Umamitown

Umamitown

By Anke van de Weyer und Julia FloßSociety & Culture
Download on the App Store

Umamitown episodes

  • #60 Linse

    Die Reisegruppe Linsengericht ist sauer. Warum brauchen wir Linsenchips, wenn es längst Papadams gibt? Und wer hat eigentlich mal beschlossen, dass Linsen-Bolognese Spaß macht? Aber es gibt natürlich auch köstliche Dinge zu berichten. Linseneintopf, Mercimek çorbası, Rummaniyeh und Dal treiben uns einfach nur die Freudentränen in die Augen. Außerdem werden wir niemals mehr judgen, wenn im Café des Vertrauens ein Linsensalat in der Theke steht und liefern deswegen den perfekten Salat-Bausatz direkt mit. Wir hören uns am 24. Juli zu Staffel 5 von Umamitown!

    Instagram Anke

    Instagram Julia
    Hier geht's zur Umamitown-Playlist

    REZEPT

    Linsen mit Spätzle und Saiten
    Zutaten für 4 Portionen:

    1 Zwiebel

    2 EL Butter
    1 Bund Suppengrün (Petersilie für die Garnitur aufbewahren)
    20 g Mehl
    250 g Tellerlinsen
    1 l Geflügelbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
    1 TL Majoran, gerebelt
    1 TL Liebstöckel, gerebelt
    1 kräftige Prise Muskat
    1 Lorbeerblatt
    1 TL Zucker
    400 g Spätzle
    1 TL Butter
    4 Wiener Würstchen (alternativ vegetarische Wiener Würstchen)
    2 TL Weißweinessig
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:

    Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten. Suppengrün waschen. Lauch in dünne Ringe schneiden, Karotten und Sellerie schälen und fein würfeln. Das Gemüse mit in den Topf geben und ebenfalls anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz mitrösten. Mit Brühe ablöschen. Linsen abspülen und in den Topf geben. Die Gewürze, bis auf den Essig dazugeben, den Deckel schließen und alles 30-35 Minuten köcheln lassen.
    Spätzle in kochendem Salzwasser garen, abgießen, zurück in den Topf geben und mit etwas Butter verrühren. Würstchen in kurz Minuten in der Suppe warm werden lassen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Petersilie (aus dem Suppengrün) waschen, fein hacken und über die Suppe streuen.

    SNACKSERSIZE

    Linsensalat

    Serviervorschlag:

    Bissfeste Linse eurer Wahl (zum Beispiel Berglinse, Puy Linse oder Belugalinse)
    Obst eurer Wahl (zum Beispiel Pfirsich, Nektarine, Aprikose oder Apfel)
    Käse eurer Wahl (zum Beispiel Feta, Mozzarella oder Burrata)
    Kräuter eurer Wahl (zum Beispiel Dill, Petersilie, Basilikum)
    Nüsse, Mandeln, Pistazien

    Zubereitung:

    Während die Linsen bissfest in gesalzenem Wasser garen, das Obst schneiden und wenn ihr mögt zusätzlich noch grillen oder braten. Die Nüsse rösten, den Käse bröseln oder schneiden, die Kräuter hacken. Aus Olivenöl, Zitrone oder Essig, Honig, Zucker oder Ahornsirup und Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Alles vermengen.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer
    Musik: Albrecht Schrader
    Weitere Sounds von Zapslpat

    1 hr 3 min
  • #59 Mairübchen

    Nach der großen Umamitown-Fenchel-Imagekampagne nehmen sich Anke und Julia dem nächsten umstrittenen Gemüse an: dem Mairübchen. Die dralle, pummelige Rübe hat es wirklich verdient wahlweise in eurem Salat oder in eurer Pfanne zu landen. Nicht nur weil sie ein ausgesprochenen niedliches Gewächs ist, sondern auch vielseitig, super gesund und einfach richtig lecker. Es gibt Aufklärung im Piccata-Bereich, Rüben-Deep Talk, extrem gute Rezepte und eine spritzige Aperitivo-Playlist.

