Umamitown

By Anke van de Weyer und Julia FloßSociety & Culture

Umamitown episodes

March 25 #90 Tiramisu
Es wurde nochmal üppig! In dieser Folge bekennen wir uns endlich: Ja, das Staffelrezept ist ein Orangen-Tiramisu. Zu diesem schönen Anlass diskutieren wir alle Gos und No Gos im Tiramisu-Bereich und schmausen uns gedanklich durch viele schöne Desserts, in denen getränkt wird. Am 21. Mai sind wir zurück und dann wird natürlich gespargelt!
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SNACKSERSIZE
Orangen-Tiramisu
Zutaten für 6 Personen:
3 Eigelbe
75 g Zucker
90 ml Sahne
500 g Mascarpone (eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen)
1 Vanilleschote (Mark)
1 Prise Salz
200 ml Kaffee, stark
4 EL Orangenlikör
10-12 Löffelbiskuits
1-2 Orange
Zucker
1 TL Speisestärke
Zubereitung:
Die Eigelbe mit dem Zucker zusammen aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Masse hellgelb bis weiß ist. Die Sahne in einem separaten Topf aufschlagen, bis sich zarte Spitzen formen. Dann die Mascarpone mit der Hälfte des Vanillemarks und einer Prise Salz dazugeben und zusammen 2-3 Minuten aufschlagen. Die Eigelb-Masse unter die Mascarpone heben und gleichmäßig verrühren.
Kaffee und Orangenlikör in einer Schüssel mischen. Die Löffelbiskuits nacheinander durch die Kaffee-Mischung ziehen und in eine Auflaufform dicht an dicht nebeneinander legen. Die Mascarponecreme darauf verteilen.
Die Orangen filetieren und den Saft auffangen. Den Saft in einen Topf geben und zusammen mit dem restlichen Vanillemark aufkochen. Nach Geschmack mit Zucker süßen. Speisestärke kalt anrühren und den Orangensaft nach Vorliebe andicken. Den angedickten Saft vom Herd ziehen und die Orangenfilets in den Saft geben. Das Orangenkompott auf der Mascarponecreme verteilen und das Tiramisu mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
1 hr 11 min
March 18 #89 Sahne
In dieser Umamitown-Folge geben wir cute Dating-Tipps, tauchen ab in die Sahne-Kernerinnerung und lernen, auf welchen Mann Gottes die Kombination Erdbeeren mit Sahne zurück geht. Anke hat eine Cappucchino-Sperre, Julia schüttet Dosenobst in Curryrahmsauce und das wird einfach nur feist und fluffig.
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REZEPT
Kohlrabi-Bärlauchsuppe
Zutaten für 4 Personen:
2 Schalotten
400 g Kohlrabi
100 g mehligkochende Kartoffeln
30 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
500 ml Gemüsefond
1 TL frischer Zitronensaft
100 g Schlagsahne
½ Bund Bärlauch
Für die Einlage:
1 Kohlrabiknolle
1 TL Butter
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Die Schalotten, Kohlrabi und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss würzen. Die Gemüsebrühe angießen und alles zusammen aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, etwa 25 Minuten. In der Zwischenzeit die Einlage vorbereiten: Den restlichen Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke oder Würfel schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Kohlrabiwürfel darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker sowie einem Spritzer Zitronensaft würzen. Die gebratenen Kohlrabiwürfel schon mal auf die Suppenteller verteilen.
Zurück zur Suppe: Die Kohlrabisuppe vom Herd nehmen. Zitronensaft, Sahne und Bärlauch hinzufügen und alles mit dem Stabmixer glatt pürieren. Die Suppe abschmecken und auf die Teller verteilen.
SNACKSERSIZE
Hühnerfrikassee
Zutaten für 6-8 Personen:
1 kleines Suppenhuhn (alternativ 4 Keulen)
2 Liter Wasser
2 TL Salz
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
4 EL Butter
4 EL Weizenmehl
Salz, Pfeffer, Muskat
optional: 300 g TK-Erbsen und Möhren
1 Glas Spargel
1 Glas Champignons
2 EL Kapern
150 ml Sahne
Zitronensaft
Zubereitung:
Das Suppenhuhn in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Salz, die geschälte Zwiebel, Lorbeerblatt und Pimentkörnern dazugeben und aufkochen. Schaum abschöpfen und die Brühe bei niedriger Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Anschließend das Huhn aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein feines Sie gießen. Fleisch vom Knochen zupfen und beides bereitstellen.
