Vai Se Food

Temos menos de 12 anos para conter a catástrofe da mudança climática, conclui o estudo do IPCC - Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas, braço da ONU para o clima - realizado em 52 países por 103 cientistas.Caso o aquecimento global ultrapasse o limite de 2º Celsius estabelecido pelo Acordo de Paris, as terras férteis se transformarão em desertos e os fenômenos meteorológicos extremos colocarão em risco o sistema alimentar. Hoje, 40% das terras usadas no mundo são destinadas ao agronegócio: isso equivale a 30% das emissões mundiais e 70% do consumo de água. Amazônia, Cerrado e Pantanal de pé são essenciais para garantir comida na mesa: desses biomas dependem a formação de chuvas e a fixação de água subterrânea, sem as quais não há lençóis freáticos, irrigação nem produção de energia.Preservação ambiental só interessa para quem come e bebe água. Para conversar sobre esse tema tão urgente, nosso convidado é Claudio Angelo, coordenador de Comunicação do Observatório do Clima e autor de "A Espiral da Morte – como a humanidade alterou a máquina do clima" (Companhia das Letras, 2016).

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Mandioca é o ingrediente mais sensacional, democrático e versátil do planeta.Essa raiz tuberosa, nativa da Amazônia, está presente na mesa da maior parte da população e, ao mesmo tempo, é uma grande desconhecida. Muitos consomem seus diversos subprodutos sem associá-los a ela. Além de farinha, da mandioca também se produz polvilhos doce e azedo, farinha d’água, maniva, sagu, tucupi e tucupi preto, tapioca flocada...Dela, nada se joga fora: a mandioca é 100% aproveitável. Existem, no Brasil, mais de 4 mil variedades catalogadas. Cada uma, com características próprias quanto a quantidade de amido, cor (branca ou amarela), consistência, etc. Vamos, mesmo, saudar a mandioca. E entender mais sobre essa maravilha brasileira.Nossa conversa é com Joanna Martins, pesquisadora em gastronomia amazônica e CEO da marca Manioca, de produtos amazônicos provenientes de pequenos produtores sustentáveis.

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No Brasil, não há nada mais desastroso para o meio ambiente do que a pecuária. A atividade é responsável por 65% do desmatamento da Amazônia; há dias, a Polícia Federal indiciou cinco fazendeiros por iniciarem o fogo que destruiu 3,18 milhões de hectares no Pantanal e queimou vivos milhões de animais (para abrir mais área de pasto..); partes do Cerrado já apresentam processo de desertificação por conta das extensas monoculturas de soja, existentes para alimentar animais voltados para consumo humano. Temos um ecocídio em curso e nunca foi tão vital e urgente a união da sociedade civil, ONGS e empresariado responsável para deter essa política antiambiental.Para conversar sobre a ligação entre produção de carne e meio ambiente - e do nosso papel individual e coletivo no tema -, nosso convidado é Gustavo Bottino, fundador e curador do Churrascada no Brasil e Fundador do SOIL Vegan Café em Amsterdam. Um cara que mostra que é possível, sim, conversar com "extremos": porque, afinal, estamos todos no mesmo barco chamado planeta Terra - e só há um dele.

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Feijoada, acarajé, abará, pipoca, canjica, farofa: pratos tão comuns no dia-a-dia dos brasileiros, também são comidas rituais. Receitas e culturas trazidas ao Brasil por milhões de africanos escravizados foram amalgamadas numa religião que unia, e une, diversos povos e crenças: o candomblé.Com a crescente intolerância religiosa no nosso país, é importante explicar do que se trata comida de santo - preparos dedicados aos orixás-, suas raízes históricas e gastronômicas. Por que não há o mesmo preconceito com comida judaica ou halal se todas são derivadas de preceitos religiosos?Para conversar sobre o tema convidamos a chef Ieda de Matos, proprietária do restaurante Casa de Ieda (São Paulo) e Zé De Ieda, pedagogo e bibliotecário, iniciado no candomblé há 25 anos e filho de Julio Braga do Axéloya.