    Instagram Anke

    Instagram Julia

    Hier geht's zur Umamitown-Playlist

    REZEPT

    Mairübchen-Piccata
    Für 2 Portionen:
    1 Mairübchen
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Zucker
    1-2 Knoblauchzehen, fein gehobelt
    2-3 Anchovis
    100 ml Brühe
    Saft 1 Zitrone
    Schwarzer Pfeffer
    1-2 EL Kapern
    3-4 EL kalte Butter
    1/4 Bund glatte Petersilie
    100 g Ricotta
    50 g Feta

    Zubereitung:

    Das Mairübchen schälen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Mairübchen-Stücke von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Zucker würzen. Die Mairübchen aus der Pfanne fischen.
    Hitze etwas reduzieren. Knoblauch, Anchovis und 1 EL Butter in die Pfanne geben. Die Butter schäumt, der Knoblauch ist hellbraun und die Anchovis schmelzen - jetzt ist es Zeit mit Brühe und Zitronensaft abzulöschen. Die Flüssigkeit mindestens um die Hälfte einkochen und mit Kapern und schwarzem Pfeffer würzen. Herd ausschalten. Die restliche Butter in die Pfanne geben und mit einer schwenkenden Bewegung schmelzen lassen. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, die Mairübchen wieder in die Pfanne geben, abschmecken und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.
    Ricotta und Feta mischen und glattrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen und auf den Tellern verstreichen. Die Mairübchen samt Sauce darauf verteilen und sofort servieren.

    SNACKSERSIZE

    Königsberger Klopse
    Zutaten für 4 Portionen:
    1 mittelgroße Zwiebel
    1 EL Öl oder Butter zum Anbraten der Zwiebelwürfelchen
    ¼ Bund Petersilie
    500 g Hackfleisch (vom Rind oder Kalb oder Veggie Hack)
    2 Eier
    75 g Semmelbrösel
    1 EL mittelscharfer Senf
    1 EL Kapern, fein gehackt
    1 TL Kümmel, gemahlen
    Salz, Pfeffer, Muskat
    1,5 L Brühe (Rinderbrühe, Kalbsbrühe oder Gemüsebrühe)
    1 Lorbeerblatt
    Für die Sauce:
    2 EL Mehl
    50 g Butter
    2 EL Creme fraiche oder 100 ml Sahne
    1-2 EL Kapern inkl. Saft der Kapern
    Salz, Pfeffer, Muskat
    ¼ Bund Schnittlauch, fein geschnitten

    Zubereitung:

    Es geht los mit der Zwiebel: Die müsst ihr schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl oder die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfelchen andünsten, bis sie glasig werden lassen. Dann ein bisschen abkühlen lassen. Währenddessen könnt ihr schon mal die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und ganz fein schneiden.
    Jetzt wird geknetet: In einer großen Schüssel mischt ihr das Hackfleisch, die Eier, die Semmelbrösel, den Senf, die fein gehackte Kapern, die abgekühlten Zwiebelwürfelchen, die Petersilie, eine dicke Prise Salz, Pfeffer und ein bisschen geriebene Muskatnuss.
    Bevor ihr anfangt, die Klopse zu formen, könnt ihr schon mal in einem großen Topf die Brühe mit dem Lorbeerblatt erwärmen. Die muss einmal aufkochen.
    Aus der Hackfleischmasse formt ihr 16 gleich große Klopse, dann bekommt jeder vier Stück. Die Klopse lasst ihr vorsichtig in die Brühe plumpsen. Die Brühe darf jetzt nicht mehr kochen. Und dann dürfen die Klopse 25-30 Minuten in der heißen Brühe schwimmen.
    Für die Sauce machen wir jetzt die Mehlschwitze. Die Butter muss in einem kleinen Topf schmelzen und dann wird das Mehl untergerührt. Jetzt schöpft ihr nach und nach mit einer Suppenkelle die Brühe aus dem Klopse-Topf auf die Mehlschwitze, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Immer eine Kelle Brühe dazugeben, rühren, blubbern lassen und dann die nächste Kelle Brühe dazugeben.
    Wenn ihr möchtet, könnt ihr jetzt noch ein bisschen Creme fraiche oder Sahne unterrühren. Ihr müsst die Sauce unbedingt noch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Was darf jetzt nicht fehlen? Na klar! Die Kapern. Ich gebe auch gerne ein bisschen von dem Kapern-Wasser in die Sauce.
    Am liebsten esse ich Kartoffelpüree zu den Königsberger Klopsen. Salzkartoffeln passen aber auch sehr gut. Und natürlich ein paar gedünstete Mairübchen.
    Lasst einfach etwas Butter oder Öl in einem Topf aus. Gebt die geschälte geschnittenen Mairübchen dazu und gebt ein bisschen Wasser oder Brühe dazu. Mit Salz, Zucker und einer Prise Pfeffer würzen und den Deckel auflegen. Nach 5-7 Minuten sind die Mairübchen weich.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer

    Musik: Albrecht Schrader

    Weitere Sounds von Zapslpat

    1 hr
  • #58 Brie

    Obatzter-Gate bei Umamitown. Verbraucherschutz-Anke ist einem bayrischen Skandal auf der Spur und Julia hat Puls. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Brie und Camembert? Das Eine liegt aufm Frühstücksbuffet und das Andere wird paniert, frittiert und mit Preiselbeeren gegessen. Wir erklären alles rund um den Weichkäse mit Weißschimmel, basteln glorreiche Sandwiches und träumen von der hauseigenen Käse-Grotte. Dazu gibt's wie immer Küchenhacks, richtig gute Rezepte und eine erfrischende Aperitivo-Playlist.

