Soilcast

Kathrin und Christoph gehen dem Begriff der Bodengesundheit auf den Grund und nehmen dabei ein aktuelles Paper genauer unter die Lupe, welches das Konzept mithilfe der menschlichen Gesundheit versucht zu erklären. 

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Vorgespräch:

Christoph war am zurückliegenden Wochenende bei der Stiftung Kunst und Natur in Nantesbuch beim alljährlichen Soil Summit eingeladen. Bei dieser Gelegenheit hat er den französischen Journalisten Pierre Girard getroffen. Dessen Filmreihe Roots ist zum Beispiel auf YouTube zu finden und sehr zu empfehlen!

Thema: Wenn der Boden zum Arzt muss - Parallelen zwischen Bodengesundheit und menschlicher Gesundheit

Im Paper der Woche dreht sich diesmal alles um die spannende Frage: Was haben Bodengesundheit und menschliche Gesundheit eigentlich gemeinsam? Das Paper ist 2024 in Frontiers in Soil Science erschienen und dank Open Access für alle frei zugänglich.

Ihr wollt noch tiefer in das Thema Bodengesundheit einsteigen? Auf der Website des Soil Health Labs findet ihr zahlreiche frei zugängliche Ressourcen – darunter anschauliche Leitfäden zur Probenahme und zur Untersuchung verschiedener Parameter der Bodengesundheit. Auch das Bewertungsschema für Bodengesundheit der Cornell University (CASH) könnt ihr euch dort genauer anschauen.

Baijiu wird seit Jahrtausenden in China gebraut - jedoch nicht in Holzfässern, sondern in Bodengruben! Max erzählt uns heute, wie moderne Wissenschaft auf alte Tradition trifft, und ob man tatsächlich die Region anhand des Geschmacks erkennen kann.

Thema: Baijiu – Die Spirituose aus der Schlammgrube

Die Braukunst von Baiju ist ein Faszinierendes Thema. Baiju wird traditionell in China in sogenannten „Mud Pits“ (grob übersetzt als „Schlammgruben“) gebraut. Dies ist jedoch keinerseits eine schmutzige Angelegenheit. Ganz im Gegenteil: Forschung im letzten Jahrzehnt formt einen Zusammenschluss von antiker Tradition und moderner Biochemie.

Normalerweise werden Spirituosen für ihre Reinheit gepriesen, ein sauber destillierter Vodka, Gin, oder Schnaps zeichnet sich durch ein simples Geschmackprofil aus. Dieses ist meistens geprägt von purem Ethanol und einer Aromagrundlage wie die Art des Getreides oder zugesetzten Früchten/Kräutern während der Destillation. Baijiu unterscheidet sich hiervon durch ein sehr reiches und komplexes Geschmacksprofil. Dies kann für einen westlichen Gaumen manchmal überwältigend sein, wird in China aber sehr geschätzt. Mehrere Regionen in China haben sich über tausend Jahre in Baijiu Produktion spezialisiert. Ein echter Kenner weiß zwei Dinge: Eine ältere Bodengrube bringe besseren Baijiu hervor. Und jede Brauregion hat einen ganz eigenen Geschmack.

Beim Soilcast sind wir natürlich interessiert darin, wie der Boden denn den Geschmack von Baijiu beeinflusst. Folge 210 bietet einen allgemeinen Überblick über den Brauprozess, die Auswahl von Bodenart, die Kultivation von einzigartigen Mikrobiom in den Schlammwänden und den flüchtigen Aromastoffen, welche diese Populationen produzieren.

Wie so eine Brauhalle mit Braugruben aussieht seht ihr auf diesem Foto

Eine perfekte Zusammenfassung über den Brauprozess von Baijiu und der Forschung zum Grubenschlamm lässt sich online auch nochmal ansehen auf Youtube: Good baijiu starts with an old fermentation pit.

Zum Weitern nachlesen für den neugieren Hörer finden sich hier auch noch die wichtigsten Quellen zu dieser Folge:

The brewing process and microbial diversity of strong flavour Chinese spirits: a review (2017) – bietet einen allgemeinen Überblick über den Brauprozess und die mikrobielle Vielfalt bei der Herstellung von Baijiu.

Comparative characterization and contribution of key aroma compounds in the typical base liquor of Jiang-flavor Baijiu from different distributions in the Chinese Chishui River basin (2023) – geht ins Detail zu den verschiedenen flüchtigen Aromastoffen und dem Einfluss unterschiedlicher Regionen auf das Geschmacksprofil. Außerdem hat es die schönsten Grafiken.

Unraveling the regional environmental ecology dominated baijiu fermentation microbial community succession and associated unique flavor (2024) – behandelt die Sukzession der mikrobiellen Gemeinschaften in den Bodengruben.

