Umamitown

Umamitown

By Anke van de Weyer und Julia FloßSociety & Culture
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Umamitown episodes

  • #70 Steinpilz

    Steinpilze würden wir uns gerne gebraten aufs Risotto, unters Rinderfilet und ins Omelette legen. Aber wer kann sich das heute noch leisten? Oder anders gefragt: Tut es auch getrocknete Ware oder der Pilz aus dem Glas? Das haben wir getestet, damit ihr es nicht mehr tun müsst.

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    SNACKSERSIZE

    Steinpilz gebraten, wahlweise auf Pasta oder Bruschetta

    Zutaten:

    gemischte Pilze oder Steinpilze
    Zwiebeln
    Knoblauch
    Salz
    Pfeffer
    optional: Sahne

    Zubereitung:

    Die Pilze putzen und in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Eine Pfanne mit wenig Öl sehr heiß werden lassen. Die Pilze jetzt in Fuhren schön rösten. Dabei immer nur so viele in die Pfanne geben, dass maximal der Boden bedeckt ist. Leicht salzen, die Pilze ziehen kurz Feuchtigkeit, die verdampft aber schnell, wenn die Pfanne nicht zu voll ist.
    Wenn alle Pilze gebraten sind, die Hitze reduzieren, nochmal Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind. Knoblauch dazu geben und kurz weiter braten. Jetzt alle Pilze dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer ein Bruschetta-Topping möchte, ist jetzt fertig. Wer eine Pastasoße möchte, schüttet mit Sahne an, lässt alles kurz aufblubbern und kocht parallel Pasta.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer
    Musik: Albrecht Schrader
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    55 min
  • #69 Feta

    Diese Folge ist Boyfriend/ Girlfriend-Material. Schließlich ist Feta der Perfekte Partner und bringt in seiner blitzend-weißen Art in manchen Gerichten die anderen Zutaten erst so richtig zum Strahlen. Und verteilt aber auch die nötigen Spitzen in Form von Salz und Säure, wenn es sein muss. Von Spinat über gegrilltes Fleisch, Brot und Wassermelone möchten wir Feta jedenfalls mit so ziemlich allen verheiraten. Natürlich nur, wenn alle einverstanden sind.

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    REZEPT

    Griechischer Bauernsalat / Choriatiki

    Zutaten:

    Tomate
    Rote Zwiebel
    Feta
    Olivenöl
    Oliven
    Oregano (gerne der Wilde im Strauß getrocknet)
    Salz
    Pfeffer
    Essig
    optional: grüne Spitzpaprika
    optional Kapern

    Zubereitung:

    Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel hobeln, alles vermischen und mit Olivenöl, einem milden Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Form oder Schüssel geben und den Feta komplett im Block in die Mitte legen. Am Ende mit Oregano bestreuen.

    SNACKSERSIZE

    Spanakopita

    Zutaten:

    450 g TK-Blattspinat, gehackt bei Zimmertemperatur aufgetaut, gut ausgedrückt
    2 Stangen Lauch
    2 Zehen Knoblauch
    3 EL Olivenöl
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Bund Dill (oder andere Kräuter nach Wahl und was grad weg muss)
    Schale von 1 abgeriebener Zitrone
    2 Eier
    200g Feta
    300g Filoteig
    60g Butter
    Salz
    Pfeffer
    Optional: Sesam und / oder Schwarzkümmel

    Zubereitung:

    Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Lauch putzen, gut waschen, halbieren und in dünne Streifen oder Ringe schneiden. Knoblauch hacken, Kräuter ebenfalls.

    1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Lauch zusammen mit dem Knoblauch 3-4 Min. anschwitzen, dann den ausgedrückten Spinat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für weitere 3-4 Min. andünsten.

    Pfanne vom Herd nehmen und die gehackten Kräuter untermischen. Alles etwas abkühlen lassen. Sobald der Spinat nicht mehr heiß ist, die abgeriebene Zitronenschale, Eier und den zerbröselten Feta untermischen.