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Amazônia, Cerrado, Pantanal: enquanto o fogo extermina a maior biodiversidade do planeta - fogo que "limpa a área" para se colocar gado e soja... -, o governo nada faz nada para conter esse ecocídio sem proporções. Mas a sociedade civil pode e precisa fazer. Uma forma é apoiar quem produz riquezas em harmonia com o meio ambiente, no modelo de Economia da Floresta em Pé. Muitas dessas riquezas, aliás, são alimentícias: açaí, babaçu, cacau, castanhas, mel, etc.Nossa convidada é a Mestre em manejo de florestas tropicais Patrícia Cota Gomes, coordenadora do Origens Brasil, iniciativa que conecta empresas a cadeias produtivas sustentáveis em áreas prioritárias de conservação, gerando valor para a floresta e os povos que vivem dela.

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A pandemia jogou milhões de pessoas ao redor do mundo na situação de fome. No Brasil, o número de cidadãos em vulnerabilidade social não para de crescer. No intuito de levar alimento e esperança a esse cenário devastador, diversas ações sociais vem surgindo nos últimos meses. É o caso da Quebrada Alimentada, idealizada pela historiadora Adriana Salay e pelo chef de cozinha Rodrigo Oliveira, que distribui quentinhas e cestas básicas a moradores e assentados da Vila Medeiros, periferia de São Paulo.

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Você sabe o que é chá?Chá é a bebida preparada pela infusão, em água, das folhas da planta Camellia sinensis. Todo o resto é …infusão.Chá branco, verde, preto, oolong, matchá e pu-erh são algumas das variedades dessa bebida antiquíssima (foi descoberto por volta de 2.730 aC!). Chás podem ser moídos ou não, oxidados, fermentados, defumados, saborizados, envelhecidos … Para conversar conosco sobre esse tema milenar, nossa convidada é Carla Saueressig, primeira Sommelière, Especialista, Teablender, Teataster do Brasil, além de consultora, com mais de 20 anos de experiência no tema. Ah, ela também tem um projeto lindo sobre erva-mate que vale muito conhecer.

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Respostas sinceronas para perguntas diretonas: esse é o primeiro Serviço de Atendimento ao Cliente do Vai Se Food. Você manda sua dúvida/curiosidade via instagram (@ailinaleixo) e eu respondo por aqui.Dá pra ser 100% vegano?O que fazer para se tornar crítico gastronômico?Quais meus critérios para definir o que é um bom chef?É hipocrisia dizer que sou vegetariana em casa e comer carne a trabalho?Como funciona a indústria do leite?Ouça, comente, pergunte: queremos servir bem para servir sempre :)

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Kibe, esfiha, tabule, hommus. Por conta da migração sírio-libanesa, brasileiros estão tão acostumados com pratos da cozinha "árabe" a ponto de terem se tornado cotidianos. Mas existe cozinha árabe? Dá para generalizarmos dessa maneira?A gastronomia do Oriente Médio cultural - que inclui Marrocos e Tunísia, passa por Turquia, Síria e Israel e chega até o Afeganistão - é imensa, antiquíssima, culturalmente complexa e pulsa história.Para entender as facetas da culinária do Oriente Médio, convidamos Fred Caffarena. Cozinheiro e pesquisador apaixonado, Fred sabe muito e na prática sobre o tema: é chef-proprietário dos restaurantes Firin Salonu, Kebab Salonu e Make Hommus Not War.

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O que é produção orgânica?Quais as diferenças entre a produção orgânica e a "convencional"?Orgânicos são mais caros?Como se obtém o selo?Dá pra alimentar o mundo com orgânicos?As dúvidas e confusões são muitas, mas o fato é: orgânicos são, sim, melhores para o meio ambiente, para quem produz e consome.Para falar sobre o tema, convidamos Rafael Coimbra. Rafael é sócio da Sta. Julieta Bio, fazenda com certificação orgânica no interior de São Paulo, que produz cerca de 130 variedades anualmente e trabalha no modelo de distribuição e consumo colaborativos chamado de CSA (Comunidade que Sustenta a Agricultura).

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