Vær min gæst - samtaler fra et køkkenliv

Sønderjysk Powerkvinde – Nelly Frees Riggelsen

🌱 Der er plads til mælk også i fremtiden – osten som umami i maden

Nelly er en stærk stemme for økologiske mejeriprodukter i Danmark. Som salgs- og marketingchef hos Naturmælk har hun været en central figur i at fremme bæredygtige løsninger og økologisk landbrug. Hun har bidraget til at styrke danskernes bevidsthed om økologi gennem initiativer som Økodag, hvor tusindvis af danskere oplever glæden ved køernes forårsdans.

Som drivkraft bag Mælke-bevægelsen – et samarbejde mellem Naturmælk og Øllingegaard – arbejder hun for en mere bæredygtig fremtid. Landmændene i bevægelsen forpligter sig til:
✅ Klimahandlingsplaner
✅ Forbedret dyrevelfærd
✅ Øget biodiversitet

Hendes engagement rækker ud over produktionen – hun har aktivt arbejdet for social ansvarlighed gennem samarbejde med FødevareBanken, hvor Naturmælk donerer overskudsprodukter til udsatte grupper.

Indsigter:
🌱 Skabe rammer, hvor unge deltager i økologidebatten
🌱 Involvere både de politisk aktive og dem, der ikke "mener noget" endnu
🌱 Kæmpe for vores visioner – hver dag🌱For at sikre økologiens plads i samfundet er det afgørende at påvirke politiske Treparts aftale, så økologi tænkes ind i alle arbejdet.

💚 Nelly siger: "Vi skal hylde opfindsomheden – og dyrke den i os selv!"

Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv".

I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.

Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.

Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.

Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?

Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.

En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.

Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik

Produceret for Økologisk Landsforening

Teksen til melodien er:

1

Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur

og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur

Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys

ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!

2

Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for

at samvittigheden smiler når man høster det, man sår

Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå

Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!

3

Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet

når de snitter, koger, steger med sand virtuositet

Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag

Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!

4

I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø

Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø

At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik

Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!

Tekst og musik af Kristian Bach

[email protected]

Uffe Kjeldgaard Truelsen er uddannet kok og har over 20 års erfaring med mad, mennesker og det at skabe en ramme for det gode måltid. Han har desuden en akademiuddannelse i ledelse fra 2020, hvilket kombinerer teoretisk viden med praktisk erfaring inden for køkkenkultur og bæredygtig omstilling.

I næsten 10 år stod Uffe i spidsen for en gennemgribende forandring af køkkenkulturen på Horne Efterskole. Han omlagde køkkendriften fra 0 til over 90 % økologi, opbyggede et stærkt netværk af lokale leverandører og genindførte begejstring og faglig stolthed i køkkenet – alt sammen uden at bruge flere penge.

Siden 2020 har Uffe drevet sin egen virksomhed, Køkkenkultur, hvor han arbejder med køkkenudvikling, supervision, foredrag, undervisning, workshops, teambuilding samt podcastproduktion. Hans arbejde med faglighed og en pragmatisk tilgang til råvarer, mad, måltidet og sundhed hvor han forener det gode håndværk med økonomisk bæredygtige løsninger.

Indsigter fra Uffe Kjeldgaard Truelsen:

✔ Økologisk kompetenceudvikling skal drives af faglig indsigt, tryghed og anerkendelse
✔ Det er vigtigt at snakke med dem, der ikke nødvendigvis ligner én selv
✔ Brug sloganet: “Skab spiselige forandringer i køkkenet”
✔ Udviklingen skal være baseret på økonomisk bæredygtige løsninger

Læs mere om Uffe og Køkkenkultur her:
🌍 www.koekkenkultur.dk

🎧 Lyt til podcasten "Uffes Samtalekøkken" her:
🔗 www.koekkenkultur.dk/samtalekoekken

Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv".

I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.

Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.

Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.

Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?

Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.

En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.

Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik

Produceret for Økologisk Landsforening

Teksen til melodien er:

1

Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur

og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur

Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys

ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!

2

Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for

at samvittigheden smiler når man høster det, man sår

Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå

Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!

3

Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet

når de snitter, koger, steger med sand virtuositet

Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag

Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!

