Vai Se Food

Buscamos proteger terras agrícolas da expansão urbana e proporcionar maior segurança na posse da terra aos pequenos agricultores"- esse é o objetivo do FUA, Fundo Agroecológico, lançado em março deste ano.O FUA trabalha no inovador formato de propriedade rural social.Nele, as terras são adquiridas com verbas provenientes de doações de pessoas físicas e jurídicas e registradas em nome da Associação pela Propriedade Comunitária, que possui TODAS as contas abertas para consulta. Então, essas terras são arrendadas por valores justos e a longo prazo para produtores familiares agroecológicos/orgânicos. Desta forma, protege quem produz nossa comida da especulação imobiliária, dá segurança para que se possa investir na propriedade e colabora para a diminuição do êxodo rural, um imenso e crescente problema.A primeira propriedade a ser comprada pelo FUA fica em Parelheiros, zona rural da capital de São Paulo, área na qual a insegurança da terra é o fator que mais preocupa os agricultores. Devido à expansão imobiliária para as periferias da capital paulista, as terras rurais correm risco de serem loteadas ou ocupadas irregularmente.Para saber mais sobre essa incrível maneira na qual a sociedade civil pode preencher a lacuna do poder público no incentivo à produção limpa e justa de alimentos - além de entender porque esse assunto é tão importante -, conversamos com Cíntia Marcucci. Cíntia é jornalista, faz parte da equipe do FUA (Fundo Agroecológico) e está se especializando em história e cultura da alimentação.* Este podcast é um oferecimento A Tal Castanha.Aproveite o cupom VAISEFOOD e tenha 10% de desconto em todos os produtos da marca nas compras através do site loja.ataldacastanha.com.br

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Ratatouille, Chef, Sideways, Julie & Julia… A lista de filmes que exploram o universo da comida é imensa, assim com a audiência que cativam. Algumas obras romantizam o tema; outras, reforçam estereótipos da dura vida de uma cozinha profissional - e ainda há aqueles que transformam em poesia a relação da humanidade com o alimento.Para conversar sobre o assunto, nosso convidado é Lusa Silvestre. Escritor e roteirista do longa brasileiro mais notável sobre o assunto, Estômago (2007), Lusa também curte cozinhar e beber (às vezes, cozinhar bebendo).* Este podcast é um oferecimento A Tal Castanha.Aproveite o cupom VAISEFOOD e tenha 10% de desconto em todos os produtos da marca nas compras através do site ataldacastanha.com.br

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Você acha que comida de pacotinho é segura e livre de contaminantes? E quanto a agrotóxicos: é possível seu pão de forma ou seu suco de laranja ter resquícios de químicos potencialmente carcinogênicos e neurotóxicos?Pois o IDEC, Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor, publicou recentemente um estudo - que pode ser baixado gratuitamente no site da instituição, idec.org.br - sobre os resíduos de agrotóxicos em alimentos superprocessados, especialmente aqueles com maiores teores de açúcar, trigo, milho e soja e/ou com apelo para o público infantil e/ou com apelo de saudabilidade. Os objetivos principais eram verificar a presença de agroquímicos e detectar substâncias proibidas para as culturas de soja, trigo, milho e cana de açúcar. Foram testados produtos de oito categorias: refrigerantes, néctares, bebidas de soja, cereais matinais, salgadinhos, biscoitos água e sal, biscoitos recheados e pães de trigo.O resultado foi assustador:59,3% dos produtos analisados apresentaram resíduos de pelo menos um tipo de agrotóxico;Nos itens à base de trigo (como bisnaguinhas e bolachas água e sal, muito servidos em cantinas de escola e hospitais), TODOS tinham resíduos de diversos agrotóxicos, especialmente Glifosato e Glufosinato.Há regulamentação governamental sobre resíduos de agrotóxicos em "comidas de pacotinho"? O processamento elimina parte desses químicos nocivos? O que as empresas cujos produtos foram testados tem a dizer sobre o resultado? Como o consumidor pode pressionar por mais informação?Para falar sobre o tema, nossa convidada é Teresa Liporace, Diretora Executiva do IDEC. Teresa é Engenheira Química, Especialista em Processos Regulatóriose mestre em Engenharia de Produção/Inovação Tecnológica e Organização.* Este podcast é um oferecimento A Tal da Castanha.Aproveite o cupom VAISEFOOD e tenha 10% de desconto em todos os produtos da marca nas compras através do site ataldacastanha.com.br *

