In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Vegetarischer Mediterraner Gemüseburger".

"Mediterran bedeutet Kräuter und Oliven. Kräuter sind immer gut, denn sie haben viele positive Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel sekundäre Pflanzenstoffe und ätherische Öle.
Oliven und Olivenöl sind so besonders ernährungsphysiologisch sinnvoll, da es durch die einfach ungesättigten Fettsäuren ein sehr gesundes Fett ist, dass sogar den Cholesterinspiegel senkt und einen Schutz für unsere Zellen liefert. Somit ein Schutz für die Zellverjüngung.
Vegetarisch bedeutet Gemüse. Wie bei den Kräutern kommen auch hier die Polyphenole, also die sehr gesunden Sekundären Pflanzenstoffe ins Spiel, denn die stecken in jedem Gemüse, das Farbe hat. Die Paprikaschoten zum Beispiel sind eins der gesündesten Gemüse überhaupt, denn sie pushen unser Immunsystem.  Währenddessen sind die Auberginen sehr kalorienarm, liefern viel Kalium, aktivieren den Stoffwechsel und unsere Entwässerung. Dazu kommen noch kleine Bitterstoffe, die für den Leberstoffwechsel essenziell sind. Dazu wird noch die Verdauung angeregt, wir haben viele Ballaststoffe, und es senkt den schlechten Cholesterinspiegel. Knoblauch schützt nicht nur vor Vampiren, sondern auch vor Herzkreislauferkrankungen. Was auch sehr gut ist, ist der Käse: Eiweiß sollte bei keiner Mahlzeit fehlen, und davon hat der Parmesan sehr viel, genauso wie Calcium, und das noch bei einem moderatem Fettbereich (ca. 30%). Der Rucola auf dem Burger ist nicht gegart, hat somit noch alle Inhaltsstoffe in sich, wirkt entwässernd, fördert die Verdauung, seine "Senföle" können den Wachstum von schlechten Bakterien und Viren hemmen, und sogar krebshemmend sein. Zum Schluss kommt noch das Focaccia Brötchen. Hier wäre das super, wenn es ein Vollkornmehl sein könnte, ansonsten ist an dem nichts auszusetzen."

Das Rezept findet ihr hier:
https://peter-scharff.de/2020/04/05/gemuese-kraeuter-burger/

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