豆板醤は発酵調味料だということを理解している人は意外と少ないです。「ただの辛い唐辛子調味料」見たいな捉え方ですね。

豆板醤の原料は豆です。

豆板醤に唐辛子が入っていないものも存在します。

日本ではほとんどが唐辛子や塩を入れて発酵させたものなので

辛い方の豆板醤を考えます

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鶏肉を生の時に棒で「バンバン」叩くからバンバンチー。これってね嘘みたいだけど本当の話です！鶏肉を棒で叩くことで柔らかくなる。他の肉でも肉叩きで叩きますもんね

筋切りとか味が浸み込みやすくなると言うことです

漢字の「棒」を中国語で「バン」と発音する

バンバンと日本語の叩くときのバンバンがうまく重なった

そう覚えると分かりやすいです

見習いの頃、中国人のコックさんから教えてもらいました

（中国人は結構冗談言いますけどね）

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中華料理で美味しい酢豚は子供も大人も好きだよね。酢豚は日本でなんで人気があるのか？酢豚の豚肉はどの部位が適しているのか？美味しい酢豚のポイントとは？

中華料理の酢豚は定番でもありますが今では簡単に作れる時代

どうせなら美味しい方が良いですね

中華料理の美味しい酢豚を探っていきます

酢豚は「古老肉」って書くけど肉が古いんじゃないよ！

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じんせいいくぞう，のsmall stationの朝の配信ですが

朝そして夕方も含めて配信数を減らすことにしました。暫く不定期でゆっくり配信をしていこうと思います。

現在の病気、

延髄外側症候群（ワレンベルグ症候群）

で痺れや感覚障害が少し酷くなってきているので

これ以上悪くしないための取り組みもしなくてはなりません

後はメンタル的なことで集中力も落ちてきているので

それも改善するためです

経過観察しながらスタエフの継続はしていきますので

よろしく温かい目で聴いてやってください

スタエフはスタエフそのものがなくならない限り

先はとても長いですから，ゆっくり進みたいと思います

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#できないこと

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嫌いな人が少ないと思われるツナ缶

近年はレトルトパックのものもあるが

缶詰のツナで考えてみたい

ほぼ誰もが知っているとは思いますが

ツナ缶の材料がまぐろとかつおがありますね

メーカーも同じなのに何でまぐろとかつおがあるのか？

料理によって使い分けたりしているのか？

まぐろとかつおでは味がどれだけ違うのか？

購入するときのまぐろか、かつおかの決め手は何か？

チョット気になったので考えてみた

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ちりめんじゃこは最近高級食材になりつつありますね。メイン料理にはなりにくいけれどご飯のお供にそしてちょっとしたアクセントになります

しかも

ちりめんじゃこは骨に良いと言われます

強い骨の方が高年齢になった時にも健康でいられますね

料理にも骨にも強い味方のちりめんじゃこを探ります

イワシにも旬はあるのよ、食べ方も色々あるのよ

https://stand.fm/episodes/603a02d40ec063d57268d676

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なると、「鳴門巻き」を略して、なると、ですラーメンやうどんにも入っていますが色目が綺麗になり、たった1枚でも存在感があります

でも、あんまりメイン食材ではないですね

ラーメンやうどん以外でもなるとを使いましょう

魚のすり身でヘルシーですからね

ということで

なると、についてのマメ豆知識

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日々の24時間の生活の中で，自分がやることを習慣化している人がほとんどだと思う。毎日，決まった時間にやること，週に一度必ずやること

月に一度，年に一度

小さなことから大きななことまで，習慣化しているよね

今の世界情勢は慌ただしく変化も激しいから

今までやっていた習慣が行えないこともあります

その時，なんとなく気持ち的にスッキリしないよね

ということで

自分で作った習慣だけど，たまには見直してブラッシュアップしたいですね

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#禅

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じんせいいくぞう，のsmall stationの朝の配信ですが

原則月曜日のみの配信とさせていただきます以前も話しましたが，ブログなどを書く時間を確保するためと

体力をこれ以上落とさないためです

延髄外側症候群で痺れや感覚障害が少し酷くなってきているので

これ以上悪くしないための取り組みもしなくてはなりません

後はメンタル的なことで集中力も落ちてきているので

それも改善するためです

尚，夕方の料理の配信は今まで通り休みながらですが

土日，水曜以外はできるだけ配信したいと思います

経過観察しながらスタエフの継続はしていきますので

よろしく温かい目で聴いてやってください

スタエフはスタエフそのものがなくならない限り

先はとても長いですから，ゆっくり進みたいと思います

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〆鯖は夏場に食べたいと思うかもしれませんが脂のった旬の時期に食べるのがベストですね 。   

〆鯖は家庭でも作る人が多いと思います

レシピはさほど難しくありません

ちょっとしたポイントを掴んで挑戦しましょう

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