In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Zarte Kalbsschnitzel mit knackigem Mangold mediterran".

"Als Kalbfleisch bezeichnet man Fleisch von etwa drei Monate alten Jungrindern. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an leicht verwertbarem Eisen, dem Spurenelement Zink und vielen B-Vitaminen aus, ist eiweißreich und fettarm.
Der Mangold enthält viele Mineralstoffe und Vitamine bei wenigen Kalorien, nur die enthaltene Oxalsäure bindet Calcium zu nicht verfügbarem Calcium-Oxalat und ist ungünstig bei Gicht und Nierenleiden.
Die kalorienarme und kaliumreiche Tomate ist ein echtes ernährungsphysiologisches Highlight mit dem sekundären Pflanzenstoff Lycopin (hitzestabil), der stark antioxidativ wirkt, vor Atherosklerose, Krebs und Herz-Kreislauferkrankungen schützt.   
Ricotta wird aus Molke hergestellt und ist daher ziemlich fett- und kalorienarm und gut verträglich, enthält viele wertvolle Nährstoffe, vor allem Calcium und Magnesium und ist sehr eiweißreich.
Mit gesundem Olivenöl, Knoblauch und Zitrone ist das ein perfektes Low Carb Gericht mit vielen guten Wirkstoffen!"

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