artisanale. Son dévouement, sa passion pour la sélection des ingrédients, son engagement envers la qualité et sa volonté de transmettre son savoir ont fait de cet épisode un

Restez à l'écoute de "Si on parlait cuisine" pour découvrir d'autres aventures et recettes intéressantes et savoureuses.

Bon appétit !

Cet épisode est évidemment à partager et déguster sans modération.

Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur [email protected]">[email protected] ou sur : https://www.sopac.be/">https://www.sopac.be/ 

Très bonne écoute.

Claude et Guy

Crédit photos : https://www.myboulange.fr/74/choisy/l-authentik-174187

Crédit musique : "La chanson du pain" (Paroles & musique / MERMER Jean Pierre)

                            interprétée par John Wawapapi

https://youtu.be/RmNTKU7Rk_c

https://wawapapi.fr/

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Bonjour à vous,

Dans cet épisode de notre podcast "Si on parlait cuisine", Guy, notre talentueux cuisinier, nous présente une recette conviviale, rapide et économique : une soupe de poissons express, réalisée avec les ingrédients que l'on trouve dans nos placards.

La soupe de poissons vite faite est un plat délicieux et réconfortant, parfait pour une soirée improvisée ou lorsque l'on dispose de peu de temps pour cuisiner. L'avantage de cette recette est qu'elle utilise des ingrédients simples et courants que nous avons généralement à portée de main.

Voici les ingrédients nécessaires :

- Des filets de poisson blanc (comme le cabillaud ou la julienne)

- Une boîte de tomates concassées

- Des oignons et de l'ail

- Du bouillon de légumes ou de poisson (préparé à l'avance ou en cube)

- Des herbes aromatiques (telles que le thym, le laurier, le persil)

- Du sel et du poivre pour assaisonner selon votre goût

- Facultatif : des légumes (carottes, poireaux, céleri) pour ajouter de la consistance et de la saveur à la soupe.

Cette recette simple et économique est idéale pour les jours où l'on souhaite se régaler sans passer des heures en cuisine. Elle démontre qu'avec quelques ingrédients basiques, on peut réaliser un plat savoureux et réconfortant.

Restez à l'écoute de "Si on parlait cuisine" pour découvrir d'autres recettes intéressantes et savoureuses.

Bon appétit !

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Claude et Guy

Crédit photos : Guy Longin

Voici le lien de ce classement des restaurants : https://www.oadguides.com/lists/europe/top-restaurants/2023?lang=fr

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Bienvenue dans "Si on parlait cuisine" ! 

Aprés la quiche du couronnement choisi par Charles III, voici la pâte feuilletée à la crème.

"L'histoire de la pâte feuilletée remonte à plusieurs siècles. Son origine exacte est difficile à déterminer, mais on pense que cette technique de pâte a été développée en France au XVIIe siècle. 

On attribue généralement l'invention de la pâte feuilletée à un pâtissier français du nom de Claude Gelee. Cependant, la recette et la technique ont évolué au fil du temps grâce aux contributions de nombreux autres pâtissiers et chefs renommés.

Au départ, la pâte feuilletée était utilisée principalement dans des préparations salées. Elle était utilisée pour des tourtes et des pâtés. La légèreté et le croustillant de la pâte en ont fait un choix populaire pour les mets de fête et les plats raffinés.

Au fil du temps, la pâte feuilletée a également été utilisée dans des desserts sucrés. L'ajout de crème et d'autres garnitures sucrées a donné naissance à des pâtisseries délicieuses et élégantes, telles que les mille-feuilles, les éclairs et les tartes.

La popularité de la pâte feuilletée a continué de croître au cours des siècles, en particulier dans la pâtisserie française. Aujourd'hui, elle est utilisée dans le monde entier et appréciée pour sa texture légère et feuilletée.

L'évolution de la pâte feuilletée a été rendue possible grâce à des techniques de pliage et de tourage qui ont été affinées au fil du temps. Ces techniques consistent à incorporer de fines couches de beurre ou de margarine entre les couches de pâte, créant ainsi les fameuses couches feuilletées lors de la cuisson.

La pâte feuilletée à la crème est devenue une spécialité incontournable de la pâtisserie, avec de nombreuses variations et interprétations à travers le monde. Elle est appréciée pour sa combinaison de textures et de saveurs, offrant à la fois un croustillant doré et une crème onctueuse.