4

I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø

Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø

At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik

Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!

Tekst og musik af Kristian Bach

[email protected]

www.kristianbach.dk

Pia Hjort driver sammen med sin mand, Flemming Bang Andersen, Naturbruget Tranum i Brovst. Deres økologiske landbrug er et strålende eksempel på, hvordan godt håndværk, flid og bæredygtighed kan forenes i et økonomisk og miljømæssigt bæredygtigt projekt med familien i centrum. 

Naturbruget Tranum – Økologi i stor skala

🌱 27 hektar økologisk landbrug, herunder 10 hektar grøntsager.

🥕 Over 80 forskellige grøntsager og 17 sorter kartofler dyrkes med en kombination af maskiner og håndkraft for tæt kontakt med afgrødernes sundhed.

🐄 Bæredygtighed i praksis –Frasorterede grøntsager og kartofler bruges som foder til naboens køer, særligt om vinteren.

🍏 Frugt- og bærproduktion – Kvæder, ribs, solbær, hindbær og stikkelsbær samt en stor krydderurtehave med spiseblomster og hvidløg.

🌾 Bælgfrugter siden 2020 – Linser og bønner dyrkes som en del af et bæredygtigt fødevaresystem.

🧑‍🍳 Forarbejdede fødevarer – Hjemmelavet saft, syltetøj, ketchup, syltede rødløg og henkogte tomater. Til jul produceres Vendsysselsk grønlangkål.

🏪 Afsætning gennem gårdbutik, grossister og restauranter, hvilket sikrer lokale og friske produkter til forbrugerne.

 Indsigter fra Pia Hjort

✅ Grossister bør prioritere danske og økologiske varer – Pia roser især AB Catering for deres samarbejde.

✅ Offentlige indkøbsaftaler bør tilpasses – Så lokale producenter har mulighed for at byde ind.

✅ Faglige netværk er guld værd – Bl.a. "Linse/Bælg" netværket for landmænd skaber stor værdi.

🔗 Se denne inspirerende film omNaturbruget Tranum:

📽️https://www.youtube.com/watch?v=asXEpmm4IJw

Pia Hjort og Flemming Bang Andersen viser vejen for bæredygtigt, økologisk landbrug, hvor både kvalitet, håndværk og respekt for naturen er i højsædet.

Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv".

I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.

Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.

Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.

Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?

Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.

En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.

Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik

Produceret for Økologisk Landsforening

Teksen til melodien er:

1

Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur

og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur

Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys

ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!

2

Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for

at samvittigheden smiler når man høster det, man sår

Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå

Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!

3

Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet

når de snitter, koger, steger med sand virtuositet

Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag

Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!

4

I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø

Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø

At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik

Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!

Tekst og musik af Kristian Bach

[email protected]

www.kristianbach.dk

Kære Lyttere

Denne podcast er desværre ikke optimal i lyden. Det betyder at du vil opleve en varierende lydstyrke og at du kan høre at jeg har måtte klippe en del beskadiget lyd ud en del steder i optagelsen. Jeg har valgt at udgive den alligevel, da det er en meget smuk historie Karsten og Bente fortæller.

Karsten og Bente Kjærgaard er et passioneret landmandspar, der driver Livø Avlsgaard, Naturstyrelsens økologiske landbrug på den naturskønne ø Livø i Limfjorden. Siden 1991 har de dedikeret deres liv til økologi, bæredygtighed og formidling, hvor de både har opbygget et unikt landbrug og delt deres viden om dyrkning af gamle kornsorter og økologiske principper.

Livø Avlsgaard – et unikt økologisk landbrug

🌿 Naturpleje med Aberdeen Angus kvæg – skaber biodiversitet og bidrager til en bæredygtig fødevareproduktion.

🌾 Dyrkning af gamle kornsorter – bl.a. enkorn, emmer, spelt, dalarhvede, hallandshvede, ølandshvede, svedjerug, havre samt blå- og rød nøgen byg.

📢 Formidling af viden til besøgende –Skilte på markerne giver gæster mulighed for at lære om de forskellige kornsorter og økologisk dyrkning.

