In dieser neuen Folge von "Kochen mit Peter Scharff" des Radiosenders "Antenne Kaiserslautern", spricht Moderator Marco Blechschmidt mit Sternekoch Peter Scharff und Oecotrophologin Eva Schmidt-Zöllner über die Nährstoffe des Gerichtes "Zitronengras-Panna Cotta mit Ingwer-Stachelbeeren".

Das ist ein Dessert mit einem sehr hohen Energiegehalt, da viel Zucker und Sahne enthalten sind. Der Zucker und der Pflaumenwein liefern nur „leere“ Kalorien und belasten unseren Stoffwechsel. Die Sahne ist zwar energiereich, enthält aber viel Eiweiß und Vitamin A. Zu den guten Zutaten gehören die Stachelbeeren mit dem löslichen Ballaststoff "Pektin", der cholesterinsenkend wirkt und Zitronen- und Apfelsäure, die helfen der Verdauung und sorgen für eine gesunde Darmflora. Das reichlich enthaltene Vitamin C wird durch Erwärmen leider größtenteils zerstört. Auch der Ingwer hat viele positive Inhaltsstoffe und es wird sogar geforscht hinsichtlich seiner antikanzerogenen und antientzündlichen Wirkung besonders bei Zivilisationserkrankungen. Zitronengras enthält ein antibakeriell wirkendes ätherisches Öl und die Vanille wirkt stimmungsaufhellend und schützt unsere Nervenzellen.
Nicht unbedingt ein gesundes Rezept, aber für eine Süßspeise sind doch einige positive Inhaltstoffe enthalten (-;

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