    1 EL Olivenöl zusammen mit 60 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Form damit gründlich einpinseln.Die Form mit einer Lage Filoteig auskleiden, so dass der Teig am Rand überhängt. Teig erneut mit der Butter-Öl-Mischung einpinseln. Weitere 4-5 Lagen Filoteig in die Form geben und jede Lage mit der Butter-Olivenöl-Mischung einpinseln.

    Spinat-Mischung auf den Teig geben, gleichmäßig verteilen und etwas andrücken, so dass die Füllung schön kompakt ist. Die überstehenden Enden des Teiges auf die Füllung umklappen. Ggf. von zusätzlichen Teig auf die Füllung geben, damit kein Spinat mehr zu sehen ist und der Spinat auch von oben mit ca. 3-4 Lagen Filoteig bedeckt ist. Auch hier wird jede Lage Filoteig mit etwas Butter-Öl eingepinselt, vor allem die abschließende Schicht. Wer will, ritzt jetzt noch den Teig an der Oberseite in Rechtecke ein, das erleichtert das Anschneiden. Optional mit Sesam und / oder Schwarzkümmel bestreuen.

    Spanakopita mit Alufolie abdecken und in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 45 Minuten backen. Alufolie nach 20 Minuten entfernen. Die Spanakopita ist fertig, wenn sie schön goldbraun gebacken ist. Vor dem Servieren am besten etwas abkühlen lassen.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer
    Musik: Albrecht Schrader
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    1 hr 9 min
  • #68 Mais

    Das ist die Umamitown-Süßmaus-Folge. Anke und Julia haben nur gute Dinge im Gepäck: Ohrwürmer, eine Mais-Regenbogenfahne, die Trendfarbe Buttergelb, Maismänner auf Sizilien und natürlich jede Menge Rezepte, fun facts, Küchenhacks und Food-Inspo. Wir warnen vor dem Mähdrescher, besprechen unsere vegetarischen Teenager-Episoden und empfehlen hochproblematisches Käsepulver auf Popcorn. Hört da unbedingt mal rein.

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    Quelle: Bonduelle Mais Werbung 1985

    REZEPT

    Scharfer Maissalat aus Thailand - Som Tam Khao Phot
    Zutaten für 2 Portionen:
    2 Schlangenbohnen oder 12 grüne Bohnen
    2 Maiskolben
    2 TL Salz
    2 Knoblauchzehen
    1 Vogelaugenchili
    1 TL getrocknete Garnelen
    60 g geröstete Erdnüsse, ungesalzen
    10 Cocktail Tomaten
    1 EL Fischsauce
    1 Limette
    1 TL Zucker:

    Zubereitung:

    Die Bohnen putzen und die Ende abschneiden. Einen großen Topf mit Wasser auf höchster Stufe erhitzen, dabei 1 TL Salz hineingeben.
    Sobald das Wasser kocht, die Maiskolben und die Schlangenbohnen hinzugeben. Aufkochen lassen.
    Nach 2 Minuten Mais und Bohnen herausnehmen und in eine Schale mit eiskaltem Wasser legen. Abkühlen lassen, herausnehmen und trocken tupfen.
    Nacheinander jeweils einen Maiskolben senkrecht auf die Arbeitsfläche stellen. Mit einem scharfen Messer von der Spitze beginnend die Maiskörner vom Stamm mit einer sägenden Bewegung abschneiden. Die Körner in eine Schüssel geben.
    Die Bohnen in 4cm lange Stücke schneiden.
    Die Knoblauchzehen schälen.
    Von den Chilis die Stiele entfernen.
    Die Garnelen grob hacken.
    Knoblauch, Chilis und Garnelen in den Mörser geben und mit dem Holzstößel zerstampfen.
    Wenn alles gründlich zerstampft ist, die Hälfte der Erdnüsse hinzugeben und in kleine Stücke zerstoßen.
    Jetzt die Bohnen hinzufügen und leicht andrücken. Sie sollen nicht zu Mus zerstampft werden, sondern nur leicht zerdrückt werden.
    Die Kirschtomaten waschen, vierteln und zusammen mit dem Inhalt des Mörsers in die Schale mit den Maiskörnern geben.
    Mit einer Prise Salz, 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Palmzucker und dem Saft einer halben Limette würzen. Gut vermischen und abschmecken. Es sollte salzig, süß und sauer schmecken.
    Mit den restlichen Erdnüssen bestreut servieren. Dazu passt hervorragend gedämpfter Jasminreis.