Aujourd'hui, la pâte feuilletée à la crème continue de séduire les amateurs de pâtisserie et est une étape importante dans la formation des chefs pâtissiers. Son histoire riche et sa popularité en font un élément emblématique de la cuisine française et une délicatesse appréciée dans le monde entier."

(source ChatGpt)

Voici ce que dit Wikipédia : https://fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2te_feuillet%C3%A9e

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Claude et Guy

Crédit photos : https://www.sunny-delices.fr/pates-de-base/pate-feuilletee-sans-gluten

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Dans les deux derniers épisodes Guy nous a parlé des événements culinaires qui rythment la journée des souverains de la couronne britannique.  Dans ce nouvel épisode Guy nous donne la recette de la quiche du couronnement choisi par Charles III.

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Claude et Guy

Crédit photos : https://chezbeckyetliz.com/2023/04/21/la-coronation-quiche/ 

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Vous avez eu le 1er épisode la semaine dernière, aujourd'hui avec Guy nous vous présentons le 2ème épisode.

Dans le premier épisode, nous explorerions la matinée à la cour d'Angleterre, en mettant l'accent sur le petit-déjeuner royal. Nous avons découvert les mets délicats et les règles strictes qui entourent cette première rencontre avec la nourriture de la journée. Guy et moi-même avons discuté des plats emblématiques tels que le fameux "English breakfast" et les différentes variations régionales qui existent. Guy a partagé des anecdotes sur les rituels matinaux et les traditions spécifiques qui accompagnent ce repas.

Le deuxième épisode commence après le déjeuner et se concentre sur l'après-midi et le soir à la cour d'Angleterre. Nous explorerons les délices culinaires du déjeuner royal, en discutant des plats principaux, des accompagnements et des desserts qui font partie de ce repas somptueux. Guy et moi-même aborderons les techniques culinaires sophistiquées utilisées à la cour, ainsi que les protocoles et les coutumes associés à ces repas. Nous partagerons des histoires fascinantes sur les événements spéciaux qui se déroulent pendant ces moments de convivialité.

En somme, ces deux épisodes vous offriront une vision complète d'une journée type à la cour d'Angleterre, en explorant les us et coutumes culinaires qui y sont associés. Que vous soyez passionné de cuisine, amateur d'histoire ou simplement curieux d'en apprendre davantage sur la vie à la cour, ces épisodes promettent de vous captiver.

Restez à l'écoute de "Si on parlait cuisine" pour découvrir ces deux épisodes spéciaux sur les usses et coutumes à la cour d'Angleterre et bien d'autres surprises culinaires. Bon appétit !

Cet épisode est évidemment à partager et déguster sans modération.

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Très bonne écoute.

Claude et Guy

Crédit photos : https://www.vanityfair.fr/royautes/article/charles-iii-a-table-voici-ce-que-mange-le-roi

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Bienvenue dans "Si on parlait cuisine" ! 

Dans ce 1er épisode spécial intitulé "Us et coutumes à la cour d'Angleterre, mais pas que !", nous vous plongeons dans l'univers captivant de la vie quotidienne à la cour d'Angleterre. Avec Guy nous sommes ravis de vous présenter ces deux épisodes uniques, chacun se concentrant sur une partie spécifique de la journée à la cour.

Dans le premier épisode, nous explorerons la matinée à la cour d'Angleterre, en mettant l'accent sur le petit-déjeuner royal. Nous découvrirons les mets délicats et les règles strictes qui entourent cette première rencontre avec la nourriture de la journée. Guy et moi-même discuterons des plats emblématiques tels que le fameux "English breakfast" et les différentes variations régionales qui existent. Nous partagerons également des anecdotes sur les rituels matinaux et les traditions spécifiques qui accompagnent ce repas.

Le deuxième épisode commence après le déjeuner et se concentre sur l'après-midi et le soir à la cour d'Angleterre. Nous explorerons les délices culinaires du déjeuner royal, en discutant des plats principaux, des accompagnements et des desserts qui font partie de ce repas somptueux. Guy et moi-même aborderons les techniques culinaires sophistiquées utilisées à la cour, ainsi que les protocoles et les coutumes associés à ces repas. Nous partagerons des histoires fascinantes sur les événements spéciaux qui se déroulent pendant ces moments de convivialité.

