Umamitown

Umamitown

By Anke van de Weyer und Julia FloßSociety & Culture
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Umamitown episodes

  • #80 Salz

    Lehnt euch zurück statt euch Sorgen um euren Blutdruck zu machen, nehmt euch ein Salzbutterbrot und macht es euch mit uns gemütlich. Wir klären in dieser Episode ob Meersalz wirklich besser als Steinsalz ist und warum Salz auch in Süßspeisen immer mit dazu gehört. Der Salzstreuer steht schon bereit. Nur echt mit vergilbten Reiskörnern als Beigabe.

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    Salzzitronen
    Zutaten für 2 Einmachgläser

    Traditionelle Methode

    8 unbehandelte Bio-Zitronen
    6 EL Salz (ohne Jod oder Zusätze)
    Wasser
    Optional: Pfefferkörner, Lorbeer, Thymian und/oder Rosmarin, CURRYBLÄTTER und Koriandersaat
    1–2 frisch sterilisierte Einmachgläser (insgesamt ca. 1000 ml Fassungsinhalt)

    Schnelle Methode

    Zusätzlich: 2 EL Zucker

    Zubereitung:

    Traditionelle Methode
    Die Zitronen heiß abwaschen, 2 davon zum Auspressen beiseitelegen. Von 6 Zitronen die Enden entfernen, sie vierteln und leicht mit Salz bestreuen. Jeweils 1 Esslöffel Salz auf den Boden der Gläser geben. Die Zitronenviertel abwechselnd mit dem restlichen Salz in die Gläser schichten und dabei fest andrücken, damit sie gut komprimiert sind. Den Saft der beiseitegelegten Zitronen darüber gießen und nach Belieben Kräuter hinzufügen. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis die Zitronen vollständig bedeckt sind. Vorsichtig arbeiten, damit die Gläser nicht springen.

    Falls nötig, die Zitronen mit einem kleinen, sterilisierten Gegenstand (z. B. einem Teller oder Schnapsglas) beschweren, um sicherzustellen, dass sie vollständig in der Flüssigkeit liegen. Die Gläser verschließen und an einem kühlen Ort (z. B. Keller oder Kühlschrank) für 4 Wochen lagern. Während dieser Zeit regelmäßig schütteln. Nach Ablauf der Zeit sind die Salzzitronen verzehrfertig. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren; sie halten dort mehrere Monate.

    Schnelle Methode:

    Die gewaschenen Zitronen in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit Salz in das sterilisierte Einmachglas schichten. Anschließend mit Wasser auffüllen und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Das Glas für 4–5 Tage auf der Fensterbank stehen lassen und regelmäßig schütteln. Durch den Zucker, die wärmere Umgebung und die dünnen Zitronenscheiben beschleunigt sich die Fermentation deutlich. Die Flüssigkeit im Glas wird dabei sirupartig. Nach der Fermentation sind die Salzzitronen verzehrfertig und sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Fermentation zu stoppen/bremsen.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer
    Musik: Albrecht Schrader

    1 hr 26 min
  • #79 Kaffee

    Umamitown öffnet die Tür mit Canephora. Anke und Julia haben sich Kaffee-Expertin Anna von der Wiewaldi-Kaffeerösterei in den Podcast eingeladen und die hat direkt mal die Filterkanne im Arm. Anna reicht uns den kulinarischen Rollator und nimmt uns mit in die Welt der braunen Bohnen. Von Banana-Bread-Latte bis zur 32 Schritte-Siebträger-Routine über Barista-Meisterschaften und Schnapspralinen. Danach seid ihr auf jeden Fall hellwach!