🌍 Samarbejde med Nordisk Genbank – Opformering og afprøvning af genopdagede kornsorter.

Indsigter fra Karsten og Bente Kjærgaard

✅ Mod på udvikling og nytænkning – Økologi handler ikke kun om at følge traditioner, men også om innovation.

✅ Formidling fra mark til køkken – At dele viden om råvarer og deres rejse fra jord til bord er essentielt.

✅ Enkelhed i madlavning – Fokus på rene råvarer og enkle opskrifter.

✅ Oplev økologien i praksis – Besøg Livø og mærk, hvordan en økologisk ø fungerer i samspil med naturen.

✅ Boglæsning til inspiration – Bente anbefaler bogen "Ultraforarbejdet", som sætter fokus på moderne fødevarer og deres konsekvenser.

Karsten og Bente Kjærgaard er levende eksempler på, hvordan økologi, bæredygtighed og formidling kan gå hånd i hånd for at skabe en mere naturlig og bæredygtig fremtid.

https://livoeavlsgaard.dk/

Velkommen til tredje sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.

Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.

Økologi handler om meget mere end mad – det er frihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.

Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?

Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.

En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfond for støtten til produktionen af denne sæson.

Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik

Produceret for Økologisk Landsforening

Teksen til melodien er:

1

Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur

og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur

Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys

ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!

2

Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for

at samvittigheden smiler når man høster det, man sår

Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå

Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!

3

Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet

når de snitter, koger, steger med sand virtuositet

Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag

Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!

4

I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø

Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø

At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik

Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!

www.kristianbach.dk

Morten Søgaard Mikkelsen står i spidsen for Madservice Aalborg, som dagligt sørger for mad til ældre borgere i Danmarks tredje største kommune. Med ansvar for tre store produktionskøkkener og en administration sikrer han, at tusindvis af borgere får skøn mad hver dag.

Køkkenet har det økologisk spisemærke i Sølv.

Madservice Aalborg – En stor køkkenorganisation

🔹 Køkkenet Gug leverer mad til 1.700 plejehjemsbeboere og 850 hjemmeboende borgere

🔹 Køkkenet Lions Park står for døgnkost til plejehjemsbeboere samt møde- og kursusforplejning i Aalborg Kommune.

🔹 Køkkenet Fyensgade fungerer som kommunens bageri, hvor der dagligt produceres frisk brød og kager til plejehjem og hjemmeboende borgere.

Bred erfaring og stærkt engagement

Morten har mange års erfaring som køkkenchef, leder, inspektør og kokkefaglærer. Blandt andet har han undervist i kokkefaget på Grønland i otte år, hvor han har bidraget til at uddanne fremtidens kokke og udvikle lokale fødevaremiljøer.

Indsigter fra denne samtale:

✅ Sig ja og kom i gang – Udvikling og økologisk omstilling kræver handling!

✅ Brug de unge/eleverne som motor –Skab gode rammer for dem, og lad dem være med til at drive den faglige udvikling.

✅ Sikring af politisk og ledelsesmæssig opbakning – En fødevarestrategi på kommunalt niveau er essentiel for succes.

✅ Mod og dialog skaber fremtiden – Vedat tage initiativ og gå i dialog med beslutningstagere kan vi udvikle fremtidens bæredygtige måltider. 

Med sin stærke faglige baggrund og innovative tilgang er Morten Søgaard Mikkelsen en central drivkraft i udviklingen af måltider til ældre – med fokus på kvalitet, økologi og bæredygtighed.

Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv". I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.

Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.

Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.

Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?

Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.

En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.

Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik

Produceret for Økologisk Landsforening

Teksen til melodien er:

1

Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur

og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur

Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys

ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!

2

Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for

at samvittigheden smiler når man høster det, man sår

Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå

Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!

3

Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet

når de snitter, koger, steger med sand virtuositet

Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag

Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!

4

I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø

Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø

At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik

Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!

