The Ristoratori

Pietro Nicastro passa dal pugilato all'imprenditoria. 

Dopo un grave incidente stradale e un anno in ospedale, Pietro sfrutta il risarcimento dell'assicurazione per intraprendere un'avventura nel mondo della ristorazione, aprendo un pub che avrebbe segnato solo l'inizio del suo percorso nel settore. 

La sua visione si evolve con il successo di Löwengrube, una birreria che reinterpreta autenticamente l' esperienza bavarese in Italia, e poi con Tosca, un format basato sulle schiacciate toscane.

La sua storia, ricca di resilienza e innovazione, è una testimonianza del potere di reinventarsi e di perseguire nuove avventure

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Vi parliamo per la prima volta di un';apertura recentissima: Tina in viale Bligny. Da un'idea di Edoardo Notizia, private chef, Francesco Maria Guarnera e Giancarlo Sampietro, Tina ha aperto a Milano a gennaio 2024. L'idea alla base è semplicissima: rivisitare un classico della tradizione napoletana, adeguandolo a un pubblico più ampio.

Edoardo ci racconta come hanno lanciato un prodotto inedito sul mercato, anticipando le complessità di operation e puntando a un prezzo democratico. Una storia imprenditoriale divertente e leggera che lascia intravedere obiettivi ambiziosi.

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Avete mai sognato di rivoluzionare un intero settore? Luca Lotterio e il suo team stanno facendo proprio questo nel mondo della ristorazione con Restworld, e noi abbiamo avuto la possibilità di fare quattro chiacchiere con lui.

Partendo dalla sua esperienza sul campo come rider e da un progetto universitario, Luca ha sviluppato una comprensione delle dinamiche della ristorazione che lo ha aiutato nel fondare la sua startup.

Luca ci ha portati nella sua passione per la psicologia e la sua etica del lavoro, che ha valorizzato offrendo un servizio di ricerca e selezione del personale per ristoranti. Restworld vuole riqualificare il settore della ristorazione in Italia e non si ferma qui: l';obiettivo fissato è di gestire fino a 10.000 posizioni e di espandere il proprio modello ben oltre i confini italiani.

Il loro percorso non è solo un esempio di imprenditoria di successo, ma anche una dimostrazione di come il duro lavoro, la tenacia e una visione chiara possano realmente trasformare un settore intero. Attraverso le parole di Luca, abbiamo esplorato come ogni piccola azione possa contribuire a una grandiosa trasformazione e come la loro determinazione stia cambiando la cultura del food service.

Ecco qui il link al playbook per la riduzione oraria: https://stepbystep.restworld.it/riduzione-oraria-ristorazione

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In questo episodio scoprirete la storia di un imprenditore della ristorazione che sta costruendo il suo format giorno dopo giorno.

Fabio ha affiancato al lavoro in una multinazionale un'avventura imprenditoriale nel mondo del food, aprendo da prima un locale dedicato alla pausa pranzo proprio nei pressi del suo ufficio.

Nel 2015 fa il grande salto, lasciando il suo lavoro e dedicandosi al 100% allo sviluppo del suo locale. Le lezioni messe insieme in questi quasi 10 anni gli hanno permesso di evolvere processi e offerta, mettendo in piedi strumenti di monitoraggio e controllo economico molto solidi. Nei suoi locali, ad oggi presenti in tre centri commerciali, ha anche implementato le soluzioni di Olivia e di Brainpull, per sfruttare al meglio la tecnologia.

La storia di Myke Burger & Bowl ci ha impressionato per la sua semplicità. Scopriamola insieme.

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Nell'episodio di oggi parliamo con Tunde Pecsvari, un'imprenditrice seriale del mondo della ristorazione. Probabilmente conoscete i brand che ha creato: Bento Sushi, Osteria Brunello e poi Macha Cafè con il suo spin-off Macha Pokè.

Tunde ci racconta le sue scelte, all'apparenza istintive, che l'hanno portata dall'imprenditoria in ambito tecnologico ad aprire i suoi locali a Milano, condividendo sempre il percorso con il suo socio storico Antonio Scognamiglio.

Oggi con Macha ha più di 39 store in Italia, tutti in gestione diretta, mantenendo un'attenzione alta alla gestione del personale. In questa puntata scopriamo le difficoltà che ha incontrato, come si è destreggiata nel mondo estremamente concorrenziale del pokè e quali lezioni ha appreso sulla ristorazione. Una puntata da cui apprendere davvero tanto!

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Scopri la storia di Dreamfarm, una startup che sta rivoluzionando il mondo dei formaggi con le sue alternative vegetali. Fondata da Maddalena e Mattia, Dreamfarm è nata dalla passione per l’innovazione e l’amore per il cibo, oltre che da un'attenzione alla sostenibilità. Si rivolge a vegani e flexitariani per offrire alternative gustose e soprattutto sane ai prodotti animali. Anche in pizzeria! Ascolta la nostra intervista con Giovanni Menozzi, amministratore delegato di Dreamfarm, per saperne di più sulla loro visione, il loro processo di produzione unico e i loro piani futuri.

Capatoast non ha inventato il toast ma lo ha reso straordinario. Paolo Castaldo ha deciso di passare dal mondo dell’avvocatura al marketing a quello della ristorazione. Ha scelto il modello del franchising per scalare velocemente Capatoast dal 2014, oggi conta circa 42 punti vendita in Italia con un occhio all’espansione estera. Sentirete come Paolo ha concepito l’idea di Capatoast pur non avendo esperienza nel settore e come ha capitalizzato un prodotto a cui era affezionato rendendolo perfetto per crescere velocemente. Nel 2016 ha affiancato un’altra sua co-creazione: Puok. Scopriamo insieme cosa prevede per il futuro dei trend di ristorazione.

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Mocho è una vera e propria istituzione nel mondo del cibo americano. Youtuber, presentatore tv e ovviamente imprenditore nella ristorazione con due location aperte nel 2023. Meat Crew si inserisce nel panorama dell’hamburger milanese con una proposta disruptive e iconica. Ascoltate l’episodio fino alla fine per scoprire:

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Continua il nostro viaggio nel mondo del foodtech con questo secondo episodio spin-off. Qodeup è una soluzione creata da Fabio Marniga e il suo team e punta a configurarsi come il front-end della ristorazione, tutto attraverso QR Code. Fabio ci racconta come hanno fondato questa startup e come sono riusciti a raggiungere un round di finanziamento di 2.5 milioni, sviluppando e integrando diverse features. La funzionalità più distintiva è quella del pagamento del conto direttamente dal tavolo, che può far risparmiare davvero tanta complessità sia agli esercenti che ai clienti. Scopri di più sulla rivoluzione dei pagamenti al tavolo!

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In questa seconda puntata riprendiamo il cammino dello chef Eugenio Boer dal momento del conseguimento della stella Michelin e l’interruzione del rapporto con Essenza. Dopo un primo momento di difficoltà, apre il suo locale in via Mercalli a Milano, che tra qualche mese compie 6 anni. Poi conosce Carlotta, esperta di comunicazione che lo aiuta a rivedere l’impostazione data al locale e a far crescere Bu:r. In questo episodio sentirete la voce di entrambi, per la prima volta in un’intervista doppia. Ascoltate fino alla fine per scoprire quali sono le difficoltà e i retroscena di un ristorante di alta cucina!

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