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    Kaffee-Mascarpone-Creme
    Zutaten für 4 Portionen:
    350 g Mascarpone, Raumtemp
    3 EL Puderzucker
    1 Prise Salz
    1 doppelter Espresso frisch aufgebrüht und abgekühlt
    optional: 2 EL Amaretto
    150 ml Sahne

    Zubereitung:

    In einer Schüssel mit dem Handrührgerät Mascarpone, Puderzucker, eine Prise Salz, den abgekühlten Espresso und optional den Amaretto glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Creme für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer

    Musik: Albrecht Schrader

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    1 hr 35 min
  • #78 Kater

    Wir starten ganz sanft ins neue Jahr und kurieren in dieser Folge unseren Neujahrskater aus, wahlweise mit Elektrolyten oder Pizza und Pommes. Danach können wir entspannt in den Dry January starten oder auch nicht.

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    Rote Curry-Suppe mit Wan Tan

    Zutaten für 2 bis 4 Schüsseln, je nach Hunger:

    neutrales Öl Pflanzenöl
    1 Zwiebel, fein gehackt
    1 daumengroßes Stück Ingwer, gerieben
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    4 EL rote Currypaste
    800ml Hühner- oder Gemüsebrühe
    1 Dose Kokosmilch
    1 ½ EL Zucker
    1 EL Fischsauce
    Limettensaft

    Zum Garnieren:

    Frische Kräuter (zum Beispiel Koriander oder Thai-Basilikum)
    Frühlingszwiebel
    Rote Chili in feine Scheiben geschnitten

    Zubereitung:

    Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis alles weich ist und schön duftet. Die rote Currypaste dazugeben und nochmal eine Minute mitrösten.
    Hühnerbrühe, Kokosmilch, Zucker und Fischsauce einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf noch nachwürzen.
    Die Wan Tan und separat kochen und in Schüsseln verteilen. Die heiße Suppe angießen und mit frischen Kräutern und Chili garnieren. Wer mag, gibt kurz vor dem Servieren noch Gemüse wie Pak Choi mit in die Suppe.

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    Italienische Hochzeitssuppe / Italian Wedding Soup

    Zutaten (für ca. 6–8 Portionen):

    Für die Fleischbällchen:
    1 großes Ei
    225 g Rinderhackfleisch
    225 g Schweinehackfleisch oder Salsiccia
    60 bis 80 g Semmelbrösel oder Panko
    80 g frisch geriebener Parmesan
    3 EL gehackte frische Petersilie (und/oder Basilikum)
    2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
    1 TL getrockneter Oregano
    1 TL Salz
    ½ TL schwarzer Pfeffer
    Olivenöl zum Formen der Fleischbällchen
    3 EL Olivenöl zum Anbraten der Fleischbällchen

    Suppe:

    1 große Zwiebel, gewürfelt
    3 mittelgroße Karotten, gewürfelt
    2–3 große Selleriestangen, gewürfelt
    2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
    Salz und Pfeffer zum Abschmecken
    2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
    100g kleine Pasta wie Orzo, Risoni oder Fregola Sarda
    150g Babyspinat
    Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

    Zubereitung:

    1. Fleischbällchen vorbereiten

      2. Das Ei in eine große Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen. Hackfleisch, Semmelbrösel, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. Bei Bedarf nochmal Semmelbrösel dazugeben. Die Hände ölen und zu kleinen Fleischbällchen (ca. 1 TL) formen und kalt stellen.

    2. Fleischbällchen braten

      3. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Fleischbällchen portionsweise goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    3. Brühe ansetzen

      4. Zwiebel, Karotten und Sellerie kommen bei mittlerer Hitze in den Topf der Fleischbällchen. Das Gemüse unter Rühren anbraten bis es weich aber noch bissfest und nicht zu dunkel ist. Knoblauch dazugeben und nochmal eine Minute braten.

    4. Suppe zusammenbauen

      5. Die Fleischbällchen zurück in den Topf geben, die Brühe angießen und alles zum simmern bringen. Unbedingt jetzt schonmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta einrühren und alles 10 Minuten (oder bis die Pasta al dente ist) simmern lassen. Die Hitze runterdrehen und den Spinat in die Suppe geben und zusammenfallen lassen. Zum Servieren die Suppe nochmal mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

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      Musik: Albrecht Schrader
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      1 hr 4 min
    5. #77 Weihnachten

      Die heutige Folge wurde quasi IN einem Plätzchenteller aufgenommen. Anke und Julia haben die Jogginghose an, Krümel am Mundwinkel und lassen den Weihnachtswahnsinn ganz entspannt ausklingen. Wir gedenken gemeinsam den gestressten Müttern bzw. Gastgeber*innen, die seit Jahrzehnten dieses Fest zusammen halten und am Ende des Tages alleine die Spülmaschine einräumen. Wir sehen euch und rufen euch zu: "Schmeißt alles hin und kommt zu uns in die Plätzchenschale!"

