The Ristoratori

La passione per la spalla di cinta senese traspare completamente dalle parole di Lino Nastri, che ha incontrato il progetto Porcobrado aprendo il primo store a Milano. In questo episodio scoprirete come si crea un format leggero in termini di struttura ma esclusivo per il sapore. Alle spalle c’è una una filiera controllata direttamente dal produttore al consumatore, tante ore di lavorazione e una dedizione incondizionata alla qualità.

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Questo episodio racconta di un tapas bar di mare che si sta facendo strada a Milano grazie alla qualità, alla creatività e al duro lavoro. Giuliano lo ha creato a Milano poco più di un anno fa, cambiando radicalmente vita. In questa puntata parliamo dell’importanza di seguire le proprie inclinazioni e i propri sogni personali, di come si parte da zero in un settore diverso dal proprio e di quali siano gli elementi principali per creare un format, dalla gestione social, alla valorizzazione delle persone, all’apprendimento continuo.

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Questo episodio è una retrospettiva dei 10 anni di Muu. Salvatore Maresca ci racconta l’evoluzione del casual food e di come si passa da un locale di ristorazione a un brand scalabile a livello internazionale. In questa puntata non manca l’analisi sugli errori di "gioventù" e sull’impatto della pandemia e della guerra su Muu. Questo episodio nasce dalla collaborazione con UBRI, unione dei brand della ristorazione italiana, che ha l’obiettivo di fare sinergia tra gli imprenditori della ristorazione.

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L’esperienza internazionale e la lunga storia di ristorazione di Gianmarco Senna lo hanno portato all’intuizione di italianizzare i Dim Sum, i ravioli tradizionali cinesi. La sua espansione su Milano è in corso, con già 3 locali. A quest’attività Gianmarco ha affiancato un cocktail bar, il Tusa, in via Borsieri. L’episodio contiene tutta la visione del mondo del nostro ospite e il suo amore per le relazioni, per la cura del cliente e anche per la città di Milano, in cui è nato.

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Una lezione di imprenditorialità con Vincenzo Ferrieri, founder di Cioccolatitaliani, creatore di Bun Burgers nel 2020 e infine CEO di Gioia Group, la basket company che include i suoi brand e Fradiavolo. Vincenzo è anche presidente di UBRI, un network di oltre 60 brand della ristorazione, che crea sinergie tra imprenditori nel mondo del food. In questo episodio ci racconta cosa lo ha aiutato a passare dal mondo dei fondi di investimento a quello della ristorazione e cosa vede nel futuro del retail in Italia.

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L’episodio racconta la storia di u barba, Osteria Genovese che si è evoluta in una bottega al Mercato Centrale di Milano e nella Bottega Genovese in via Pontaccio a Brera. Marco ci racconta la sua Liguria e gli ingredienti dei piatti del suo locale oltre che del suo successo. Il filo rosso alla base di tutto è l’emozione che vuole suscitare nel cliente. Provare per credere.

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Un ristorante innovativo, segnalato dalla guida Michelin ma al contempo con un’atmosfera confortevole e rilassata è possibile? Sì, e Mater Bistrot ne è la prova. Alex Leone ci racconta i suoi esordi nel mondo della ristorazione e la strada che ha fatto per arrivare ad aprire il suo primo bistrot, ci parla del rapporto con i suoi fornitori e dei piani sul futuro. Mater Bistrot a Milano è un’esperienza culinaria che abbiamo fatto e che consigliamo a tutti.

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Vincenzo Marottoli ha creato Materia per dare una vetrina milanese ai suoi prodotti artigianali della Basilicata. Oggi il suo concetto di base è affiancare la cucina alla pizza, con un impasto rustico e i sapori autentici lucani.

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Teo Re Fraschini ci svela tutti i segreti dietro alla progettazione di un locale di fine dining a 360 gradi e come si fa la rivoluzione del mondo della food delivery. Durante la puntata, scopriremo come è possibile intraprendere una carriera nella ristorazione partendo da zero e come differenziare la propria offerta dai competitor. Discuteremo anche dell’importanza della qualità rispetto al branding e di quanto sia fondamentale mantenere alti standard gastronomici. Armonico, in zona Isola a Milano, è un’esperienza di sushi di qualità da non perdere, affiancata da Sparpagliato, un format più pop nel mondo del chirachi.

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Filippo Sironi ci racconta la nascita del progetto Mannarino, macelleria con cucina che oggi conta 11 location in Italia ed è in costante espansione. In questo episodio scopriamo come è partito con i suoi soci nel lancio dell’idea e quali sono gli strumenti che gli hanno permesso di scalare.

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