Umamitown

Umamitown

By Anke van de Weyer und Julia FloßSociety & Culture
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Umamitown episodes

  • #01 Zwiebel

    Wir starten die erste Staffel von “Umamitown” wie so ziemlich jedes gute Gericht mit der Zwiebel und diskutieren unter anderem, ob rohe Zwiebeln auf Pommes gehören, gehen gedanklich alle Tipps und Tricks durch, die gegen das Heulen beim Zwiebel schneiden helfen und besprechen, warum Zwiebeln dringend Karamell benötigen. Was riecht denn hier so lecker? Wir haben schon mal Zwiebeln angebraten.

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    Eine Mandoline der Firma Benriner, gerne in Mintgrün

    REZEPTE

    Grilled Cheese mit Schmorzwiebeln

    Zutaten für 2 Portionen
    3 gelbe Zwiebeln
    1 EL Butter
    1 EL Olivenöl
    Zucker
    Salz
    50 ml Weißwein oder Brühe
    Pfeffer
    4 Scheiben Brot (I love Basler Brot)
    1 EL Butter
    120g Cheddar
    120g Délice Crémier Truffes (Weichkäse mit Trüffel) - ursprünglich war
    Stilton (Blauschimmel) geplant. Ihr könnt auch mit würzigem Gruyere all in
    gehen.

    Zubereitung

    Los geht’s. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
    Butter (und Olivenöl - as you like) in einer breiten Pfanne erhitzen und die
    Zwiebelstreifen dazugeben. Die Zwiebeln auf mittlerer Hitze langsam und
    unter gelegentlichem Rühren anbraten. Nach 8-10 Minuten eine dicke Prise
    Zucker und Salz dazugeben. Zwiebeln weiter braten, bis sie die Farbe von
    Ahornsirup haben und mit Brühe oder Wein ablöschen. Weiter braten, bis
    die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Abschmecken, ob genug Salz, Säure
    und Zucker dran sind und zum Schluss noch mit schwarzem Pfeffer
    würzen.
    In der Zwischenzeit die Brothälften jeweils auf einer Seite mit Butter
    bestreichen. Jeweils eine unbestrichene Seite mit Cheddar belegen und die
    anderen mit Delice (oder eurer Käse-Alternative). Schmorzwiebeln
    großzügig auf einer Käseseite verteilen. Sandwiches zusammenklappen -
    die Butterseiten sind außen - und langsam bei mittlerer Hitze goldbraun
    anbraten. Ich drück die Sandwiches in der Pfanne mit einer Palette (oder
    Pfannenwender) kräftig zusammen. Kurz auf einem Küchenkrepp absetzen
    und sofort essen.

    Hausaufgabe - Premium Tomatensauce

    Zutaten für 3 Portionen
    3 Zwiebeln
    2-3 EL Olivenöl
    Zucker
    Salz
    800 g passierte Tomaten
    Pfeffer
    2 Zweige Basilikum

    Zubereitung

    Zwiebeln in Streifen schneiden und mit 2-3 EL Olivenöl, Salz und Zucker
    braten, bis sie goldbraun sind. Das dauert mindestens 15 eher 20-25
    Minuten. Nehmt euch die Zeit. Auf niedriger bis mittlerer Temperatur schön
    langsam braten und ab und zu umrühren. Die Zwiebeln werden erst glasig
    und fangen dann an zu karamellisieren. Ich lasse die bräunen bis zu der
    Farbe von Ahornsirup.
    Dann 800 g passierte Tomaten dazugeben und mindestens eine Stunde
    köcheln lassen. Auch wieder auf mittlerer bis niedriger Temperatur. Die
    Hälfte der Flüssigkeit sollte einkochen. Einfache Erklärung: Ihr lasst das
    Wasser in der Sauce verdampfen und konzentriert so den
    Tomatengeschmack in eurer Sauce. Ich schmeiße da noch Basilikum rein.
    Komplett mit Blättern und Stiel. Würze aber erst nach dem Einkochen mit
    Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Zum Schluss: Basilikum rausfischen
    und die Tomatensauce pürieren. Hält sich prima ein paar Tage im
    Kühlschrank.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer
    Musik: Albrecht Schrader

    59 min

About Umamitown

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Warum tränen einem beim Zwiebeln schneiden die Augen und was kann man dagegen tun? Wie pimpt man eine Soße aufs nächste Level? Was ist die einzig wahre Käse-Mischung für das perfekte Grilled Cheese-Sandwich? Und warum bekommt man manche Gerichte einfach nie so hin wie Mama? Das sind nur ein paar der Fragen, die gelernte Köchin Julia und die Hobby-Köchin Anke jeden Donnerstag im Food-Podcast “Umamitown” beantworten. In jeder Folge geht’s um eine Zutat oder ein Lebensmittel. Inklusive Tipps und Funfacts, Gadget-Tests, persönlichen Geschichten und Rezepten. Und gekocht und probiert wird auch!