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      Grafik: Jens Fischer

      Musik: Albrecht Schrader

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      1 hr 12 min
    6. #76 Mascarpone

      Umamitown ist zurück und legt erstmal ein Töpfchen Mascarpone unter den Baum. Anke und Julia haben in dieser Staffel eine Überraschung versteckt, betreiben Shelf Love und löffeln sich durch die Lombardei. Das wird cremig, das wird üppig, das wird feist. Ihr solltet das wirklich unbedingt hören und nachkochen.

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      Pasta mit Salsiccia, Fenchel und Mascarpone
      Zutaten für 2 Portionen:
      200 g kurze Pasta
      Salz
      1 Salsiccia
      Olivenöl
      1 kleine Zwiebel
      1 Knoblauchzehe
      1/2 Knolle Fenchel
      1 Zitrone
      Pfeffer
      Prise Zucker
      Chili oder Piment d'Espelette
      1-2 GROßE Esslöffel Mascarpone

      Zubereitung:

      Pasta in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die Salsiccia in eine Pfanne mit wenig Öl ploppen, anbraten und dabei so'n bisschen mit dem Löffel zerdrücken. Die krosse Salsiccia aus der Pfanne nehmen. Zwiebelwürfel anbraten. Nach kurzer Zeit Knoblauchwürfelchen dazugeben. Fenchel in klein schneiden und dazu geben. Mit Nudelwasser ablöschen und köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und gerne ein bisschen Chili würzen. Zitronensaft und Zitronenabrieb zum Fenchel geben. Erneut eine Kelle Nudelwasser angießen, von der Flamme ziehen und die Mascarpone einrühren. Abschmecken und die gekochten Nudeln unterziehen.

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      Cranberry Coffee Cake von der fabelhafte Red Currant Bakery
      Hier geht's zum Rezept

      Coverfoto: Anna Maria Langer

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      Musik: Albrecht Schrader

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      1 hr 14 min
    7. #75 Reste

      Das Umamitown Staffelfinale ballert nochmal so richtig einen raus! Studiogästin Ana Romas aka Russisch Raclette bringt Qurt mit. Wir klären also wer oder was Qurt ist UND sprechen über Reste. Umamitown räumt die Gemüseschublade auf und fachsimpelt über Nasi Goreng, Panzanella, Semmelknödel und andere Reste-Legenden. Dazu servieren wir feinste Rezepte, Küchenhacks, fun facts, ganz viel Inspo und natürlich Essiggurken. Schließlich ist die wichtigste Gurkfluencerin der Republik zu Gast.

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      Hier geht's zum Gurken-Mitbringsel von Ana

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      Kaspressknödel
      Zutaten für 4 Portionen:
      1 kleine Zwiebel
      1 TL Butter
      200 ml Milch
      250 g alte Brötchen, gewürfelt (5 Brötchen)
      Salz, Pfeffer, Muskat
      ½ Bund Petersilie
      2 Eier
      100 g Bergkäse, gewürfelt
      2-3 EL Butterschmalz

      Zubereitung:

      Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem kleinen Topf auslassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Milch aufgießen und die Mischung über die gewürfelten Brötchen gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und dazugeben. Zum Schluss noch zwei Eier und den gewürfelten Käse hinzufügen und die Masse gründlich verkneten. Teig mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) abgedeckt ziehen lassen.
      Kurz vor dem Servieren die Knödelmasse zu kleinen Knödeln formen, diese etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze in Butterschmalz knusprig braun von beiden Seiten anbraten. Heiße Knödel zusammen mit Rahmsauerkraut servieren.