Wieder einen großen Topf verwenden und die Butter schmelzen. Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren. Jetzt auf einen Schneebesen wechseln und unter ständigem Rühren die Hühnerbrühe Kellenweise angießen. Immer wieder aufkochen lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die restlichen Zutaten in die Velouté geben und alles bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken und mit Reis servieren.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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1 hr
March 11 #88 Likör
Diese Folge von Umamitown hat keine Termine und leicht einen sitzen - Anke und Julia sprechen über Likör. Sie reisen gemeinsam in die Dijongne, ziehen Pappen im örtlichen Discounter und klären, warum Sherry, Portwein, Madeira und Marsala in die Küchenbar gehören. Darauf erstmal einen Ramazotti - dann verkraftet man die ein oder andere Enttäuschung im Zabaglione-Bereich gleich viel besser.
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SNACKSERSIZE
Madeira-Hühnchen
Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenbrüste mit Haut und Knochen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Butterschmalz
2 Schalotten
300 g Champignons (oder andere Pilze je nach Saison)
2 Knoblauchzehen
5 Zweige Thymian
50 g Butter
2-3 TL Mehl
75 ml Madeira
200 ml Geflügelbrühe
150 ml Schlagsahne
1 Prise Muskat
Zubereitung:
Den Backofen auf 150 Grad aufheizen. Die Hähnchenbrüste abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne oder einem Bräter Butterschmalz auslassen und das Hähnchen goldbraun von allen Seiten anbraten. Knoblauchzehen andrücken und zusammen mit dem Thymian zum Hähnchen geben.
Währenddessen die Schalotten schälen und fein würfeln und die Champignons putzen und vierteln.
Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen.
Die Schalotten zusammen mit den Champignons in der Hähnchen-Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, leicht anrösten und mit Madeira ablöschen. Etwas einkochen lassen, Brühe und Sahne angießen und aufkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen und alles zusammen im Backofen etwa 30 Minuten garen.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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1 hr 13 min
March 04 #87 Ei
Diese Folge wird stramm! Nicht im Sinne von betrunken, sondern im Sinne von Spiegelei auf Brot. Was haben Max, Lotte und Moritz gemeinsam und was trennt sie? Es gibt Spiegelei around the world, von Spanien bis Thailand. Frittiert wird auch. Und wer dann noch nicht genug hat, kann am Ende auch noch Eier einlegen. Auf dass sie das schönste Topping auf Reis werden.
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REZEPT
Hackfleischpfanne Pad Kra Pao-Style
Zutaten für 4 Portionen:
300 g Jasmin- oder Basmatireis
Salz
Für die Sauce:
2 Schalotten (oder kleine Zwiebeln)
1-2 rote Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
4 Knoblauchzehen
3 EL Sriracha-Chilisauce
2-3 EL Fischsauce
2-3 EL Austernsauce
2-3 EL Sojasauce
1 EL Zucker
Außerdem:
500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
200 g wilder Brokkoli / Bimi
100 ml Brühe
½ Bund Thai-Basilikum
4 Eier
½ Salatgurke
Zubereitung:
Den Jasminreis nach Packungsanweisung mit etwas Salz kochen. Währenddessen die Schalotte schälen und grob zerschneiden, die Chilischote von Kernen und Häuten befreien und den Knoblauch schälen. In einem Küchenmixer Schalotten, Chili, Knoblauch, Sriracha, Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce und Zucker fein mixen.
In einer großen Pfanne das Hackfleisch in Öl knusprig anbraten. Während des Bratens das Fleisch immer wieder zerteilen und zerdrücken. Wenn das Fleisch schön goldbraun ist, die Sauce dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Den wilden Brokkoli waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Brühe in die Pfanne geben und 3-4 Minuten köcheln lassen. Das Thai-Basilikum grob zupfen und in die Pfanne geben. Die Sauce abschmecken.
In der Zwischenzeit: 4 Spiegeleier braten. Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Die Hackfleischpfanne zusammen mit Reis, Spiegel und Gurkenscheiben servieren.