    Instagram Anke

    Instagram Julia

    Hier geht's zur UMAMITOWN-Playlist

    REZEPT

    Brie-Sandwich mit Rhabarber und Haselnuss-Rosmarin-Crunch
    Zutaten für 2 Personen:
    1/3 Ciabatta
    120 g Brie (de Meaux)
    1 EL Honig
    2 Stangen Rhabarber
    1 EL Zucker
    1 kandierte Ingwernuss
    50 g geröstete Haselnüsse
    1 Zweig Rosmarin
    1 TL Olivenöl
    Salz
    schwarzer Pfeffer

    Zubereitung:

    Backofen auf 200° Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen. Das Ciabatta in zwei Sandwiches schneiden und halbieren. Die Unterseite jeweils mit Briescheiben belegen und mit Honig beträufeln.
    Rhabarber waschen, in kleine Stückchen schneiden, in einem kleinen Topf mit dem Zucker mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Rhabarber mit einem Schluck Wasser aufkochen und 3-5 Minuten köcheln lassen bis er zerfällt. Den kandierten Ingwer klein hacken oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und dazugeben. Rhabarber abschmecken und bereit halten.
    Die Nüsse grob hacken. Den Rosmarin fein hacken. Beides mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer mischen und bereit halten.
    Die belegten Brotstücke 3 Minuten im Backofen gratinieren und auf Teller verteilen. Rhabarber und Haselnuss-Crunch auf dem geschmolzenen Brie verteilen und die zweite Brothälfte auflegen. Sofort reinbeißen und abfeiern.

    SNACKSERSIZE

    Käse-Dip nach Obatzter-Art
    Zutaten für 4 Portionen:
    250 g reifer Camembert
    50 g weiche Butter
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    1/2 TL Paprikapulver
    1/2 TL Kümmel (evtl. gemahlen)
    1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
    1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
    ein Schlückchen Weißbier

    Zubereitung:

    Den Camembert mit einer Gabel zerdrücken und mit der Butter mischen. Gewürze, Zwiebelwürfelchen und Schnittlauch gründlich unterrühren. Mit Weißbier abschmecken und zu Brezeln und kräftigem Brot servieren.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer

    Musik: Albrecht Schrader

    Weitere Sounds von Zapsplat

    1 hr 12 min
  • #57 Eigelb

    Anke und Julia sind glücklich wiedervereint und schwelgen in Träumen aus Mayonnaise. Also genau genommen geht es in dieser Folge um Eigelb und köstliche Dinge aus Eigelb. Mayonnaise, Hollandaise, Zabaglione - die Liste ist lang und wuchtig. Was kann alles schief gehen im Mayo-Bereich? Kann man da noch was retten? Was genau ist eigentlich Remoulade? Und wie geht die perfekte Carbonara? Umamitown klärt auf und liefert die passenden Rezepte dazu. Das wird gut, das wird lecker und die Aperitivo-Playlist darf natürlich auch nicht fehlen.

    Instagram Anke

    Instagram Julia

    Hier geht's zur Playlist

    REZEPT

    Carbonara
    Zutaten für 2 Personen:
    150 g Nudeln
    Salz
    100 g Guanciale
    100 g Pecorino
    2 Eier (oder Eigelbe)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    Zubereitung:

    Ihr kocht die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente.
    Währenddessen lasst ihr in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck (Guanciale) aus. Reibt den Käse und verkleppert in einer Schüssel die Eier oder Eigelbe mit einer dicken Prise Pfeffer.
    Als erstes verrührt ihr den Pecorino mit den Eiern. Dann gebt ihr vorsichtig etwas Speckfett dazu. Fischt die Speckwürfel aus der Pfanne und stellt sie bereit. Kurz bevor die Nudeln al dente sind, gebt ihr 1-2 Kellen heißes Nudelwasser in eure Eier-Käse-Mischung und verrührt das bis alles schön cremig ist. Gießt die Nudeln ab und gebt sie gemeinsam mit der Eiermischung in Speckpfanne. Rührt das übrige Fett unter und verteilt die Pasta auf Teller. Gebt die krossen Speckwürfelchen darüber und lasst es euch sofort schmecken.

    SNACKSERSIZE

    Gebeiztes Eigelb / Shoyuzuke-Eigelbe

    Eigelb und Eiweiß vorsichtig voneinander trennen.