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      Grafik: Jens Fischer

      Musik: Albrecht Schrader

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      1 hr 38 min
    8. #74 Cranberry

      Klein, rot und sauer. Nein, das ist nicht das Mindset unserer Hosts - Bei Umamitown geht's diese Woche um die Cranberry. Was kann das Beerchen, abgesehen vom Farbklecks im Müsliriegel? Wir gehen richtig tief in die Thanksgiving-Recherche, klären die medizinischen Fakten und verwandeln uns in stolze healthy Meal-Prep-Bitches. Dazu gibt's, wie immer, feinste Rezepte, fun facts, Küchenhacks und jede Menge Food-Inspiration. US-Preiselbeere - wir gehen rein!

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      Bulgursalat mit Ofenkürbis, Salzzitrone, Feta und Cranberries
      Zutaten für 2 Personen:
      125 g Bulgur
      250 ml Brühe
      Salz
      1,5 TL Ras el Hanout
      1/4 Kürbis
      1 EL Olivenöl
      1/2 TL Ras el Hanout
      100 g Bimi (Spargelbrokkoli)
      1 EL Olivenöl
      1/4 Gurke
      4 Zweige Dill
      2 EL Granatapfelkerne
      100 g Feta
      1 TL Butter
      2 EL Cranberries
      1 EL Pinienkerne
      1 EL gehobelte Mandeln (optional, räumt eure Nussschublade gerne auf)
      Für das Dressing:
      1 EL Honig
      1 TL Senf
      Saft einer halben Zitrone
      1 EL gehackte Salzzitrone
      Pfeffer
      2-3 EL Olivenöl

      Zubereitung:

      Kocht Brühe oder Wasser mit einer guten Prise Salz und Ras el Hanout auf, gebt den Bulgur dazu und lasst ihn 7 Minuten leise köcheln. Dann zieht ihn von der Flamme und lasst ihn weiter quellen. Als nächstes schneidet ihr den Kürbis in mundgerechte Stücke und mischt ihn mit Olivenöl, Salz und Ras el Hanout. Backt den Kürbis, je nach Würfelgröße, 20-30 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze im Backofen. Putzt den Brokkoli in mundgerechte Stücke und bratet ihn entweder in Olivenöl an oder gebt ihn für die letzten 10 Minuten zum Kürbis. Salzen nicht vergessen.
      Schneidet die Gurke in mundgerechte Stücke. Hackt den Dill fein und gebt das Gemüse, die Kräuter und die Granatapfelkerne zum Bulgur in eine große Schüssel. Bröselt den Feta darüber.
      Bratet in einer Pfanne die Cranberries zusammen mit den Pinienkerne und den Mandeln in Butter an, bis alles duftet. Gebt die Mischung zum Bulgur.
      Fehlt noch das Dressing. Verrührt alle Zutaten zu einem Dressing und mischt es gründlich mit dem Bulgursalat. Abschmecken und servieren oder für morgen eintuppern und kaltstellen.

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      Original Cranberry-Sauce aus dem American Cookery-Kochbuch:
      Hier geht's zum Kochbuch
      Zutaten:
      200 g Zucker
      250 ml Wasser
      400 g Cranberries

      Zubereitung:

      Kocht Zucker und Wasser zusammen auf und gebt die gewaschenen Cranberries dazu. Lasst die Mischung 10-15 Minuten köcheln, bis fast alle Beeren aufgeplatzt sind. Ihr könnte eure Sauce auch mit verschiedenen Aromen ergänzen: Zimt, Muskat, Orangenzeste und -saft zum Beispiel.

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      1 hr 5 min
    9. #73 Walnuss

      Legt nochmal zwei Pillen Antihistaminikum nach: Hier kommt die Umamitown-Walnuss-Folge. Wir klären die leidige "Ist das wirklich eine Nuss"-Frage, machen einen köstliche Ausflug in die persische Küche, reden über Koreanisches Fun-Gebäck und Schweizer Not-so-much-Fun-Gebäck. Es gibt Corona-Schrankeichen, kulinarische Tamagotchis und Baiser-Nuss-Törtchen. Das wird nussig, das wird cremig, das wird lecker.