SNACKSERSIZE
Koreanisch marinierte Eier / Drug Eggs / Mayak Eggs
Zutaten:
6 Eier
120ml Sojasoße
120ml Wasser
2EL Honig / Agavendicksaft / Zucker
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, gewürfelt
Chili, getrocknet oder frisch (dann in Ringe geschnitten) nach Geschmack
1 EL gerösteter Sesam
Zubereitung:
Die Eier nach Geschmack wachsweich (6 Minuten) oder hart (10 Minuten) kochen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Marinade vermischen. Darauf achten, dass sich der Honig / Zucker gut auföst. Wenn die Eier fertig sind, kalt abschrecken, abkühlen lassen und schälen.
Die Eier in eine möglichst kleine Schüssel geben, sodass sie gut von der Marinade bedeckt werden. Die Marinade drübergeben und für mindestens 6 Stunden, besser aber über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die marinierten Eier halten 3 bis 4 Tage, schmecken aber am besten nach ungefähr einem Tag.
Die Eier schmecken toll auf Reis oder Ramen / Ramyun.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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1 hr 31 min
February 25 #86 Kakao
Diese Folge wird euch in der ganz gemütlichen Henkeltasse serviert. Wir verkosten mal wieder Urlaubsmitbringsel, es gibt einen Deep Dive in Sachen Kakaogehalt. Und hinterher verwechselt keiner mehr Backkakao und Trinkkakao.
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SNACKSERSIZE
Zutaten für eine Kastenform:
150g Butter
130g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
190g Mehl
6g Backpulver
1-2 EL Milch
Zusätzlich:
10g Backkakaopulver
10g Zucker
1-2 EL Milch
optional: Kuvertüre für den Guss
Zubereitung:
Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheiten, eine Kastenform mit etwas Butter einfetten. Butter, Zucker und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer schaumig aufschlagen, die Eier nach und nach dazu geben. Mehl und Backpulver vermischen und unter die Masse heben. Sobald das Mehl drin ist, den Teig so wenig wie möglich rühren. Ggf. mit etwas Milch verlängern, wenn der Zeig zu fest ist. Er sollte etwas dicker als ein Pfannkuchenteig sein.
Jetzt den Teig halbieren. Eine Hälfte zur Seite stellen. Für die andere Hälfte den Backkakao mit Zucker und Milch glatt rühren und mit der Kakaomasse die eine Hälfte Teig dunkel färben.
Jetzt abwechselnd den hellen und dunklen Teig mit einem großen Löffel in die Form setzen. Für 40 bis 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durch ist. Wenn kein Teig am Stäbchen klebt, ist der Kuchen gar. Optional: eine Schokoglasur aus geschmolzener dunkler Kuvertüre nach dem Auskühlen über den Teig geben.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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1 hr 6 min
February 18 #85 Fasten
#detox #saftkur #kohlsuppe - In dieser Folge werfen Anke und Julia Glaubersalz an, tragen Heringe vor's Stadttor, um sie zu beerdigen und suchen nach Restaurants in Tempelnähe. Umamitown goes Fastenzeit. Wer fastet was? Warum überhaupt? Und welche köstlichen Fastenspeisen gibt es zu entdecken? Looking at you Herrgottsbescheißerle.
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Roter Heringssalat
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Matjes
2-3 rote Bete-Knollen, gegart
1 Apfel
3 große Gewürzgurken
optional: 1 rote Zwiebel oder 1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Dill
250 g Schmand oder griechischen Joghurt
1-2 EL Mayonnaise
4 EL Gurkenwasser
1 EL Senf
1 Prise Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Schneidet Matjes, rote Bete, Apfel und Gewürzgurken in Stücke oder Würfel. Hackt die Kräuter und rührt aus de restlichen Zutaten das Dressing an. Vermischt alles gründlich. Nochmal ordentlich abschmecken und dann entweder ziehen lassen, bis alles pink ist oder direkt mit Pellkartoffeln aufessen.