    Wir entscheiden uns entweder für die Variante mit ⅓ Zucker und ⅔ Salz, die vermischt werden und auf und unter die die Eigelbe gebettet werden.
    Das ganze wird für 5 Tage bei Zimmertemperatur gelagert und die Eigelbe werden so fest.

    Oder wir machen die Shoyuzuke-Variante von Hans Gerlach.

    Zutaten für 8 Eigelb:

    8 Eigelbe
    120 ml Sojasauce – am besten eine, die wirklich gut schmeckt
    60 ml Mirin – Reiswein
    30 ml Wasser
    1 Stück Kombustreifen ca. 10 cm lang und 2 oder 3 cm breit

    Zubereitung:

    Sojasauce mit Mirin, Wasser und Kombu fast aufkochen, 2 Minuten ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen lassen, weil die Alge und damit auch unser Sud sonst schleimig werden. Vom Herd nehmen in eine flache Schale füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

    Kombu aus der Marinade nehmen, Eigelbe in die Marinade gleiten lassen. Eigelbe zudecken und 6 - 24 Stunden lang im Kühlschrank durchziehen lassen. Achtung: wenn die Eigelbe zu lange stehen, fangen sie an, sich an den Rändern aufzulösen.

    Die Eigelbe zum Beispiel auf einer Schale hellem Reis mit Frühlingszwiebeln, Sesam und etwas geröstetem Sesamöl servieren.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer

    Musik: Albrecht Schrader

    Weitere Sounds von Zapsplat

    1 hr 25 min
  • Ausfall & Podcast-Tipp

    Diese und nächste Woche fällt Umamitown wegen Krankheit aus. Wir hören uns in zwei Wochen am 1. Mai zum Eigelb. Wenn ihr mögt, hört in der Zwischenzeit die sechs Folgen von Ankes ARD-Podcast "Fast Food - Long Story".

    Link zu Spotify

    4 min
  • #56 Banane

    Vielleicht einfach mal wieder Bananensplit bestellen? Dachten wir nach dieser Folge und ihr vielleicht auch. Oder Bananenbrot oder Banana Pudding Matcha. In dieser Folge sprechen wir über EU-Normen, virale Momente und fragen uns, wer eigentlich Bananen ohne Hilfsmittel aufbekommt, wie viele Bananen man pro Tag essen sollte. Wir sagen nur: die Bananenfrau auf TikTok. Dazu gibt's eine Hommage an Elvis Presley und Snacks, mit denen wir perfekt in den Sommer kommen.

    Instagram Anke

    Instagram Julia
    Hier geht's zur Umamitown-Playlist

    REZEPT

    Das Umamitown Elvis-Tribute-Toast

    Zutaten für 2 Portionen:

    2 Scheibe Brioche oder Toast
    1 EL Butter (am besten gesalzen)
    1-2 Bananen (je nach größe)
    1 EL Zimt-Zucker gemischt
    1 EL Erdnussbutter
    1 EL Preiselbeer- oder Johannisbeermarmelade

    Zubereitung:

    Es geht los mit einer Grundsatzfrage: Getoastet oder ungetoastet? Ihr könnt euren Brioche entweder so fluffig lassen wie er ist, oder ihr legt ihn kurz in eine heiße Pfanne oder ihr werft ihn ganz schnöde in den Toaster. Diese Entscheidung liegt bei euch.

    Als nächstes schnappt ihr euch eine beschichtete Pfanne und lasst die Butter darin aus. wenn ihr keine Salzbutter habt, salzt ihr einfach während des Bratens. Halbiert die Bananen der Länge nach und bratet sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Streut noch während des Bratens die Zimt-Zucker-Mischung über die Bananen und lasst den Zucker ein bisschen karamellisieren.

    In der Zwischenzeit bestreicht ihr eure Briocheschreiben mit Erdnussbutter. Legt die heißen Bananen dekorativ auf euer Sandwich und topped euer Kunstwerk mit einer säuerlichen Marmelade wie Preiselbeer Johannisbeer oder Himbeer zum Beispiel. Wenn ihr ganz wild seid, habt ihr noch ein paar salzige, geröstete und gehackte Erdnüsse für obendrauf.

    SNACKSERSIZE

    Bananen-Popsicle

    Zutaten für 4-6 Portionen:

    2 Bananen
    100 g Kuvertüre (die Farbe eurer Wahl)
    1 TL Pflanzenöl (z.B. Kokosfett oder Sonnenblumenöl)
    50 g Erdnussbutter
    50 g Krokant (alternativ bunte Streusel oder gehackte Nüsse)
    Holzspieße

    Zubereitung:

    Ihr braucht ein Blech oder ein Tablett, das ins Gefrierfach passt. Das belegt ihr mit Backpapier. Jetzt schält ihr die Bananen und drittelt sie. Die Bananenstücke spießt ihr auf, legt sie auf euer Blech und friert das ganze für 20 Minuten ein.