En somme, ces deux épisodes vous offriront une vision complète d'une journée type à la cour d'Angleterre, en explorant les us et coutumes culinaires qui y sont associés. Que vous soyez passionné de cuisine, amateur d'histoire ou simplement curieux d'en apprendre davantage sur la vie à la cour, ces épisodes promettent de vous captiver.

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Claude et Guy

Crédit photos : https://www.vanityfair.fr/royautes/article/charles-iii-a-table-voici-ce-que-mange-le-roi

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Bonjour à vous 

Toujours autour de l'oeuf poché, Guy nous emmène en promenade avec 4 salades génovèse, florentine, hervuléène et asiatique :

1. Salade Génovèse : La salade génovèse est originaire de la région de Gênes, en Italie. Elle tire son nom de la ville de Gênes et est généralement associée à la cuisine italienne. Cette salade est préparée avec des ingrédients frais tels que des feuilles de basilic, des tomates, des pommes de terre cuites, des haricots verts, des œufs durs, des olives, du thon et du fromage parmesan. Elle est traditionnellement assaisonnée avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, ce qui lui confère une saveur méditerranéenne délicieuse.

2. Salade Florentine : La salade florentine est inspirée de la cuisine de Florence, en Italie. Elle met l'accent sur les légumes verts et est souvent préparée avec des épinards frais, des feuilles de laitue, des asperges, des artichauts et des tomates. Cette salade peut être agrémentée de morceaux de fromage de chèvre ou de fromage pecorino râpé, ainsi que de noix ou de pignons de pin pour ajouter une texture croquante. L'assaisonnement est généralement une vinaigrette légère à base d'huile d'olive et de jus de citron.

3. Salade Hervuléène : La salade hervuléène est une spécialité belge originaire de la région d'Herve, dans la province de Liège. Elle se distingue par l'utilisation de fromage de Herve, un fromage à pâte molle et à la saveur puissante et caractéristique. La salade hervuléène est préparée avec des feuilles de laitue, des pommes, des noix et des tranches de fromage de Herve. Elle est généralement servie avec une vinaigrette légère à base de vinaigre de cidre et d'huile de noix.

4. Salade Asiatique : La salade asiatique est une préparation fraîche et croquante, typiquement associée à la cuisine asiatique. Elle peut varier en fonction des pays et des régions, mais elle inclut souvent des légumes tels que le chou chinois, les carottes, les concombres, les germes de soja et les poivrons. Des herbes fraîches comme la coriandre ou la menthe peuvent également être ajoutées. La salade asiatique est souvent relevée d'une vinaigrette à base de sauce soja, de vinaigre de riz, de gingembre, d'ail et d'huile de sésame pour une saveur umami et un équilibre entre le sucré et le salé.

Voilà donc une présentation des salades génovèse, florentine, hervuléène et asiatique. Chacune de ces salades possède ses propres caractéristiques et saveurs distinctes, ce qui en fait des options délicieuses pour diversifier vos repas.

Nous vous souhaitons un excellent voyage et dégustation.

Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur [email protected]">[email protected] ou sur : https://www.sopac.be/">https://www.sopac.be/ 

Claude et Guy

Crédit musique : sur une proposition de Guillaume Long sur son blog "à boire et à manger",

mise en musique et interprété par "les slugs" www.aredje.net/les-slugs

Nous remercions infiniment le groupe Les Slugs de nous avoir aimablement autorisé à utiliser leur "chanson de l'oeuf" pour notre podcast"

Crédit photo : www.sopac.be

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Bienvenue dans l'épisode 47 de "Si on parlait cuisine" ! 

Aujourd'hui, avec mon ami Guy nous vous présentons la taverne "Tchantché & Nanesse" qui est située dans la ville de Liège, en Belgique.

Cette taverne est un lieu incontournable pour tous ceux qui cherchent à découvrir la gastronomie et le folklore liégeois. Elle doit son nom aux célèbres personnages de la tradition liégeoise, Tchantché et Nanesse, qui sont des sortes de marionnettes emblématiques de la ville.

Le décor de la taverne est rustique et authentique, avec des murs en pierre et des poutres apparentes qui créent une atmosphère chaleureuse et conviviale. Vous pourrez vous installer confortablement dans l'une des deux salles ou sur la terrasse en été pour déguster votre repas ou boire un verre entre amis.