SNACKSERSIZE
Butter Halloumi
Zutaten für 4 Portionen:
1 EL Butterschmalz (Ghee oder neutralesPlfanzenöl)
1 Zimtstange
2-3 grüne Kardamomkapseln
2 Nelken
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
4-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
ca. 3 cm frischer Ingwer, fein gehackt
optional: grüne Chilischote
½ TL Chilipulver
1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)
1/2 TL Koriander, gemahlen
1/2 TL Kreuzkümmel
400 ml passierte Tomaten
40 g Cashews (in heißem Wasser eingelegt)
Salz, Zucker und schwarzer Pfeffer
1/2 TL Kasuri Meti (Boxhornkleeblätter)
150 ml Wasser oder Gemüsebrühe
100 ml Sahne
60 g Butter
neutrales Pflanzenöl zum Anbraten
450 g Halloumi, in grobe Stücke geschnitten
frischer Koriander
dazu passen Reis und Roti
Zubereitung:
Das Fett in einem breiten Topf erhitzen und die ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken) 1-2 Minuten anrösten. Die Zwiebeln dazugeben, Hitze reduzieren und die Zwiebeln circa 7 Minuten dünsten. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und anrösten. Die gemahlenen Gewürze dazugeben und für circa 1 Minuten mitrösten. Die passierte Tomaten dazugeben und so lange einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Währenddessen die Cashews mit dem Wasser fein pürieren. Eventuell mehr Wasser dazu geben. Die Cashews zusammen mit den restlichen Zutaten (bis auf die Butter) hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Halloumi anbraten. Die Sauce abschmecken und je nach Geschmack mit Brühe oder Wasser verlängern. Kurz vor dem Servieren, die Butter zusammen mit dem Halloumi in die heiße Sauce rühren und mit Reis, frischem Koriander und Roti servieren.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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1 hr 2 min
February 11 #84 Zucker
Anke Rübentrecker van de Weyer und Julia Candyfloss nehme euch heute mit in die Welt des weißen Pulvers. Nein, ihr müsst euch keine Sorgen machen: Wir reden über Zucker. Wie wird das Zeug eigentlich hergestellt? Kann man ihn ersetzen? Wo muss er zwingend rein? Diese Folge wird vielleicht ein bisschen klebrig, aber in a good way.
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English Toffee Sauce
Zutaten für 2 Gläser:
240 ml Schlagsahne
200 g brauner Zucker
115 g ungesalzene Butter
1 Prise Salz
Zubereitung:
Sahne, braunen Zucker, Salz und Butter in einen mittelgroßen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dabei möglichst wenig rühren. Die Hitze Sauce weiterköcheln lassen, bis sie eindickt und eine dunkle Toffee-Farbe annimmt. Gegen Ende häufiger rühren, damit nichts anbrennt. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
SNACKSERSIZE
Buffalo Sauce
Zutaten:
120 ml Hot-Sauce
4 EL (ca. 60 g) Butter, geschmolzen
2½ EL (ca. 50 g) Honig
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Paprikapulver
Zubereitung:
Die Butter schmelzen. In einer Schüssel Hot-Sauce, geschmolzene Butter, Honig, Knoblauchpulver und Paprikapulver gut verrühren. Abschmecken und sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce ist scharf, säuerlich und buttrig und hält sich luftdicht verschlossen etwa 1 Woche im Kühlschrank.
Love and lemons Homemade Buffalo Sauce
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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1 hr 26 min
February 04 #83 Mehl
Leise rieseln die Typangaben auf den Mehlpackungen, die ihr nach dem Genuss dieser Folge problemlos entschlüsseln könnt. Wir huldigen außerdem dem Papst aller Hobby-Bäcker*innen Lutz Geißler, klettern aufs Gluten-Gerüst und zum großen Showdown bereiten wir auch noch angstfrei Béchamel zu und zaubern Croque-Monsieur.
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REZEPT
Klassischer Croque-Monsieur
Zutaten für 2 Portionen:
Für die Soße:
1 EL Butter
1-1,5 EL Mehl
ca 500 ml Milch kalt
1 Prise Muskatnuss gerieben
Salz und Pfeffer
Außerdem:
4 Scheiben Toastbrot
4 Scheiben Kochschinken
200 g Käse gerieben (Gruyère, Emmentaler, Comté)
Senf
Zubereitung:
Ofen auf 201°C Ober- Unterhitze vorheizen.
In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl dazugeben und ungefähr 1 Minute kräftig rühren, bis eine gleichmäßige Mehlschwitze entsteht. Die Milch nach und nach zugießen, immer wieder aufkochen lassen. Die Soße soll eine Konsistenz haben, die etwas flüssiger als warmer Pudding ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ca. 7 Minuten köcheln lassen um den Mehlgeschmack rauszuköcheln.
In der Zwischenzeit die Brotscheiben toasten und mit Senf bestreichen. Wenn die Soße fertig ist, jede Scheibe mit Soße bestreichen, dann Schinken drüber, dann Käse drauf. Entweder jetzt 2 Scheiben aufeinanderstapeln oder nach dem backen. Im Ofen für 10 bis 15 Minuten den Käse schmelzen lassen. Er soll nicht zu stark gratiniert sein.