    SNACKSERSIZE

    Cornbread mit Chili und brauner Butter von Ixta Belfrage:
    https://www.culinarycartel.com/mezcla-brown-butter-cornbread

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer

    Musik: Albrecht Schrader

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    1 hr 8 min
  • #67 Olivenöl

    Die heutige Folge ist quasi der Sportwagen unter den Umamitown-Episoden: Wir sprechen über Olivenöl. Anke und Julia sind leider nicht spontan reich geworden, aber sie probieren sich durch die Range - von billo bis "das sind eigentlich meine Rücklagen fürs Alter". An Olivenöl kann man sowohl den Klimawandel, als auch die Inflation ablesen. Anke und Julia klären worauf man beim Kauf achten sollte und was eigentlich auf diesem Etikett drauf steht. Kommt man ins Food-Gefängnis, wenn man in Olivenöl brät? Umamitown hat Antworten, Rezepte, Küchenhacks, fun facts und jede Menge Inspo.

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    Melanzane sott'olio - Italian style pickled eggplant
    Zutaten:
    2 große Auberginen
    1,5 EL Salz
    360 ml Apfelessig
    360 ml Wasser
    1 Bund frische, gehackte Petersilie
    4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
    1–2 TL Chiliflocken
    4 Zweige frischer Oregano
    360 ml Olivenöl

    Zubereitung:

    Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Stifte schneiden (wie Pommes). Die Auberginenstifte in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und gut vermengen. Mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier abdecken und ein beschwertes Objekt (z. B. ein Topf mit Wasser) daraufstellen. Mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
    Wasser und Apfelessig in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Auberginen hinzufügen und 1 Minute in der kochenden Flüssigkeit blanchieren. Anschließend abgießen und vollständig abtropfen bzw. trocknen lassen.
    Die abgekühlten, trockenen Auberginen in eine große Schüssel geben. Mit Petersilie, Knoblauch, Chiliflocken und 1 EL Olivenöl vermengen.
    Die Auberginenmischung zusammen mit den Oregano-Zweigen in ein 700-ml-Einmachglas schichten. Das restliche Olivenöl darüber gießen – es muss die Auberginen vollständig bedecken. Mit einem Holzstäbchen oder Spieß am Rand entlangfahren, damit sich keine Luftblasen bilden und das Öl bis nach unten sickert.
    Das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 24 Stunden sind die Auberginen verzehrbereit.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer

    Musik: Albrecht Schrader

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    1 hr 9 min
  • #66 Tomate

    Diese Folge ist eine Premiere! Die Tomate ist eine Wiederholungstäterin. Strafbestand: Zu köstlich. Anke und Julia gehen tief rein und klären die leidige Strunk-Frage. Anke öffnet ein True-Crime-Pasta-Rabbit-hole (Looking at you Pasta assassina) und Julia stellt sich dem Tomate-Ei-Ick. Gemeinsam bauen sie das wohl beste Sandwich in der Geschichte der Food-Podcasts und ihr könnt dabei sein! Dazu gibt's wie immer Rezepte, Küchenhacks, Confessions und jede Menge Snack-Inspo.

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    Hier geht's zur ersten Umamitown-Tomatenfolge

    REZEPT

    Tomatensandwich
    Zutaten:
    2 Scheiben Toast
    Mayonnaise
    1 Tomate
    Salz (und Pfeffer)

    Zubereitung:

    Ihr wisst was zu tun ist. Toastet oder toastet nicht. Oder macht den Doppelttoaster? Mayo drauf, Tomate drauf, Salz, Pfeffer if you wish - und ab dafür.

