En els últims anys, no pocs cellers de prestigi han decidit sortir de l'empara de les denominacions d'origen catalanes o bé ja han començat a elaborar, des de la seva fundació, al marge de les DO. Alguns elaboradors busquen una llibertat creativa més gran i d'altres han descobert que s'hi viu molt bé sense DO. La qüestió ha generat controvèrsia i certa preocupació per part de l'administració. Ens acompanyen Toni Carbó de La Salada (de Les Parellades del Pla del Penedès), Ignasí Seguí de Vinyes Singulars (de Pacs del Penedès) i Eduard Pié de Sicus Terrers Mediterranis (de Bonastre). Al consultori ens pregunten per les varietats amb més potencial d'envelliment. I recuperem la secció de les parelles del vi amb un pare i una filla. Ells són Jordi Casanovas Bohigas i Maria Casanovas Giró. Són de Fermí Bohigas, un celler familiar amb més de vuit segles d'història a Òdena.