菜系：

� � � � 是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。

八大菜系：

鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。那时人们称为“帮口”或“帮口菜”。后来，在“四大菜系”的基础上又增加了徽（安徽）、浙（浙江）、闽（福建）、湘（湖南）四个菜系，形成了“八大菜系”；此后又增加了京（北京）、沪（上海）菜系，称为“十大菜系”；增加豫（河南）、秦（陕西）菜系后，称为“十二大菜系”。

鲁菜的代表名菜有：

糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、油爆双脆、葱烧海参、清蒸加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海米珍珠笋、燕窝四大件等。

【鲁菜】九转大肠

苏菜（淮扬菜）的代表名菜有：

松鼠鳜(ɡuì)鱼、碧螺虾仁、响油鳝(shàn)糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。

【苏菜】羊方藏鱼

粤菜的代表名菜有：

龙虎斗、白灼海虾、脆皮乳猪、白云猪手、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、五彩炒蛇丝、东江盐焗鸡、爽口牛丸、油泡鲜虾仁等。

【粤菜】龙虎斗

川菜的代表名菜有：

鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐，回锅肉、灯影牛肉、樟茶鸭子、干煽牛肉丝、酸菜鱼、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、怪味鸡等。

【川菜】水煮鱼