Tekst og musik af Kristian Bach

[email protected]

www.kristianbach.dk

Brian Tholstrup Nybo er Administrerende direktør for Aurion, en af Danmarks vigtigste leverandører af økologisk korn, bælg og mel. Aurion har i 2024 fejret deres 50-års jubilæum

Brian deler bl.a. disse indsigter i dagen podcast

🌱 Pas på grundvandet – rent drikkevand er ikke en selvfølge, og økologisk landbrug spiller en vigtig rolle i beskyttelsen af vores vandressourcer.
🍽 Begræns ultraforarbejdede produkter – vælg økologiske råvarer og fødevarer med færre tilsætningsstoffer for at fremme sundhed og bæredygtighed.
👩‍🍳 Styrk madkundskab blandt børn og unge – det er vigtigt at give kommende generationer en grundlæggende forståelse for madlavning og sunde råvarer.
🥣 Spis mere grød – grød er en alsidig og nærende ret, der kan varieres i det uendelige og er en fantastisk start på dagen.
🌾 Besøg Kornets Hus – et fantastisk hus der bidrager med viden om kornets betydning for vores madkultur og fremtidens bæredygtige fødevarer.

Velkommen til tredje sæson af min podcast "Værmin gæst – samtaler fra et køkkenliv".

I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.

Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.

Økologi handler om meget mere end mad – det erfrihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.

Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?

Denne sæson er udviklet i samarbejde med min godeven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.

En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfondfor støtten til produktionen af denne sæson.Tag godt imod mine gæster – de har mange kloge ord, værdifuld viden og en masse erfaringer, som de glæder sig til at dele med dig.

Musikken i denne podcast er ØKO sangen 2024 'Økologik

Produceret for Økologisk Landsforening

Teksen til melodien er:

1

Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur

og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur

Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys

ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!

2

Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for

at samvittigheden smiler når man høster det, man sår

Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå

Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!

3

Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet

når de snitter, koger, steger med sand virtuositet

Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag

Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!

4

I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø

Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø

At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik

Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!

Tekst og musik af Kristian Bach

[email protected]

www.kristianbach.dk

Marian Aagaard spiller en central rolle i den økologiske omstilling af de nordjyske køkkener. Som regionsformand i Kost og Ernæringsforbundet har hun en stærk

ØkoNord – et stærkt netværk for økologien

Marian Aagaard har været en af drivkræfterne bag etableringen af ØkoNord, et netværk, hvor Kost og Ernæringsforbundet, Økologisk Landsforening og AB-Catering er gået sammen for at fremme økologien i de offentlige køkkener. ØkoNord fungerer som et inspirationsforum, hvor erfaringer deles, og nye løsninger udvikles for at sikre en stærk og bæredygtig fødevareproduktion i Nordjylland. 

Fra holdning til handling

Marian Aagaard er kendt for at sætte handling bag sine ord. Hun har placeret sig centralt i den store økologiske omstilling, som Nordjylland gennemgår, og

Indsigter fra Marian

✅ ØkoNord som model: Netværket er et

✅ Del viden og erfaring: Besøg gode kollegaer og lad dig inspirere til udviklingen på din egen arbejdsplads.

✅ Politisk opbakning er afgørende:

✅ Åbne køkkener skaber dialog: Når politikere og chefer inviteres ind i køkkenerne, opstår en værdifuld dialog om

Marian Aagaard er et godt eksempel på, hvordan en engageret frontløber kan drive forandring – én økologisk bid ad gangen.

Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.

Økologi handler om meget mere end mad – det er

Mine gæster deler deres personlige rejser inden

Denne sæson er udviklet i samarbejde med min gode

En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfond

Musikken i denne podcast er: ØKO sangen 2024 'Økologik

Produceret for Økologisk Landsforening

Teksen til melodien er:

1

Økologik for øko-høns, ja, det er livet uden bur

og for køer: dét, at græsse i Vorherres fri natur

Alle grise, får og geder de fortjener og luft og lys

ikke skamløst slaveri i kødfabrikkens dystre gys!

2

Økologik for øko-landbrug er at tage ansvar for

at samvittigheden smiler når man høster det, man sår

Brød af korn der gror på planter med naturlig længde strå

Grundvand frit for pesticider, det kan tosser selv forstå!

3

Økologik for øko-kokke er at vælge kvalitet

når de snitter, koger, steger med sand virtuositet

Tak for maden der serveres flot og meningsfuldt hver dag

Folk med hjertet på det rette sted og stolte af sit fag!