La cuisine est typiquement belge, préparée avec des ingrédients frais et de qualité. Les plats sont inspirés de la tradition culinaire locale, et les spécialités de la maison incluent notamment les boulets à la liégeoise, les carbonades flamandes, les croquettes aux crevettes, les croquettes au fromage de Herve et bien sûr, les frites, qui sont croustillantes à souhait.

La taverne "Tchantché & Nanesse" est un lieu de rencontre et de convivialité où vous pourrez découvrir la culture liégeoise à travers sa gastronomie et son folklore. Nous espérons que cette présentation vous aura donné envie de découvrir cette adresse emblématique de Liège !

Rue Grande Bêche, 35, Liege 4020 Belgium  Liège

https://taverne-tchantches.be/

N'hésitez pas à partager vos propres expériences culinaires ou vos questions en commentaires ou sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #SiOnParlaitCuisine.

A la semaine prochaine !

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Très bonne écoute de cette belle rencontre.

Claude et Guy

Crédit photos : sopac.be

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Bonjour les amoureux de la belle cuisine.

Aujourd'hui avec Guy nous vous emmenons chez Nicolas Tournay chef du restaurant "Le Mont à Gourmet" situé à Courcelles en Belgique. 

Il a une longue expérience dans le domaine de la gastronomie et a travaillé dans plusieurs restaurants renommés avant de devenir chef de ce restaurant.

La cuisine de Nicolas Tournay est basée sur des produits locaux et de saison, qu'il utilise pour créer des plats savoureux et raffinés. Il privilégie les ingrédients frais et de qualité pour offrir des plats qui mettent en valeur les saveurs et les textures des produits. Sa cuisine est inspirée de la cuisine belge et française, avec des plats traditionnels revisités et une touche de modernité.

Le chef Nicolas Tournay est également connu pour sa créativité et sa passion pour la cuisine, ce qui se reflète dans les plats qu'il propose. Il aime travailler avec des ingrédients inattendus et créer des associations de saveurs surprenantes pour surprendre les papilles de ses clients.

En résumé, la cuisine de Nicolas Tournay au restaurant "Le Mont à Gourmet" est une cuisine savoureuse, créative et basée sur des produits locaux et de saison.

Les prix sont très abordables. La cuisine de Nicolas Tournay est digne de plusieurs étoiles, qu'il n'a pas encore. Courrez vite pour découvrir sa très belle cuisine mais attention, pensez à réserver suffisamment tôt.

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Hé salut tout le monde et bienvenue dans l'épisode 45 de "Si on parlait cuisine" ! 

Aujourd'hui, nous avons quelque chose de vraiment spécial pour vous, nous allons vous faire voyager autour du monde avec nos recettes de salades internationales, toutes présentées par notre cuisinier émérite, Guy !

On commence avec une salade andalouse pleine de saveurs qui va vous faire danser la salsa - tomates, poivrons grillés, assaisonnement épicé, ça va être chaud, mes amis !

Ensuite, direction le Texas pour une salade TexMex avec du poulet mariné et des épices à tomber par terre, le tout accompagné de haricots noirs et de maïs grillé. 

Miam, ça va être une fiesta de saveurs dans votre bouche !

Mais on ne s'arrête pas là, on fait un petit saut en Suisse pour une salade helvétique avec des pommes de terre, du jambon fumé, des cornichons et une vinaigrette savoureuse. 

C'est bon pour l'âme, comme une soirée fondue avec des amis !

Et enfin, on termine avec une salade malinoise de Belgique, avec des asperges vertes, du fromage de chèvre et des noix croquantes. 

Ça va être un festival de saveurs dans votre assiette !

Guy va nous guider tout au long de ces recettes avec ses conseils et astuces de chef émérite. Alors, attachez vos ceintures et préparez-vous à voyager autour du monde avec nous. C'est parti pour un épisode de "Si on parlait cuisine" qui va envoyer du lourd !

Si vous avez des questions, des suggestions etc, etc, etc faites le sur [email protected]">[email protected] ou sur : https://www.sopac.be/">https://www.sopac.be/ 

Très bonne écoute de cette conférence.

Claude et Guy

Crédit musique : sur une proposition de Guillaume Long sur son blog "à boire et à manger",

mise en musique et interprété par "les slugs" www.aredje.net/les-slugs

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