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    Shakshuka
    Zutaten für 4 Personen:
    4 TL Olivenöl
    2 Chilischoten
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
    1 EL Paprikapulver (geräuchert)
    750 ml ganze, geschälte Tomaten
    1 EL brauner Zucker
    Salz, schwarzer Pfeffer
    4-6 Eier
    100 g Fetakäse
    ¼ Bund glatte Petersilie und Koriander

    Zubereitung:

    Chilischoten halbieren, Kerne und Häute entfernen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Chili- und Zwiebelwürfel unter Rühren anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und weitere zwei Minuten braten. Die geschälten Tomaten mit ihrer Flüssigkeit in eine Schüssel geben und mit den Händen zerquetschen. Alles zusammen mit 100 ml Wasser in den Topf geben und circa 15 Minuten köcheln lassen. Tomatensauce mit Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze simmern lassen. Die Eier nebeneinander in die Tomatensauce schlagen und darin circa 8-10 Minuten garen (Nicht umrühren!). Fetakäse zerbröseln, Petersilie und Koriander fein hacken und beides über das Shakshuka streuen. Dazu passt Fladenbrot.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer

    Musik: Albrecht Schrader

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    1 hr 8 min
  • #65 Melone

    Die ultimative Sommerfolge - mit dem ultimativen Sommergeräusch: Melonenknacken. Wir reichen euch die Tupperdose im Freibad, bröseln wie wild Feta und besprechen was man noch alles mit der Queen of Summer, der Melone, veranstalten kann. Es wird gepickelt, geschnürt, geschmort, püriert und vor allem wahnsinnig lecker und erfrischend.

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    Cantaloupe-Gazpacho
    Zutaten 4 Personen:
    1 Cantaloupe-Melone
    ½ Salatgurke
    8 kleine Rispentomaten
    1 Knoblauchzehe
    1 kleine Zwiebel
    2-3 EL Olivenöl
    2 EL Zitronensaft (alternativ Limette)
    250 ml Gemüsebrühe
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Prise Zucker
    optional Chiliflocken
    2 Zweige Basilikum
    2 Zweige Minze
    Optional: 150 g Feta

    Zubereitung:

    Die Melone halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Melone vierteln und schälen. Für die Suppeneinlage ein paar Kugeln mit einem Parisienne (Kugelausstecher) ausstechen. Das restliche Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Gurke waschen, halbieren und in grobe Stücke schneiden. Gerne ein paar hübsche Würfel für die Einlage beiseite legen. Die Rispentomaten waschen und vierteln. Den Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und grob würfeln.
    Das geschnittene Gemüse zusammen mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und der Gemüsebrühe mit Hilfe eines Pürierstabs oder eines Mixers fein pürieren.
    Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und einer Prise Chili kräftig würzen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Die Gazpacho umrühren und erneut abschmecken. Die Suppe auf den Tellern verteilen und mit der Einlage, frisch gehackten Kräutern und zerbröseltem Feta bestreuen.

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    Gepickelte Wassermelonenrinde
    Zutaten:
    Wassermelonenschale
    Salz
    2 Teile Zucker
    1 Teil Essig (zum Beispiel Apfelessig, ein anderer nicht ganz so spitzer Essig geht aber auch gut)
    Gewürze nach Wahl (zum Beispiel: Zimtstange, Pfefferkörner, Sternanis, Kardamom)

    Zubereitung:

    Den grünen Teil der Wassermelonenschale gut abschälen. Wenn vom pinken Fruchtfleisch noch was dran ist, ist nicht schlimm, es sollte nur nicht zu viel sein, weil das sonst matschig wird, wenn die Melone sehr reif ist. Die Schale je nach Geschmack in Stücke oder Stifte schneiden. In eine Schüssel geben, kaltes Wasser dazu, sodass die Schalen bedeckt sind 2-3 EL Salz dazu und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Am nächsten Tag, die Schalen abschütten. Den Essig mit Zucker aufkochen (die Menge muss man je nach Wassermelonenmenge grob anpassen), die Gewürze dazu geben, die Wassermelonenschale dazugeben und 10 Minuten lang kochen lassen. Jetzt die Wassermelonenstücke in ein sauberes Glas geben, mit dem heißen Sud übergießen, Gewürze in die Gläser packen und die Gläser gut verschließen. Je länger die Melonenschale im Sud zieht, desto geschmackvoller wird sie. Theoretisch kann man sie aber sofort essen.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer

    Musik: Albrecht Schrader

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    1 hr 6 min
  • #64 Artischocke

    Spätestens mit dieser Episode kriegen wir euch rum. Nämlich dann, wenn wir lässig eine Artischocke im Ganzen zubereiten. Und das Allerbeste: das könnt ihr nach dem Genuss dieser Episode auch! Und dann brauchen wir nur noch etwas Brot, Öl und Salz und eine Aioli oder Vinaigrette und schon kann eigentlich kaum mehr was schief gehen. Disteln essen war nie so schön.

