In dieser Episode von "Restaurant listen.de" ist die renommierte Sterneköchin Sigi Schelling zu Gast. Seit 2021 führt Sigi Schelling den Werneckhof in München und hat sich in der kulinarischen Welt einen Namen gemacht. Im Interview spricht sie über ihre beeindruckende Karriere, die Herausforderungen der Selbständigkeit und ihre kulinarische Philosophie.

Highlights der Episode:

• Karrierebeginn und Tantris: Sigi Schelling erzählt von ihren 14 Jahren im berühmten Restaurant Tantris und wie sie dort unter der Leitung von Hans Haas wertvolle Erfahrungen sammelte. "Ich hab das mit Herzblut gemacht," sagt sie über ihre Zeit dort.
• Schritt in die Selbständigkeit: Die Entscheidung der Besitzerfamilie des Tantris, einen neuen Koch einzustellen, führte dazu, dass Schelling den Schritt in die Selbständigkeit wagte. "Es kam dann halt einfach anders," erklärt sie. Diese Veränderung ermöglichte es ihr, ihre eigene kulinarische Vision zu verfolgen.
• Herausforderungen der Selbständigkeit: Sigi Schelling spricht über die vielfältigen Aufgaben, die mit der Führung eines eigenen Restaurants einhergehen, von der Mitarbeiterführung bis zum wirtschaftlichen Management. "In der Selbständigkeit, da gibt es natürlich ganz viele andere Sachen," beschreibt sie die neuen Anforderungen.
• Kulinarische Philosophie: Ihre Gerichte zeichnen sich durch klare Aromen und harmonische Kombinationen aus. Ein Beispiel dafür ist ihr Saibling mit Rote Beete, Walnuss und Kaviar. "Ich pochiere natürlich auch so in der Nebentemperatur im Holdomat," erklärt sie ihre Technik.
• Flexibilität und Gästebindung: Schelling legt großen Wert auf die Zufriedenheit ihrer Gäste und passt ihre Menüs regelmäßig an. "Ich muss da schon flexibel sein, weil ich will schon, dass der Gast wiederkommt," betont sie.

Die Reise von Sigi Schelling zur Selbständigkeit und ihre Erfolge im Werneckhof sind ein beeindruckendes Beispiel für Leidenschaft, Durchhaltevermögen und kulinarische Exzellenz. Ihre Fähigkeit, sich anzupassen und gleichzeitig ihrer kulinarischen Vision treu zu bleiben, macht sie zu einer herausragenden Persönlichkeit in der Welt der gehobenen Gastronomie.

Den Bericht über das in dem Interview besprochene Menü gib es hier.