Bølgerne går højt i debatten om, hvad ultraforarbejdet mad egentlig er.
Den ultraforarbejdede mad indeholder raffinerede og pulveriserede næringsstoffer og mange tilsætningsstoffer som emulgatorer, fortykningsmidler, sødemidler og konserveringsmidler.
Men hvad med butikskøbt grovbrød og yoghurt med syltetøj eller kogt skinke med et konserveringsmiddel?
Er det virkelig også sundhedsskadeligt?
Der er dog en anden side af ultraforarbejdet mad: Formålet med forarbejdningen.
Fødevareproducenterne kan bruge tilsætningsstoffer og forarbejdning til mange formål, for eksempel at gøre maden mere sikker, reducere madspild eller sikre fødevareforsyningen.
Men der er også et andet hensyn: Profit.
En ikke ubetydelig del af maden i butikkerne produceres af store – ofte multinationale – fødevarevirksomheder, som sætter profit før sundhed, ifølge en lederartikel, der for nylig er offentliggjort i det britiske lægevidenskabelige ugetidsskrift The Lancet.
Virksomhederne ønsker at lave mad, der sælger bedst muligt. Det har drevet udviklingen af en helt særlig type produkter:
"Fødevarer lavet af billige råvarer – som raffineret hvede, majs, sukker og olie – tilsat en række stoffer, der giver dem en meget attraktiv smag og konsistens", siger Simon Dankel, professor ved Universitetet i Bergen.
Vi har fået en målrettet udvikling og markedsføring af stadig mere fristende ultraforarbejdede produkter, som det skal være svært at holde op med at spise.
Disse mad varer er ofte meget lette at tygge og fordøje, fordi strukturen i de oprindelige råvarer er fuldstændig nedbrudt.
Produkterne indeholder typisk lidt vand og er tilsat konserveringsmidler, så de kan holde sig længe under transport og på butikkernes hylder.
"Det er ekstremt profitabelt for virksomhederne," siger Simon Dankel.
Problemet er, at lønsomheden bygger på, at vi skal forbruge mere, selvom vi ikke har brug for det.
"Forarbejdningen er blevet et middel til at tjene penge og vinde kampen om kunderne, men bidrager til, at folk spiser for meget energi og for lidt af den næring, kroppen har brug for," siger Simon Dankel.
Tine Sundfør, som er klinisk ernæringsfysiolog med ph.d. i ernæring, mener, at det er et stort problem.
"Markedskapitalismen har ét mål: at sælge flere varer og mere af producentens egne produkter. Det er en ekstrem drivkraft for overforbrug," siger hun.
Fødevareindustrien bruger store ressourcer på at udvikle og markedsføre stadig mere uimodståelige produkter.
Og den, der skal modstå dette, er hver enkelt af os – med naturen imod os.
"Hjernen er ikke fulgt med tiden," siger Tine Sundfør.
Da mennesket udviklede sig, var det en fordel at finde mad med et højt energiindhold.
Stærke biologiske kræfter i os gør, at vi har lyst til hurtige kulhydrater, især når de også indeholder tilsat fedt. Og når vi spiser denne mad, får hjernen en stor belønning i form af velvære-stoffer.
"Det er så let at kommunikere med hjernen på den måde og friste den," siger Tine Sundfør.
"Så selvom syv ud af ti af os siger, at vi gerne vil spise sundere, går vi ud af butikken med usund mad."
Det er altså her, det store potentiale for øget salg ligger.
"Folk overkøber ikke sund mad. Du bliver ikke fristet til at tage et ekstra æble med," siger Tine Sundfør.
Derudover er det muligt, at den nye mad forvirrer kroppens reguleringssystemer, mener Simon Dankel.
Kroppen har komplekse systemer til at regulere fødeindtaget. Alt fra tyggeprocessen, hvor hurtigt vi synker, til hvordan maden fordøjes og optages i kroppen, er med til at styre hjernens opfattelse af sult og mæthed.
"Men vi er indrettet til at håndtere hel mad," siger Simon Dankel.
"Med det omfang, som forarbejdningen har nået i dag, kan vi tilsidesætte kroppens reguleringssystemer."
I mange samfund verden over fortrænger denne ultraforarbejdede industrimad nu de næringsrige varer i den traditionelle kost, som frugt, grøntsager, fuldkorn, kød, fisk og simple mejeriprodukter.
Det var netop udgangspunktet for NOVA-systemet, udviklet af brasilianske forsker...