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Nunca se fez tanto pão em casa como no último ano. O fenômeno, derivado do isolamento imposto pelo covid-19, fez até faltar farinha de trigo em algumas cidades americanas durante o segundo semestre de 2020.Por aqui, é pra lá de comum as timelines do Instagram mostrarem pães de casca crocante, saídos do forno, prontos para serem devorados ainda quentinhos. É difícil não ter um amigo que virou o especialista do glúten nos últimos 365 dias. O milenar pão virou a definição #foodporn. Virou hobby. Virou terapia.Começar do zero o fermento natural, compreender as funções dos microrganismos, sacar a importância da temperatura e umidade para o sucesso da empreitada, aumentar a hidratação da massa e ter paciência para deixá-la descansar pelo tempo necessário, dominar as dobras… Será que esse processo nos fez aprender algo sobre o tempo?Sobre a doentia pressa do cotidiano "normal"?Usar nossas mãos para criar alimento da mistura de farinha, água, sal e ar tem nos feito entrar novamente em contato com a cozinha e toda a carga afetiva do ato de cozinhar?Nossa entrevistada no episódio "Os Ensinamentos do Pão" é Marina Person. Cineasta, apresentadora e cozinheira/padeira apaixonada, Marina fez tantos pães nessa pandemia que acabou virando orientadora de amigos que queriam ingressar no universo da fermentação natural, como a atriz Camila Pitanga. Segundo ela, mesmo quando dá errado, dá certo, porque "Não existe pão ruim, existe pão sem manteiga".* Este podcast é um oferecimento A Tal da Castanha.Aproveite o cupom VAISEFOOD e tenha 10% de desconto em todos os produtos da marca nas compras através do site ataldacastanha.com.br

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Cozinha autoralA marca de um grande chef de cozinha são suas criações, as responsáveis por atraírem a atenção de listas e premiações e guiá-lo à fama. Técnicas bem aplicadas, eleição primorosa de ingredientes, estética e construção de sabores: quando tudo isso é colocado no prato de maneira equilibrada, pessoal, bela e saborosa, temos a tal da Cozinha Autoral.Cozinha Autoral não é obrigatoriamente novidadeira; é muito mais sobre a chama criativa do olhar de um cozinheiro e seu impacto, dentro e fora do restaurante. Olhar esse que começa no campo, valoriza pequenos produtores e se conecta com o entorno a fim de levar à mesa muito mais do que uma receita bem acabada.Olhar que conversa com a sazonalidade, a biodiversidade e a alma do lugar no qual está.Cozinha autoral tem o poder de ser cozinha de transformação.Para falar sobre o tema, nossa convidada é a chef Helena Rizzo. Eleita a melhor chef da América Latina e a melhor chef do mundo pelo prêmio 50 Best Restaurants of the World (em 2013 e 2014, respectivamente), Helena comanda o excepcional Maní (uma estrela Michelin), é sócia e chef-executiva do Manioca, da Padoca do Maní e da Casa Manioca. Recentemente, tornou-se jurada do reality Masterchef, na Band.** Este podcast é um oferecimento A Tal da Castanha.Aproveite o cupom VAISEFOOD e tenha 10% de desconto em todos os produtos da marca nas compras através do site ataldacastanha.com.br **