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      Shish Andaz - Walnuss-Auberginen-Eintopf von Baking Herman
      Hier geht's zum Rezept

      Hier geht's in die ZDF Mediathek zur Dokureihe "Die Chemie des Kochens" mit Mai-Thi Nguyen-Kim (und Julia)

      Die Chemie des Kochens

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      Walnuss-Baiser mit Brombeeren
      Für eine 24er Springform:

      1. Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. 24er-Springform einfetten.

      2. 175 g Butter, 125 g Zucker, Zitronenabrieb und Vanillemark 5 Minuten aufschlagen.

      3. 3 Eigelbe (Eiweiße brachen wir später, ab in den Kühlschrank) und 1 Ei nach und nach dazugeben und nochmal 5 Minuten aufschlagen.

      4. 130 g Mehl, 1TL Backpulver, 1 EL Speisestärke, eine gute Prise Salz und 100 g gemahlene Walnüsse mischen. Abwechselnd mit 100 ml Milch zur Eiermasse geben und unterrühren. 150 g frische oder TK-Brombeeren kurz in Mehl wenden, abklopfen und unter den Teig heben. Teig in die Form gießen.

      5. Kuchen 45-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und eventuell mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

      6. Backofen auf 150 Grad runter drehen. Eiweiße mit 125 g Zucker zu Baiser schlagen (das dauert☝️). Baiser großzügig auf den Kuchen streichen. Ein paar gehackte Walnüsse darüber streuen und 20 - 30 Minuten backen.

      7. Auskühlen lassen, aus der Form holen, das erste Stück im Stehen neben der Spüle essen, weil's so krass gut riecht.

        8. Coverfoto: Anna Maria Langer

        Grafik: Jens Fischer

        Musik: Albrecht Schrader

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        1 hr 13 min
      8. #72 Zimt

        Anke hat das Strickzeug ausgepackt, Julia schlürft den ersten Pumpkin Spice Latte der Saison - Umamitown goes hügge. Es ist Herbst und kein anderes Gewürz steht so sehr für diese Jahreszeit wie Zimt! Es gibt Angeberwissen für die nächste Staffel "Das perfekte Dinner". Es gibt gefrorene Überraschungen, Plätzchen-Deep Talk und das möglicherweise beste (Veggie-) Sandwich, was man sich im Oktober so zusammen schrauben kann.

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        Sandwich mit glasiertem Halloumi und Paprika-Walnusscreme
        Für 2 Sandwiches:
        1 kleines Baguette
        1 Block Halloumi
        ½ TL Zimt
        ½ TL gemahlener Koriander
        1 TL gemahlener Kreuzkümmel (aufgeteilt)
        Abrieb und Saft von ½ Zitrone
        1 EL Honig + etwas extra zum Beträufeln
        2 EL Olivenöl
        Salz und schwarzer Pfeffer
        etwas frische Petersilie, grob gehackt
        100 g geröstete, eingelegte rote Paprika
        125 g Walnüsse
        1 kleine Knoblauchzehe

        Zubereitung:

        Als erstes rösten wir die Walnüsse. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Walnüsse auf ein Backblech geben und etwa 8 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Etwas abkühlen lassen.
        Die Paprika abtropfen lassen und zusammen mit den Walnüsse, Knoblauch, 1/2 TL Kreuzkümmel, Zitronensaft und 1 EL Olivenöl in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
        Den Halloumi in ca. 2 cm große Würfel oder Scheiben schneiden. Mit Zimt, Koriander, ½ TL Kreuzkümmel, Zitronenabrieb und etwas Pfeffer mischen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Halloumi bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Dann 1 EL Honig dazugeben und den Käse in der Pfanne schwenken, bis er glänzend glasiert ist.
        Das Baguette halbieren und leicht rösten. Mit Paprika-Walnusscreme bestreichen, den warmen Halloumi darauflegen und Petersilie darüberstreuen.