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    Pasta mit Artischocken, Bohnen und Parmesan

    Zutaten für 2 Portionen:

    200 bis 250g kurze Pasta
    1 Glas eingelegte Artischockenherzen
    1 Dose (240g) Bohnen nach Wahl
    1 kleine Zwiebel
    Parnesan
    Salz
    Pfeffer
    Olivenöl

    Zubereitung:

    Die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln und in etwas Olivenöl in einer Pfanne oder einem Bräter glasig dünsten. Die Artischockenherzen je nach Größe halbieren oder vierteln, zu den Zwiebeln geben, die Bohnen abgießen und ebenfalls dazu geben. Für ungefähr 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Nudelwasser 2 Kellen aufbewahren, die Nudeln abgießen, zum Bohnengemüse geben, alles vermengen und mit Nudelwasser auf die richtige Konsistenz bringen. Mit Parmesan bestreut servieren.

    SNACKSERSIZE

    Artischocke im Ganzen

    Haltet euch am besten an diese oder eine ähnliche Anleitung. Erst wird der Strunk rausgebrochen, dann die oberen harten Blätter mit einem Sägemesser entfernt und die äußeren harten Blätter werden ebenfalls entfernt. Die Schnittstellen der Artischocken müssen sofort mit Zitrone abgerieben und in Zitronenwasser gegeben werden. Die Artischocken kochen in gut gewürztem Wasser (Zitrone, Salz, Lorbeer) je nach Größe 25 bis 40 Minuten. Dazu schmeckt Aioli hervorragend.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer
    Musik: Albrecht Schrader
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    1 hr 1 min
  • #63 Zucchini

    Auf die Größe kommt es eben doch an. Zumindest bei Zucchini, denn die dürfen unserer Meinung nach lieber früher als später geerntet werden. So kommen wir nicht nur besser, sondern auch geschmackvoller durch die sommerliche Zucchini-Schwemme. Dazu servieren wir den leckersten Dipp mit Minze und Knoblauch und schwelgen in italienischen Erinnerungen, die wir in Gläsern einkochen.

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    Lib el Kousa

    Zutaten für eine kleine Schüssel:

    1/2 Zwiebel
    3 kleine Zucchini
    Olivenöl
    Salz
    3 Zehen Knoblauch, mehr nach Geschmack
    ½ TL Kreuzkümmel
    7g frische Petersilie
    7g frische Minze
    Zitronensaft

    Zubereitung:

    Zwiebel und Zucchini in ca 1 ½ cm große Würfel schneiden. Einen Schwung Olivenöl in eine heiße Pfanne oder einen Bräter geben. Das Gemüse salzen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist und sich einfach mit dem Kochlöffel oder einer Gabel zerdrücken lässt. Ab und zu umrühren.

    Währenddessen Knoblauch reiben und Kräuter fein hacken. Dann den Deckel vom Gemüse nehmen, Knoblauch zum Gemüse geben, mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken. Gut verrühren und bei offenem Deckel weitere 5-7 Minuten braten, bis das das meiste Wasser verdampft ist. Wenn das Gemüse nicht eh schon zerkleinert ist, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerstampfen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Kräuter dazu geben und mit Zitronensaft und ggf. etwas Olivenöl und schwarzem Pfeffer abschmecken.

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    Caponata

    Zutaten:

    2 Zwiebeln
    2 Dosen passierte Tomaten
    2 Auberginen
    2 Zucchini
    2 rote Paprika
    1 Karotte
    1/2 Fenchelknolle
    1 Stange Staudensellerie
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Essig
    Zucker
    Basilikum
    Knoblauch
    Kapern
    Oliven
    Rosinen

    Zubereitung:

    2 Zwiebel würfeln und in Olivenöl mit Salz und Zucker goldbraun braten. 2 Dosen passierte Tomaten dazu. Kräftig pfeffern und eine Zweig Basilikum dazu. Mindestens eine Stunde köcheln. Wer möchte kann die Sauce pürieren.