Quality Control Strategies for Pit Mud Based on the Synergistic Effects of Flavor, Microorganisms and Physicochemical Factors (2025) – erläutert noch einmal genauer den Einfluss von Bodeneigenschaften auf die Qualität von Baijiu und gibt einen Ausblick auf die zukünftige Entwicklung der Baijiu-Forschung.

Trinkt bitte mit Verantwortung!

Kann man einen Boden untersuchen, ohne eine Bodenprobe ins Labor zu schicken? Laura erklärt: zum Teil ja, man muss nur schauen welche natürlichen Pflanzen dort wachsen. Als Indikatoren für die Standortverhältnisse dienen in dem Fall die Ellenberg-Zeigerwerte.

Hausmeisterei

Der Soilcast sucht Bodenmikrofon-Paten und -Patinnen!

Um den Bodenmikrofonverleih auch 2027 durchführen zu können, brauchen wir Menschen, die uns bei der Anschaffung der Bodenmikrofon-Sets unterstützen. Bitte meldet euch, wenn ihr Lust habt, den Verleih und auch die Gestaltung der Soundmap ab 2027 möglich zu machen. Das Ganze geht mit einem niedrigen dreistelligen Betrag und ganz viel Freude an Wissenschaftskommunikation!

Wir freuen uns auch über hinweise auf Firmen, Stiftungen, Vereine etc., die für solch eine Patenschaft in Frage kommen!

Mail: [email protected]

Vorgespräch

Im Film King’s Land aus dem Jahr 2023 geht es neben Drama, Liebe und Konflikten tatsächlich um Bodenkunde! Dieser Film sei allen empfohlen, die auf drama und Dänemark und bodenkunde stehen!

Thema: Was wächst, verrät den Boden?!

Um die Eigenschaften eines Bodens zu bewerten muss man nicht sofort graben, sondern kann sich erst einmal an der Oberfläche umschauen. Welche natürlichen Pflanzen im Freiland wachsen, liefern Hinweise für die Standortverhältnisse. Diese sogenannten Zeigerpflanzen können für die effektive Bodenbewertung genutzt werden. Die Ansprüche von Pflanzen an ihre Umwelt- und Bodeneigenschaften sind über die empirischen Kenngrößen, der Zeigerwerte nach Ellenberg, seit 1974 definiert. Sie ordnen Pflanzen bestimmte Umweltbedingungen zu, liegen auf einer Skala von 1 bis 9 und basieren auf Beobachtungen in der Natur.

Wie gut diese aber funktionieren und ob sie mit Messungen von Bodeneigenschaften im Labor übereinstimmen, untersuchte die vorgestellte Studie Reliability of Ellenberg indicator values for moisture, nitrogen and soil reaction: a comparison with field measurements.

Tipp von Christoph: Die App Flora Incognita

Der Bodenmikrofonverleih soll auch 2027 weiterlaufen. Könnt ihr uns dabei unterstützen? Meldet euch per Mail an [email protected]!

Manchmal beginnt preisgekrönte Wissenschaft mit einer verrückten Idee – und einem Spaten. Christoph und Lea gehen der Frage nach, was vergrabene Unterhosen über unseren Boden verraten.

Thema: Tatort Unterhose – Lizenz zum Graben

1000 Schweizer:innen, 2000 Unterhosen, 12.000 Teebeutel – und ein Ig-Nobelpreis am Ende: Christoph und Lea widmen sich einer Schweizer Citizen Science Website des Projektes Beweisstück Unterhose](https://soilproof.org/beweisstuck-unterhose/)) Studie Bender et al. Aus dem Jahr 2026](https://doi.org/10.1002/ppp3.70259)), die Bodengesundheit auf ungewöhnliche Weise misst. Statt komplizierter Laboranalysen wird einfach eine Baumwollunterhose vergraben – je schneller sie verrottet, desto aktiver der Boden. Was zunächst wie ein Scherz klingt, entpuppt sich als überraschend aussagekräftiges Mass für Bodenfruchtbarkeit, mit dem sich Gärten, Äcker, Wiesen und Rasenflächen direkt vergleichen lassen. Die beiden schauen sich an, wie belastbar die Ergebnisse wirklich sind, was das für den eigenen Garten bedeutet, und wie die etablierte Vorläufermethode Tea Bag Index Website der Tea Bag Index](https://www.teatime4science.org)) dabei half, die Zahlen einzuordnen. Zur Feier des Tages gibt's außerdem einen YouTube-Ausschnitt (YouTube-Video des Ig-Nobelpreises) [https://www.youtube.com/watch?v=I4l-zFWZCS0] von der 36. Ig-Nobelpreis-Verleihung, bei der die Studie in diesem Jahr ausgezeichnet wurde.

Warum riecht Vogelsand süßlich – und warum kann ein Sandweg ähnlich duften? Christoph spricht mit Laura über Anisöl, technische Geruchstricks und die Chemie des Bodengeruchs: Geosmin, MIB, Petrichor und flüchtige Stoffe aus gestörten Böden, Porenluft und Mikroben.

