Vai Se Food

Veganismo é modinha? Vegano tem deficiência de proteína? Veganismo é coisa de rico? Veganismo é anti-natural, visto que o homem é carnívoro? Essas perguntas são cotidianas para aqueles que optaram por uma dieta livre de alimentos de origem animal - e demonstram não apenas uma tremenda desinformação, como também um grande preconceito. Não há nada no mundo que acarrete mais impactos sócio-ambientais-climáticos do que a produção de carne, leite e ovos. Monoculturas extensivas, uso massivo de agrotóxicos, desmatamento da Amazônia e Cerrado, violência no campo, extinção da biodiversidade, resistência a antibióticos: todos estão ligados ao excesso de demanda por animais em nossos pratos e copos. Para falar sobre um tema tão em voga e necessário, nossa convidada é a nutricionista Alessandra Luglio. Vegana e ativista pela causa animal.

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O governo, os grandes monocultores e as empresas de agroquímicos vivem repetindo: agrotóxicos não fazem mal nem para a saúde humana, nem para o meio ambiente, desde que se respeite os limites seguros de resíduos. Só há um problema com essa afirmação: a ciência. “O governo associa a toxicidade do agrotóxico com mortalidade. O que eu estou dizendo é: mortalidade não é suficiente. Viver com anomalia não é um bom critério”, diz a imunologista e pesquisadora Mônica Lopes-Ferreira.  Em estudo encomendado pela Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz), Mônica concluiu que não existe uma dose segura para o uso de agrotóxicos. E é ela, Monica, nossa convidada no podcast de hoje. O que mais a preocupa? O estado de contaminação da água potável brasileira. Sim, estamos bebendo centenas de agrotóxicos sem nem mesmo saber! Mônica é Doutora em Imunologia, Pós-doutora na área de Bioquímica e Farmacologia, Pesquisadora Científica Nível VI e Ex- Diretora do LETA do Instituto Butantan.

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“Ué, mas nem todo vinho é natural? Não é como se fosse suco de uva fermentado? Então, não é. A indústria enológica faz questão de fomentar a imagem de que todos os vinhos são artesanais, familiares e respeitam o terroir. Mas até o fim desse episódio - espero eu - vocês já não acreditarão em papai noel, em coelho da páscoa, em fada do dente e nem que todos os vinhos das prateleiras por aí são artesanais e naturais. Grande parte desse estranhamento, quando falamos que hoje em dia a maioria dos vinhos é feito praticamente como se faz uma bolacha recheada, é por que existe uma imensa confusão sobre o que é vinho e como é feito o vinho.” O texto é de autoria de Lis Cereja, convidada de Ailin neste episódio sobre um tema cada vez mais em voga: vinhos naturais. Lis é formada em nutrição e gastronomia. Proprietária da Enoteca Saint Vin Saint, autora dos livros Superdicas Para Entender de Vinho e Vinhos Naturebas e criadora da Naturebas, a maior feira de vinhos naturais da América Latina.

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Num mundo no qual comida domina cada vez mais os programas de tv, documentários, canais de youtube e redes sociais, e no qual cozinheiros são estrelas midiáticas, qual a responsabilidade social dos chefs? Se sua matéria-prima é o alimento, eles não teriam responsabilidade bem maior do que apenas dar audiência ou fazer propaganda de superprocessados?Para falar sobre a falta de engajamento dos profissionais da cozinha em causas sócio-ambientais ligadas ao alimento, Ailin recebe a chef Bel Coelho.Bel, ativista em prol da agricultura justa e limpa, é uma das mais altas vozes da gastronomia brasileira quando o assunto é escancarar a complexa trama dos modos de atuais de produção X uso de agrotóxicos X violência no campo X política.O papel do chef vai bem além da cozinha? Deveria ir...

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Como nossas escolhas alimentares estão colapsando o planeta.

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