Si Juliette Le Floc’h a toujours su une chose, c’est qu’elle voulait faire un métier manuel et créatif. La danse d’abord, puis finalement la pâtisserie. Une pâtisserie instinctive, faite de desserts à l’assiette et de saveurs surprenantes et audacieuses. Un dessert chocolat-piquillo, un autre agrume-cresson, une glace au pain… bref, Juliette aime innover et s’amuser.

Aujourd’hui Cheffe Pâtissière du restaurant doublement étoilé Marsan, elle nous dévoile les coulisses de son processus créatif. Et cela commence, d’abord, en s’imprégnant de l’expérience des client·es.

Au menu de cet épisode :

🍋 Le parcours atypique de Juliette : de la danse à la pâtisserie.

🍋 Son processus créatif : des inspirations saisonnières et beaucoup d’échanges

🍋 L’importance de l’expérience client dans la conception des desserts.

🍋 La complémentarité entre pâtisserie boutique et restaurant et pourquoi tester les deux.

🍋 Et enfin son défi : faire un vinaigre aromatisé.

On y parle aussi :

• De Michaël Bartocetti et de Jessica Préalpato avec qui elle a travaillé.

À vos fourneaux !

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