StefZeChef

Dans cet épisode, je m'entretiens avec Marie-Ève Charron. Marie-Ève est styliste et chroniqueuse culinaire en plus d'être conceptrice de recettes et on voit le résultat de son travail dans plusieurs livres de recettes, à la télévision et dans un bon nombre de revues de cuisine. Pendant la conversation, on aborde plusieurs sujets dont:

• son cheminement vers le travail qu'elle fait aujourd'hui
• ses sources d'inspiration en cuisine
• son goût du beau dans l'assiette
• comment elle est animée par la recherche du mieux
• la cuisine responsable
• les produits locaux
• et bien d'autres choses encore

Ressources mentionnées

• Plus de légumes de Ricardo
• Plenty, Simple et Saveur de Yotam Ottolenghi
• Le guide culinaire d'Auguste Escoffié

Cet épisode est consacré à Josée Labossière, comédienne, traductrice et adaptatrice d'émissions de télé. Josée possède beaucoup de connaissances culinaires, mais sa cuisine est très intuitive. Dans cet épisode, elle nous parle entre autres de:

• L'influence de sa mère dans son apprentissage en cuisine
• L'importance de la cuisine française en tant que base
• Son intérêt grandissant pour la cuisine internationale
• Son passage au végétarisme
• Le tout illustré par quantités d'exemples pratiques

Dans cet épisode, je m'entretiens avec Nadia Paradis. Nadia est une comédienne et une mère de famille avec un emploi du temps très chargé. C'est aussi une fanatique de cuisine. Pendant notre conversation nous avons abordé entre autres:

• Comment elle a commencé à cuisiner
• Ce qu'elle inculque à ses enfants à propos de la cuisine
• L'importance d'acheter frais
• L'importance d'acheter local
• Comment la famille se partage les tâches dans la cuisine
• Et bien d'autres choses...

Ressources mentionnées

Livres

• Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoît
• La cuisine de Jean-Philippe de Jean-Philippe Cyr

Sites web

• ricardocuisine.com
• curieuxbegin.telequebec.tv
• troisfoisparjour.com
• lacuisinedejeanphilippe.com
• marthastewart.com

Dans cet épisode, on discute avec Adeline Wimmers. Adeline est une pâtissière et une passionnée de la cuisine. Elle a récemment ouvert la boutique en ligne Lesahdeline.com. Elle nous parle de ses sources d'inspiration, de ses perspectives pour le futur, du commerce local et la place que le sucre occupe dans son coeur.

Resssources mentionnées:

• La carte des desserts de Patrice Demers
• Papilles et molécules La science aromatique des aliments et des vins de François Chartier
• Ingrédients de cuisine

Dans cet épisode, je passe à table avec Ellen David. Ellen est une actrice, une metteure en scène et la directrice artistique du Théâtre Lac Brome. En plus de tout ça, Ellen entretient une passion sans bornes pour les livres de recettes et tout ce qui concerne la cuisine. Au cours de la conversation, on aborde:

• L'importance de la cuisine dans sa famille
• Ses sources d'inspirations
• Ce que la cuisine veut dire pour elle
• Son amour pour les cocktails
• Et bien d'autres choses...

Ressources mentionnées:

Livres:

• Leon: Naturally Fast Food de John Vincent, Henry Dimbleby
• The Common Sense Kitchen de Tom Hudgens
• Second helpings, please de Norene Gilletz
• The Barefoot Contessa de Ina Garten (série de livres de recettes)

Sites web:

• www.marthastewart.com Porte d'entrée de l'empire médiatique de l'icône américaine de la cuisine et de la décoration intérieure en passant par le jardinage et le bricolage. Catalogue impressionnant de recettes de toutes sortes.
• www.177milkstreet.com Site rattaché à l'école de cuisine de Christopher Kimball. Recettes et techniques de cuisine partagées sur le site, un podcast, une série de livres de cuisine et une émission de télévision. Un puits de savoir.

Adresses:

• Alambika Boutique située au 6484 Boulevard Saitn-Laurent à Montréal. Pour trouver tout le nécessaire pour les cocktails, les spiritueux, le vin et les couteaux supérieurs.

Pendant cette conversation avec François, on fait connaissance avec un grand passionné de la cuisine. C'est quelqu'un pour qui la nourriture et sa préparation occupe une place prépondérante depuis toujours. François est une source intarissable d'anecdotes et de savoir culinaire.

Dans notre entretien, on a pu parler de:

• Ses influences en cuisine
• Son parcours de vulgarisateur culinaire
• Ce que la cuisine veut dire pour lui
• Ses sources d'inspiration
• Ses conseils pour apprivoiser la cuisine
• et bien d'autres choses...

• The Dean and DeLuca Cookbook de David Rosengarten, Joel Dean et Giorgio DeLuca
• Saveurs de Yotam Ottolenghi
• Les touilleurs: techniques gourmandes de François Longpré et Sylvain Côté

Nous avons inauguré cette série d'entrevues avec Mathieu Despatis, chef exécutif chez Julien Leblanc traiteur. La conversation a été très agréable et nous a permis de toucher à plusieurs sujets tels que:

• Ses débuts en cuisine
• Ses influences
• Ses sources d'inspiration
• Comment la démocratisation de la cuisine influence son métier
• La place grandissante qu'a le végétarisme sur le marché
• et plusieurs autres...

Les ressources mentionnées par Mathieu pendant le balado:

• Saveurs de Yotam Ottolenghi
• Le rat et l'abeille de Raymond Dumay
• Kitchen Confidential d'Anthony Bourdain
• Food and Wine
• Australian Gourmet Traveler
• Thuriès

Pour communiquer avec Mathieu:

• Profil LinkedIn de Mathieu Despatis
• Julien Leblanc traiteur

Voici un court épisode pour donner le ton de ce qui va suivre. Afin de mettre la table, pour ainsi dire. À bientôt!