人們通常會將沒吃完的飯菜冰在冰箱裡,等要吃時再加熱。 這樣既不浪費食物,也能節省開銷。
然而,剩菜究竟可以放多久?在加熱時應該注意哪些事項,才能避免食物中毒呢?事實上,要替食物加熱幾次都沒關係,但前提是要加熱至攝氏75度以上。 可以使用烹飪溫度計來獲知正確的溫度。 溫度計應該放置在食物的中央處,而且避免碰觸用來盛放食物的容器底部。
儘管食物要加熱幾次都沒關係,但它們冰在冰箱裡的時間還是不宜過久。 只要冰箱內溫度達攝氏5度,你可以將剩菜冰在冰箱內二三天。 不過這種冷藏期限有例外。 孕婦、老年人和免疫系統欠佳的人必須在24個小時內吃完冷藏的剩菜,以減少感染李斯特菌的風險。 儘管使用微波爐是替剩菜加熱的最方便方式,但這可能讓食物加熱不平均。
因此,如果使用微波爐,最好加熱一段時間就攪拌一下,如此重複幾次,以確保食物的每個部分都是滾燙的。 事實上,只要溫度合適,飯菜裡的細菌會暴增其實食物上通常都沾有細菌,數量不多,但有些值得重視:但這些細菌一旦大量增殖,再吃進肚子里就會出問題了,可導致細胞功能紊亂、毒血症,引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道癥狀。
因此儘快將食物放入冰箱,則是將食物保鮮的關鍵。 雖然在高溫中為食物加熱可以殺死大多數細菌,但米飯中的仙人掌桿菌是一個例外。 仙人掌桿菌會產生毒素,不易被高溫殺死。
如果任由煮熟的米飯慢慢冷卻,仙人掌桿菌就會生成,一旦它們生成,高溫加熱也無法將其殺死,所以可能會讓人生病。 不光是米飯有這種風險,澱粉類的食物都有這個問題,其中包括:義大利麵、麵條、馬鈴薯等。
有一個解決之道是,將這種食物分裝至比較小的容器內,讓它迅速冷卻,隨後再放入冰箱裡冷藏。