    Währenddessen lasst ihr die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und mischt sie mit dem Pflanzenfett. Wenn alles parat ist, tunkt ihr eure angefrorenen Bananenstücke in die Schokomischung und legt sie auf das Backpapier. Alternativ könnt ihr euch aus Styropor oder einem Glas mit Zucker eine Vorrichtung zum Aufstellen basteln. Bedenkt nur immer: Das muss ins Gefrierfach passen.

    Lasst die Schokolade fest werden und verteilt anschließend die flüssige Erdnussbutter mit einem Löffel über den Schokobananen. Sofort mit Krokant oder Streusel bestreuen. Die Bananen erneut mindestens 20 Minuten einfrieren.

    Ihr könnt auch die Erdnussbutter weglassen und eure Streusel oder Nüsse direkt auf die noch feuchte Schokolade streuen und die Bananen anschließend einfrieren.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer
    Musik: Albrecht Schrader
    Weitere Sounds von Zapslpat

    1 hr 9 min
  • #55 Spinat

    Packt die Zahnseide oder gerne auch den Zahnstocher aus, es gibt Spinat. Anke schwelgt in Rahmspinat-Erinnerungen ihrer Kindheit, bei denen es Jule eher etwas flau im Magen wird. Zum Glück wurden die schlimmen Bilder irgendwann wieder überschrieben, sodass wir uns in dieser Folge alle Gebäcke mit Spinat und Feta bestellen, von Gözleme und Börek bis zu Spanakopita. Wir füllen Pasta und müssen natürlich auch mal wieder Mythen klären und fragen uns: Stirbt man, wenn man Spinat nochmal aufwärmt? Darauf erstmal einen Dino-Nugget.

    Instagram Anke

    Instagram Julia
    Hier geht's zur Umamitown-Playlist

    REZEPT:

    Rahmspinat mit Kartoffelpüree und Dino-Nuggets

    Zutaten

    Rahmspinat
    Dino-Nuggets
    Kartoffelpüree

    Zubereitung:

    Den Rahmspinat im Topf heiß werden lassen, Nuggets nach Packungsanleitung zubereiten, dazu euer liebstes Kartoffelpüree zubereiten.

    SNACKSERSIZE

    Saag Feta / Paneer

    Zutaten für 2-3 Portionen:

    4 EL Ghee/Butterschmalz oder Öl
    2 EL Koriandersamen
    2 grüne Kardamomkapseln oder ¼ Teelöffel gemahlener Kardamom (am besten frisch gemahlen)
    1 kleine Zwiebel gewürfelt
    1 EL grob gehackter frischer Ingwer
    1 Knoblauchzehe, gehackt
    500g frischer Babyspinat (großer Spinat geht auch)
    ½ Esslöffel frischer Limettensaft (von etwa einer Viertellimette), plus mehr nach Bedarf
    1 kleine indische grüne Chili oder Serrano-Chili, grob gehackt
    1 TL Salz
    200g Feta, gewürfelt
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    ¼ TL Asafoetida (optional, aber geil)
    ¼ TL rotes Chilipulver (zum Beispiel Pul Biber)

    Zubereitung:

    In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Ghee erwärmen. Sobald das Ghee geschmolzen ist, Koriander und Kardamom hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten braten, bis die Samen braun werden. Die Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten glasig dünsten. Ingwer und Knoblauch unterrühren und 1 weitere Minute braten. Den Spinat hinzufügen und 4–5 Minuten braten, bis er leicht zusammenfällt.

    Den Topf vom Herd nehmen und Limettensaft, grüne Chili und Salz hinzufügen. 5 Minuten abkühlen lassen. In einen Mixer geben und zu einer stückigen Paste pürieren. Die Spinat-Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen. ½ Tasse Wasser einrühren und dann den Feta vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, dass die Würfel nicht zerbrechen. Weitere 5 bis 7 Minuten kochen lassen, damit der Feta etwas weicher wird und etwas von der Spinatsauce aufsaugen kann.

    Während der Feta kocht, die restlichen 2 Esslöffel Ghee (oder Öl) in einer kleinen Pfanne oder Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute lang erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Sobald (Betonung auf „sobald“ – der Kreuzkümmel darf nicht verbrennen!) die Kreuzkümmelsamen anfangen zu brutzeln und braun zu werden (maximal 1 Minute), die Pfanne vom Herd nehmen. Sofort Asafoetida und rotes Chilipulver hinzufügen.