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"Agronegócio brasileiro pode perder até R$ 5,7 bilhões por ano com desmatamento na Amazônia". Este é o resultado de um estudo de três anos, feito pelo Centro de Sensoriamento Remoto da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) em parceria com a Universidade Federal de Viçosa (UFV) e a Universidade de Bonn, na Alemanha.O paper, intitulado "Desmatamento reduz as chuvas e os ganhos da agricultura brasileira na Amazônia" e publicado na Nature Communications, escancara: o agronegócio brasileiro, responsável por mais de 70% do desmatamento da Amazônia, está dando um tiro no próprio pé.A Amazônia é abrigo de cerca de 30% da biomassa total do planeta e quase metade da biodiversidade do mundo Além da rica biodiversidade, a Amazônia detém a maior bacia hidrográfica do mundo, a Bacia Amazônica,, responsável por um quinto do fluxo fluvial do mundo e por conter cerca de 20% da água doce líquida da Terra.De diversas formas a floresta Amazônia influencia o clima. Uma delas é através da absorção do gás carbônico da atmosfera. Outro importante papel da floresta é o de manter o ar úmido em movimento, transportando umidade para as regiões mais a sul da América do Sul. A Amazônia recebe umidade vinda do oceano Atlântico através dos ventos alísios, que gera chuva na região. Porém, por sua vez, a floresta injeta mais umidade na atmosfera através da evapotranspiração da vegetação, o que mantém ativo esse fluxo de umidade, que chega até a cordilheira dos Andes e, posteriormente, se direciona ao Centro-Oeste, Sudeste e Sul do Brasil. Esse fluxo de umidade é chamado por muitos de “Rios Voadores” e é um mecanismo fundamental para o regime de precipitação da região central e sul da América do Sul.Sem Amazônia em pé, o continente inteiro sofrerá com escassez de chuvas, quebras de safras, falta de água e processos de desertificação. Pois é: preservação ambiental só interessa para quem come e bebe água...Nosso convidado é um dos pesquisadores do estudo, Argemiro Teixeira. Argermiro é doutorando em Modelagem e Análise de Sistemas Ambientais pelo Departamento de Cartografia da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Brasil e pesquisador associado do Centro de Sensoriamento Remoto da UFMG.** Este podcast é um oferecimento A Tal da Castanha.Aproveite o cupom VAISEFOOD e tenha 10% de desconto em todos os produtos da marca nas compras através do site ataldacastanha.com.br **

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De acordo com levantamento do Euromonitor International, provedor de pesquisa de mercado, o crescimento do mercado de leite vegetais no Brasil foi de 860% nos últimos cinco anos. A projeção é que até 2024 seja 150% maior. Atualmente, mais de 30 marcas oferecem leites de aveia, castanha de caju, amêndoa, arroz, coco, soja e ervilha, entre outros.Consumidos inicialmente por intolerantes a lactose e veganos, os leites vegetais furaram a bolha e hoje são a primeira escolha de muitos flexitarianos, pessoas que se preocupam com a ingestão de resíduos de antibiótico e hormônios possivelmente encontrados no leite animal, dos quem não veem com bom olhos a crueldade envolvida na produção e de quem quer diminuir a pegada ambiental e climática de sua alimentação.Entre os benefícios de evitar lácteos animais, apontados pelos pesquisadores do estudo “Milk and Health”, está a melhora da saúde óssea, da pressão arterial e a diminuição do aparecimento de doenças como obesidade, problemas cardiovasculares, diabetes e câncer, além de prevenir o surgimento de alergias e intolerâncias: estima-se que até 50% da população brasileira possa desenvolver intolerância à lactose em algum momento da vida.A questão nutricional preocupa muita gente: "Mas como vou obter cálcio sem tomar leite de vaca? E as proteínas?". Bom, ninguém precisa de leite de bicho para obter nenhum dos dois… Os leites vegetais podem, sim, ter a mesma quantidade de proteína do leite animal, dependendo de sua fonte (no caso, soja). A única coisa de interesse nutricional que passamos a consumir menos quando eliminamos o leite de vaca é o cálcio - mas o nutriente pode ser obtido de outras formas, como com o consumo de vegetais verde-escuros e com leite castanhas.Para conversar sobre o tema, nosso convidado é Rodrigo Carvalho, sócio da Positive Brands que inclui A Tal da Castanha e Possible (ambas de leites vegetais), além de Nutco e Jungle.O podcast Vai Se Food é oferecido por A Tal Da Castanha