Hausmeisterei

Auf Bluesky ist mittlerweile ein Bot zu finden, der euh automatisch über neue Folgen informiert: https://bsky.app/profile/soilcast.sueden.social.ap.brid.gy

Thema: Eau de Soil

Warum riecht Vogelsand manchmal süßlich – und warum kann eine wassergebundene Wegedecke ähnlich nach Erde, Regen oder Kindheit duften? In dieser Folge sprechen Christoph und Laura über Geruchstricks, Bodengeruch und die Frage, was unsere Nase eigentlich wahrnimmt.

Beim Vogelsand ist die Spur ziemlich konkret: Viele Produkte enthalten ausdrücklich Duftzusätze wie Anisöl. Keine Werbung, nur Produktbeispiele: Dein Bestes Vogelsand mit Muschelgrit & Anisöl und ZooRoyal Vogelsand mit Muschelgrit & Anisöl zeigen schon in Name bzw. Zusammensetzung, dass hier nicht nur Sand im Spiel ist.

Technisch kann man Gerüche aber nicht nur überdecken, sondern auch binden oder abbauen. Dazu passen etwa Zeolithe als Geruchs- und Ammoniakbinder in Tierstreu und anderen Anwendungen, beschrieben in Mumpton (1999): La roca magica, sowie Studien zur Entfernung von Geosmin und MIB durch Sandfilter/Bioreaktoren oder Aktivkohle-Filter.

Das Hauptpaper der Folge ist Busby et al. (2023): Characterising earth scent. Die Studie schaut sich zwei zentrale flüchtige organische Verbindungen des Bodengeruchs an: Geosmin und 2-Methylisoborneol, kurz MIB – und fragt, wann Böden besonders viel davon freisetzen.

Dabei geht es unter anderem um Bodenstörung, Bodentextur, Bodenbedeckung und Regen. Spannend für unsere Hörerinnenfrage: Die Studie untersucht nicht nur „Boden riecht“, sondern was passiert, wenn Boden bewegt, befeuchtet oder durch unterschiedliche Substrate geprägt wird.

Als Hintergrund nutzen wir Insam & Seewald (2010): Volatile organic compounds (VOCs) in soils. Das Review ordnet ein, warum Böden Quellen und Senken flüchtiger organischer Verbindungen sein können – und warum Bodengeruch auch etwas über Mikroben, Feuchte, Poren und organische Substanz verraten kann.

Außerdem verweisen wir auf Garbeva et al. (2023): Volatile sensation. Dort geht es um Geosmin als erdigen Geruchsstoff – aber auch darum, dass solche Gerüche für andere Organismen Signale sein können: Lockstoff, Warnsignal oder Hinweis auf Wasser, Nahrung und Mikroben.

What do soil’s buffering capacity and a vacuum cleaner have in common? Both help keep things from getting out of balance. While a vacuum cleaner keeps your room from getting too dusty, a soil’s buffering capacity helps protect it from acidification. In this textbook episode, we explore the different buffering systems in soils and why they matter.

Was macht einen Boden zu einem guten Pflanzenstandort? Wir schauen auf physiologische, chemische und biologische Standortparameter und darauf, warum „gut“ oder „schlecht“ immer von den Ansprüchen der jeweiligen Pflanze und den Eigenschaften des Bodens abhängt.

Auf unserer Website erhaltet ihr alle Lehrbuchempfehlungen, mit der ihr das besprochene Grundwissen nacharbeiten und verfestigen könnt.

Claus Haslauer und Anna Komninakis von der Versuchseinrichtung zur Grundwasser- und Altlastensanierung (VEGAS) der Universität Stuttgart sprechen über das Projekt PFClean und zeigen, wie innovative Sanierungsverfahren für PFAS entwickelt und vom Labor in die Praxis überführt werden.

Thema: PFAS – Lässt sich die Ewigkeit sanieren?

Hier geht es zur Webseite des PFClean Projektes.

Wenn ihr euch die Versuchseinrichtung VEGAS genauer anschauen wollt, schaut gerne auf deren Webseite vorbei.

Für Nachfragen zum Projekt, kontaktiert gerne Anna oder Claus:

Einen Eindruck zum Standort Hügelsheim findet ihr im Pressebericht.

Zum Nachfolgeprojekt SPIRIT geht es hier.

Wir schauen in dieser Folge de Soilcast in den Werkzeugkasten des baubegleitenden Bodenschutzes – das Bodenschutzkonzept! Von der Bodenbewertung über Schutzmaßnahmen bis zur Rekultivierung und öffentlichen Beteiligung, all das will besprochen werden!

Auf unserer Website erhaltet ihr alle Lehrbuchempfehlungen, mit der ihr das besprochene Grundwissen nacharbeiten und verfestigen könnt.