緣來好食德 2015

西瓜，又名寒瓜，屬於葫蘆科，原產於非洲，五代時由西域沿絲綢之路傳入中國，有清熱解暑、除煩止渴、利小便、降血壓的功效，有天生白虎湯之稱。火龍果，又名量天尺果，屬於仙人掌科，原產於中、南美洲，能清熱潤腸、潤肺，其果肉內的黑色子可以促進腸臟蠕動，適合便秘人士食用，更有預防腸癌的功效。中醫師認為主持人蔡穎恩陰虛、血虛，容易便秘、失眠，因此火龍果較為適合她，而在炎熱的夏季，也可享用一些西瓜，但千萬不要冷藏。食物與身體的關係就是如此千絲萬縷，不可一概而論。

既然水果如此有益，有一些人便放棄粥粉麵飯，以水果...

紅彤彤、圓鼓鼓的番茄，味道酸酸甜甜。既可當水果、亦可弄成沙律、頭盤，茄醬更是配搭食物的好拍檔。原來源自中南美洲的番茄，早期傳入歐洲及北美洲時，被誤以為有毒，只被當成觀賞植物，到十八世紀才開始被廣泛食用。

番茄家族除了常見紅色，還有很多成員：黃、橙、綠、紫，外形、食味各有不同。但因紅色產量最多，最符合現代化農業需要，其他顏色、品種的番茄慢慢被淘汰。但隨著慢食的潮流，令現代人重新關注保留逐漸消失的品種，有本地農夫就栽種五彩繽粉的復古番茄。

番茄除了有豐富維他命C，還有茄紅素，能抗氧化，還有助減少心血...

香蕉是一年四季都可以吃到的生果，營養價值豐富，然而它卻是十分粗生，無需打理，所以每逢有位置不好或暫時需要休息的農地，農夫都會用來種蕉。這種粗生的生果大有粉絲，本集主持Regen便是其中之一。她逢蕉必愛，今集她更會帶我們四出去學種蕉，更帶我們找到有核的蕉讓大家大開眼界。

人們常見的野生香蕉，有時會見到有紅色的花朵連著，Regen請教農夫謝太，原來如果蕉在生花之後會出果，而如果果實出之前不把花剪掉，生出來的蕉就會滿是蕉籽。

但是香蕉花並非無價值，剪出來的花朵，泰國人會用它來煮餸，而且它還有特別的價值。

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數到「菇菌」這個大家族，真的可形容為人材濟濟，不同形態、顏色、氣味、質感的菇菌，各有其獨特之處。而不同菇類都散發不同的菇香，無論清炒，生食切薄片作沙律，抑或煑湯，都能品嚐到獨特的香味。           

 

我們吃到的食用菌，大部分都是人工培植的，要吃新鮮的靚菇，誰說只能靠外地輸入的，其實本地都有種菇場能培植出有質素的「靚菇」。

 

價錢大眾化的「平菇」是菌類的側耳科，外型是一朵朵的側向傘型，屬於木腐菌的它，其培植料當然包括木材，本地有有機菇場以回收的玻璃瓶作為種菇的容器，回收的木碎、咖啡渣、...

粟米公認為「黃金作物」，是營養豐富的主食粗糧。從中醫的角度，粟米歸類為中性食物，四季皆宜，除了能調理腸胃不適之外，亦有利尿去水腫的功效；就連粟米鬚也有療效，它有助於去濕熱、水腫、小便不利及糖尿病等。

 

粟米又稱玉米、玉蜀黍、苞谷，屬於禾本科植物，原產於中南美洲，自16世紀引種到中國。要種出包包飽滿的粟米並不容易，主要因為粟米包中的每一粒種子，都需要受粉才能長成。而偏偏粟米的花雌雄分開，要有一定的種植技巧，才能成功讓雌花受粉，才有望結成粟米。

粟米宜於溫和的氣候下種植，一般由落苗至收成...

咖啡是世界上消費最廣泛的飲料之一，同時它亦是全球第二大商品, 只僅次於石油, 有人認為咖啡的社交意義要比它的飲用價值高，在歐洲，無數的社會運動，文化改革都是由咖啡室的討論開始....

雖然咖啡是始於西方世界, 但現在華人社會飲咖啡的文化和品味要求也越來越高，一杯咖啡，由種植到烘培到沖調每每都是學問。

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紅菜頭又名甜菜，因為適合在寒冷天氣下生長，所以盛產於緯度較高國家，包括北歐及俄羅斯。

紅菜頭除了生吃外，最普遍的吃法是做湯，在烏克蘭，最傳統的羅宋湯(Borsch)就是用紅菜頭來做，波羅的海三國之一的立陶苑，亦有一道著名的紅菜頭凍湯(Saltibarsciai)。除了做湯，紅菜頭的吃法千變萬化，例如可以做成醃菜或者烤來吃，甚至可以作為泡菜的材料。

紅菜頭含有一種名為「甜菜紅」的天然色素， 由於濃度高，且在酸性環境下顏色會變得更加鮮艷，因此非常適合作食品裝飾用途， 例如製作甜品， 以及作為天然染料...

白飯樸實無華，但豐富的碳水化合物能提供充足的能量，病時一碗白粥更能健脾養胃。雖然米與我們生活密不可分，但我們對稻米又了解多少？

稻米屬於禾本科，在中國種植和食用已有數千年歷史。米種植時間長，由種子到收成，差不多要4個月的時間。收成以後，還要曬穀、脫殼、打磨，才能成為晶瑩剔透的白米。為了讓年輕一輩知道「粒粒皆辛苦」的道理，有保育團組織起體驗活動，主持余香凝與參加者一起插秧，一嚐當米農的滋味。

米中豐富的碳水化合物雖可以提供熱量，但現代人卻因為怕胖而少吃飯、甚至戒飯。中醫師就表示「五穀為養」，米是五...

「椰子樹全身都是寶」，這是海南人對椰子的形容。

椰子樹生長在熱帶沿海地區，整個海南島都遍佈椰樹，海南人更稱椰子為生命之樹。椰子肉可以用來烹調不同菜式，椰子水是清甜解渴的飲品，原來椰子殼也大有用途，海南人會將椰殼的纖維製成椰棕床墊或椰棕刷子，以及用椰糠製成有機肥料。

海南文昌市設有椰子研究所，由農業部中國熱帶農業科學院負責，研究包括改良椰子品種、防治蟲害、以及椰子食用價值等等。

近年香港興起食用椰子油，指椰子油所含之飽和脂肪屬中鏈脂肪酸，進入體內後，幾乎可即時燃燒及產生能量，不會累積於人體的脂肪組織或...

番薯又名「甘薯」, 台灣人稱「地瓜」.

番薯是塊根類植物, 其實除了根部, 葉也可以食用. 老一輩的人提起吃番薯葉, 便會想起苦難的日子, 因為只會在連番薯也沒有得吃的時候才會吃番薯葉. 不過近年有較多人注意到它的營養價值, 番薯葉逐漸成為受歡迎的健康食品之一.

番薯雖然是走難時候的食物, 但營養價值一點也不少. 世界衛生組織在2012年列舉世界十大健康蔬菜, 番薯排名第一.

既名為, 番薯成為世界各地日常的食材, 融合各地特色的烹調方法; 再配合多種顏色的番薯, 能夠製作出不同味道的...