    2 Auberginen grob würfeln und eine Stunde in Salzwasser legen (dann gehen die Bitterstoffe raus). Anschließend abgießen, abtupfen und in Olivenöl goldbraun braten.

    1-2 Zucchini in grobe Stücke schneiden und in viel Olivenöl goldbraun braten. Mit Salz und Zitronensaft würzen.

    2 rote Paprika vierteln. Kerne entfernen und die Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Im Ofen bei 220 Grad Oberhitze abbrennen bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Haut abziehen und die Paprika klein schneiden.

    1 Möhre, 1/2 Fenchel, 1 Stange Staudensellerie klein schneiden und in Olivenöl mit einer angedrückten Knoblauchzehe anbraten. 2 EL Kapern, 2 EL eingelegte Oliven dazugeben und kurz mitbraten. Die leckere Tomatensauce dazuschütten. Hitze runter drehen.

    2 EL Rosinen, die gebrannte Paprika, die Zucchini und die gebratenen Auberginen dazugeben. 2 EL Essig und 2 EL Zucker rein. 20 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Mit gerösteten Pinienkernen servieren. Warm oder kalt, schmeckt beides ganz fantastisch.

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    1 hr 6 min
  • #62 Himbeere

    Käsekuchen, Eis, Buttermilch, Hefeschnecken…in dieser Folge färben wir mit der Himbeere alles so pink ein, als wäre es wieder ein Barbie-Sommer. Mandelblättchen, weiße Schokolade und feinste französische Patisserie dürfen nicht fehlen. Am Ende müssen wir aber auch über Grundsätzliches diskutieren und fragen uns: Kerne ja oder nein?

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    Schmandcreme mit Himbeeren und Krokant

    Zutaten für 4 Portionen:

    1 Packung Schmand (oder Quark)
    1 Packung Schlagsahne
    Vanille
    Zitrone (Abrieb und Saft)
    Puderzucker
    Himbeeren
    Zucker

    Für den Krokant

    200 Zucker
    1 EL Wasser
    50 g Mandelblättchen
    50 g Butter
    Salz

    Zubereitung:

    Es geht mit dem Krokant los: Den Zucker und das Wasser in einem Topf karamellisieren lassen. Butter und Mandeln dazugeben und gut rühren. Nicht mehr erhitzen. Nun alles aus dem Topf auf ein Backpapier laufen lassen, glatt streichen und kalt werden lassen. Zum servieren in kleinere oder größere Stücke brechen.

    Die Himbeeren mit etwas Zucker vermischen und Wasser ziehen lassen. Währenddessen Schmand mit Vanille, Zitronensaft, Zitronenzeste, Puderzucker und Vanille mischen. Die Sahne schlagen und unterheben. Die Creme in Schälchen geben und zusammen mit Himbeeren und Krokant anrichten.

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    Hefeschnecken mit Himbeeren, Pistazien und weißer Schokolade

    Zutaten für 12 Stück

    Für den Teig:
    250 ml Vollmilch
    150 g Butter
    ½ Würfel frische Hefe
    100 g Zucker
    600 g Mehl
    2 Prisen Salz
    1 Ei

    Für die Füllung:

    50 g weiße Schokolade
    75 g Pistaziencreme
    200 g Himbeeren (alternativ TK)
    25 g Rohrohrzucker
    1 EL Sonnenblumenöl

    Für den Zuckerguss:

    150 g Puderzucker
    1 TL Zitronenabrieb
    3 EL Zitronensaft
    50 g gehackte Pistazie

    Zubereitung:

    Milch lauwarm erwärmen, Butter unterrühren und vom Herd nehmen. Hefe und eine gute Prise Zucker hineingeben und auflösen.Mehl, den restlichen Zucker und zwei kräftige Prisen Salz in einer Schüssel vermischen. Das Ei zusammen mit der Hefemilch dazugeben und mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort circa 60 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich verdoppeln. Teig nochmal kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (circa 30 x 40 cm groß) ausrollen.
    Schokolade hacken. Pistaziencreme in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen (nur warm!) und den Teig damit bestreichen. Himbeeren leicht andrücken und auf dem Teig verteilen. Mit Rohrzucker und weißen Schokostückchen bestreuen. Teig von der langen Seite aus aufrollen und in 12 gleichgroße Stücke schneiden.
    Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit etwas Öl einfetten, je eine Schnecke in jede Vertiefung legen und für knapp 30 Minuten goldbraun backen. Die Schnecken 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen.
    Aus Puderzucker, Zitronenabrieb- und -saft Zuckerguss anrühren und mit einem Pinsel oder Löffel auf den Hefeschnecken verteilen. Sofort mit Pistazien bestreuen, damit die Nüsse am Zuckerguss kleben bleiben.

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    1 hr 8 min
  • #61 MSG

    Glutamat macht uns zu willenlosen Zombies, die keinen Stopp mehr beim Essen kennen und wer seine Speisen damit würzt, sollte Hausverbot in jeder Küche bekommen. Das ist natürlich totaler Quatsch. In dieser Folge klären wir, woher die Magie von MSG kommt und was ein über 50 Jahre alter Leserbrief mit dem Ruf von MSG zu tun hat.

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    Gurkensalat

    Zutaten:

    2 Salatgurken
    1 TL Salz
    1 ½ TL Zucker
    1 Prise MSG
    2 EL Sesamöl, geröstet
    1 EL Sojasauce
    1 EL Reisessig
    2-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
    1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt (optional)
    1 TL Chiliflocken oder Chili Öl oder frische Chili, fein gehackt (optional)
    2 TL Sesam, geröstet
    ½ Bund Koriander

    Zubereitung:

    Die Gurken waschen, trocken tupfen und flach auf die Arbeitsfläche legen. Mit einem schweren Gegenstand wie einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer kräftig auf die Gurke klopfen, bis sie aufreißt und leicht flach ist. Die zerdrückte Gurke in 2 cm breite Stücke schneiden. Aus Salz, Zucker, MSG, Sesamöl, Sojasauce,Essig, Knoblauch, Ingwer und Chili eine Vinaigrette anrühren und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Vinaigrette mit den Gurkenstücken mischen und kräftig abschmecken. Sesam und grob gezupften Koriander über den Salat geben und sofort servieren.

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    Nuoc Cham

    Zutaten:

    1 Knoblauchzehe
    1 Chilischote
    4 EL Zucker
    1 Prise MSG
    18 EL heißes Wasser
    3 EL Fischsauce, vegetarische Fischsauce oder Sojasauce
    6 EL weißer Reisessig
    Pfeffer

    Zubereitung:

    Den Knoblauch und die Chilischote grob hacken, in einem Mörser zusammen mit dem Zucker und MSG zu einer Paste zerstoßen. Das heiße Wasser hinzufügen und so lange verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Jetzt die Fischsauce und den Reisessig hinzugeben. 4-5 Drehungen mit der Pfeffermühle dazu geben und alles gründlich verrühren. Alternativ kann man den Knoblauch weglassen und durch die gleiche Menge Ingwer ersetzen.

    Coverfoto: Anna Maria Langer

    Grafik: Jens Fischer
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    1 hr 8 min

About Umamitown

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Warum tränen einem beim Zwiebeln schneiden die Augen und was kann man dagegen tun? Wie pimpt man eine Soße aufs nächste Level? Was ist die einzig wahre Käse-Mischung für das perfekte Grilled Cheese-Sandwich? Und warum bekommt man manche Gerichte einfach nie so hin wie Mama? Das sind nur ein paar der Fragen, die gelernte Köchin Julia und die Hobby-Köchin Anke jeden Donnerstag im Food-Podcast “Umamitown” beantworten. In jeder Folge geht’s um eine Zutat oder ein Lebensmittel. Inklusive Tipps und Funfacts, Gadget-Tests, persönlichen Geschichten und Rezepten. Und gekocht und probiert wird auch!