In dieser Folge von Restaurant-Ranglisten.de spricht Kerstin Mügge mit Sascha Kurgan, dem Küchenchef des Skykitchen in Berlin. Seit fast zwei Jahren leitet Kurgan die Küche des renommierten Restaurants und gibt einen tiefen Einblick in seine kulinarische Philosophie und die Herausforderungen als Küchenchef.

Highlights der Episode:

• Entwicklung des eigenen Stils: Sascha Kurgan spricht darüber, wie er noch dabei ist, seine eigene Handschrift zu finden und wie seine Erfahrungen bei renommierten Köchen wie Hendrik Otto und Joachim Wissler ihn geprägt haben.
• Kulinarische Philosophie: Kurgan betont die Bedeutung von Qualität und Harmonie auf dem Teller und erklärt, warum es ihm wichtig ist, dass Gäste weder überfüllt noch hungrig das Restaurant verlassen.
• Besondere Gerichte: Einblicke in einige seiner besonderen Gerichte, die in diesem Bericht in unserem Forum beschrieben sind.
• Herausforderungen als Küchenchef: Die Kreativität und die kontinuierliche Weiterentwicklung der Menüs sind laut Kurgan die größten Herausforderungen in seiner Position.
• Zukunftspläne: Kurgan gibt einen Einblick in seine Vision für die Zukunft und die Entwicklung seiner eigenen kulinarischen Handschrift.

Zitate aus der Episode:

• "Für mich ist wichtig, dass man essen geht und nicht völlig überfüllt ist, aber auch nicht hungrig das Restaurant verlässt."
• "Ich versuche, die Gerichte dem Produkt entsprechend auszulegen. Es soll schmecken und lecker sein, aber auch ästhetisch ansprechend."
• "Im Endeffekt bin ich ja noch dabei, meine eigene Handschrift zu finden."

Mehr über den Küchenchef des Restaurants SKYKITCHEN, Sascha Kurgan gibt es in dieser Podcast-Folge.