Immersion hors du commun dans le monde des soins intensifs. Dans ce lieu à part et mal connu, la survie soulève de nombreuses questions qu'il faudra bien empoigner un jour. Et qui sont ces soignants qui tiennent des vies entre leurs mains ? Depuis quelques années, des dizaines de milliers de personnes ont banni le gluten de leur alimentation. Elles l'accusent d'être à l'origine de tous leurs maux : fatigue, problèmes de transit, etc. Mais est-ce bien le gluten qui est en cause ?