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        Zimtwaffeln von Mutti Floß
        250 g Butter
        250 g Zucker
        1 Pck. Vanillezucker
        3 Eier
        500 g Mehl
        1-2 TL Zimt
        1 Prise Salz

        Zubereitung:

        Alle Zutaten zügig mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Gerne über Nacht kalt stellen.
        Das Waffeleisen vorheizen. Es muss unbedingt ein SEHR SEHR SEHR flaches Waffeleisen sein. Auf dem Gerät meiner Mutter steht doch tatsächlich das Wort Zimtwaffelautomat, weil das offenbar in Norddeutschland so'n Ding ist.
        Aus dem Teig kleine Kugeln formen und die nach einander zu knusprigen, flachen Waffel backen.

        Coverfoto: Anna Maria Langer

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        1 hr 23 min
      9. #71 Apfel

        Wir kommen rotbackig wie der schönste Apfel vom Herbstspaziergang und machen es uns so richtig schön muckelig. Es gibt Apfelkuchen-Erinnerungen, wir fragen uns, was eigentlich Apfelwein, Cidre und Cider unterscheidet und welcher Apfel am besten für welches Gericht geeignet ist. Und dann wird auch noch frittiert!

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        Frankforder Ebbelkränzcher

        Zutaten:

        200g Mehl
        100g Zucker
        4-5 Äpfel
        5 Eier
        125ml Bier nach Wahl
        1/2 TL Orangenabrieb
        Salz
        Butterschmalz oder Öl zum frittieren
        optional: ein Schuss Rum und / oder Kirschwasser
        optional: Zimt-Zucker oder Puderzucker

        Zubereitung:

        Das Öl in einen Topf geben und auf ca. 180g erhitzen. Währenddessen die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee aufschlagen und die Eigelbe mit dem Bier, Zucker, Mehl, Orangenabrieb und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Eiweiße unterheben. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 5-7 mm breite Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben durch den Teig ziehen und das ganze goldbraun frittieren. Am Ende gerne in Puderzucker oder einer Zimt-Zucker-Mischung wälzen.

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        Versunkener Apfelkuchen nach Mutter van de Weyer

        Zutaten für eine Springform (26cm):

        125g Butter oder Margarine
        125g Zucker
        2-3 Eier
        4 Tropfen Backöl Zitrone oder 1 TL Zitronenabrieb
        200g Weizenmehl
        6g / 2 gestrichene TL Backpulver
        1-4 EL Milch
        ca 600g Äpfel

        Zubereitung:

        Den Ofen auf 175°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten und mit Paniermehl oder Mehl abstäuben. Butter mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach Eier unterrühren. Mehl, Zitrone und Backpulver unterrühren, ggf. mit etwas Milch verdünnen, wenn er zu fest ist. Er sollte zäh vom Löffel fließen. Teig in die Springform geben. Äpfel schälen, halbieren oder vierteln und das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel fächerförmig der Länge nach einritzen, sodass sie an einer Seite zusammen bleiben. Die Äpfel kranzförmig auf den Teig legen und nicht zu sehr eindrücken (versinken von selber). 40 bis 50 Minuten backen.

        Coverfoto: Anna Maria Langer

        Grafik: Jens Fischer
        Musik: Albrecht Schrader
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        1 hr 7 min

      About Umamitown

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      Warum tränen einem beim Zwiebeln schneiden die Augen und was kann man dagegen tun? Wie pimpt man eine Soße aufs nächste Level? Was ist die einzig wahre Käse-Mischung für das perfekte Grilled Cheese-Sandwich? Und warum bekommt man manche Gerichte einfach nie so hin wie Mama? Das sind nur ein paar der Fragen, die gelernte Köchin Julia und die Hobby-Köchin Anke jeden Donnerstag im Food-Podcast “Umamitown” beantworten. In jeder Folge geht’s um eine Zutat oder ein Lebensmittel. Inklusive Tipps und Funfacts, Gadget-Tests, persönlichen Geschichten und Rezepten. Und gekocht und probiert wird auch!