4

I mer' end en generation har vi kendt til det røde Ø

Drømmen om at sejle sammen i en lidt renere sø

At ta' ansvar for natur og krop, er vores brug og skik

Det er vores fælles fremtid, det er ren Økologik!

Tekst og musik af Kristian Bach

Torben Blok er markedschef hos Økologisk Landsforening og har gennem de sidste 13 år spillet en central rolle i at fremme økologien i Danmark. Han har en stærk passion for økologien og bæredygtighed og har bidraget til at styrke økologiens position foodservice-branchen

Denne sæson af ”Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv” er udviklet i tæt samarbejde med Torben. Torben er derfor som den allerførste gæst, hvor han deler sin økologiske historie og refleksioner over vigtige emner såsom:

✅ Dialog om økologi – vigtigheden af at invitere nye mennesker ind i samtalen - vær nysgerrig og bliv klogere sammen med andre - også dem vi ikke kender så godt endnu
✅ Unges engagement – hvordan unge kan inkluderes i økologiske netværk - de har måske en ny vinkel på fremtiden
✅ At gøre svære ting lettere – ved at være nysgerrig og bede en god kollega om hjælp - sammen bliver vi klogere
✅ Rent vand – økologi bidrager til at beskytte vores drikkevand

I sidste episode af sæsonen vender Torben Blok tilbage til studiet for at samle op på de mange indsigter, som samtalerne har bidraget med.

Velkommen til tredje sæson af min podcast "Vær min gæst – samtaler fra et køkkenliv".

I denne sæson sætter jeg fokus på portrætter af økologiske ildsjæle.

Mit håb er, at podcasten kan tænde en gnist hos lytterne og inspirere dem til at kæmpe videre for økologien.

Økologi handler om meget mere end mad – det er frihed fra pesticidrester, bedre dyrevelfærd, global retfærdighed, plads til natur og omtanke for miljøet. Det er en helhedstankegang fra jord til bord, hvor bæredygtighed er i centrum.

Mine gæster deler deres personlige rejser indenfor økologien. De fortæller om de største udfordringer, de vigtigste milepæle og deres visioner for fremtiden. Hvordan ser de økologien som en del af løsningen på bæredygtighed og klimaudfordringerne? Og var der en særlig begivenhed, der tændte deres passion for økologien?Tag godt imod mine gæster – de har mange kloge ord, værdifuld viden og en masse erfaringer, som de glæder sig til at dele med dig.

Denne sæson er udviklet i samarbejde med min gode ven og kollega Torben Blok fra Økologisk Landsforening.

En stor tak til Økonomaforeningens jubilæumsfond for støtten til produktionen af denne sæson.

I denne uge har jeg været på besøg på RegionshospitaletRanders. Dagens gæst er cheføkonoma Mona Carø Jensen. Mona er chef for Patientkøkkenet, kantinen og ernæringsklinikken. For mig er Mona et af destørste fyrtårne ​​i det professionelle mad-Danmark. Mona går forrest, skaber følgeskab, deler viden med alle i branchen, og det gør hun med ydmyghed og engagement. For Mona er hendes faglige udgangspunkt altid præget af økologi og bæredygtighed som hendes pejlemærker. I denne podcast kan du høre om en forbilledlig køkkendrift og om, hvordan Svanemærket kan bidrage til bæredygtigudvikling.

Glæd dig til at høre Monas historie og hendes gode råd til fremtiden.

Dagens gæst er Jesper Trier, salgschef hos Hotri, hvor han har arbejdet i hele 35 år. Jeg har kendt Jesper i 30 af disse år, og vores mange samtaler har spændt over emner som mad, udstyr, arbejdsmiljø, bæredygtighed og meget mere.

I dagens samtale diskuterer vi, hvordan valget af udstyr i storkøkkener påvirker vores klima. Bæredygtigt udstyr handler ikke kun om energiforbrug, men også om, hvordan kompetente køkkenmedarbejdere kan forlænge udstyrets levetid. Desuden kan smarte data bidrage til intelligente løsninger, og det rigtige udstyr kan hjælpe os med at udnytte råvarerne optimalt