En un món que sempre busca novetats, curiosament una de les maneres de fer una cosa nova és recuperar-ne alguna d'antiga que s'ha perdut. En el sector del vi, a Catalunya, hi ha gent que està treballant en aquesta línia. El "Tast vertical", amb Empar Moliné, convida l'enòloga del Molí de Rué, a la Ribera d'Ebre, Noemí Poquet; l'enòleg de Vall-Llach, de Porrera, Albert Costa, i l'enòleg d'Orto Vins, de la DO Montsant, Joan Asens.