SNACKSERSIZE
Ligurische Focaccia nach Samin Nosrat
Zutaten:
Für den Teig:
600g lauwarmes Wasser
½ Teelöffel Trockenhefe
15g Honig
800g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 Esslöffel feines Salz
50g Olivenöl, plus mehr für das Blech und zum Bestreichen
Salzflocken zum Bestreuen
Für die Salzlake:
5g Salz
80g lauwarmes Wasser
Zubereitung:
In einer mittelgroßen Schüssel Wasser, Hefe und Honig verrühren, bis sie sich aufgelöst haben. In einer sehr großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die Hefemischung und das Olivenöl hinzufügen. Mit einem Teigschaber rühren, bis alles gerade so vermengt ist. Die Ränder der Schüssel sauber kratzen und mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig bei Zimmertemperatur etwa 12 bis 14 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen mindestens verdoppelt hat.
Am nächsten Tag: Ein Backblech (ca. 33 x 46 cm mit Rand) gleichmäßig mit 2 bis 3 Esslöffeln Olivenöl einfetten. Den Teig vorsichtig mit dem Schaber oder der Hand (vorher einölen!) vom Schüsselrand lösen, zur Mitte hin falten und dann auf das Blech gleiten lassen.
Nochmal 2 Esslöffel Olivenöl über den Teig gießen und vorsichtig verteilen. Den Teig vorsichtig zu den Rändern des Blechs dehnen, indem man die Hände unter den Teig schiebt und nach außen zieht. Der Teig zieht sich wieder etwas zusammen. Deswegen den Vorgang über einen Zeitraum von 30 Minuten zwei- bis dreimal wiederholen, bis er das ganze Blech ausfüllt.
Nach den 30 Minuten, mit den Fingern die typischen Mulden in den Teig drücken. Optional kommt jetzt die Salzlake über den Teig. Dafür entsprechend das Salz im Wasser auflösen und dann die Lake über den Teig gießen.Die Focaccia nochmal etwa 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig leicht und luftig ist und Blasen wirft.
Nach 30 Minuten der zweiten Gehzeit den Ofen auf 235 °C vorheizen. Falls vorhanden, einen Backstein in die Mitte des Ofens legen oder ein zweites Backblech umgedreht einschieben, damit es sehr heiß wird.
Die Focaccia mit Salzflocken bestreuen. Das Blech direkt auf den heißen Backstein (oder das umgedrehte Blech) stellen. 25 bis 30 Minuten backen, bis der Boden knusprig und goldbraun ist (mit einem Pfannenwender prüfen). Für die Bräunung der Oberseite das Blech für weitere 5 bis 7 Minuten auf die oberste Schiene stellen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit weiteren 2 bis 3 Esslöffeln Olivenöl bestreichen oder beträufeln. 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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1 hr 30 min
January 28 #82 Vanille
Umamitown nimmt euch mit in die Vergangenheit. Damals als es noch Schlecker gab und die Spice Girls alles vermarkten durften, was nicht bei drei auf den Bäumen war. Anke bringt eine duftenden Überraschung mit ins Studio, Julia reißt die Fenster auf und gemeinsam löffeln die zwei Mäuse Dubbel Vla ausm Tetra Pak. Wir klären, ob Vanille überhaupt gelb ist, was das alles mit Tahiti zu tun hat und warum wir in der Eisdiele schwarze Pünktchen zählen sollten.
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SNACKSERSIZE
Vanillepudding ohne Packung
Zutaten für 4 Portionen:
500 ml Milch (oder halb Milch, halb Sahne)
1 Vanilleschote
60 g Zucker
2 Eigelbe
25 g Speisestärke
Zubereitung:
Milch zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides (Mark und die ausgekratzte Schote) in die Milch geben.
Zucker mit Eigelb, Stärke und 3 EL der noch kalten Milch verrühren. Die Stärke-Mischung unter Rühren in die heiße Milch geben, Herd etwas runter drehen und den Pudding mindestens eine Minute unter Rühren (!!!) köcheln lassen.
Pudding in eine Schüssel füllen, Folie direkt auf die Haut legen und abkühlen lassen.
Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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1 hr 16 min
January 21 #81 Orange
Achtung! In dieser Folge rollern wir den Flambierwagen ins Podcast-Studio - samt gestärkten Stoffservietten und frisch gesilbertem Vorlegebesteck. (Grüße gehen an den Servierwagen-Fuhrpark von Lukas Mratz.) Trotz aller Dekadenz hat Anke 'ne Pelzsperre. Julia schlägt derweil Küchenklassiker mit klebrigen Saucen nach und verarbeitet die Episode "Fear and Loathing in Rüdesheim". Was das alles mit Orangen zu tun hat und warum ihr im Marmeladenregal unbedingt GANZ genau aufs Etikett gucken solltet - das erfahrt ihr nur bei Umamitown.
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REZEPT
Crêpe Suzette
Für 4 Portionen:
125 g Mehl (405)
15 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 Eigelb
25 g geschmolzene Butter
250 ml Milch
Für die Sauce:
4 Orangen
4 EL Zucker
2 EL Orangenlikör (optional)
40 g kalte Butter
Zubereitung:
Für den Teig erst die trockenen und dann die nassen Zutaten vermischen, anschließend beides zusammenrühren und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Stell eine Pfanne auf, wischt die mit etwas Sonnenblumenöl aus und gebt eine Kelle Teig in die heiße Pfanne. Dreht die Pfanne in sämtliche Richtungen, so dass sich der Teig gleichmäßig dünn überall hin verteilt. Nach 1-2 Minuten könnt ihr den Crêpe drehen und kurz, ohne Farbe, von der anderen Seite garen. Legt den Crêpe zusammengefaltet auf einen Teller und backt den restlichen Teig ab.
Für die Sauce mischt ihr Saft und Abrieb von 2 Orangen, Zucker und Likör in einer Pfanne und lasst die Mischung 5 Minuten köcheln, bis sie andickt. Die restlichen Orangen filetiert ihr. Dann nehmt ihr die Pfanne von der Hitze und rührt die kalte Butter ein. Wendet die Crêpes kurz in der Sauce und garniert sie mit den Orangenfilets. Ab geht der Servierwagen!
SNACKSERSIZE
Chocolate Orange Eton Mess von Ben Lippett
Zutaten für 6 Portionen:
Zutaten:
6 Eiweiß
260 g feiner Zucker
180 g brauner Zucker
150 g Zartbitterschokolade
475 ml Schlagsahne
2 Orangen
etwas Olivenöl
eine Prise Salz
Zubereitung:
Ofen vorheizen: auf 110 °C (Umluft falls möglich).
Meringue-Basis: Eiweiß, 220 g des feinen Zuckers und den braunen Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad) aufschlagen.
Mit einem elektrischen Mixer bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Baiser-Masse entsteht und der Zucker komplett gelöst ist.
Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
Schokolade einarbeiten: 50 g der Zartbitterschokolade schmelzen und vorsichtig unter die Meringue heben. Großzügige Häufchen (je 4–5) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Backen & abkühlen: etwa 1 Stunde backen und anschließend für mindestens 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen vollständig auskühlen lassen – so werden sie schön knusprig.
Schokoladenganache: Die restliche Schokolade (ca. 90 g) grob hacken. 175 ml Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, über die Schokolade gießen und 30 Sekunden stehen lassen. Einen kleinen Salz-Hauch zugeben und zu einer glatten Ganache rühren.
Sahne: Die restliche Sahne in eine Schüssel geben, den restlichen feinen Zucker und den Abrieb einer Orange dazugeben und steif schlagen.
Orangen vorbereiten: Orangen filetieren.
Anrichten: Die abgekühlten Baisers grob zerbrechen, mit der Sahne, den Orangenfilets und der Schokoladenganache locker in einer großen Schüssel mischen. Dann auf Dessertteller verteilen und genießen.
BOCUSEZ-MOI
Ente a l'orange
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Coverfoto: Anna Maria Langer
Grafik: Jens Fischer
Musik: Albrecht Schrader
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1 hr 18 min

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Warum tränen einem beim Zwiebeln schneiden die Augen und was kann man dagegen tun? Wie pimpt man eine Soße aufs nächste Level? Was ist die einzig wahre Käse-Mischung für das perfekte Grilled Cheese-Sandwich? Und warum bekommt man manche Gerichte einfach nie so hin wie Mama? Das sind nur ein paar der Fragen, die gelernte Köchin Julia und die Hobby-Köchin Anke jeden Donnerstag im Food-Podcast “Umamitown” beantworten. In jeder Folge geht’s um eine Zutat oder ein Lebensmittel. Inklusive Tipps und Funfacts, Gadget-Tests, persönlichen Geschichten und Rezepten. Und gekocht und probiert wird auch!

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