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Carne sustentável.Produção sustentável.Indústria sustentável.O conceito de sustentabilidade está sendo cada vez mais usado, de rótulos de congelados à discursos na ONU, mas o que significa, de fato, sustentabilidade? O que sustentabilidade tem a ver tem a ver com o que comemos e consumimos? Sustentável é a capacidade de atender as necessidades do presente sem comprometer a habilidade das gerações futuras de atender suas próprias necessidades. Fácil de entender mas, aparentemente, bem difícil de colocar em prática: segundo o estudo do IPCC - Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas- realizado em 52 países por 103 cientistas, temos menos de 12 anos para conter a catástrofe da mudança climática. Catástrofe essa intimamente ligada ao modo atual de produção de alimentos, ligado ao número cada vez maior de animais criados para consumo humano, ligado ao desmatamento, ligado ao avanço das monoculturas, ligado a desregulação do clima, ligado a alteração do volume de chuvas, ligada a escassez de água potável… e por aí vai.Vamos aprender um pouco, e na prática, o que significa sustentabilidade?

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"Mas um podcast sobre comida falando de produtos de beleza?!"Sim, sim: você sabia que o universo dos cosméticos pode ser tão ligado ao campo quanto o mercado de alimentos? Pois pode, se estivermos falando sobre cosmética natural.Os xampus, sabonetes, maquiagens, hidratantes, desodorantes e esmaltes convencionais, aqueles que vemos o tempo todo nas prateleiras, geralmente tem em sua composição químicos sintéticos, derivados do petróleo, alergênicos e potencialmente carcinogênicos. E tudo o que passamos no corpo, mucosas e couro cabeludo é absorvido pelo organismo... Dependendo do tamanho da molécula da substância, pode até acabar na corrente sanguínea.Na contramão dos cosméticos "convecionais", o movimento de cosmética natural trabalha com ingredientes naturais como óleos essenciais e derivados de ervas, frutas e castanhas, muitos deles orgânicos certificados. A cosmética natural não apenas impacta positivamente a saúde individual, como fortalece a cadeia de produtores familiares e de extrativismo sustentável, oferecendo nova e significativa fonte de renda ao campo, ao Cerrado e a Amazônia: só no Brasil, segundo o Euromonitor International, o segmento de beleza movimentou 30 bilhões de dólares em 2020.Na cosmética natural saem de cena a Oxibenzona, o Formaldeído e os Parabenos e entram a Babosa, o óleo de babaçu, amêndoa e café. Sai de cena o petróleo e entra em cena a biodiversidade lucrativa.Para entender melhor esse mercado e seus impactos agro-sócio-ambientais, conversamos com Cris Dios. Cris cosmetóloga, criadora das linha Cris Dios (cosmética natural orgânica) e Laces (produtos com mais de 80% de ingredientes naturais) e sócia dos salões Laces And Hair, com unidades em SP, RJ e MG.

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A alimentação é um dos fundamentos do ayurveda, o mais antigo sistema de saúde de que se tem notícia, criado no que hoje conhecemos como Índia, há cerca de 5 mil anos. O ensinamento central é simples: o que comemos (e como digerimos) se torna parte do nosso corpo.No ayurveda (do sânscrito “ciência da vida”), o ser humano não só faz parte da natureza e é construído à partir dos cinco elementos fundamentais - éter, ar, fogo, água e terra - como estes elementos expressam-se no organismo de maneira a gerar modelos constitutivos básicos que correspondem aos doshas (biotipos) conhecidos como Vata, Pitta e Kapha (e suas associações) . Cada constituição requer alimentação e estilos de vida diferenciados para estar em equilíbrio. Os pontos comuns a todos são: priorização de ingestão de alimentos integrais, de origem vegetal, orgânicos (sempre que possível) e a farta presença de especiarias (tanto na comida quanto na bebida), exercício diário, bom sono e silêncio.A alimentação, estado mental, qualidade do sono e exercícios físicos - fundamentais para o bem estar global- controlam o Agni, o fogo digestivo. O Agni é responsável por todo o processo de digestão, transformação, assimilação e metabolismo: a saúde está diretamente interligada com a função gastrointestinal.Beira o inacreditável que, em 2021, a medicina ocidental ignore quase por completo o papel da comida na saúde do corpo e da mente…Para conversar sobre alimentação ayurvédica, nossa convidada é Dani Hispagnol. Dani é cozinheira plant based, produtora agroecológica, aprendiz da floresta, instrutora de yoga e terapeuta ayurveda. Enxerga as ferramentas do ayurveda como importantes para a manutenção da saúde humana.

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