    Die Spinat-Feta-Mischung auf Reis anrichten oder mit Naan oder anderem Brot servieren. Am Ende die Kreuzkümmel-Ghee-Mischung drüberträufeln.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer
    Musik: Albrecht Schrader
    Weitere Sounds von Zapslpat

    1 hr 1 min
  • #54 Karotte

    Bei Umamitown lugt heute ein Büschel Grünzeug aus der Jutetasche. Anke und Jule knabbern Möhrchen und arbeiten kulinarische Traumata auf (looking at you, krause Petersilie!). Wir backen, braten, hobeln, grillen, schütten teures französisches Mineralwasser drauf, pürieren ausdrücklich nicht und klären ein für alle Mal: ist die Marzipanmöhre das bessere Produkt?

    Das wird lecker, das wird gut und natürlich gibt's (wie immer) Knaller Rezepte und die beste Aperitivo-Playlist einfach so dazu.

    Instagram Anke

    Instagram Julia
    Hier geht's zur Umamitown-Playlist

    REZEPT

    Karottensalat mit Erdnuss-Dressing
    Zutaten für 2 Personen:
    ½ Dose Kichererbsen
    1 EL Olivenöl
    1 TL Garam Masala (alternativ Currypulver oder geräuchertes Paprikapulver)
    Salz
    4-6 Bundmöhren
    ½ Rote Zwiebel
    ½ Gurke
    ¼ Bund Koriander
    1 EL frittierte Schalotten
    1 EL gehackte Erdnüsse (geröstet)
    Für das Dressing:
    2 EL Erdnussmus (alternativ Erdnussbutter)
    2 EL warmes Wasser
    1 TL Sojasauce
    Zucker
    1 frische Chilischote
    1 Knoblauchzehe
    1 Limette
    Optional: frischer Galgant, Tamarindensaft, weißer Pfeffer, MSG

    Zubereitung:

    Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen. Kichererbsen abgießen, abspülen und auf ein Backblech mit Backpapier schütten. Kichererbsen mit Olivenöl, Currypulver und Salz mischen und 15-20 Minuten im Backofen rösten.
    Währenddessen Karotten und Zwiebeln schälen und in feine Scheibchen bzw. Ringe hobeln. Die Gurke waschen und in feine Streifen schneiden oder ebenfalls hobeln. Koriander waschen, trocken schütteln, zupfen und zusammen mit den frittierten Schalotten und Erdnüssen bereithalten. Wer möchte, hackt noch ein bisschen Karottengrün und mischt es unter den Koriander. Die Zwiebel kann man optional mit Salz und Limettensaft marinieren und ziehen lassen. Dann wird sie etwas milder.
    Für das Dressing das Erdnussmus mit warmem Wasser, Sojasauce und Zucker glatt rühren. Chili und Knoblauch fein hacken und dazugeben. Mit Limettensaft abschmecken. Wer möchte, schmeckt die Sauce noch mit Galgant, Tamarine, weißem Pfeffer und MSG ab.
    Alle Zutaten miteinander mischen, abschmecken und servieren.

    SNACKSERSIZE

    Rüblitorte
    Zutaten für 12 Stücke bzw. 1 Kuchen:
    7 Eier
    200 g Zucker
    1 Pck. Vanillezucker
    1 Prise Salz
    400 g Haselnüsse, gemahlen (alternativ Mandelgrieß oder halbe/ halbe) - gerösteter Nussgrieß ist natürlich Premiumlevel
    1 Zitronen
    400 g Möhren, fein geraspelt
    100 g Mehl
    1 TL Backpulver
    1 Prise Zimt
    1 Prise Muskatblüte
    Für den Zuckerguss
    8 EL Puderzucker
    4 EL Zitronensaft
    Optionale Deko: gehackte Pistazien, Marzipanmöhrchen, Haselnusskrokant

    Zubereitung:

    Für den Kuchen, die Möhren schälen und fein raspeln. Eier trennen. Eiweiße mit einem Drittel des Zuckers und einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz ebenfalls sehr schaumig schlagen. Haselnüsse, abgeriebene Schale einer Zitrone und die geraspelten Möhren unterrühren. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss den Eischnee in zwei Portionen unter die Masse heben.
    Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Kuchenmasse einfüllen. Rüblitorte im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) circa 60 Minuten backen. Zeitweise mit einem Holzspieß den Backvorgang prüfen.
    Nach dem Backen den Kuchen 15 Minuten in der Form lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren und den Kuchen damit abglänzen.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer

    Musik: Albrecht Schrader

    Weitere Sounds von Zapslpat

    54 min
  • #53 Pistazie

    Frühlingsgefühle bei Umamitown. Diese Folge erstrahlt in moosgrün: Wird reden über die Pistazie. Pistazieneis, Pistazienpesto, Pistazientörtchen, frittierte Reisbällchen mit Pistazie, Snackpistazien, Mortadella-Sandwiches mit Pistazie - Hauptsache grün und nussig. Julia hat schon wieder den D.O.P.-Schaumstoff-Finger auf und wedelt mit dem Bronte-Fanschal. Anke träumt von Turkish Delight und rügt die Eisdielen-Gewerkschaft. Dazu gibt's Frühlingspasta, Tiramisu und eine Knaller Aperitivo-Playlist.

    Instagram Anke

    Instagram Julia
    Hier geht's zur Umamitown-Playlist

    Das ist die unfassbare Konditorei in Bronte

    REZEPT

    Pistazien-Risotto “Primavera”
    Zutaten für 4 Personen:
    1 ¼ l Gemüse- oder Hühnerbrühe
    2 Esslöffel Butter
    1 Schalotte, gewürfelt
    300 g Risotto-Reis
    120 ml trockener Weißwein
    200 g Erbsen (z.B. TK, bitte nicht aus der Konserve)
    optional: 300 g grüne Spargelstangen
    100 g Pistazie
    1 Knoblauchzehe
    30 g Basilikum
    110 g geriebener Parmesan
    2-3 EL Olivenöl
    1 Zitrone (Abrieb und Saft)
    Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    Für das Risotto die Brühe aufkochen und warm halten. Zwei Esslöffel Butter in einem Topf auslassen und die Schalottenwürfel darin andünsten, bis sie weich sind. Den Risottoreis hinzufügen und eine Minute mitdünsten.
    Mit Weißwein ablöschen und weiter rühren, bis der Wein komplett aufgesogen wurde. Eine große Kelle heiße Brühe (!) angießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit ebenfalls komplett aufgesogen wurde. Die heiße Brühe kellenweise dem Risotto zufügen, stetig weiterrühren und immer erst weiter angießen, wenn die Flüssigkeit von dem Reis aufgenommen wurde. Dieses Verfahren so lange wiederholen, bis der Reis weich und cremig ist. Insgesamt dauert dieses Prozedere 18 bis 20 Minuten.
    In der Zwischenzeit mixen wir ein schnelles Pistazienpesto zusammen. Pistazien, Knoblauch, Basilikum, Parmesan, Zitronensaft und -abrieb fein mixen. Schlückchenweise Olivenöl dazugeben, bis ihr die gewünschte Konsistenz habt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Zurück zum Risotto: Nach circa zehn Minuten die Erbsen und eine Prise Salz hinzufügen. Wenn das Risotto den gewünschte Biss hat (nicht zu weich und nicht zu fest), zieht ihr das Töpfchen von der Flamme (also vom Herd) und rührt euer köstliches Pistazienpesto unter. Auf keinen Fall sparsam sein. Wer möchte brät noch schnelle ein paar Spargelstückchen in Olivenöl an. Abschmecken und servieren.

    SNACKSERSIZE

    Tiramisu mit Pistazie und Amarenakirschen
    Zutaten für 6 Personen:
    3 Eigelbe
    75 g Zucker
    90 ml Sahne
    500 g Mascarpone
    1 Vanilleschote (Mark)
    Salz
    200 ml Kaffee, stark
    4 EL Frangelico (alternativ Amaretto)
    10-12 Löffelbiskuits
    4 EL Pistaziencreme oder Pistazienmus
    150 g Amarena-Kirschen
    optional: 200 g frische Kirschen oder Beeren

    _Zubereitung: _

    Wir starten mit der Mascarponecreme. Es ist sehr hilfreich, wenn man die Zutaten so ein Stündchen vorher schon aus dem Kühlschrank nimmt.
    Mit einem elektrischen Mixer in einer großen Schüssel die Eigelbe und 50 g Zucker schlagen, bis die Masse sehr blassgelb ist und ihr Volumen etwa verdreifacht hat.
    In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bildet. Die Mascarpone zusammen mit dem Vanillemark hinzufügen und weiterschlagen, bis eine weiche, streichfähige Masse entsteht. Die Mascarpone-Mischung vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
    Kaffee und Frangelico mischen und in einer flachen Schale bereit stellen.
    Pistaziencreme in der Microwelle oder einem Wasserbad etwas erhitzen. Amarenakirschen mit frischen Beeren und etwas Sud mischen. Alles bereit stellen.

