否认食物是「我喜欢吃就好」，是不是比否认音乐「我喜欢听就好」更让人难以接受呢？毕竟，饮食和身体/直觉的关系比大部分其它人类创造都更加亲密。我们认为食物和音乐、电影、文学、戏剧一样，是有标准可言的。下次试新菜发现不喜欢，不妨暂时把价值判断悬置，给自己留下扩展味觉界限的机会吧。

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。

火锅不是只有冬天才吃。在四川，夏天如蒸桑拿一般大汗淋漓地吃火锅是常见的景象，而「麻辣」也绝不是四川火锅的全部。本期味之道里，在第一期味之道为大家介绍过四川奇菜「味之道」的席妙雅会告诉你什么是吃四川的正确姿势。

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。

西维小姐的「吃很重要」从一个微信公众账号做起（wehavetoeat），并在上周出版了 Kindle 电子书。本周席妙雅、李如一和她讨论了自主出版、饮食写作、以及吃的正确态度。

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席妙雅请来了牛排专家李诗然与大家分享从选肉、熟成、到烹饪的种种诀窍，以及新潮的「低温烹饪法」（Sous-vide，又名水浴）——连李如一那种烹饪白痴都能做出三分熟的多汁牛排呢。

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。

下饭菜通常会选用较为阳春的材料，但宁波的「红膏呛蟹」（亦作红膏抢蟹或红膏炝蟹）却是把螃蟹当下饭菜。本期味之道，席妙雅请来了新嘉宾苏小慢，从选蟹讲起，为大家介绍宁波的这道奢华的下饭菜。

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。

「小暑黄鳝赛人参」，此刻正是吃鳝（长鱼）的好季节。「不时不食」一直是中国各地以及日本饮食的信条，本期席妙雅与初洋与您分享各种黄鳝的做法。重点：一定要熬出胶质。

席妙雅：曾在全球 500 强食品公司工作的厨房新鲜人。

本期初洋和席妙雅回应了听众对上期关于白粥的节目的看法，并进一步讨论了中国北方的粥、意大利炖饭（risotto）和广东的味粥。

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一碗白粥可以做到什么样的境界？白粥爱好者初洋为您讲解。本期系味之道「粥」系列的第一期。

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Y 小姐真名揭晓。本期她和初洋、李如一讨论了看球时吃什么下酒的问题。兔肉和坚果分别是 Y 小姐和初洋的最爱，而李如一的选择就相当垃圾了。

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「味之道」是一档全新的饮食播客节目。在本期 pilot（试播节目）里，曾在《IT 公论》献声的神秘嘉宾席妙雅、骨科医生初洋和李如一讨论了川菜和法国菜的相似之处，为什么说川菜不只有辣，以及深不可测的鸡豆花。

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