Cuando nos ponemos un objetivo en cuanto a nuestros hábitos alimenticios, suele ser muy común que en las primeras semanas estas muy comprometido y juicioso con tus nuevas decisiones alimenticias, pero a medida que pasa el tiempo es como si tu cuerpo te quisiera jalar hacia tus comportamientos anteriores. ¿Porque ocurre esto? ¿Que hacer para crear cambios duraderos?

Por cuestiones de la pandemia, muchas personas empezamos a preocuparnos aún más por el origen de nuestros alimentos. Empezamos a buscar alternativas más saludables y como siempre sale a la mesa el término "orgánico". Hoy en día está palabra se ha vuelto sinónimo de saludable y nutritivo. Sin embargo, no solo se trata de que sea orgánico, sino además de un montón de cuidados que se deben tener con el suelo para garantizar en realidad un producto nutritivo y delicioso. De esto y mucho más conversamos hoy con Astrid creadora de Principe Conejo, un proyecto increíble que produce alimentos llenos de vida desde Santa Helena, Antioquía.

Es impresionante entender el gran poder que tenemos a través de los alimentos para influenciar todo lo que ocurre dentro de nuestro cuerpo. Este fue uno de los grandes descubrimientos que me llevo a cuestionarme en mi corta vida como cocinero sobre las formas en como me alimentaba y alimentaba (les cocinaba) a los que estaban a mi alrededor. En este episodio les cuento un poco de esa historia y el gran cambio que generó en mi visión como cocinero.

En este episodio, Gloria Lopez, una de las cabezas detrás de Lácteos Buenavista (La Unión, Antioquia) nos comparte su gran conocimiento alrededor de los lácteos y la importancia que le dan a la materia prima, garantizando su calidad en todos y cada uno de los eslabones que existen en el proceso de producción.

Hoy hablaremos sobre la Ganadería Regenerativa y como está tiene la respuesta a un montón de problemáticas ambientales y de calidad alimenticia que se atribuían a la carne y el pastoreo del ganado. El invitado de hoy, Diego Gallegos, creador de Ganadería San Patricio nos cuenta la importancia de volver a conectarnos con los procesos de la naturaleza y como estos pueden no solo salvar la problemática medio ambiental de nuestro planeta, sino también nos puede ayudar a lograr alimento de muchas más alta calidad nutricional y libre de toxinas.

El suelo está vivo! Desde allí empieza a gestarse toda la vida de nuestro planeta. En este episodio hablaremos con Carla creadora de Musa del Tropico para entender un poco más acerca de lo que ocurre en el suelo y como esto empieza a determinar la salud no solo de nosotros sino de nuestros alimentos. Entenderemos el gran poder que ya tenemos desde casa con los residuos de la cocina para crear nuestra propia huerta y tener un suelo saludable. Y por último conoceremos un poco sobre las PANC y su gran potencial (Plantas alimenticias no convencionales).

Nada más delicioso que un pan recién salido del horno! Así mismo, nada más controversial que el gran dilema que se ha puesto alrededor del pan y el gluten... Hacer pan hoy en día ya no es lo que era antes. Se usan un montón de ingredientes ultraprocesados, que rebajan las cualidades nutricionales del pan. Además con la necesidad de ahorrar tiempo y aumentar productividad muchos panes de hoy en día son realizados con métodos que aceleran o aveces hasta desechan uno de los grandes secretos de un buen pan, la fermentación. Con esta gran aliada conseguimos panes deliciosos y nutritivos. Hoy con Mateo Arcila, creador de @Pacto.cocina hablaremos un poco acerca de la importancia de un pan artesanal y el respeto a sus procesos.

Hoy tuvimos una gran conversación con Isabel Cadavid, creadora de Agromandala. ¿Porque es importante entender el origen de tus alimentos? ¿Porque desde la tierra es el lugar donde empiezan a cocinarse tus alimentos? Estás preguntas y mucho más tendremos en este episodio.

Desde pequeños nos enseñaron a esconder esos sentimientos "negativos", nos dijeron siempre que debíamos evitar las confrontaciones. Muchas veces, nos guardamos un montón de cosas que no nos gustan simplemente por quedar bien con el otro. Esto va acumulando resentimientos que al final solo nos hacen sentir mal a nosotros y resultan en peleas con los demás. Empieza a decir lo que sientes, sin filtros!