    Die Löffelbiskuits nacheinander kurz in die Kaffee-Mischung tauchen – sie sind sehr porös und zerfallen, wenn sie zu lange in der Flüssigkeit bleiben. Die getränkten Löffelbiskuits mit der runden Seite nach oben in die Backform legen. Falls nötig, die Biskuits halbieren, um Lücken zu füllen. Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Die Hälfte der flüssigen Pistaziencreme locker darüber verteilen. Die Hälfte der Amarena-Kirschen verteilen.

    Jetzt kommt die zweite Schicht getränkte Löffelbiskuits und die restliche Mascarponecreme.
    Die Oberfläche mit der restlichen Pistaziencreme und den restlichen Kirschen dekorieren. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen (falls möglich, am besten 24 Stunden).

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer

    Musik: Albrecht Schrader

    Weitere Sounds von Zapsplat

    58 min
  • #52 Joghurt

    Vorsicht, diese Folge sollte nicht zusammen mit Kiwi verzehrt werden! Wir machen uns einen Becher Joghurt auf. Oder vielleicht lieber direkt einen ganzen Eimer? Joghurt kann man eigentlich nie genug im Kühlschrank haben. Es gibt schnelle Dips, wir sinnieren über Fettstufen und den Unterschied zwischen Quark, Joghurt und Skyr und machen uns am Frühstücksbuffet bereit. Was Mineralwasser im Birchermüsli verloren hat und wie die Sägespäne in den Erdbeer-Joghurt kommen, erfahrt ihr in dieser Folge. Dazu gibt es die schnellste und leckerste Kombination aus Joghurt und Eiern: Çilbir.

    Instagram Anke

    Instagram Julia
    Hier geht's zur Umamitown-Playlist

    REZEPT

    Çilbir (türkische pochierte Eier mit Joghurt)
    Zutaten pro Portion:
    1-2 Eier
    200g Joghurt nach Wahl
    1 Knoblauchzehe
    ½ EL Butter
    1 TL Paprikapulver (gerne geräuchert oder eine Mischung aus geräuchert und nicht geräuchert)
    Salz
    Pfeffer
    Essig
    Optional: Kräuter nach Wahl, Pinienkerne

    Zubereitung:

    Einen breiten Topf mit Wasser aufsetzen, Schuss Essig dazu und das Wasser heiß werden lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe reiben und zum Joghurt geben und mit Salz abschmecken und auf einem Teller oder in einer flachen Schüssel ein Joghurt-Bett anrichten.
    Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, kurz anbräunen lassen, das Paprikapulver dazu geben, verrühren und sofort von der Hitze nehmen. Wer mag, kann auch noch ein bisschen Olivenöl dazu geben.
    Wenn das Wasser simmert, die Eier direkt ins Wasser reinschlagen und langsam pochieren lassen. Darauf achten, dass das Wasser nicht kocht. Wenn das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist, die Eier aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf das Joghurt-Bett setzen.
    Mit der Paprikabutter beträufeln, pfeffern und optional noch mit Kräutern und gerösteten Pinienkernen bestreuen. Dazu gerne Brot oder Simit essen.

    SNACKSERSIZE

    Labneh
    Zutaten:
    500g Joghurt
    1 Prise Salz

    Zubereitung:

    Den Joghurt mit dem Salz vermischen und die Mischung in ein sauberes Passiertuch (oder nicht zu festes Handtuch) geben. Zu einer Kugel formen und für mindestens ein paar Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank mit einer Schüssel drunter abhängen lassen.
    Das Joghurt-Knäuel sollte so hängen, dass das Wasser abtropfen kann und das Tuch nicht in Berührung mit dem Abtropf-Wasser kommt. Je länger der Joghurt hängt, desto fester / trockener wird er. Zwischendurch auf den gewünschten Cremigkeitsgrad testen. Labneh entweder pur servieren oder mit Olivenöl und Za’atar toppen.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer
    Musik: Albrecht Schrader
    Weitere Sounds von Zapsplat

    1 hr 6 min

About Umamitown

From the publisher's feed

Warum tränen einem beim Zwiebeln schneiden die Augen und was kann man dagegen tun? Wie pimpt man eine Soße aufs nächste Level? Was ist die einzig wahre Käse-Mischung für das perfekte Grilled Cheese-Sandwich? Und warum bekommt man manche Gerichte einfach nie so hin wie Mama? Das sind nur ein paar der Fragen, die gelernte Köchin Julia und die Hobby-Köchin Anke jeden Donnerstag im Food-Podcast “Umamitown” beantworten. In jeder Folge geht’s um eine Zutat oder ein Lebensmittel. Inklusive Tipps und Funfacts, Gadget-Tests, persönlichen Geschichten und Rezepten. Und gekocht und probiert wird auch!