The Ristoratori

Questo primo episodio su Eugenio Boer racconta tutta la storia e l’esperienza della persona dietro lo chef. Parliamo della sua infanzia tra Italia e Olanda e del contributo che ogni luogo in cui ha vissuto e ogni persona con cui ha lavorato hanno dato alla sua meravigliosa cucina. Ascolterete il dietro le quinte dell’alta cucina dal punto di vista privilegiato dello chef, dalla gavetta fino alla stella Michelin nel 2017. Spoiler: nel prossimo episodio parleremo nel dettaglio del Ristorante Bu:r di Milano con Eugenio e Carlotta, sua moglie.

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Olivia è una soluzione predittiva per la ristorazione. Immaginate i benefici positivi del sapere quanti clienti avrete nella prossima settimana e cosa ordineranno: l’impatto sulla gestione del magazzino e l’ottimizzazione degli acquisti è estremamente rilevante. Francesco Tansella ci racconta com’è nata la startup che ha fondato lui stesso con dei colleghi di università e a chi si rivolge questo prodotto. Oggi vantano già clienti in California e puntano all’espansione globale. Nella chiacchierata ci sono alcuni inglesismi, ma abbiamo cercato di rendere i contenuti comunque semplici e fruibili. Vi mettiamo qui un glossario dei termini più tecnici in ordine di comparsa:

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Luca Hu ci porta nella storia di Chinese Box, con lui ripercorriamo insieme la sua vita e la storia degli altri locali. È la nostra prima intervista dal vivo ed è stata un’esperienza nuova e molto coinvolgente anche per noi, la visione del mondo di Luca è semplicemente incredibile e illuminante. Parliamo di Chinese Box, quel baretto in Moscova in cui ti servono alla velocità della luce arrivato a 3 milioni di fatturato, Bob, Agua Sancta e Percento Lab, dove siamo stati ospitati, che scommettiamo scriverà il futuro della mixology. Fidatevi, è una puntata da non perdere!

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In questo episodio Domingo Iudice, fondatore dell’agenzia di comunicazione Brainpull, ci porta in un viaggio attraverso la sua evoluzione dal mondo del marketing a quello della ristorazione. Con le sue radici creative e la passione per il marketing strategico, Domingo racconta di come ha trasformato queste competenze in una formula di successo nel settore. Facendo leva sui canali social, ha creato un caso di studio nel 2015 con Pescaria e oggi gestisce l’evoluzione digitale di diversi format di ristorazione. Parliamo di:

Ascolta tutto l’episodio perché c’è davvero tanto da imparare.

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Antonio Civita è passato da appassionato di Panino Giusto a proprietario e CEO della catena. Ha subito visto nel panino un’icona del Made in Italy, che ha voluto valorizzare anche creando un’accademia dedicata. In questo episodio scoprirete gli errori e le difficoltà della crescita di Panino Giusto e di come Antonio ne abbia fatto tesoro, dando sempre la massima importanza alla materia prima di qualità e alla cura del personale.

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In questo episodio, Dario Leoncini ci porta in un viaggio affascinante attraverso le sue radici legate alla campagna e all’agricoltura, raccontando di come la sua esperienza personale e familiare nel settore dei formaggi e vini ha plasmato il suo percorso. Dario enfatizza l’importanza della collaborazione con piccoli produttori locali, un aspetto chiave del successo del suo ristorante. Inoltre, la sua strategia di espansione si basa su condivisione di valori e idee, creando un’esperienza unica per i visitatori in ogni locale, caratterizzati da un arredamento ricco di pezzi di recupero e oggetti unici. Scoprirete anche come è riuscito a fare del franchising un modello di successo. Ascolta l’episodio fino alla fine!

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Una storia incredibile di 3 ragazzi della provincia di Torino che seguono un’intuizione tanto semplice quanto lungimirante: abbinare la qualità dei prodotti italiani alle jacked potatos anglosassoni. Fondano così Poormanger nel 2011, partendo da un locale di 50 metri quadri. Affrontano soltanto con i loro mezzi tutte le difficoltà di un business ancora in salita. Daniele ci confida come sono riusciti ad arrivare a 50 dipendenti nel 2020 e poi a vendere a un gruppo di prestigio come CIR Food Retail. Il loro marchio di fabbrica è la valorizzazione della semplicità e del cibo povero, come dice il loro nome.

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In questo episodio sveleremo gli ingredienti per la scalabilità e il successo di un business. Mauro D’Errico approda al mondo della pizza dopo un’esperienza fallimentare, ma lo fa con la voglia di innovarlo profondamente. Sentirete come Fradiavolo garantirà la stessa qualità della pizza da Milano a Miami, con l’obiettivo di diventare la più grande catena di pizzeria italiana nel mondo. Merito, pare, anche di excel... In questo episodio:

Ascoltalo subito!

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Il Gud è figlio di una storia che inizia 25 anni fa con le Biciclette e vede protagonista Ugo Fava, fondatore e responsabile del progetto. Oggi scopriamo la storia della Milano da bere, fino alla ricerca della semplicità che ha ispirato Ugo dall’apertura del primo Gud in via Eustachi. Le scoperte di questa puntata:

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Bowls and more è un format che ti proietta subito in una realtà internazionale, infatti è proprio a Londra che Marta ha trovato l’ispirazione per questo locale. I tratti distintivi sono tanti, all-day dining, ispirazione thai, radici nell’healthy food. Marta ci racconta la sua lunga storia da imprenditrice nel food, passando per Fishbar e Panini Durini, fino alla creazione della sua catena di locali che oggi conta 9 punti vendita. In questa puntata ci soffermiamo anche su quanto sia cambiato il mondo della ristorazione milanese, soprattutto in relazione alla pausa pranzo, e del nuovo locale che ha lanciato, Nanin. Marta ha condiviso con noi anche le principali metriche del suo locale e le scelte che l’hanno portata a scalare da un punto di vista imprenditoriale.

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